luận văn thiết kế donuts coffee

HUTECH
DẠI HỌC KỸ THUẬT CỔNG NQHỆ TP.HCM

Bộ GIẢO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM

ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP

DONUTS & COFFEE

Ngành:

MỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP

Chuyên ngành: THIẾT KÉ NỘI THẮT

Giảng viên hướng dẫn : ĐINH ANH TUẤN
Sinh viên thực hiện
MSSV: 107301083

: VƯƠNG MẶC
Lớp: 07DNT01

TP. Hồ Chí Minh, 2011


© HUTECH

BẠI Ịtọc KY IIHỊẠl CtìMG NGMÍ TP HCM

BM06/QT04/ĐT

Khoa: MỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP

PHIỆU THEO DÕI TIẾN ĐỘ
LÀM ĐỒ ÁN TÔT NGHIỆP
(Do giảng viên hướng dẫn ghi và giao cho sinh viên nộp chung với ĐA/KLTN
sau khỉ hoàn tắt đề tài)
1. Tên đề tài: Thức ăn nhanh - DONUTS & COFEEE............................................
2. Giảng viên hưóng dẫn: ĐINH ANH TUẤN..........................................
3. Sinh vỉên/ nhóm sinh viên thực hiện đề tài :
(1)............................................................... MSSV:
...107301083
Lớp: 07DNT01............................................
Khoa: MỸ THUẬT CÔNG NGIỆP............ : ..........................................
Chuyên ngành : THIẾT KÉ NỘI THÁT................................................
Tuần
lễ

Ngày

Nội dung

Nhận xét của GVHD
(Kỷ tên)

1

2

3

4

5

i

1


HUTECH

BM06/QT04/ĐT

«AI HỌC k í THUẬT rÔNG NGHf. lP.HCH

Tuần
lễ

Ngày

Kiểm tra ngày:

Nội dung

Nhận xét của GVHD
(Kỷ tên)

Đánh giá công viêc hoàn thành:............... %
Được tiếp tục: □

Không tiếp tục: □

9

10

11

12

13

14

15

Giảng viên hướng dẫn phụ
(Ký và ghi rõ họ tên)

TP. HCM, ngày ... thảng ... năm ...
Giảng viên hưóng dẫn chính
(Kỷ và ghi rõ họ tên)

2


HUTECH

OẠI HOC KÌ TIUlẠr cồ NỌ NGHỆ ĨP HCM

BM07/QT04/ĐT

Khoa: MỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP

BẢN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẢN
ĐÔ ÁN TÓT NGHIỆP

(sv in cho GVHD ghi và GVHD trực tiếp nộp Bản nhận xét nảy về Văn phòng Khoa)
1. Họ và tên sinh viên/ nhóm sinh viên đưọc giao đề tài:
(1).............................................................. MSSV:
...107301083
Lớp:07DNT01.............................................
Chuyên ngành :Thiết Kế Nội Thất.........................................................
2. Tên đề tài:Thức ăn nhanh -DONUTS & COFFEE................................
3. Tổng quát về ĐA/KLTN:
Số trang:
...................... số chương:
Số bảng số liệu:
...................... số hình vẽ:
Số tài liệu tham khảo: ...................... Phần mềm tính toán:
Số bản vẽ kèm theo: ...................... Hình thức bản vẽ:
Hiện vật (sản phẩm) kèm theo: ............................................
4. Nhân xét:
a) về tinh thần, thái độ tàm việc của sinh viên:

b) Những kết quả đạt được của ĐA/KLTN:

c) Những hạn chế của ĐA/KLTN:

5. Đề nghị:
Được bảo vệ (hoặc nộp ĐA/KLTN để chấm) □
Không được bảo vệ □
TP. HCM, ngày ... tháng ... năm .........
Giáng viên hướng dẫn
(Kỷ và ghi rõ họ tên)

Ghi chú: Đính kèm Phiếu chấm điểm ĐA/KLTN.


HUTECH
0*1 HỌC KỲ THUẬT m

m

T.p HCM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM

Khoa Mỹ Thuật Công Nghiệp

BM07/QT04/ĐT
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc L ậ p - T ự Do - Hạnh Phúc

TP HCM ngày .... tháng..... năm 2011

ĐÁNH GIÁ KÉT QUẢ SINH VIÊN - KHÓA 07
Giảng viên hướng dẫn: .......................................................................................
Họ và tên sinh viên : ................................................ MSSV.................................

Lớp
: ..........................................................................................
Tên đề tài tốt nghiệp : ...........................................................................................
Nhận xét của giảng viên hướng dẫn
:
a. Tỉnh thần thực hiện ĐA (có tham gia đầy đủ các buổi sửa ĐA hay không):
b. Tính sáng tạo trong ý tưởng thiết kể :

c. Tính sáng tạo trong giải pháp bố cục :

d. Đánh giá chất lượng toàn bộ ĐA (mức độ yếu - trung bình - khả - giỏi) :

Đánh giá loại : Giỏi □

Khán

Trung bình □

Yếu □

e. Điếm của giảng viên hưóìig dẫn (Ghi số và chữ) :

PHÓ TRƯỞNG KHOA

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẢN


HUTECH

BM09/QT04/ĐT

DẠI HỌC KY THUẬT CÚN6 HGHỆ TP.HCM

Khoa:

PHIÉU CHẤM ĐIỂM
ĐÒ ÁN/ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
Sinh viên in giấy này gửi cho GVHD, GVHD chấm và trực tiếp nộp về VPK

1. Họ và tên sinh viên: .......................................
MSSV:....................................................Lớp:
2. Tên đề tài: ......................................................

3. Họ và tên ngưòi chấm điếm:
4. Nhiệm vụ:
GV hướng dẫn

□

Chủ tịch Hội đồng

□

GV phản biện

□

Thư ký Hội đồng

□

GV chấm

□

ủy viên Hội đồng

□

5. Nhận xét:

6. Điểm đánh giá (theo thang điểm 10, làm tròn đến phần nguyên):
Bằng số : ______________ Bằng chữ :

TP. HCM, ngày ... thảng ... năm
Ngiròi chấm điểm
(Kỷ và ghi rõ họ tên)


m HUTECH
0*1 HOC *T THU* I CÓNG NCHỂ IP HCM

BM14/QT04/ĐT

LỜI CẢM ƠN

Xin gứi lời cảm ơn chân thành đến ban giám hiệu trường Đại Học Kỹ
Thuật Công Nghệ tp HCM và các thầy cô trong khoa Mỹ Thuật Công Ngiệp đã
tạo điều kiện cho em được học tập trong 4 năm đại học của em. Đặc biệt em xin
gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Đinh Anh Tuấn đã tận tình hướng dần em

trong suốt quá trinh học tập và đặc biệt là trong thời gian em làm đồ án tốt
nghiệp này. Xin cảm ơn các bạn bè thân thiết đã hết lòng giúp đỡ em trong suốt
quá trình học tập và làm đồ án này.

1


® HUTECH
0*1 HỌC KV THUAT c a n g n g h ệ TP HC*

BM14/QT04/ĐT

DANH MỤC CÁC TỪ VIÉT TẮT TRONG BÀI

ĐHKTCN TP HCM : Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh
GVHD : Giáo Viên Hướng Dần
MSSV : Mã số Sinh Viên
SVTH : Sinh Viên Thực Hiện

2


® HUTECH

OẠI HOC KV IHuAl CÔMG NCH( TP HCM

BM14/QT04/ĐT

MỤC LỤC
Chirong 1: Các cửa hàng dạng chuỗi......................................................................... 6

1.1. Cửa hàng KFC........................................................................................................ 6
1.2. Gà rán Lotteria....................................................................................................... 9
1.3. Jolibee.................................................................................................................... 13
1.4. Trà sữa hoa hướng dưong....................................................................................16
1.5 café hightlands....................................................................................................... 19
Chương 2: Cách bố trí vật dung trong nhà hàng....................................................25
2.1. Nhanh nhất và kinh tế nhất................................................................................ 25
2.2. Hiệu quả và thực dụng......................................................................................... 26
2.3. Tiêu chí................................................................................................................ 27
Chưong 3: Ánh sáng trong nội thất...........................................................................28
3.1. Kháo niệm ánh sáng............................................................................................. 28
3.2. Nhũng nguyên tắc thiết kế ánh sáng nội thất...........................................................28
3.3. Bốn cách bố trí chiếu sáng chính............................................................................ 33
3.4. Chiếu sáng chung toàn bộ không gian, khung cănh.........................................34
3.5. Chiếu sáng tập trung............................................................................................ 35
3.6. Nền tảng của ánh sáng......................................................................................... 39
Chưong 4: Một số nghỉên cứu về bánh donuts........................................................40
4.1. Khái niệm.............................................................................................................. 40
4.2. Doco Donuts............................................................................................................ 40

3


® HUTECH

BM14/QT04/ĐT

OAI HOC KỶ IHUẤT CỒNG NGHỀ TP HCM

Khoa: .. . .MỸ THUẬT CÔNG NGHIỆP...

ĐÈ CƯƠNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
Hệ: ............ Chính quy...................... (CQ, LT, B2, VLVH)

Họ và tên sinh viên: Vương Mặc........................................................................
MSSV

.................. 107301083.......................... Lớp: 07DNT01......

Địa chỉ

: 66/1/3 Nguyễn Văn Cừ F An Hòa Tp cần Thơ.....................

E-mail

:

Ngành

: Mỹ Thuật Công Nghiệp.........................................................

Chuyên ngành : Thiết Ke Nội T hất.................................................................
Tên đề tài: Thức ăn nhanh "DONUTS & COFFEE” ............................................

Giảng viên hướng dẫn: Thầy ĐINH ANH TUẤN...............................................
NỘI DUNG ĐÈ CƯƠNG
1. Tính cấp thiết của đề tài:
Trong xu hướng phát triển như hiện nay nhu cầu hưởng thụ của người
dân ngày càng cao; cùng với đó là những yêu cầu, đòi hỏi về chất lượng của
dịch vu, thẳm mỹ kiến trúc cũng trở nên khắt khe hơn rất nhiều so với 3-4

năm

trước

đây.

Con người ngày càng tất bật vội vã làm việc nên rất cần không gian vừa thư
giãn vừa có thể ăn uống ngay tại chính khu nhà của mình mà không cần phải
đi xa. Vi thế tôi đã thiết kế một không gian trẻ trung , thoải mái ngay tại tầng
trệt của 1 chung cư cao cấp để phục vụ cho những cư dân sinh sống trong
chung cư và khu vực lân cận.
2. Tình hình nghiên cứu:

4


Ố&HUTECH

OẠI MỌC KY ỈHUAt công NCHt TP HCM

BM14/QT04/ĐT

Trong thời gian ngiên cứu gặp một số khỏ khăn vế tài liệu và trong giai đoạn
tìm ý tưởng cho đề tài còn phân vân nên làm chậm tiến độ.

3. Mục đích nghiên cứu:
Qua phần nghiên cứu này hiểu sâu thêm về loại hình cửa hàng ăn uống dạng
chuỗi.
4. Nhiệm vụ nghiên cứu:
Tỉm hiểu về các loại quán ăn và uống dạng chuỗi

Rút ra ímg dụng cho bài đồ án của bản thân
5. Phương pháp nghiên cứu:
Qua sảch vở
Qua internet
Qua bạn bè
6. Dự kiến kết quả nghiên cứu:
7. Tài liệu tham khảo:

8. Kết cấu của ĐA/K LTN:

5


d&HUTECH

BM14/QT04/ĐT

0*1 HOC KỸ THUAt COnG nghệ TP HCM

Chương 1: Các cửa hàng dạng chuỗi
1.1. Cửa hàng KFC
Mồi ngày, có hơn 8 triệu thực khách đến để thường thức hương VỊ đặc
biệt nổi tiếng của món Colonel: món gà truyền thống, gà chiên dòn,Twister và
nhiều món ăn theo phong cách gia đình.
Nhà hàng thịt gà lớn nhất thế giới là YƯMỊ.Do đó, YUM! là chi nhảnh
và là thành viên của tập đoàn những nhà hàng lớn nhất thế giới. Với hơn 32000
nhà hàng trên hơn 10 quốc gia và lãnh thổ. Bốn trong năm loại chi nhánh nhà
hàng của YUM! chiếm ưu thế mạnh trên thị trường thế giới về món gà, pizza,
món ăn Mexico và hải sản.

Kết quả của sự hợp tác chặt chẽ này là các đại lý KFC có quyền tự do
chọn lựa và chuyển nhượng các chi nhánh với nhau.Các đại lý đa chi nhánh
không chỉ cỏ nhiều loại thực đơn thu hút thực khách mà họ còn không ngừng
đẩy mạnh tên tuổi của mình và tìm kiếm thị trường đầu tư, chia sẻ những
phương sách, không gian và nhân lực giữa những chi nhánh có thu nhập cao để
tăng doanh thu cho họ.YUM! gần đây tập trung vào mở rộng các chi nhánh như
là phương tiện truyền bá chính để phát triển trong tương lai.
Đơn vị điều hành

12/31/2000 12/31/2001

12/31/2002

6


HUTECH
0*1 Mflc KỸ TMuít Cồ ng n g h ệ t p hc m

BM14/QT04/ĐT

Được nhượng quyền

3 982

% tăng trưởng

—

Thuộc quản lý của công 1 338

4 099

4 150

3,0%

1,2%

1 271

1 308

-5,0%
5 370

-2,9%
5 458

1,0%

1,6%

76,3%

76,0%

ty
% tăng trường
Tổng cộng

5 318

% tăng trưởng

—

% được nhượng quyền 74,8%
trên tổng số
Yêu cầu đầu tư:

Chi phí đê mở 1 chi nhánh KFC ià 25000 USD. KFC có một số qui định
vệ việc đầu tư để mở 1 chi nhánh KFC.Theo qui định tất cả đều được thanh toán
băng tiên mặt. Bạn có thể đầu tư vốn trong phạm vi tài chính của mình, đầu tư
ban đâu có thê thâp hơn so với bảng báo giá dưới đây:

Hạng mục

Phí thành lập
mức 1

Phí thành lập
mức 2

Lệ phí nhượng quyền

25.000$

25.000$

Quảng cảo

5.000$

5.000$

250.000$

250.000$

10.000$

10.000$

832.000$

1.357.000$

2.300$

2.300$

42.850$

33.000$

1.142.300$

1.732.300$

Thiết bị
Tồn kho ban đầu
Bất động sản
Phí đào tạo
Những chi phí và quỹ khác
(cho 3 tháng)
Tổng đầu tư

Các chi phí họat động
Chi nhánh KFC phải trả tiền bản quyền khoảng 4% hoặc 600 USD/tháng,
phi quảng cáo trong khu vực 3% và quảng cáo toàn quốc khoảng 2% trong tổng
thu nhập.

7


® HUTECH

DẠI HỌC KỶ THUÀT CỦNG NGHỆ IP.HCM

BM14/QT04/ĐT

Bạn nhận được gì từ dào tạo và hỗ trự
YUM! sẽ xem mỗi chi nhánh như là một đội “những khách hàng kỳ
quặc”, mà mục đích của họ là đảm bảo thực khách luôn luôn nhận được sự phục
vụ tốt nhất.
Sờ giao dịch và hệ thống đảm bảo chất lượng cùng sẽ cung cấp cho các
chi nhánh nguồn thực phẩm an toàn, sự huấn luyện chu đáo với các cách thức
kiêm tra sổ sách.
Giói hạn

KFC đồng ý bảo trợ độc quyền trong bán kính 1,5 dặm với số dân
khoảng 30.000 người.
KFC bao gồm chuỗi cửa hàng chuyên nghiệp, phục vụ các món ăn làm từ Gà,
Bơ-gơ, ừong đó, nổi tiếng nhất là món gà rán Kentucky do ông đại tá thiện chí Harland
Sanders sáng chế.
Thực phấm chất ỉưọìig, dinh dưỡng và an toàn
Được che biến từ 11 loại gia vị và tháo mộc khác nhau, gà rán Kentucky đã trở
thành một trong những món ăn được ưa chuộng nhất trên toàn thể giới. Tại Việt Nam,
ngoài hương vị gà rán truyền thống, KFC còn nghiên cứu phát triển nhiều món ăn phù
hợp với khẩu vị của người Việt như: Gà giòn không xương, xà lách gà giòn, bắp cải
trộn, bánh mì mềm, cháo gà, nui gà...

8


(SS HUTECH
041 "OC «Ỷ rHUẨT CÔNG XGHỆ ĩ r HCM

BM14/QT04/ĐT

Với nguồn thực phấm dinh dưỡng và an toàn tuyệt đối, KFC đã được
đông đảo người tiêu dùng Việt Nam đón nhận. Từ một nhà hàng duy nhất vào
năm 1997, đến nay, hệ thống nhà hàng của KFC đã lên đến con số 92 và có mặt
trên 14 tỉnh thành của cả nước.
Phong cách phục vụ chu đáo, chuyên nghiệp
Đến với KFC, khách hàng không chỉ được an tâm thưởng thức những
món ăn ngon, chất lượng mà còn được phục vụ bởi đội ngũ nhân viên được đào
tạo bài bản. Các nhân viên của KFC luôn chào đón khách hàng với nụ cười thân
thiện và sẵn sàng phục vụ khách hàng với phong cách chuyên nghiệp nhất.
Khách hàng đến với KFC sẽ được tận hưởng một không gian sạch đẹp và

thoáng mát. Tại đây, mọi người vừa có thể thưởng thức món ăn mình yêu thích
vừa thư thả trò chuyện với nhau.

1.2. Gà rán Lotteria

Năm 1972, nhà hàng Lotteria đầu tiên được mở tại Nhật. Năm 1979, nhà
hàng đầu tiên cũng được mở tại Hàn Quốc và giờ đây đã trở thành nhà hàng
thức ăn nhanh nổi tiếng, nhờ vào trình ỉàng thức ăn nhanh kiểu Hàn như bảnh
kẹp kimchi, gà lắc.

9


HUTECH

BM14/QT04/ĐT

CAI HOC KV THUÀT COHG NCh£ TP.HCM

Lotteria đã có mặt tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan, Trung Quốc và Việt
Nam.
Nhật Bản
Lotteria được xem là bẳt chước kiểu McDonald's vì cả hai đều bán những
loại bảnh kẹp (burger) tương tự nhau, như hamburger, bánh kẹp phó mát, bánh
kẹp teriyaki... Tuy nhiên, Lotteria cũng có những món đặc sản như bánh kẹp
tôm rất nổi tiếng, được làm đầu tiên vào năm 1977.
Hàn Quốc
Lotteria Hàn Quốc được giói thiệu như một phiên bản kiêu Hàn của một
nhà hàng thức ăn nhanh nổi tiếng của Tây phương, với một số đặc trưng riêng.
Nó gồm những món thức ăn nhanh điển hình như bánh kẹp, gà chiên, cánh gà

chiên, đùi gà chiên, cà phê đá, khoai tây đút lò, sữa chua, sa-lát, khoai tây chiên,
nhưng còn có teriyaki, mực và còn món tráng miện lạnh được gọi là pat bing
soo.
Tái chế

tP

1 món ăn tại Lotteria
Lotteria Hàn Quốc đã trở thành người tiên phong, thúc đẩy sự phảt triển
của ngành công nghiệp thức ăn nhanh của Hàn Quốc cũng như thúc đấy người
dân tham gia vào chương trình tái chế đồ dùng và những chính sách thân thiện
môi trường theo sắc lệnh của chính phù. Hầu hết đồ ăn thức uống trong nhà
hàng đều đựng trong các đồ bằng thủy tinh và nhựa cỏ thể dùng lại được. Những
chiếc ly giấy dùng một lần phải đặt cọc 100 won (khoảng 10 xent Mỹ), sẽ được
hoàn lại khi họ trả chủng lại cho nhà hàng để tái chế. Khách hàng được khuyến
khích mang nhừng túi của họ bằng cách tính từ 50-100 won cho một chiếc túi
mới. Mục đích là giảm 90% những món đồ dùng một lần.

10


HUTECH
0*1 HOC «V THUẬT CÒNG NGHỆ TP HCM

BM14/QT04/ĐT

Thùng rác được phân loại theo chất liệu như ly giấy, đồ nhựa và ống hút,
bao bì cứng, khăn ăn và khay giấy, tất cả đều được cho vào nhưng thùng đựng
riêng rẽ. Đá được cho và một loại thùng chứa riêng.
Thông Ún Uên hệ

» Công ty Lotteria Việt Nam
» Địa chỉ: 469 Nguyễn Hữu Thọ, p. Tân Hưng, Quận 7, TP Hồ Chí Minh
» Điện thoại. 08.3775 3057 - 62
»Fax: 08.3775 3063-64
» Website:
» Email:
» Trụ sở tại Hà Nộỉ
» Địâ chỉ: 41 Thái Hà, p. Trung Liệt, Quận Đống Đa, Hà Nội
» Điện thoại: 04.3537 8140
» Fax: 04.3537 8465
» Lotteria Xô Viết Nghệ Tĩnh
» Địa chỉ: 219-221 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí
Minh
»Điện thoại: 08. 35-127-096
» Lotterỉa Trần Hưng Đạo
» Địa chỉ: 95 A Trần Hưng Đạo, Quận 1, TP Hồ Chí Minh
» Điện thoại: (08) 38-385-362
» Lotteria Tô Hiến Thành
» Địa chỉ: 307 Tô Hiến Thành, Quận 10, TP Hồ Chí Minh
» Điện thoại: (08) 38-624-155
» Lotteria Phú Thọ
» Địa chỉ: Lầu 1 TTTM Lotte Mart - 40B Ba Tháng Hai, Quận 11, TP Hồ
Chí Minh
» Điện thoại: (08) 22-251-028
» Lotteria Hồ Con Rùa
» Địa chỉ: 8 Bis Công Trường Quốc Tế, Quận 3, TP Hồ Chí Minh
» Điện thoại: (08) 38-241-282
» Lotterỉa Nguyễn Trãi
» Địa chỉ: 165 B Nguyễn Trãi, Quận 5, TP Hồ Chí Minh
» Điện thoại. (08) 39-239-727

11


HUTECH
0*1 HOC «V IHUẲT CÖNC MGMỆ TP HCM

BM14/QT04/ĐT

•
•
•

» Lotteria Vinatex Nhà Bè
» Địa chỉ: 571 Huỳnh Tấn Phát, Quận 7, TP Hồ Chí Minh
» Điện thoại: (08) 37-733-239

•
•
•

» Lotterỉa Co-opmart Suối Tiên
» Địa chỉ: 120 Quốc Lộ 1A, p. Tân Phú, Quận 9, TP Hồ Chí Minh
» Điện thoại: (08) 62-808-981

•
•

» Lotteria Quang Trung
» Địa chỉ: Siêu Thị Starmart, số 9 Quang Trung, F. 11, Quận Gò vấp, TP

Hồ Chí Minh
» Điện thoại: (08) 39-212-008

•
•
•
•

» Lotteria Phan Xích Long
» Địa chỉ: Ỉ-C5 Phan Xích Long, Quận Phú Nhuận, TP Hồ Chí Minh
» Điện thoại: (08) 73-044-626

•
•
•

» Lotteria Cộng Hòa
» Địa chỉ: 165 Cộng Hòa, Quận Tân Bình, TP Hồ Chí Minh
» Điện thoại: (08)38-121-540

•
•

» Lotteria Big C Phú Thạnh
» Địa chỉ: 23 Nguyễn Sorn, p. Phú Thọ Hòa, Quận Tân Phú, TP Hồ Chí
Minh

•

» Điện thoại: (08) 22-150-065

•
•

» Lotteria Thủ Đức Võ Văn Ngân
» Địa chỉ: 283 Võ Văn Ngân, p. Linh Chiểu, Quận Thủ Đức, TP Hồ Chí
Minh

•

» Điện thoại: (08) 73-012-123

Hình ảnh
Hamburger
Khoai tây lắc

12


(g&HUTECH

0*1 HOC «r THU* I CÒNG NGMỆ IP HCN

BM14/QT04/ĐT

Hamburger - Khoai tây - Nước uống

1.3. Jolibee

Jollibee của Philippines là một tập đoàn thức ăn nhanh đa quốc gia hàng đầu

châu A. Năm 2009 này. hãng sẽ đây mạnh đầu tư vào Việt Nam, bao gồm việc
mơ thêm các cửa hàng thức ăn nhanh Joỉỉibee tại hàng loạt trung tâm mua
săm giải trí lớn. Sự thành công của Jollibee đã khăng định sức sống của một
thương hiệu lớn mang bàn sắc châu Ả.
Dẩn dầu thị trường thức ăn nhanh
Jollibee là một chuồi cửa hàng thức ăn nhanh có
trụ sở tại Philippines, ra đời năm 1978 với người
sáng lập là ông Tony Tan, một người Philippines
gôc Hoa mà hiện nay là một trong những doanh
nhân có tông tài sản lớn nhất Philippines. Ngay từ
năm 1985, sau 7 năm hoạt động, Jollibee đã dẫn
đầu thị trường thức ăn nhanh tại Philippines. Đen
hôm nay, Jollibee vẫn dẫn đầu thị trường với
doanh sô là 14 triệu peso tính đến hết quý thứ 4
Thiết kế cửa hàng Jollibee năm 2008.
trên toàn cầu đều mang tính
thân thiện. Ánh: T.MINH
Sau Phillipines, những cửa hàng thức ăn nhanh
mang thương hiệu Jollibee cũng đã xuất hiện ở

13


¿&HUTECH
v t if ir

0*1 HOC KỶ THUÁT CONG NGHC TP HCM

BM14/QT04/ĐT

khắp nơi như Mv, Á-rập Xê-Út, Hong Kong, Việt Nam, Malaysia, Indonesia,
Dubai, Brunei...
Jollibee là một hiện tượng thành công của Philippines. Khởi nghiệp vào năm
1975 từ một tiệm kem nhỏ chỉ với hai chi nhánh cung cấp thức ăn nóng và bánh
mì kẹp, Jollibee nhanh chóng phát triển thành công ty vào năm 1978 với 7 cứa
hàng nhằm khảo sát tính khả thi của dự án hamburger. Và đó cũng là khởi đầu
của một công ty làm thay đổi ngành thức ăn nhanh tại Philippines.
Năm 1984, Jollibee đạt doanh thu 500 triệu peso Philippines và trờ thành một
trong 500 tập đoàn hàng đầu của quốc gia này. Năm 1987 ghi dấu 10 năm hoạt
động, Jollibee nam trong danh sách 100 tập đoàn hàng đầu của Phillipines.
Jollibee trở thành chuồi nhà hàng ăn nhanh đầu tiên d Phillipines phá vỡ kỷ lục
doanh thu 1 tỷ peso Philippines vào năm 1989. Năm 1993, Jollibee trờ thành
công ty phục vụ thức ăn nhanh đẩu tiên được niêm yết trên thị trường chứng
khoán Phillipines, từ đó mở rộng vốn đầu tư và đặt nền tảng cho việc liên tục
mở rộng kinh doanh rộng khắp Phillipines và cả ở nước ngoài.
Công ty từng đoạt giải thưởng “Nhà quản lý của năm” do Hiệp hội Quản lý
Nhân sự Phillipines trao tặng cùng giải “Quản lý nhân sự tốt nhất tại
Philỉipines” của Hiệp hội Hewitt và được báo Asian Wall Street Journal vinh
danh là một trong 20 nhà quản lý nhân sự hàng đầu châu Á.
Ngoài việc đấy mạnh môi trường làm việc đề cao giá trị gia dinh, giá trị thương
hiệu, Jollibee còn được thê hiện qua hoạt động quảng cáo và marketing. Jollibee
xác định khách mục tiêu của mình chính là những gia đình truyền thống. Do
vậy, tất cả các hoạt động truyền thông tập trung vào tôn vinh những giá trị gia
đình, giúp cho Jollibee trở thành chuỗi nhà hàng ăn nhanh cho gia đình số một
tại Phillipines.
Đầu tư mạnh vào thị trường Việt Nam
Đó là khẳng định của Tổng Giám đốc Jollibee Việt Nam
Jojo Subido (ảnh). Bằng một phong cách thân thiện, ông
Jojo Subido đâ cung cấp rất nhiều thông tin cho Chuyên
trang Thương Hiệu Mạnh Báo SGGP. Ông cho biết:

Chúng tồi nhận thấy rằng thị trường Việt Nam và
Philippines có những quy luật phát triển tương đồng. Đặc
biệt, riêng trong lĩnh vực kinh doanh thực phẩm, chúng ta
biết rằng các cửa hàng kinh doanh chỉ có thể thành công khi
tạo ra nét văn hoá riêng, không chỉ là nơi để mọi người ăn
uống mà đó còn là địa điềm giúp mọi người gặp gỡ, gan bó
tình cảm với nhau. Đây cũng chính là thế mạnh và kinh nghiệm của Jollibee.

14


Ể ấ HUTECH

0*1 HOC «» THUAr COMO nghệ TP HCM

BM14/ỌT04/ĐT

Ngay bây giờ, chúng tôi đang đầu tư mạnh vào thị trường Việt Nam thông qua
phương thức đầu tư trực tiếp và nhượng quyền thương hiệu (franchise). Nhìn
chung, cũng như bất cứ nơi nào mà Jollibee đặt nền tảng kinh doanh, chúng tôi
mong muốn thực hiện các chuẩn mực kinh doanh thực phẩm an toàn và chất
lượng phục vụ hoàn hảo (FSC - Food, Service and Cleanliness).
Vị thế thu’O’ng hiệu hàng đầu
Lúc mới ra đời, Jollibee chỉ có một vài cửa hàng thì hiện nay công ty đã phát
triển rộng khẳp thành 651 cửa hàng tại Phillipines cùng 49 chi nhánh tại các
nước khác như Mỹ và Brunei.
Tại Việt Nam, Jolllibee hiện đã có 11 cửa hàng tại TPHCM. Mục tiêu của
thương hiệu là mớ rộng kinh doanh trên khấp mọi miền Việt Nam trong những
năm tới.
Tháng 2-2009 vừa qua, Jollibee đã khai trương cửa hàng đầu tiên ở khu vực

miền Đông nước Mỹ, đặt tại New York. Ông Emesto Tanmantiong, Chủ tịch Bộ
phận kinh doanh Jollibee phân tích: “Jollibee phát triển nhanh chóng là nhờ có
được thực đơn cao cấp, nhiều chương trình marketing sáng tạo, cùng các cơ sở
sản xuất và hậu cẩn hoạt động hiệu quả. Thành công này có được nhờ một đội
ngũ nhân viên được đào tạo bài bản, làm việc trong môi trường vui vẻ và thân
thiết như gia đình. Nhằm bảo đảm chất lượng thực phẩm, Jollibee cỏ các cơ sở
chuyên sản xuất những món ăn chế biến sẵn rồi vận chuyển đến từng cửa hàng
Jollibee để phục vụ khách hàng. Vỉ dụ tại TPHCM, dơn vị này mang tên Kho
thực phẩm Jollibee Việt Nam. Cao hơn kho này là một cơ sở sản xuất công nghệ
cao trị giá 1,5 tỷ peso Philippines tại Laguna (Philippines), chuyên hỗ trợ nhu
cầu sản phẩm cho đa số các nhà hàng ăn nhanh”.
Được biết, cơ sở sản xuất này rộng trên 6 hecta thuộc Khu công nghiệp
Carmelray. Nhà máy này chuyên sản xuất thức ăn chế biến sằn trên quy mô
công nghiệp. Mỗi ngày, nhà máy có thể sản xuất tối đa 20 tan ChickenJoy (loại
cơm gà chủ lực của Jollibee), 40 tấn nhân bánh hamburger, 56 tấn nước sốt các
loại, 200.000 chiếc bánh cùng 23 tấn xúc xích được vận chuyến đến các cửa
hàng Jollibee khắp Philippines.
Hệ thống phân tích và dự đoán được sử dụng để lên kế hoạch sản xuất, cũng như
cung cấp thông tin hồ trợ các chiến lược tiếp thị, bán hàng và ra mắt sản phâm
mới Sản phẩm ChikenJoy của Jollibee được chế biến tại dây chuyền tự động do
máy vi tính điều khiển toàn bộ quá trình tấm ướp và hoá đông. Xúc xích, thịt
viên và giăm bông tẩm gia vị mang tên Jolly được sản xuất bang dây chuyền chế
biến chuyên biệt....

15


ềấ HUTECH
0*1 HOC Kỹ thuAt công nghề tp hcm

BM14/QT04/ĐT

Ngày nay, ngoài hoạt động kinh doanh, Joỉlibee cũng tận tâm đóng góp cho
cộng đồng thế giới thông qua những dự án xã hội lâu dài. Quỹ hồ trợ Jollibee
được ra đời vào tháng 12-2004, với mục tiêu đầu tư vào con người và giúp họ
thành cồng theo bí quyết của Jolỉibee.
1.4. Trà sữa hoa hưóng dưong
Thiroìig hiệu Hoa Hướng Dưong
Trà Sữa Trân Châu Hoa Hướng Dương là một thươne hiệu đã khắng định được
vị trí của mình trong lòng đông đảo người tiêu dùne thuộc mọi ngành nghề, lứa
tuổi trên cả nước. Điều này được chứng minh qua sự phát triẻn chuỗi hệ thống
cửa hàng Hoa Hướng Dương cùng với chất lượng đã được chứng nhận thông
qua thực tiển trên thị trường trà sữa hiện nay. VỚI cửa hàng đầu tiên bắt đầu
họat động vào ngày 08/03/2006 tại TPHCM, đến nay, Hoa Hướng Dương đã có
40 cửa hàng trải dài trên toàn quốc, đặc biệt, đã có mặt trong hệ thống trung
tâm thương mại cao cấp của tập đoàn Parkson (Hà Nội, Hải Phòng và
TPHCM). Nhờ đáp ứng được những tiêu chí nghiêm ngặt về chất lượng, dịch
vụ, những tiện ích khác, số lượng khách hàng đến với chuỗi hệ thống cứa hàng
Hoa Hướng Dương ngày càng đông thêm.
Sản phẩm
Với quy trình, công nghệ, trang thiết bị và tất cả các nguyên vật liệu được
chuyến giao và nhập khẩu từ các tập đoàn sản xuất, và chế biến trà hàng đầu ở
nước ngoài, cũng như trong nước (nguyên liệu của GTP), kểt hợp với việc tuân
thủ nghiêm ngặt và đầy đủ tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phấm tại
tất cả các công đọan trong quá trình chế biến sản phẩm đã góp phần khẳng định
chất lượng sản phẩm của Hoa Hướng Dươne luôn cao nhất. Không chỉ tập
trung vào các sản phẩm thức uống chất lượng cao về trà, Hoa Hướng Dương
cũng chú ỷ đến việc đa dạng hóa sán phẩm của minh với các loại nước giải khát
giàu dinh dưỡng khác. Đặc biệt là các loại nước ép từ trái cây tươi, Yoghurt đa
chủng loại, Cà phê Mr.TonTs, Kem Cocobello, tất cả đều sử dụng công nghệ

pha chế của Ý cũng như được pha chế từ nhừng nguyên liệu hoàn toàn tươi, tự
nhiên. Ngoài ra còn cỏ cả bánh naọt các loại thích hợp với từng loại thức uống
theo đúng phong cách tinh tế.
Dịch vụ rn8406
Đe tương xứng với chất lượng cao nhất của tất cả sản phấm trong hệ thống Hoa
Hương Dương, đòi hỏi chất lượng dịch vụ của toàn hệ thống cũng phải đảm
bảo tốt nhất. Từ tác phong làm việc của từng nhân viên cửa hàng đến nội quy
phục vụ của toàn hệ thống, tất cả đều lấy khách hàng làm đối tượng trung tâm
cho mọi dịch vụ. Công tác đào tạo, cập nhật nâng cao kỹ năng phục vụ của
nhân viên cửa hàng trong toàn hệ thống luôn luôn được chú trọng đặc biệt. Vân

16


ỆỊầ HUTECH

0*1 HOC «V THUẬT CONG nghệ TP HCM

BM14/QT04/ĐT

đề dịch vụ khách hàng cũng như các dịch vụ tiện ích khác cũng được Hoa
Hưcxng Dương đặc biệt quan tâm và ngày càng hoàn thiện nhằm đáp úng nhu
cầu và tạo dược sự thoải mái, tiện ích khi đến với các cửa hàng Hoa Hướng
Dương.
Tầm nhìn
Với phương châm “Luôn hướng về mặt trời” đã định hướng cho sự phát triển
liên tục và toàn diện về mọi mặt của Công ty. Hoa Hướng Dương khẳng định
không ngừng phấn đấu để theo đuổi sứ mệnh trở thành công ty đứng đầu trong
ngành trà sữa ở thị trường Việt Nam và các nước lân cận trong khu vực.
Cơ hội họ*p tác

Trong bối cảnh năng động của nền kinh tế thời kỳ hội nhập, Hoa Hướng Dương
sằn sàng chào đón và hợp tác có chọn lọc với tất cả các nhà đầu tư muốn trở
thành đại lý nhượng quyền kinh doanh tất cả các sản phẩm của Hoa Hướng
Dương. Hoa Hướng Dương cũng cam kết hồ trợ các đại lý phát triên doanh số
bán hàna bằne các chiến lược phát triển dịch vụ khách hàng và marketing trong
toàn hệ thống. Bên cạnh đó, Hoa Hướng Dương cũng mong muốn trở thành đối
tác tin cậy và chiến lược trong nhiều lĩnh vực của tất cả các tô chức uy tín trong
và ngoài nước đang hoạt động tại thị trường Việt Nam trên tinh thần hợp tác
cùng phát triển.

l.5Pizza hurt
Tập đoàn Pizza Hut hiện sở hữu chuỗi nhà hàng pizza lớn nhất toàn cầu với hơn
12.500 nhà hàng có mặt ở hơn 100 quốc gia và vùng lãnh thổ. Từ tháng 1.2007
Pizza Hut khai trương nhà hàng đằu tiên tại Việt Nam, đó là nhà hàng Pizza Hut
toạ lạc tại lầu 4, Diamond Plaza, Q.l, TP Hồ Chí Minh. Sau đó nhà hàng thử nhì
cũng vừa được khai trương vào ngày 10.5.2007 trên đường Lê Thánh Tôn, Q. 1.

Cụm từ thức ăn nhanh nói chung hay pizza nói riêng dường như
đã trở nên quen thuộc với nhiều người, đặc biệt là những người
bận
rộn.
Nằm trên lầu 4 của trung tâm mua sẩm Diamond Plaza, đây là nơi
hội tụ các món pizza nổi tiếng mang thương hiệu Pizza Hut. Đen
đây, bạn sẽ được thưởng thức các loại pizza như: pizza hải sán,
pizza xúc xích, pizza jăm bông... Bên cạnh đó, còn có các món mì
Ý, cơm, salad, và các món kem tráng miệng được chế biến khá
bắt mắt và ngon miệng sẽ làm bạn càm thấy hài lòng.

17

ỔàHUTECH

BM14/QT04/ĐT

0*1 HOC «Ỷ TMUÌI CỦNG MCHỂ IP HCM

THÔNG TIN NHÀ HÀNG
Tên
nhà Pizza Hut
hàng

Loại
nhà Nhà hàng
hàng
34 Lê Duẩn, Q.l, TP. Hồ Chí Minh.

Địa chỉ
Chỉ dẫn

Lầu 4 - Diamond Plaza.
(08) 8242854
Điện thoại
Fax
Địa chỉ E- Chưa cập nhật
Website
mail
chỗ Không nhận

Đặt

trước

Giờ phục vụ 10:00 - 22:30

rURLl

Số chỗ

Dưới 50 chỗ

Ngày nghỉ

Không
nghỉ

Thanh toán

Tiền mặt

Ngôn ngữ

Tiếng Việt, Tiếng Anh

Giá
bình

Chưa cập nhật

có

ngày

trung 39.000 - 149.000 VND

Dịch vụ phụ Wi-Fi miễn phí, Máy lạnh
Ghỉ chú
•

1.5
café
hightlands
Người sáng lập thương hiệu Highlands Coffee, Ồng David Thái sinh năm 1972
tại miền Nam Việt Nam trong gia đình người Bấc.

•

1978 - Chuyển đến sinh sống tại Seattle. Chứng kiến hàng loạt những dự
án kinh doanh cùng với sự lớn mạnh của hãng cà phê Starbucks đã làm thôi thúc
niềm dam mê của David về Việt Nam phát triển ngành hàng cà phê khi bước
vào tuổi trưởng thành.

•

1996 - Trở lại Hà Nội, Việt Nam. Trong thời gian bận rộn quản lý quán
cà phê đầu tiên "Âu Lạc" tọa lạc tại hồ Hoàn Kiếm, David đã theo học một năm
về tiếng Việt và văn hóa Việt Nam.

•

1998 - Là Việt Kiều đầu tiên đăng ký thành lập công ty tư nhân Việt

nam.

•

2000 - Là công ty tư nhân đầu tiên đăng ký hoạt động dưới hình thức một
công ty cổ phần. Mục tiêu của công ty là có cổ phiếu được niêm yết trên thị
trường chứng khoản một ngày không xa. Tung ra sản phẩm cà phê rang xay
đóng gói thương hiệu "Highlands Coffee" thông qua các khách sạn cao cấp và
hệ thong siêu thị.

18


Ổ&HUTECH
OẶi HOC IV IMUAT CÒNG NGHỈ TP HCM

BM14/QT04/ĐT

•

2002 - Quán cà phê Highlands Coffee đầu tiên tại Thành Phố Hồ Chí
Minh được khai trương tại toà nhà Metropolitan, đối diện nhà Thờ Đức Bà. Một
tuần sau đó, quán cà phê đầu tiên tại Hà Nội cũng ra đời đánh dấu những bước
phát triền không ngừng của công ty.

•

2006 - quán Highlands Coffee tại Saigon Center ra mắt với một diện
mạo mới, mờ ra một tương lai của việc đầu tư quy mô.

•

2007 - 70 quán trên khắp Việt Nam là mục tiêu đặt ra đến cuối năm, sẽ
bao gồm luôn cả nhừng "điềm nóng" như Nhà Hát Lớn Hà Nội.

S ự lđ iá c b ìệ ĩ

•
•
•

Là một thương hiệu phong cách, chúng tôi đặt trọn niềm tin vào việc đem lại
cho khách hàng những trải nghiệm tinh tế nhất về cà phê. Đế thực hiện được
điều đỏ, tất cả mọi khâu đều phải được thực hiện nghiêm ngặt và đúng tiêu
chuẩn. Từ việc chỉ chọn lọc những hạt cà phê ngon nhất, tốt nhất để rang và
phục vụ cho những thức uống, đến việc tạo nên một bầu không khí thưởng thức
cà phê thật thoải mải và đầy hửng khởi, phong cách phục vụ nồng ấm và tất
nhiên không thề thiếu được nhưng nụ cười thân thiện và một sự nhiệt thành, tận
tâm vì khách hàng.
Sự khác biệt đó đến từ triết lý của chúng tôi.
Tự hào là thương hiệu Việt Nam, triết lý của Highlands Coffee là kết hợp những
tinh hoa của thế giới hiện đại với những nét duyên và giá trị truyền thống của
Việt Nam.
Cổ Điển và Hiện Đại. Phương Đông và Phương Tây. Tinh hoa từ cả hai Phương.
Chúng tôi luồn mong muốn mang lại cho khách hàng những cảm nhận về một
giá trị truyền thống và bất hủ. Highlands Coffee không ngừng nỗ lực để mang
đến cho khách hàng cảm nhận về một phần của cuộc sống năng động hiện đại
song hành với những truyền thống văn hóa độc đáo, lâu đời đậm chất Việt Nam.
Tất cả những điều này đều thể hiện rõ trong:
Văn hóa cà phê. Chúng tôi tự hào phục vụ loại cà phê Robusta mang đậm

phong cách Việt Nam cùng với dòng sản phẳm Arabica mang hương vị quốc tể.
Văn hóa phục vụ: Nhiệt tình và ân cần như thế "khách đến chơi nhà"
Văn hóa phát triển sản phẩm mới: mỗi loại thức ăn, thức uống là sự chắt
lọc tinh hoa ẩm thực của Phương Đông và Phương Tây.

Cam kết cúa chúng tôi
Nếu không có chất lượng cà phê tuyệt hảo, chúng tôi đã không tồn tại. Công ty
chúng tôi đã và đang xây dựng được một niềm tin vững chắc ở người tiêu dùng
qua từng thời khắc một. Khách hàng thấu hiểu được rằng Highlands Coffee
không phụ niềm tin của họ từ những gói cà phê đến những tách cà phê trên tay.

19