Bài 22. Quy trình tổ chức bữa ăn

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
Muốn tổ chức bữa ăn chu
đáo cần phải thực hiện theo
quy trình:
- Xây dựng thực đơn.
- Chọn lựa thực phẩm cho thực
đơn.
- Chế biến món ăn.
-Trình bày bàn ăn và thu dọn
sau khi ăn.

Nếu các công việc này
bị xáo trộn thì quy trình
tổ chức bữa ăn có thực
hiện được không? Vì
sao?


Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn :
1. Thực đơn là gì ?
Em hãy quan sát ghi lại
các món ăn trong bữa ăn
thường
?
Các
mónngày
ăn trong

bữa ăn thường
ngày:
1. Thịt luộc
2. Tôm kho
3. Rau xào
4. Canh


Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì ?
Qua quan sát các
mẫu
thực
đơn
em
hãy
THỰC ĐƠN
cho biết thực đơn là
1.Khai vị tôm chả
gì ?
2.Gà hấp hành
3. Xúp hải sản
4. Bê non hấp sả ớt
5. Mực sa tế
6. Heo quay nóng
8.Xôi đậu xanh
9. Nho thái

Thực đơn là bảng ghi

lại tất cả những món ăn
dự định sẽ phục vụ
trong bữa tiệc, cỗ, liên
hoan hay bữa ăn thường
ngày…


Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất
cả những món ăn dự định sẽ
phục vụ trong bữa tiệc, cỗ,
liên hoan hay bữa ăn thường
ngày…


Thực đơn miền Nam
THỰC ĐƠN
1. Súp cua
2. Bát bửu
3. Bò né
4. Gà quay
5.Lẩu tôm, cua.
6. Thanh long

Thực đơn miền Bắc
THỰC ĐƠN
1. Xôi chiên
2. Súp cua

3. Bát bửu
4.Chả cá Lã Vọng
5. Gà quay
6.Vải Thiều

Trình
tựphần
sắp nào
xếpphong
các món
ăn quán
trongvềthực
đơn
Phản
ánh
tục tập
ăn uống
phảnthểánh
điều
gì?dào, phong phú
của từng vùng, miền
hiện
sự dồi
về thực phẩm .


Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
THỰC ĐƠN
1. Thực đơn là gì ?

1. Súp cua
Thực đơn là bảng ghi lại tất
2. Bát bửu
3. Bò né
cả những món ăn dự định sẽ
4. Gà quay
phục vụ trong bữa tiệc, cỗ,
5. Lẩu thái
liên hoan hay ba ăn thường
6. Thanh long
ngày…
Có thực đơn công việc
Thực
đơnthực
có tác
tổ chức
hiệndụng
bữagì
trong
việctiến
tổ hành
chức bữa
ăn công
sẽ được
trôi chảy,ăn?
khoa học.


Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn

1. Thực đơn là gì ?
HOẠT ĐỘNG NHÓM
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả
những món ăn dự định sẽ phục
vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan
hay bữa ăn thường ngày…

2.Nguyên tắc xây dựng thực
đơn.
a) Thực đơn có số lượng và chất
lượng món ăn phù hợp với tính
chất của bữa ăn

Hãy xây dựng một
thực đơn bữa ăn hàng
ngày, bữa cỗ , tiệc mà
các em đã được tham
dự ?


Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì ?
2.Nguyên tắc xây dựng
thực đơn.
a) Thực đơn có số lượng và chất
lượng món ăn phù hợp với tính chất
của bữa ăn

Thực

 - Bữa
phẩm
ăn thường
sử
ngày
để chế
có
Bữa
ăn dụng
thường
biến
trong
3-4
bữa
món.
ăn
thường
- Thực
phẩm
thông
dụng.
ngày
trong
gia
đình
ngày như thế nào ?
thường
có mấy
Bữa
ăn thường

ngày
được chếmón?
biến như thế
- Chế biến
nàođơn
? giản


Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì ?
2.Nguyên tắc xây dựng
thực đơn.
a) Thực đơn có số lượng và chất
lượng món ăn phù hợp với tính chất
của bữa ăn

Bữa cỗ hoặc liên
Thực
Trongphẩm
bữa tiệc
sử dụng
các để chế
hoan,
chiêu
đãi chiêu
 Bữa
cỗ
hoặc
liên

hoan,
món
biếnăn
trong
đượcbữa
chếcỗ,
biến
liên
có cấp
mấy.
đãi
: thường
+
Thực
phẩm
cao
và
hoan
trình
,chiêu
bày đãi
nhưnhư
thế thế nào
món?
+có từ 5nào
món? trở lên.
+Chế biến công phu, trình
bày đẹp.

Các món canh


Các món rau, củ


Các món nguội


Các món xào ,rán


CÁC MÓN MẶN


CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG


a) Thực đơn
có số lượng và
chất lượng
món ăn phù
hợp với tính
chất của bữa
ăn
Bữa ăn thường ngày.

Số món ăn

Chất lượng thực
phẩm
Cách chế biến
và trình bày.

Có 3 đến 4 món ăn.

Thông dụng
Đơn giản

Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi.

Từ 5 món trở lên.

Cao cấp

Công phu, đẹp.


Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
canh
1. Thực đơn là gì ?
luộc
2.Nguyên tắc xây dựng
Nước
thực đơn.
chấm
a) Thực đơn có số lượng và chất
cơm

mặn
lượng món ăn phù hợp với tính chất
của bữa ăn.
b) Thực đơn phải có đủ các loại
món ăn chính theo cơ cấu của bữa
ăn.

ăn ngày
thường
 -Trong
Bữa ănbữa
thường
gồm
các
móncó
chính:canh,
mặn
ngày
những món
,xào( hoặc
luộc) và
dùng với
ăn chính
nào?
nước chấm.


THỰC ĐƠN
1. Canh chua cá rô
2. Cá kèo kho

3. Ngó sen xào
4. Xoài thái

Canh
Mặn
Xào


Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì ?
2.Nguyên tắc xây dựng
thực đơn.
a) Thực đơn có số lượng và
chất lượng món ăn phù hợp với
tính chất của bữa ăn.
b) Thực đơn phải có đủ các loại
món ăn chính theo cơ cấu của bữa
Bữa
ăn
liên
hoan,
 Bữa
ăn
liên
hoan,
chiêu đãi
+
Các
món

canh
ăn.
chiêu
đãi
những
em
bữa
ăn
cóquả
người
thường
gồm
đủcó
các
loại
+Theo
Các
món
rau,
củ,
phục
vụmón
và
dọn
lên nào?
bàn từng
loại
món
ăn
+ Các

nguội
món.
món
cơ cấu
+ Cácthìmón
xào,bữa
ránăn được
thể món
hiện như
+ Các
mặn thế nào?
+ Các món tráng miệng



THỰC ĐƠN
1. Súp cua
2. Bát bửu
3. Gà quay
4. Tôm nướng
5. Lẩu thái
6. Nho Mỹ
7. Trà C2

Khai vị
Sau khai vị
Món chính
Món ăn thêm
Tráng miệng
Đồ uống