Bài 22. Quy trình tổ chức bữa ăn

Trường THCS Nguyễn Bỉnh Khiêm
Môn: Công nghệ 6
Giáo viên: Lâm Thị Nữ


KIÓM TRA BµI Cò
Câu hỏi: Thực đơn là gì? Khi xây dựng thực đơn
cần đảm bảo các nguyên tắc nào?

Đáp án:
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục
vụ trong các bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
- Khi xây dựng thực đơn cần đảm bảo các nguyên tắc:
+ Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính
chất bữa ăn.
+ Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
+ Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và
hiệu quả kinh tế.



Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO
THỰC ĐƠN:

Khi lựa chọn thực phẩm cho
thực đơn cần lưu ý điều gì?
- Mua thực phẩm tươi ngon.


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)

II. LỰA CHỌN THỰC
PHẨM CHO THỰC ĐƠN:

Các món ăn trong bữa ăn dành cho 2 người

=> SốSố
lượng
món
trong
bữa ănbữa
dành
lượng
cácăn
món
ăn trong
ăn cho
trên2
ngườiđã
như
trên
chưa hợp
lí. Vì lượng thức ăn
hợp
lí chưa?
Vì sao?
quá nhiều, sẽ rất lãng phí.


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC

PHẨM CHO THỰC ĐƠN:

Các món ăn trong bữa ăn dành cho 2 người

- Số Vậy
lượng
khithực
chọn
phẩm
thựcđủ
phẩm
dùngcho
(kểthực
cả gia
đơn
vị)
phải lưu ý điều gì?


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho các
bữa ăn thường ngày:

Thảo luận nhóm trả lời câu hỏi :
Hằng ngày, mẹ (chị) em đi chợ thường
dựa vào đâu để mua thực phẩm?

Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho các
bữa ăn thường ngày:

Hãy kể tên các món ăn trong 1
bữa ăn thường ngày của gia đình
em?


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho các
bữa ăn thường ngày:

THỰC ĐƠN 1
1. Cơm
2. Rau muống luộc
3. Thịt lợn kho
4. Trứng chiên

Chất đường bột
Khoáng, Vitamin
Chất đạm, chất béo
Chất đạm

=> Thực
Thực

đơn
đơn
trên
trên
cân
có bằng
cân bằng
về thành
về
phầnthành
dinh dưỡng
phần dinh
vì códưỡng
đủ thực
không?
phẩm
của 4Vì
nhóm
sao?thức ăn.


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho
các bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm cần đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

THỰC ĐƠN 1

1. Cơm
2. Rau muống luộc

Chất đường bột
Khoáng, Vitamin

3. Thịt lợn kho

Chất đạm, chất béo

4. Trứng chiên

Chất đạm

Vậyphẩm
đối với
ănbảo
thường
ngày
=> Thực
cầnbữa
đảm
đầy đủ
thựcdưỡng.
phẩm cần đảm bảo yêu cầu
chất dinh
gì?


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)

II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho
các bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

Gia đình em có mấy thành viên?
Bao gồm những ai? Sở thích ăn
uống của các thành viên trong gia
đình em có giống nhau không?


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho
các bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

đang
loạiloại
=> TrẻTrẻ
emem
đang
lớnlớn
cầncần
ăn ăn
nhiều

thực phẩm
như triển
thế nào?
thực phẩm
giúp phát
cơ thể.


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho
các bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

Người
lớn
làmlàm
các việc,
côngđặc
việcbiệt
lao
=> Người
lớn
đang
độngchân
chântay,
tay,cần
cầnănăncác

cácthực
loại
lao động
như thế
nào?
phẩmthực
cungphẩm
cấp nhiều
năng
lượng.


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho
các bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

=> PhụPhụ
nữ nữ
có thai
cầncần
ăn những
thực
có thai
ăn những
phẩm giàu
đạm,

phốt pho
thực chất
phẩm
nhưcanxi,
thế nào?
và chất sắt.


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho
các bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.
- Phù hợp với số người và đặc điểm
của những người trong gia đình.

Thực
? Chọn
phẩm
thựcphải
phẩm
phù
cho
hợp
bữa
vớiănsốthường
người
và

ngày
đặccần
điểm
lưucủa
ý điều
những
gì?người trong gia
đình


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho
các bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.
- Phù hợp với số người và đặc điểm
của những người trong gia đình.

sử50.000
mẹ đưa
em 50.000
=> SửGiả
dụng
đồng
đó chọnđồng
mua
chợphẩm
mua thực

phẩm
cho
bữa
nhữngđithực
đầy đủ
dinh
dưỡng
trưa. Em
dụng
50.000
đồng
của 4 nhóm
thứcsửăn
có giá
thành
trong
đó50.000
như thế
nào?
khoảng
đồng
và không mua hơn
số tiền mẹ đưa.


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho các
bữa ăn thường ngày:

Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.
- Phù hợp với số người và đặc điểm
của những người trong gia đình.
- Phù hợp với ngân quỹ gia đình.

=> Thực
Vậyphẩm
khi chọn
phảithực
đảmphẩm
bảo phù
cho
hợp với
thực
ngân
đơnquỹ
thường
gia đình.
ngày còn cần
lưu ý điều gì?


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC
Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ
BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho các
bữa ăn thường ngày:

Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.
- Phù hợp với số người và đặc điểm
của những người trong gia đình.
- Phù hợp với ngân quỹ gia đình.

CHỨC BỮA ĂN (T2)

Kể tên các món ăn trong thực
đơn thường ngày của gia đình
em và nhận xét?


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho
các bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.
- Phù hợp với số người và đặc điểm
của những người trong gia đình.
- Phù hợp với ngân quỹ gia đình.

Các món canh

Canh đu đủ

Canh chua

Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho các
bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.
- Phù hợp với số người và đặc điểm
của những người trong gia đình.
- Phù hợp với ngân quỹ gia đình.

Các món canh

Canh khổ qua


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho các
bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.
- Phù hợp với số người và đặc điểm
của những người trong gia đình.
- Phù hợp với ngân quỹ gia đình.

Các món canh

Canh rau ngót

Canh rau dền


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho các
bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.
- Phù hợp với số người và đặc điểm
của những người trong gia đình.
- Phù hợp với ngân quỹ gia đình.

Các món mặn

Đậu kho sốt cà

Thịt kho trứng


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho các
bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.

- Phù hợp với số người và đặc điểm
của những người trong gia đình.
- Phù hợp với ngân quỹ gia đình.

Các món mặn

Cá kho

Tôm rang


Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho các
bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.
- Phù hợp với số người và đặc điểm
của những người trong gia đình.
- Phù hợp với ngân quỹ gia đình.

Món xào và luộc

Khổ qua xào
trứng

Xào chua ngọt

Tiết 48: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T2)
II. LỰA CHỌN THỰC PHẨM
CHO THỰC ĐƠN:
1. Đối với thực đơn dùng cho các
bữa ăn thường ngày:
Thực phẩm phải đảm bảo:
- Đầy đủ chất dinh dưỡng.
- Phù hợp với số người và đặc điểm
của những người trong gia đình.
- Phù hợp với ngân quỹ gia đình.

Món xào và luộc

Đậu cove
xào thịt

Rau muống
xào tỏi