Cá chưng tương

1. Kiểm tra bài cũ:
Có mấy phương pháp làm chín thực phẩm
bằng hơi nước? Nêu nguyên tắc chưng?
 Trả lời:
- Có 3 phương pháp:
+ Hấp
+ Chưng
+ Tráng.
- Nguyên tắc chưng: Cho thực phẩm vào
dụng cụ có nắp đậy  đặt vào nồi nước
lạnh  đậy nắp  chín







Tieỏt: 28 30
CA CHệNG TệễNG THệẽC HAỉNH
Tieỏt: 28


Tiết 28:

cá chưng tương

Mục tiêu bài học:
1. Kiến thức:
- Biết cách lựa chọn nguyên liệu thích hợp để thực hiện

món : Cá chưng tương.
- Biết được quy trình thực hiện món : Cá chưng tương.
- Biết được cách trình bày và yêu cầu kỹ thuật món:
Cá chưng tương.
2. Kỹ năng: Nhận biết được:
- Cách lựa chọn nguyên liệu đạt yêu cầu để thực hiện
món : Cá chưng tương.
- Quy trình thực hiện món : Cá chưng tương.
- Cách trình bày và yêu cầu kỹ thuật món: Cá chưng
tương
3. Thái độ:
- Giáo dục HS tính cẩn thận, khéo léo, thói quen làm việc
theo quy trình, đảm bảo vệ sinh TP, an toàn lao động.


Tiết 28:

cá chưng tương

1. Nguyên liệu:
- Cá1lóc:
con (0,5 kg)
Kể
tên
- Tương
hột:nguyên
50 gr
liệu
vàthảo:
giagrvò?

- Cải bắc
100
- Hành tây:1 củ
- Cà chua: 2 trái
- Cần:

1 cây

- Nấm mèo: 4 tai
- Bún tàu: 1 lọn
- Ớt:

2 trái

- Hành củ: 4 củ
- Tỏi:

4 tép

- Dầu ăn, dầu mè.
- Tiêu, mắm, muối,
đường, bột ngọt


Tieỏt 28:

caự chửng tửụng

2. Caựch thửùc hieọn:
a. Chuaồn bũ:

Tieát 28:

caù chöng töông


Tiết 28:

-

cá chưng tương

Cá: Làm chết  Làm sạch  Khía
mình cá  ráo  ướp muối.

-

Tương Nêu
hột: Nghiền
nát.
quy trình
chuẩn

bò?


Tieát 28:

caù chöng töông

Tiết 28:

cá chưng tương
-

Nêu quy trình
bò?
-

-

-

Cải bắc thảo: Lặt
chuẩn
rửa
sạch  cắt
ngắn, xéo khoảng
2cm.
Hành tây: làm
sạch  xắt múi.
Cà chua: rửa sạch
 bỏ cuống  xắt
múi
Cần: lặt rửa sạch
 cắt khúc
khoảng 4cm, lá để
riêng.

Tieát 28:

caù chöng töông


Tiết 28:

cá chưng tương

-

Bún tàu: ngâm mềm 
cắt khúc khoảng 5 cm.

-

Nấm mèo: ngâm nở 
bỏ chân  rửa  xắt sợi.

Nêu
quylát
trình
chuẩn
Ớt: Xắt
mỏng.
bò?
-

Hành củ: làm sạch  xắt
mỏng  phi vàng.

-

Tỏi: làm sạch  băm nhỏ.


Tieát 28:

caù chöng töông

b. Cheá bieán:


Tiết 28:

cá chưng tương

-

Trộn hỗn hợp: Tương + gia vò (tỏi,
mắm, đường, bột ngọt, tiêu) + dầu
ăn + dầu mè đều.

-

Cá: chiên sơ hơi vàng  xếp cá
Nêu quy trình chế
vào dóa  xếp nguyên liệu (cải

biến?
bắc thảo, hành tây, bún tàu, nấm
mèo, cần, cà, ớt) lên trên cá 
đổ hỗn hợp tương lên trên  chưng
cách thủy (khoảng 30 phút)  chín.


Tiết 28:

cá chưng tương

3. Trình bày, trang trí - yêu cầu
kỹ thuật:
a. Trình bày, trang trí:

Cho lá cần, tiêu, hành phi lên
Nêu
cách
trình
bày,
mặt
 trang
trí ngò,
cà (ớt)
tỉa
hoa trang trí món ăn?


Tiết 28:

cá chưng tương

b. Yêu cầu kỹ thuật:
-

Thơm ngon, vừa ăn.
Nguyên liệu chín, không nát.

Nêu yêu cầu kỹ thuật
của món ăn (mùi vò, độ
chín)?


Tiết 28:

cá chưng tương

* Củng cố: Yêu cầu các nhóm:
-

Ghép quy trình chuẩn bò nguyên
liệu với tên nguyên liệu?

-

Chọn đúng quy trình chế biến
món ăn?


Tiết 28:

cá chưng tương

Ghép quy trình chuẩn bò nguyên liệu với tên nguyên liệu?

Nguyên
liệu
Cá lóc
Tương
hột
Cải bắc
thảo
Hành
tây

Quy trình chuẩn bò
Làm chết  Làm sạch  Khía mình
cá  ráo  ướp muối
Nghiền nát
Lặt rửa sạch  cắt ngắn, xéo
khoảng 2cm.
Làm sạch  xắt múi.

Cà chua

Rửa sạch  bỏ cuống  xắt múi

Cần

Lặt rửa sạch  cắt khúc khoảng

4cm, lá để riêng.


Tiết 28:

cá chưng tương

Chọn đúng quy trình chế biến món ăn?

Quy trình chế biến
Trộn hỗn hợp: Tương + gia vò + dầu
ăn + dầu mè.
Cá: chiên sơ hơi vàng  xếp cá vào
dóa  xếp nguyên liệu lên trên cá 
đổ hỗn hợp tương lên trên  chưng
cách thủy (khoảng 30 phút)  chín


Tiết 28:

cá chưng tương

* Nhận xét – dặn dò:
-

Nhận xét: Thái độ học tập

-

Dặn dò: 2 tiết còn lại các em sẽ thực

hiện món ăn này.


Tieát 28:

caù chöng töông