Bài 53. Protein

Kiểm tra bài cũ
Nêu tính chất vật lý, tính
chất hoá học của tinh bột và
xenlulôzơ ? Viết phơng trình
hoá học ?
Viết công thức phân tử của
tinh bột và xenlulôzơ? Vì sao
chúng không tan trong nớc?
Chữa bài tập số 4 SGK - 158


Đáp án
bài 4
a, Phơng trình hoá học:
(-C6H10O5-)n + nH2O Axít nC6H12O6
162 n tấn

180 n tấn

Vì hiệu suất chỉ đạt 80% nên lợng glucozơ thu đợc là:
(180n : 162n)

(80 : 100).1 (tấn) = 0,89 (tấn)

b, PTHH của phản ứng tạo ra rợu etylic:

C6H12O6 lên men
180 tấn

2C2H5OH + 2CO2

92 tấn

Vì hiệu suất đạt 75% nên khối lợng rợu etylic tạo ra là:
0,89

(92 : 180)

(75 : 100) = 0,341 (tấn)


TiÕt 64

Bµi 53


I. Tr¹ng th¸i tù nhiªn
• §äc th«ng tin SGK vµ quan s¸t
h×nh 5.14 SGK
• Quan s¸t c¸c h×nh ¶nh sau
®©y:



Protein có ở đâu
- Protein có trong: thịt, cá,
trứng, sữa, tóc, sừng, móng (trong
cơ thể mọi động vật và con ngời)
- Trong thực vật : thân, rễ, lá,
quả, hạt
- Không có protein thì không có

sự sống


V× sao nãi
kh«ng cã
protein th×
kh«ng cã sù
sèng?
V× protein t¹o nªn tÕ bµo, mµ tÕ
bµo t¹o nªn mäi c¬ quan trong
mét c¬ thÓ sèng,gièng nh
nh÷ng viªn g¹ch x©y nªn mét
ng«i nhµ.


II. Thành phần và cấu tạo
phân tử
1. Thành phần nguyên tố:
Dựa vào kiến thức đã học ở
môn sinh 9 (AND) và thông tin
SGK


Nªu thµnh phÇn ho¸ häc
cña protein?
C¸c nguyªn tè t¹o nªn
protein lµ : C, H, O, N vµ mét
lîng nhá c¸c nguyªn tè : S, P,
Fe, Ca.

II. Thµnh phÇn vµ cÊu t¹o
ph©n tö
2. CÊu t¹o ph©n tö

• C¸c em h·y quan s¸t m« h×nh
ph©n tö protein :


Kết hợp thông tin SGK trả lời câu hỏi:
Nêu cấu tạo phân tử của protein?
- Protein có phân tử khối rất lớn
- Protein đợc tạo ra từ các Amino
axit, mỗi phân tử Amino axit là một
mắt xích trong phân tử protein.
Ví dụ: H2N - CH2 -COOH là một
mắt xích đơn giản nhất.


III. Tính chất
1. Phản ứng thuỷ phân


Protein đợc phân huỷ nh thế
nào? Viết sơ đồ phản ứng thuỷ
phân protein?

Protein bị thuỷ phân bởi nhiệt
độ, axit hoặc kiềm tạo thành
Amino axit:

Protein + nớc axit hoặc kiềm,t Hỗn hợp
Amino axit


Protein đợc
tiêu hoá trong
cơ thể nh thế
nào?
Khi ta ăn các loại thức ăn
chứa Protein, trong dạ
dày và ruột non biến
đổi protein thành các
Amino axit dới tác dụng
của nhiệt độ, nớc và
men pepsin.


III. Tính chất
2. Sự phân huỷ bởi nhiệt
Khi ta đốt tóc, lông gà hoặc
một miếng thịt sẽ có hiện tợng gì?
Khi ta đốt cháy, protein bị
phân huỷ tạo ra chất bay hơi có
mùi khét
Ví dụ: đốt tóc, lông gà hoặc
thịt.


III. Tính chất
3. Sự đông tụ

Hãy quan sát thí nghiệm sau :
- Nêu hiện tợng thí nghiệm ?
- Em hãy lấy thêm những ví dụ
khác về sự đông tụ ?
Protein ở dạng dung dịch keo ,khi
đun nóng hoặc cho hoá chất
Protein bị kết tủa gọi là sự đông
tụ.


V I. ứng dụng
Đọc thông tin SGK và qua hiểu
biết thực tế:
Nêu các ứng dụng của Protein ?
-Làm thức ăn cho ngời .
-Sản xuất len ,dạ , tơ lụa.
-Sản xuất đồ da ,đồ mĩ nghệ .


Kiểm tra - đánh giá
Bài 1:
a, Các protein đều chứa các nguyên
C, H, O ,N
tố.....
Trong cơ thể
b, Protein có ở ..
của ng
Rễ, thân lá, quả, hạt
ời ,động vật .Thực vật nh :

bị thuỷ
phân
c, ở nhiệt
độ th
ờng dới tác dụng của
men proteintạo ra các
amino axit. đông tụ
d, Một số protein bịkhi đun
nóng hoặc cho thêm một số hoá chất.


Bài 2
Hãy chọn câu đúng :Để phân biệt da thật
(da thú) với da giả ngời ta làm nh sau :
A. Ngâm nớc
B. Đốt cháy
C. Đun nóng
D. Cả 3 cách trên .
Em hãy giải thích lựa chọn của mình


Trả lời :
B đúng
Vì khi đốt nếu là da thật sẽ
có mùi khét


Hớng dẫn-Dặn dò-công việc ở
nhà
Làm thí nghiệm nh bài tập

số 2 SGK để thấy đợc hiện t
ợng rồi giải thích
Trả lời bài tập số 3 SGK
Làm bài tập số 4 SGK-.