Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biên món ăn (II )

KIỂM TRA
BÀI CŨ
a. Đậy kín, gói kó
b. Để thoáng, nấu chín
hoặc ướp hàn the.
c. Đậy kín nhưng thoáng
không khi vẫn lưu thông,
để lâu giữ lạnh.
* Câu đúng: C
1.Bảo quản thòt, cá nên:
a.Sấy khô không cho
tiếp xúc với không khí
b. Bảo quản bằng tủ
lạnh
c. Để nơi khô ráo, đậy
kín.
* Câu đúng: C
2.Bảo quản đậu hạt
nên:
3. Bảo quản trái cây nên:
a.Rửa sạch, gói kỹ tránh
tiếp xúc không khí.
b.Để nơi thoáng mát hoặc
ngâm nước.
c.Cắt,thái sau khi rửa
sạch.Nên gọt vỏ trước khi
ăn.
* Câu đúng: C
a. Mất sinh tố A
b. Mất sinh tố B

c. Mất sinh tố C
d. Mất sinh tố D
* Câu đúng: b
4. Gạo xay nát hay vo quá kỹ,
chắt nước cơm khi nấu sẽ:
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bò chế biến
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
BÀI 17
1. Thòt,cá.
2. Rau,củ,quả,đậu hạt tươi.
3. Đậu hạt khô,gạo.
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng
khi chuẩn bò chế biến
BAØI 17
•
(tieáp theo)
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo
quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biến món ăn?
2. nh hưởng của nhiệt đối với Ả
thành phần dinh dưỡng.
•
THẢO LUẬN
Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn ?
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Thực phẩm chế biến trong thời

gian dài sẽ mất nhiều sinh tố
và khoáng chất.
+ Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố
B,C và PP


chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố
A, D, E, K
* Chuù yù :
+ Cho thực phẩm vào
luộc hay nấu khi nước sôi
(trừ trứng,khoai,ốc…).
+ Khi nấu tránh
khuấy nhiều.
+ Không hâm thức ăn
nhiều lần.
+ Không vo gạo kỹ.
+ Không chắt bỏ nước
cơm.
* Chú ý :