Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Tuần 22 Ngày 15/02/06
Tiết 43
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tt)
I- MỤC TIÊU
Kiến thức: Sau khi học xong bài HS hiểu được:
Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bò mất đi trong quá trình chế biến
thực phẩm.
Kó năng: áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn
dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.
Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ, anh
chò trong mọi công việc của gia đình.
II- CHUẨN BỊ:
GV: giáo án+ tranh ảnh mẫu vật sưu tầm có liên quan
HS: vở ghi- sgk.
III- CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC
n đònh: 1
KTBC: 5
Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bò mất đi trong quá trình chế biến?
Cách bảo quản thực phẩm trước khi chế biến?
Bài mới:
TLTHẦYTRÒKIẾN THỨC25
8HĐ2: Tìm hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn?
HĐ3: tổng kết bài
- Nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là sinh tố tan trong nước như: sinh tố C, B,PP.
-cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
- khi nấu tránh khuấy nhiều, không hâm thức ăn nhiều lần, không vo gạo quá kó.
- Trong quá trình sử dụng nhiệt các chất dinh dưỡng chòu nhiều biến đổi do bò biến

chất hoặc bò tiêu huỷ. Do đó chúng ta cần quan tâm sử dụng nhiệt độ hợp lý trong
chế biến thức ăn để giữ thức ăn luôn có giá trò sử dụng tốt.
đọc phần ghi nhớ
đọc phần có thể em chưa biết.II- Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến:
1. Tại sao phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến:
- Nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố: C,B,PP.
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố:A,D,E,K.
2. nh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng:
- Chất đạm: nhiệt độ quá cao – giá trò dinh dưỡng giảm.
- Chất béo: đun nóng nhiều, sinh tố A bò phân huỷ và chất béo bò biến chất.
- Chất đường bột:sẽ chuyển màu, có vò đắng ở nhiệt độ 180
0
C.
- Chất khoáng: khi nấu một phần hoà tan trong nước.
- Sinh tố: dễ bò mất trong chế biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5
Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?
Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bò mất trong quá trình chế biến- Nên
sử dụng ở những nhiệt độ nào cho thích hợp?
5. Dặn dò: 1
HS học bài ghi và sgk.
Đọc trước bài 18:’ Các p
2
chế biến thực phẩm”
Rút kinh nghiệm – Bổ sung.