Bài 22. Quy trình tổ chức bữa ăn

Em hãy kể tên những món ăn mà em đã dùng trong
các bữa ăn hàng ngày và nhận xét ăn như vậy đã hợp
lý chưa?


Tiết 54
BÀI 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN


Tiết 54

Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1)

tổ chức
một
Muốn tổĐể
chức
một bữa
ăn bữa
chu ăn chu đáo cần phải:
đáo
cần thực
hiện THỰC
những công
I. XÂY
DỰNG
ĐƠN.
việc
II. gì?
CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN

III. CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
IV. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN


Tiết 54
Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
1-XÂY DỰNG THỰC ĐƠN

1. Thực đơn là gì?

Thực đơn là
gì?

- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự
định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa
ăn thường ngày.


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
THỰC ĐƠN

1. Món khai vị:

3. Món phụ:

- Súp gà

- Nộm

- Súp lươn

- Ngô chiên

2. Món chính:
- Canh mồng tơi
- Cơm gà
- Món xào thập cẩm

4. Món tráng miệng và
đồ uống:
- Hoa quả
- Nước ngọt và sinh tố

- Tôm lăn bột rán

Các
món ăn
trong
đơn
có tổ
cần
phảibữa
bố ăn?
Tác dụng
củaghi
thực
đơnthực
trong
việc
chức

trí sắp xếp hợp lí không?


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

1. Thực đơn là gì?
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự
định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa
ăn thường ngày.
- Có thực đơn công việc tổ chức thực hiện bữa ăn
sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính
chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày có 3 – 4
món ăn.
- Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu
đãi thường có 4 -5 món trở lên.

Một
Bữa
Liên ăn
bữa
hệ thường
thực

cỗ hay
tế,ngày
tiệc
cho liên
biết
trong
hoan,
một
giasốđình
chiêu
loại thường
món
đãi thường
ăncó mấy
có
món?
mấy
thường
món?
Hãy
có trong
kể tênthực
các món
đơn.ăn
Kểtrong
tên một
bữasốănmón
trưaănnay
của
của

từng
gialoại
đình
màem?
em đã được ăn.


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

- Các món ăn được chia thành các loại sau:
+ Các món canh (hoặc Súp ). + Các món rau, củ, quả

( tươi trộn hay muối chua )


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

+ Các món nguội

+Các món xào, rán.


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

+Các món mặn.

+ Các món tráng miệng


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp
với tính chất của bữa ăn
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu
của bữa ăn
•BữaBữa
ăn thường
ngày ngày
gồm các
chính:
món
ăn thường
gồmmón
những
loạiMón
móncanh,
gì? Cơ
mặn,cấu
món
xàođơn
(hoặc
luộc ) và nước chấm.
thực
ra sao?
•Bữa Bữa
tiệc, ăn
cỗ,liên
liênhoan

hoan…có
món. gồm những loại
chiêuđủ
đãicác
thường
món
gì?
Cơ
cấu
thực
đơn
ra
sao?
Quan sát các bữa ăn thường ngày và bữa cỗ,

tiệc…trong thực tế, nêu cơ cấu của bữa ăn đó?



Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn,
các loại món ăn được cơ cấu như sau:
- Món khai vị
- Món sau khai vị

Súp

Món nguội

Món xào

Nộm <gỏi >

Món chiên


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

* Món ăn chính ( món mặn )

Món nấu

Món hấp

Món nướng

* Món ăn thêm

Món rau

Món trộn

Món canh


Trái cây

Rau cau

Chè

* Đồ uống

Nước trái cây, nước suối, rượu, bia, nước ngọt…


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp
với tính chất của bữa ăn
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu
của bữa ăn
•Bữa ăn thường ngày gồm các món chính: Món canh, món
mặn, món xào (hoặc luộc ) và nước chấm.
•Bữa tiệc, cỗ, liên hoan…có đủ các món.
Cần
điềuđơn
gì nữa
xâycác
dựng
cấuăn
món
ăn thể
trong
Mỗi chú
loại ýthực
cần khi

có đủ
loạicơ
món
và có
thay
thực
đơn?ăn theo từng loại thực phẩm của các nhóm thức ăn.
đổi món


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

Phân tích thực đơn

Thực đơn
Món Khai vị
Món sau khai vị
Món ăn chính
Món ăn thêm
Tráng miệng

1.Gỏi sen tôm thịt
2.Hải sản xào thập cẩm
3. Bò nấu tiêu xanh
4.Gà quay – xôi gấc
5. Lẩu thập cẩm
6. Trái cây


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

1. Thực đơn là gì?
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp
với tính chất của bữa ăn
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu
của bữa ăn
c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng

- Thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng
Thảo luận: Xây dựng thực đơn như thế nào để đảm
một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các
bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu
nhóm thức ăn
quả kinh tế?
- Chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế gia
đình.


CỦNG CÔ
Câu 1: Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm những
công việc gì?
1. XÂY DỰNG THỰC ĐƠN.
2. CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN
3. CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
4. TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN

Câu 2 : Thực đơn là gì ?
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn
dự định phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa

ăn thường ngày.


Câu 3: Em hãy so sánh Bữa tiệc với bữa ăn
thường ngày.Em có nhận xét gì về số lượng món
ăn? Thành phần món ăn?
* Bữa tiệc số món ăn nhiều
* Hàm lượng chất dinh dưỡng trong món ăn
nhiều hơn.
Câu 4: Thực đơn bữa ăn thường ngày có:
1 – 32 –món
4 món
– 4Thực
mónđơn bữa cỗ hoặc liên hoan , chiêu đãi
Câu3 5:
4 – 5 món
thường
có:trở lên
1 – 42 –món
5 món
3 – 4 món
4 – 5 món trở lên


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

Hãy chọn câu trả lời đúng:
Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
a. Thực
có đều

số lượng
d. Cảđơn
3 câu
đúngvà chất lượng món ăn phù hợp
với tính chất bữa ăn.
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu
của bữa ăn.
c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng
của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
d. Cả 3 câu đều đúng.


Tiết 54: Bài 22 : QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN

Hướng dẫn về nhà:
-Học bài cũ, tìm hiểu thêm trong thực tế về Xây
dựng thực đơn
- Đọc trước phần II. Lựa chọn thực phẩm cho
thực đơn