NHẬT ký THỰC tập tốt NGHIỆP NGHIỆP vụ NHÀ HÀNG

NHẬT KÝ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Sinh viên:

Nơi thực tập:

Thời gian thực tập: Từ ngày 26/04/2017 đến 20/08/2017
THỨ NGÀY THÁNG NỘI DUNG
TỰ
NĂM
THỰC
TẬP(CÔNG
VIỆC ĐÃ
LÀM TRONG
NGÀY)

1

28/4/2017

2

2/5/2017

3

3/5/2017

4

4/5/2017

Setup bàn tiệc,
phục vụ tiệc
Setup bàn ăn
Phục vụ, gặp,
chào và mời
khách
Phục vụ trình

ĐÁNG
NGƯỜI PHỤ TRÁCH
GIÁ
BỘ PHẬN THỰC TẬP
THỰC
TẬP(TỐT,
KHÁ,
HỌ TÊN, CHỮ KÝ
TRUNG
CHỨC VỤ
BÌNH,
YẾU)
Banquet


5

6/5/2017

6

7/5/2017

7

8/5/2017

8

10/5/2017

9

11/5/2017

10

12/5/2017

11

14/5/2017

12

15/5/2017

13
14

17/5/2017

18/5/2017

15

19/5/2017

16
17
18

20/5/2017
21/5/2017
23/5/2017

bày thực đơn
cho khách, lấy
order từ khách
Phục vụ cách
mang khay
thức ăn, dọn
dẹp đĩa, ly, và
những dụng
cụ không cần
thiết trên bàn
ăn
Phục vụ thay
dao dĩa, ly
phù hợp với
món ăn
Gấp khăn ăn,

khăn lạnh
Quy trình
phục vụ rượu
vang, rượu
mạnh
Phục vụ cách
rót rượu vang,
rượu mạnh
Phục vụ thay
gạt tàn
Cách bàn giao
ca và bắt đầu
ca làm việc
Chuẩn bị đồ
setup cho
buffet
Trực hostess
Học cách lau
đồ dụng cụ
Nhận đặt thực
đơn trước
Trực bàn ăn
Trực bàn ăn
Chuẩn bị quầy
bar: cốc, ly,


19

24/5/2017

20

26/5/2017

21

27/5/2017

22

28/5/2017

23

1/6/2017

24

2/6/2017

25

6/6/2017

26

7/6/2017

27

8/6/2017

28

9/6/2017

29

11/6/2017

30

12/6/2017

31

17/6/2017

32

19/6/2017

33

22/6/2017

dụng cụ sử
dụng trong
quầy…

Trực hostess,
trực ngoài
outside
Quy trình
phục vụ bữa
trưa, bữa tối
Cách trải khăn
ăn cho khách
Các tình
huống giải
quyết trong
phục vụ khách
Cách giải
quyết phàn
nàn của khách
Chuẩn bị đồ đi
room
Cách trả lời
điện thoại
Cách phục vụ
vang đỏ, vang
trắng
Cách rót rượu
vang và rượu
mạnh cho
khách
Cách setup đồ
ăn sáng đi
room
Kiểm tra đồ

ăn
Cách thu dọn
đồ bẩn
Cách phục vụ
đồ uống
Quy trình
phục vụ tại
phòng
Opening


34

23/6/2017

35

26/6/2017

36

5/7/2017

37

10/7/2017

38

11/7/2017

39

14/7/2017

40

20/7/2017

41

23/7/2017

42

25/7/2017

43

31/7/2017

checklist
Close
checklist
Chuẩn bị phục
vụ trong
phòng
Cách bê khay
phục vụ
Training cách

bảo quản thực
phẩm, hoa quả
trong tủ lạnh
Training về vệ
sinh an toàn
thực phẩm
trong nhà
hàng, diện
mạo nhân viên
phục vụ đảm
bảo vệ sinh
trong ca làm
việc
Lấy thông tin
và ý kiến
khách hàng sử
dụng dịch vụ,
thái độ nhân
viên resort
Training cách
giao tiếp, phục
vụ bằng tiếng
anh
Kiểm tra
grooming(diệ
n mạo)
Training cách
bê chai nước
đứng trên
khay

Test bê chai
nước đứng
trên khay


44

2/8/2017

45

7/8/2017

46

9/8/2017

47

13/8/2017

48

15/8/2017

49

19/8/2017

50

20/8/2017

Đi hỗ trợ phục
vụ các outlet
khác
Training cách
setup ly,cốc,
dụng cụ,…
trong tủstation
Training cách
clear đồ bẩn
Training cách
bê khay, cách
đặt đồ, ly, cốc
Phục vụ khách
ăn trưa, ăn tối
Phục vụ khách
ăn buffet
Phục vụ khách
ăn buffet ,trưa