bai 17 bao quan chat dinh duong trong che bien

Bài 17
BẢO QUẢN
CHẤT DINH DƯỠNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN


15% chÊt
®¹m
VitaminB
ChÊt s¾t vµ phèt
pho
10-15% chÊt
bÐo
50-70% nước

Giµu chÊt
®¹m.
ít chất béo

Vitaimin A.B.D
chất khoáng, phốt pho
Iốt

CỦNG CỐ
- Trước khi chế biến, thịt cá được bảo
quản như thế nào ?
- Các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi
cần được bảo quản như thế nào ?
- Đậu, hạt khô, gạo cần được bảo
quản như thế nào ?


Bài tập:Em hãy cho biết cách bảo quản các chất
dinh dng đối với mỗi loại thực phẩm có trong
bảng sau bằng cách ghép mỗi cụm từ ở cột bên trái
với 1 cụm từ ở cột bên phải , để đc đáp án đúng.
Tên thực phẩm
Cách bảo quản
1. Thịt,cá

a.Phải phơi khô trớc khi cất giữ.

2.Rau xanh

b.không ngâm, rửa sau khi cắt,
thái.

3.Các loại củ,
quả

c.Phải ngâm nớc sạch , gọt vỏ tr
ớc khi ăn

4.Đậu hạt khô

d.Bảo quản trong thùng kín,
tránh để chuột gián mò vào

5.Gạo

e.Rửa sạch nhẹ nhàng chỉ nên
cắt thái sau khi rửa và không đ
ợc để khô héo.

Đáp án: 1-b; 2-e; 3-c; 4-a; 5d


DẶN DÒ
- Về học bài.
- Tham khảo mục Có thể em chưa biết.
- Xem trước :
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong
khi chế biến
SGK/81  84