Một số giải pháp giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt động góc cho trẻ lớp mẫu giáo lớn b trường mầm non đông anh, huyện đông sơn, tỉnh thanh hóa

MỤC LỤC
TT
I MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
2. Mục đích nghiên cứu
3.

Đối tượng nghiên cứu

4.
II

Phương pháp nghiên cứu
NỘI DUNG

TIÊU ĐỀ

1. Cơ sở lí luận
2. Thực trạng
2.1 Thuận lợi
2.2 Khó khăn
2.3 Kết quả khảo sát
3. Các giải pháp
3.1 Giải pháp 1: Cung cấp kiến thức và kỹ năng thực hành về giáo
dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm
3.2 Giải pháp 2: Đổi mới về cách bố trí, sắp xếp, bổ sung đồ dùng
đồ chơi cho các góc chơi nhằm giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh
an toàn thực phẩm
3.3 Giải pháp 3: Chú trọng khai thác góc chơi theo hướng mở linh
hoạt để giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm
3.4 Giải pháp 4: Thay đổi nội dung và phương pháp hướng dẫn

trẻ chơi nhằm giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực
phẩm thông qua hoạt động góc
3.5 Giải pháp 5: Tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh nhằm
giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm
4. Hiệu quả đạt được
III. KẾT LUẬN
1. Bài học kinh nghiệm
2. Ý kiến đề xuât
TÀI LIỆU THAM KHẢO
DANH MỤC ĐỀ TÀI SKKN ĐÃ ĐƯỢC HĐ ĐÁNH GIÁ
MỤC LỤC

Trang
1-3
1-3
3
3
3
3-17
3-4
4-7
4-5
5
5-7
7-15
7-8
8-10

11-12
12-15

15
15-17
17-18
17-18
18
19
20


I. MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Mục tiêu GDMN là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên
của con người. Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì ta cần phải
kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục đó là điều tất
yếu, đặc biệt là giáo dục về dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm trong
trường mầm non thông qua các hoạt động hàng ngày [1]. Trong những năm gần
đây, nền kinh tế nước ta chuyển sang cơ chế thị trường. Các loại thực phẩm sản
xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều
chủng loại. Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phổ biến. Cùng
với sự phát triển của xã hội thì sự ô nhiễm môi trường, sự lạm dụng hoá chất
trong trồng trọt, chăn nuôi và sản xuất, việc sử dụng các loại phẩm màu, đường
hóa học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế
biến thức ăn sẵn… đang có chiều hướng gia tăng. Nhiều loại thịt bán trên thị
trường không qua kiểm duyệt thú y, nhiều đồ uống giả, không đảm bảo chất
lượng đang ở mức báo động.
Từ thực trạng như hiện nay nên trên phạm vi cả nước vấn đề về an toàn
thực phẩm vẫn còn nhiều thách thức, các vụ ngộ độc thực phẩm với quy mô lớn
xảy ra thường xuyên ở các khu công nghiệp và các bếp ăn tập thể….
Tháng 4 hàng năm được coi là “Tháng hành động vì chất lượng vệ sinh an

toàn thực phẩm” ”. Đó là thông tin tại Kế hoạch số 21/KH-BCĐ ngày 21/3/2017
của Ban Chỉ đạo liên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) tỉnh về việc triển
khai “Tháng hành động vì an toàn thực phẩm” năm 2017 diễn ra khắp các tỉnh,
thành trên cả nước [2]. Các hình thức được triển khai trong tháng hành động này
rất phong phú và đa dạng như: Thông qua hình thức phát thanh, truyền hình, xe
loa cổ động, tuyên truyền…nhằm mục đích giúp cho các tổ chức, cá nhân sản
xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm thay đổi hành vi không đảm bảo vệ sinh
và nâng cao ý thức, trách nhiệm của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm đối
với người tiêu dùng. Có thể nói rằng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
hiện nay là vấn đề mang tính toàn cầu, đang được nhiều người quan tâm.
Trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ và tổ chức ăn ở bán trú 100%,
trẻ con nhỏ, non nớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an
toàn thực phẩm, do đó cùng với nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục và
phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo chất lượng
vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ
độc thức ăn cho trẻ ở trường mầm non là vấn đề vô cùng quan trọng nhằm giúp
trẻ phát triển tốt về thể lực và trí tuệ.
Ở lứa tuổi mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng có một tầm quan trọng đặc
biệt nó tạo điều kiện về thể chất cho sự phát triển toàn diện cho trẻ, không
những trong hiện tại mà còn ảnh hưởng đến tương lai trẻ sau này.
Để đảm bảo có một sức khỏe tốt, cường tráng, dẻo dai cần chú ý đến các
chất dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm, vì vấn đề vệ sinh an toàn ngày nay
đang trở thành mối quan tâm hàng đầu của mọi người, mọi nhà. Trẻ mầm non và
đặc biệt là trẻ ở lứa tuổi mẫu giáo rất nhạy cảm và mau chóng tiếp thu những
điều trẻ học được ở nhà trường và hình thành dấu ấn lâu dài. Nếu chúng ta bắt
1


đầu giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong giai đoạn
này sẽ góp phần quan trọng trong chiến lược con người, tạo ra một lớp người

mới có sự hiểu biết đầy đủ về vấn đề dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm,
biết lựa chọn ăn uống đúng cách một cách thông minh và tự giác, có hiểu biết về
những hành vi có lợi cho sức khỏe để đảm bảo cho sức khỏe của mình và của
cộng động.
Do đó việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực
phẩm vào trong chương trình chăm sóc giáo dục trẻ ở lứa tuổi mầm non là một
việc làm rất cần thiết, tạo ra sự liên thông về giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an
toàn thực phẩm cho trẻ từ lứa tuổi mầm non đến các cấp học sau.
Từ trước tới nay, trong các chương trình chăm sóc giáo dục trẻ (Cải tiến,
cải cách, đổi mới) đều có đưa một số gợi ý về nội dung giáo dục dinh dưỡng - vệ
sinh an toàn thực phẩm ở một số hoạt động chăm sóc, hoạt động tự phục vụ,
hoạt động học và hoạt động chơi. Tuy nhiên, một trong các chương trình này thì
nội dung giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm còn chưa được đề cập
một cách rõ nét. Trong những năm gần đây theo xu thế đổi mới của giáo dục
mầm non thì việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm
vào kế hoặch giáo dục cũng đã được chú trọng hơn. Song, giáo viên cũng chỉ
chú trọng đến vấn đề chăm sóc là chủ yếu và qua đó để lồng ghép nội dung giáo
dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm, vì vậy hiệu quả của nội dung giáo
dục này còn chưa cao [3].
Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Mẫu giáo lớn,
ngoài lồng ghép, tích hợp vào các giờ học, các hoạt động như: Hoạt động ngoài
trời, hoạt động chiều, giờ đón - trả trẻ....thì giáo dục thông qua hoạt động góc
mang lại hiệu quả rất cao, hoạt động ở các góc mang tính vui chơi, tự nguyện rất
phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý lứa tuổi trẻ.
Ở đây trẻ được trải nghiệm hết mình, tích cực tham gia các hoạt động để
khám phá, để thoả mãn tính tò mò, để bắt chước công việc nội trợ của người lớn,
qua đó trẻ sẽ lĩnh hội các kiến thức, kỹ năng về dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn
thực phẩm một cách chủ động, sáng tạo và thích thú. Và trong chương trình giáo
dục mầm non mới thì giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm là một
phần riêng biệt và được thể hiện rất rõ nét trong nội dung của lĩnh vực giáo dục

phát triển thể chất, việc tổ chức các hoạt động giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an
toàn thực phẩm được tích hợp vào các chủ đề thông qua các hoạt động chơi ở
các góc thì đây là vấn đề mới mẻ và khó đối với giáo viên.
Nhận thức được tầm quan trọng của dinh dưỡng và Vệ sinh an toàn thực
phẩm trong cuộc sống của chúng ta nói chung và đối với sự phát triển của cơ thể
trẻ nói riêng. Là một giáo viên phụ trách công tác chăm sóc - nuôi dưỡng - giáo
dục trẻ lớp mẫu giáo lớn B, trường mầm non Đông Anh, tôi luôn luôn trăn trở
suy nghĩ: Mình phải làm gì? Làm như thế nào? để tìm ra biện pháp chỉ đạo đạt
hiệu quả, từng bước khắc phục và bồi dưỡng phù hợp với đặc điểm giáo dục
Mầm non khu vực nông thôn nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng
và giáo dục trẻ, tạo niềm tin cho các bậc phụ huynh, tôi đã chọn đề tài “Một số
giải pháp giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt
động góc cho trẻ lớp Mẫu giáo lớn B, trường mầm non Đông Anh, huyện
2


Đông Sơn, tỉnh Thanh Hóa” với mong muốn để trao đổi, chia sẻ những kinh
nghiệm của mình cùng các bạn đồng nghiệp.
2. Mục đích nghiên cứu
Đúc rút các giải pháp để giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực
phẩm cho trẻ lớp mẫu giáo lớn B, trường mầm non Đông Anh, huyện Đông Sơn
3. Đối tượng nghiên cứu
Giải pháp Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua
hoạt động góc cho trẻ lớp mẫu giáo lớn B, trường mầm non Đông Anh, huyện
Đông Sơn.
4. Phương pháp nghiên cứu
Trong bài viết sáng kiến kinh nghiệm của mình tôi đã sử dụng các
phương pháp sau:
* Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận
Phương pháp tổng hợp và phân tích

Phương pháp hệ thống hóa
Tôi tiến hành nghiên cứu đọc sách và hệ thống hóa những vấn đề lý luận
về Dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm đối với trẻ mầm non. Sưu tầm tư
liệu, hình ảnh qua thông tin thực tế ở các lớp.
* Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn
Phương pháp quan sát: Thông qua việc trẻ hoạt động ở các góc.
Phương pháp đàm thoại: Trao đổi trực tiếp với trẻ trong quá trình
trẻ chơi.
Phương pháp nghiên cứu
* Phương pháp thống kê toán học
Xử lý số liệu, thông tin thu được thông qua việc sử dụng các phép tính toán học.
* Phương pháp tổng kết kinh nghiệm
Tham khảo các bài viết, ý kiến của cán bộ quản lý, của đồng nghiệp về vấn đề
mình đang thực sự quan tâm để xây dựng bài viết hoàn chỉnh.
II. NỘI DUNG SÁNG KIẾN
1. Cơ sở lý luận
Đối với trẻ Mầm non vui chơi là hoạt động chủ đạo của trẻ vì thế hoạt
động góc có vai trò rất quan trọng và được phân bổ như một hoạt động chính
trong ngày, thông qua giờ hoạt động góc giúp trẻ rèn luyện trí nhớ, khả năng
quan sát, kỹ năng phân biệt, so sánh, phát triển sự giao lưu qua lời nói, làm giàu
vốn từ cho trẻ....nhằm giúp trẻ khắc sâu kiến thức, giúp trẻ hiểu thêm về nội
dung bài học, phát triển trí tuệ ở trẻ một cách toàn diện [4].
Mặt khác, thông qua hoạt động góc trẻ sẽ được thực hành, tiếp thu một số
kiến thức về dinh dưỡng như: cách chế biến, cách chọn thức ăn giàu dinh dưỡng.
Và giúp trẻ biết sử dụng đồ dùng phục vụ việc ăn uống và biết chế biến một số
thức ăn đơn giản, từ đó hình thành ở trẻ thói quen ăn uống tốt, thích thú các món
ăn do mình tạo ra
Trẻ ở độ tuổi Mẫu giáo lớn 5 - 6 tuổi tôi đang phụ trách đặc điểm tâm sinh
lý của trẻ đã được phát triển mạnh nhưng chưa hoàn thiện. Trẻ đã biết bắt trước
và mô phỏng được cuộc sống thực của người lớn.

3


Trẻ đã biết tạo ra mối liên kết chặt chẽ giữa các vai chơi trong nhóm cũng
như các nhóm chơi khác. Vì thế chúng ta nên tạo cơ hội cho trẻ lựa chọn hoạt
động mà trẻ ưa thích trong phạm vi có thể, để trẻ được hoạt động theo trình tự và
khả năng của mình, trẻ có điều kiện để thao tác, tự do giao tiếp, tự do kết bạn, tự
do chọn trò chơi. Có thể nói góc chơi càng phong phú bao nhiêu thì càng kích
thích trẻ chơi và sáng tạo sự ham muốn được khám phá mở mang kiến thức về
thế giới xung quanh mình bấy nhiêu.
Cần phải giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ngay
từ khi còn nhỏ nhưng đối với trẻ Mẫu giáo 5- 6 tuổi trẻ có khả năng tiếp nhận dễ
dàng hơn, các kiến thức về dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm và thao tác
với một số hoạt động nội trợ đơn giản ở trường, lớp mầm non thông qua hoạt
động góc giúp trẻ hiểu thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho
cơ thể, giúp cơ thể khỏe mạnh, chống lại các nguy cơ của bệnh tật đang có mặt ở
khắp nơi trong môi trường, giúp người ta hoạt động và làm việc [5].
Khẳng định nếu nguồn thực phẩm không hợp vệ sinh thì sức khỏe con
người sẽ bị đe dọa, vậy làm thế nào để thực phẩm vào cơ thể chúng ta được đảm
bảo vệ sinh thì chúng ta cần phải tiến hành chế biến nó.
Thông qua hoạt động góc để chúng ta hướng dẫn trẻ một số thao tác chế
biến thực phẩm đơn giản đảm bảo an toàn vệ sinh, giúp trẻ hiểu muốn tạo môi
trường an toàn phải cải thiện sắp xếp và dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ khu vực sơ chế
và chế biến thực phẩm.
2. Thực trạng về Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm
thông qua hoạt động góc cho trẻ lớp Mẫu giáo lớn B, trường mầm non
Đông Anh
2.1. Thuận lợi
Năm học 2016 - 2017 trường MN Đông Anh luôn được lãnh đạo và nhân
dân từ xã đến huyện ngày càng có sự quan tâm tập trung đầu tư cơ sở vật chất,

thiết bị cho nhà trường. Nề nếp, chất lượng của nhà trường ổn định và ngày càng
phát triển vững chắc đã tạo được lòng tin cho lãnh đạo và nhân dân địa phương.
Trường MN Đông Anh là trường luôn đi đầu thực hiện các chương trình
mới, việc thực hiện các chuyên đề cũng như thực hiện đổi mới phương pháp
giáo dục đã thấm nhuần đến từng cán bộ giáo viên. 100% các lớp trong nhà
trường thực hiện chương trình giáo dục mầm non mới từ quản lý đến giáo viên
đã nắm vững nội dung chương trình và có nhiều kinh nghiệm trong chỉ đạo thực
hiện. Môi trường hoạt động trong và ngoài lớp được chú trọng đầu tư.
Trường đạt Chuẩn quốc gia mức độ 1, đạt chuẩn Phổ cập giáo dục mầm
non cho trẻ em 5 tuổi năm 2013. 100% trẻ trong lớp được đánh giá theo Bộ
chuẩn phát triển trẻ 5 tuổi, được học chương trình giáo dục mầm non mới.….
Nhà trường tạo mọi điều kiện để bản thân được học các chuyên đề hàng
năm, được tham khảo nhiều tài liệu, sách báo… những thông tin trên mạng đã
giúp cho bản thân có nhiều kiến thức để viết đề tài.
Được sự ủng hộ của các bậc phụ huynh học sinh đã phối hợp chu đáo,
nhiệt tình trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ.
Lớp lớn B tôi chủ nhiệm được BGH ưu tiên về phòng nhóm lớp, có đầy
đủ các trang thiết bị hiện đại như: máy tính, mày chiếu, ti vi, đầu đĩa, băng hình
4


các loại, đồ dùng đồ chơi đầy đủ phục vụ cho chương trình GD Mầm non mới
của Bộ Giáo Dục. Phòng học rộng rãi, thoáng mát, có đủ ánh sáng cho trẻ hoạt
động. Tỷ lệ huy động trẻ 5 tuổi ra lớp là 100%, 100% trẻ ăn bán trú tại trường.
Đa số các cháu có cùng độ tuổi, cháu đi học đều và ngoan, lễ phép, biết
vâng lời cô giáo.
Bản thân tôi về trình độ đạt trên chuẩn, Khả năng ứng dụng công nghệ
thông tin tốt, có kinh nghiệm trong việc tổ chức các hoạt động chăm sóc - nuôi
dưỡng và giáo dục trẻ.
2.2. Khó khăn

Trường mầm non Đông Anh là một trường thuộc vùng nông thôn, hầu hết
phụ huynh làm nông nghiệp, kinh tế còn khó khăn chưa có thời gian quan tâm
đến con cái, vì vậy việc học tập của trẻ chưa đạt kết quả cao, vấn đề về nhận
thức giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toan thực phẩm cho con em mình còn hạn
chế.
Cơ sở vật chất, trang thiết bị của nhà trường đã được cải thiện, nâng cấp
nhưng vẫn chưa đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao về chăm sóc giáo dục trẻ
hiện nay.
Kinh tế suy thoái, đã ảnh hưởng đến đời sống khó khăn của nhân dân địa
phương. Do đó việc vận động phụ huynh đóng góp xây dựng trường, đóng góp
cho trẻ ăn bán trú đều phải mất nhiều công sức tuyên truyền nhưng mức đóng
góp vẫn rất hạn chế.
Khí hậu biến đổi thất thường, dịch bệnh gia tăng, mức ăn của trẻ thu tăng
không đáng kể dẫn đến định lượng khẩu phần ăn của trẻ khó đảm bảo, khó chế
biến tạo khó khăn cho công tác chăm sóc giáo dục trẻ.
Hoạt động góc chưa được trẻ chú trọng, thực hiện còn mang tính đối phó,
trẻ ít có sáng tạo khi thực hiện, chưa biết cách khai thác các nội dung chơi ở
từng góc cho phong phú, gây hứng thú.
2.3. Kết quả khảo sát
Căn cứ vào tình hình thực tế của lớp, để thực hiện tốt nội dung giáo dục
dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt động góc sát với thực
tế, tôi đã đề ra một số tiêu chí khảo sát trên 36 trẻ lớp tôi phụ trách với nội dung
điều tra về kiến thức và kỹ năng của trẻ qua việc trò chuyện, quan sát khi trẻ
tham gia các hoạt động kết quả như sau:
Thời điểm khảo sát trẻ: Tháng 9 năm 2016
( tổng số trẻ: 36)
TT

1

NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ

SỐ TRẺ
ĐẠT

TỈ
LỆ

Số trẻ chọn trò chơi với nội dung Giáo dục dinh dưỡng – Vệ

17

47%

sinh an toàn thực phẩm.

2

Số trẻ hào hứng tham gia chơi và chơi có sáng tạo.

15

41%

3

Hiểu biết và kỹ năng của trẻ về dinh dưỡng và Vệ sinh an
toàn thực phẩm:

20

55%

5


3.1 Trẻ biết được ăn uống tốt cơ thể sẽ khoẻ mạnh, nhanh lớn, học
giỏi…
3.2 Trẻ biết cần phải ăn đủ các loại thức ăn, không kén chọn, ăn hết
xuất, ăn đủ bữa, ăn chín, uống sôi, ăn thức ăn không ôi thiu,
thức ăn không sạch, cần rửa sạch và gọt vỏ hoa quả trước khi
ăn…

20

55%

19

52%

3.3 Số trẻ nhận biết đủ 4 nhóm thực phẩm, các chất dinh dưỡng
được cung cấp qua các thực phẩm này. Các thực phẩm từ
nguồn động vật, thực vật

20

55%

3.4 Gọi được tên một số món ăn thông thường (cơm, cháo, canh,

xào, rán, nướng...)
Ví dụ: Kể được ít nhất 5 loại canh: canh hến, canh cua, canh
rau cải thịt, canh cà chua trứng, canh bí nấu xương…

18

50%

3.5 Biết một số công thức làm các món ăn thông thường như: Pha
nước cam, pha nước chanh, pha sữa, cách trang trí bàn ăn, tỉa
quả, cắm hoa…
3.6 Biết mô phỏng cách làm một số món ăn thong thường qua chơi
như: nấu cơm, luộc rau, nấu canh, xào thịt, xào rau, nấu cháo…

16

44%

20

55%

3.7 Biết cách chọn thực phẩm sạch qua trò chơi đi chợ, bán hàng…

16

44%

4

24

66%

1.1 Trẻ có nhận thức đúng, cần phải thực hiện các thao tác vệ sinh
cá nhân ở các thời điểm trong ngày: trước trong và sau khi ăn,
sau khi đi vệ sinh và sau khi ngủ dậy, trước khi đi ngủ…

22

61%

1.2 Trẻ có thói quen vệ sinh cá nhân tốt, chủ động thực hiện ở các
thời điểm, không cần nhắc nhở.

15

41%

1.3 Có hành vi vệ sinh văn minh: mời chào, cảm ơn, tự phục vụ,
sẵn sàng giúp đỡ người lớn chuẩn bị bàn ăn, chỗ ngủ, sẵn sàng
thử những thức ăn mới…

12

33%

Nhận thức và kỹ năng của trẻ về vệ sinh cá nhân

1.4 Thao tác đúng thứ tự ít nhất là 4/6 thao tác được quan sát (rửa

12
33%
tay, rửa mặt, đánh răng, chải tóc, mặc quần áo, ăn uống sạch
sẽ, văn minh…)
* Nhận xét:
Qua khảo sát thực tế về chất lượng trẻ của lớp tôi phụ trách, tôi nhận thấy:
Về kiến thức và kỹ năng của trẻ:
- Ưu điểm: Đa số trẻ nhận biết được cần ăn uống tốt và ăn chín uống sôi,
không kén chọn thức ăn. Số trẻ nhận biết đủ 4 nhóm thực phẩm chiếm tỉ lệ cao,
nhiều trẻ gọi được tên các món ăn thông thường. Đa số trẻ nhận thức đúng và có
6


thói quen vệ sinh cá nhân tốt, chủ động thực hiện.
- Hạn chế: Các món xào, rán, nướng nhiều trẻ không kể được hoặc chỉ
kể được 1-2 món. Đặc biệt công thức làm các món ăn đơn giản và mô phỏng
cách làm các món ăn này nhiều trẻ còn lúng túng khi kể, khi thực hiện và lẫn lộn
giữa các thao tác.
Số trẻ chọn chơi các trò chơi có nội dung Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh
an toàn thực phẩm còn ít, đặc biệt là trẻ trai. Trẻ ít hào hứng và sáng tạo khi chơi
ở các góc do kỹ năng chơi còn nghèo nàn và góc chơi không hấp dẫn..
Khi chơi trò chơi bán hàng, trẻ mới chú ý đến các thao tác nêu tên thực
phẩm muốn mua, mặc cả trả tiền và mang thực phẩm về. Chưa chú ý đến cách
chọn thực phẩm sạch, chọn thực phẩm theo thực đơn cần nấu….
Khi thực hiện các thao tác vệ sinh cá nhân ở các thời điểm trong ngày
hoặc mô phỏng trong khi chơi nhiều trẻ còn lúng túng và lẫn lộn thứ tự các thao
tác.
Từ thực tế trên tôi đã suy nghĩ và thực hiện một số giải pháp cụ thể sau:
3. Các biện pháp nhằm nâng cao chất lượng Giáo dục dinh dưỡng Vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt động góc cho trẻ lớp Mẫu giáo
lớn B, trường mầm non Đông Anh.

Biện pháp 1: Cung cấp kiến thức và kỹ năng thực hành về giáo dục
dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm.
Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là một trong
những chuyên đề trọng tâm được lồng ghép trong chương trình chăm sóc, giáo
dục trẻ mầm non trong những năm học qua. Đây cũng là một trong những nội
dung quan trọng của chuyên đề bởi lẽ trẻ có hiểu biết đầy đủ về dinh dưỡng và
vệ sinh an toàn thực phẩm, trẻ hiểu thế nào là ăn đủ, ăn đúng và ăn sạch thì sẽ
chủ động hơn trong ăn uống, trong sinh hoạt và sẽ hình thành những thói quen
vệ sinh, thói quen ăn uống tốt có ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển thể lực
trẻ, tạo tiền đề tốt cho sinh hoạt và học tập sau này của trẻ ở các cấp học sau và
ở gia đình. Chính vì vậy mà ngay từ đầu năm học tôi đã chú trọng để làm sao có
thể giúp cho trẻ có những kiến thức cơ bản và có cơ hội được thể hiện kỹ năng
thực hành thông qua các giờ hoạt động trên lớp
Chẳng hạn: Qua hoạt động Bé làm nội trợ: Trẻ được thực hành, tiếp thu
một số kiến thức về dinh dưỡng như cách ăn, cách chế biến, cách chọn thức ăn
giàu dinh dưỡng như chất béo, chất bột, chất đạm, vitamin và muối khoáng[5].
Ví dụ: Thông qua bữa ăn hàng ngày: Tôi giới thiệu cho trẻ biết những
món ăn mà trẻ sẽ được ăn trong ngày hôm nay, món ăn đó thuộc nhóm chất gì?
cung cấp chất gì? Việc giới thiệu món ăn là thói quen thường xuyên của giáo
viên trong trường, nhưng giới thiệu như thế nào để đảm bảo kiến thức, đảm bảo
vệ sinh, không ảnh hưởng tới giờ ăn của trẻ thì các câu hỏi cần rõ ràng và chia ra
thời điểm khác nhau, câu hỏi phải phụ thuộc vào món ăn hàng ngày để giáo dục
trẻ, như vậy giờ ăn không bị nặng nề mà trẻ lại khắc sâu được kiến thức.
Hay qua những buổi tham quan khu nhà bếp của trường, trẻ sẽ được
trực tiếp quan sát và trò chuyện với các cô cấp dưỡng, biết cách chế biến món ăn
đó ra sao? phải làm gì để đảm bảo được khâu vệ sinh an toàn thực phẩm trong
7


chế biến?…Đặc biệt trẻ còn có cơ hội để chuẩn bị cho những món ăn của chính

mình cùng các cô nhà bếp như nhặt rau, phụ giúp chuẩn bị gia vị để nấu…

Ảnh: Trẻ thực hành và lắng nghe kiến thức Dinh dưỡng - VSATTP
Như vậy: Sau khi sử dụng biện pháp với các hoạt động dạo chơi tham
quan, hoạt động ngoại khóa… lớp tôi phụ trách đã thu được kết quả đáng trân
trọng đó là tạo cho trẻ sự hứng thú, thoải mái khi tham gia, trẻ thích trải nghiệm
thực tế, hiểu sâu kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, biết giữ gìn vệ sinh
phòng nhóm lớp, giữ gìn vệ sinh thân trẻ. Trẻ có kỹ năng về vệ sinh an toàn thực
phẩm. Ngoài ra trẻ còn biết giữ gìn vệ sinh trong gia đình trẻ và qua đó trẻ có
thể thiết kế được một số món ăn đơn giản mà trẻ biết và biết được tác dụng, lợi
ích của những món ăn đó, trẻ đã biết thế nào là ăn đủ, ăn đúng và ăn sạch và trẻ
cũng đã chủ động hơn trong ăn uống, trong sinh hoạt.
Biện pháp 2: Đổi mới về cách bố trí, sắp xếp, bổ sung đồ dùng đồ chơi
cho các góc chơi nhằm giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hàng năm lớp tôi được sự quan tâm của BGH nhà trường, phụ huynh đầu
tư trang thiết bị, đồ dùng, đồ chơi phục vụ cho các góc, tuy nhiên số lượng có
hạn và chưa đảm bảo phong phú, vì vậy tranh thủ những lúc như giờ hoạt động
chơi tự chọn, giờ giải lao, tôi hướng dẫn các cháu ở lớp cùng cô tự làm đồ chơi
phục vụ giờ học, giờ chơi phù hợp theo chủ đề và đủ chủng loại: Tranh ảnh,
hình ảnh, các con vật, cây cỏ, hoa lá... Sưu tầm tranh có hình ảnh đẹp, tận dụng
các hình ảnh ở lốc lịch, bìa, hoạ báo, ảnh cũ...Vừa trang trí lớp vừa làm đồ dùng
đồ chơi. Từ nguyên liệu, phế liệu mà tôi sưu tầm cũng như tuyên truyền với phụ
huynh sau khi dùng xong không còn công dụng thì gom lại mang đến lớp cho
giáo viên làm đồ dùng đồ chơi, khi đó tôi sẽ rửa sạch và tận dụng, sáng tạo ra
những sản phẩm hữu ích thiết thực phục vụ cho hoạt động góc cũng như các
hoạt động học khác được phong phú mà vẫn đảm bảo an toàn về vệ sinh sạch
sẽ...
8

Việc thiết kế xây dựng góc hoạt động cho trẻ là rất quan trọng, thiết kế
góc hoạt động phải đạt được mục đích đó là tạo cho trẻ một môi trường học tập
tự do thoải mái, thỏa mãn những nhu cầu phát triển về nhiều mặt của trẻ. Dựa
vào số lượng trẻ và diện tích phòng học của lớp, tôi bố trí sắp xếp các góc hoạt
động trong lớp một cách thuận tiện, khoa học và hợp lý sao cho góc chơi tĩnh và
góc chơi động cách càng xa càng tốt để tránh ảnh hưởng lẫn nhau. Giữa các góc
có lối đi thuận tiện, bố trí góc sao cho cô có thể bao quát được tất cả các góc
chơi, bao quát cả lớp.

Ảnh: Góc chơi phân vai của trẻ
Đồ dùng, đồ chơi tự tạo phục vụ cho hoạt động học phù hợp với chủ đề,
phù hợp với trẻ của lớp, phù hợp với góc chơi và thường xuyên bổ sung theo
chủ đề.
Tích cực tuyên truyền, phối hợp với phụ huynh để sưu tầm các loại
nguyên vật liệu, đồ dùng phục vụ góc chơi như: Thùng giấy, thùng xốp, bìa
catton, đĩa VCD cũ, giấy báo có trang bìa quảng cáo, các loại thiệp mời, chai
nhựa, vỏ hộp sữa chua, hộp C hoa quả, vải vụn, hột hạt, vỏ hến, vỏ ngao, ống
chỉ, gom sách vở cũ của học sinh lớp 1, 2 và 6 ở các môn Đạo đức, Tự nhiên xã
hội, Công nghệ hoặc các loại sách báo cũ…
Tăng cường sử dụng các loại đồ chơi từ nguyên vật liệu sẵn có, gần gũi
với cuộc sống của trẻ: Sử dụng các loại thực phẩm cho trẻ chơi như khoai lát
khô, khoai củ, lạc khô, vừng, đậu đỗ, gạo, sắn khô, bột mì…đóng túi hoặc bỏ
vào các rổ.
Sử dụng các loại hoa quả thật sẵn có do phụ huynh hoặc trẻ mang đến
như: chuối, hồng xiêm, ổi, đu đủ, na, cam, bưởi, các loại hoa do gia đình trẻ
9


trồng được để hưỡng dẫn trẻ tập tỉa quả, cắm hoa, trang trí đĩa quả, bàn tiệc,
quan sát, nhận biết đặc điểm của các loại hoa quả đó…

Cùng với trẻ làm các loại đồ chơi: Bồi quả từ giấy, nhuộm màu cho phù
hợp, làm các loại bảng cài, các loại lô tô, các đồ dùng phục vụ trò chơi như lọ
hoa từ chai nước rửa bát và nhiều loại đồ chơi từ các phế liệu như: Bàn ghế, ô tô
ghép từ vỏ hộp sữa, lon bia, bếp, khay đựng thực phẩm từ vỏ hộp bánh, làm các
loại hoa, bình hoa từ ống hút…

Ảnh: Trẻ làm đồ chơi cùng cô
Yêu cầu khi lựa chọn nguyên vật liệu để thiết kế đồ chơi cho trẻ phải đảm
bảo an toàn tuyệt đối, màu sắc đẹp, thu hút sự chú ý đối với trẻ, không gây độc
hại, không sắc nhọn, kích thước không quá to, hoặc quá nhỏ mà phải dễ cầm đối
với trẻ, tiện bảo quản, dễ phục hồi có tính sáng tạo từ một loại vật liệu có thể tạo
hình thành nhiều đồ chơi khác nhau và phải đảm bảo yêu cầu cung cấp kiến thức
giúp trẻ phát triển trí thông minh cho trẻ.
Vận dụng cách bố trí, sắp xếp, bổ sung đồ dùng đồ chơi cho các góc chơi
nhằm giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm tôi thấy việc đảm bảo an
toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao bữa ăn cho trẻ trong trường có hiệu quả rõ rệt:
Từ cách sắp xếp cô thường xuyên giáo dục và dạy trẻ về các thói quen vệ sinh
an toàn thực phẩm dẫn đến trẻ có ý thức hơn biết trong khi chơi biết giữ gìn đồ
dùng đồ chơi sạch sẽ, gọn gàng, trong khi ăn trẻ ăn ngon miệng hơn và hết suất.
Trẻ nhận biết được thế nào là một bữa ăn hợp lý đặc biệt là trẻ biết vệ sinh văn
minh trong bữa ăn.
10


Biện pháp 3: Chú trọng khai thác góc chơi theo hướng mở linh hoạt để
giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm
Sắp xếp các góc chơi trong lớp phải phù hợp với không gian, cắt dán các
hình ảnh trang trí phù hợp đặc điểm, tính chất từng góc chơi, tạo cho góc chơi
thêm hấp dẫn và nổi bật thu hút sự chú ý của trẻ.
Cụ thể: Góc học tập - sách bố trí ngay gần cửa lớp hoặc cửa sổ với mục

đích đảm bảo độ sáng cho trẻ khi hoạt động, vì ở góc học tập trẻ chủ yếu hoạt
động chơi với sách vở, truyện tranh…Bên cạnh góc học tập là góc nghệ thuật.
Nửa lớp phía dưới bố trí 2 góc còn lại là góc phân vai và góc xây dựng - lắp
ghép, vì đây là 2 góc chơi động trẻ có sự giao lưu đi lại. Còn góc thiên nhiên bố
trí sắp xếp ở ngoài hiên, bên ngoài lớp học.

Ảnh: Cô trò hoạt động ở góc học tập
Sau khi đã bố trí sắp xếp được các góc chính, tôi chia góc chính ra nhiều
góc nhỏ phù hợp với chủ đề giúp cho hoạt động của trẻ ở các góc thêm phong
phú và đạt hiệu quả giáo dục.
Phương châm của tôi là trang trí ít tốn kém nhưng phải mang lại hiệu quả
sử dụng cao, làm một lần - dùng được nhiều lần và có thể thay đổi với nhiều
mục đích sử dụng.
Ví dụ: Trang trí các hình ảnh các loại quả… trên tường sử dụng với nhiều
mục đích. Ngoài giờ chơi nó là hình ảnh trang trí nhưng khi chơi lại sử dụng nó
như 1 đồ chơi có tính linh hoạt cao: Tương ứng với các ô hoặc quả là các số trẻ
đã được làm quen trong phạm vi 10. Mỗi ô, quả đều có các điểm để giắt hình
ảnh bổ sung theo yêu cầu. Nếu giắt số lên loại quả,ô nào thì trẻ phải tìm số
lượng đồ dùng tương ứng giữa số lượng và loại theo yêu cầu để giắt tiếp, khi
11


thực hiện xong yêu cầu trẻ phải gọi đúng tên đồ dùng và đếm số đã tìm được
v.v…
Làm như vậy sẽ tích hợp được nhiều nội dung giáo dục như LQMTXQ,
LQ Toán, LQ Văn học…Bên cạnh đó trẻ lại thích thú khi chơi vì hình ảnh đẹp
mắt, ngộ nghĩnh.

Ảnh: Góc chơi mở linh hoạt tại lớp
Tóm lại: Với nguồn kinh phí có hạn của các lớp mẫu giáo khu vực nông

thôn, tôi đã biết khai thác thế mạnh riêng của mình đó là: Nguồn đồ chơi từ thiên
nhiên dồi dào sẵn có, gần gũi đời sống của trẻ, khả năng sáng tạo của cô và sản
phẩm của chính trẻ, làm tốt công tác tuyên truyền phối kết hợp trong giáo dục
với phụ huynh để giảm thời gian sưu tầm cho cô. Với cách làm như vậy tôi đã
huy động được phụ huynh tham gia tạo môi trường hoạt động cho trẻ, tiết kiệm
được kinh phí và công sức, trẻ hào hứng, tích cực, sáng tạo tham gia làm đồ chơi
cùng cô và thích thú khi chơi với những đồ chơi do cha mẹ, cô giáo và chính
mình làm ra.
Biện pháp 4: Đổi mới nội dung và phương pháp hướng dẫn trẻ chơi
nhằm giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt động
góc.
Có thể tổ chức cho trẻ chơi trò chơi có nội dung Giáo dục dinh dưỡng –
Vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhiều góc chơi như:
Góc phân vai: Cửa hàng thực phẩm, Nhà hàng ăn uống, chơi gia đình,
người đầu bếp tí hon …
Góc xây dựng: Xây dựng trường MN, gia đình hoặc doanh trại bộ đội…có
bếp một chiều, có vườn rau theo ô dinh dưỡng, có mô hình VAC, có hệ thống
nước, nhà vệ sinh hợp lý, mô hình nhà ở nông thôn xanh - sạch - đẹp…
12


Góc học tập - sách: Nhà biên soạn sách tí hon, Thi chọn thực phẩm theo
yêu cầu, Người nội trợ thông thái…
Góc nghệ thuật: Cắm hoa, tỉa quả, bàn ăn của bé, vẽ, tô màu về các thực
phẩm theo nhóm chất dinh dưỡng, làm bưu thiếp về hoa, quả, con vật…
Góc thiên nhiên - cát - nước: Trồng cây, gieo hạt, in khuôn các loại con
giống theo các nhóm thực phẩm, tạo mô hình VAC trên cát.
Ví dụ: Trò chơi “Nhà biên soạn sách tí hon”: Cùng trẻ sưu tầm nhiều
loại sách báo có hình ảnh phong phú, giấy gam trắng hoặc tận dụng giấy loại
một mặt để đóng thành quyển.

Tuỳ theo ý tưởng cô và trẻ đưa ra như: Làm sách về hướng dẫn chế biến 1
món ăn, giới thiệu các thực phẩm giàu chất béo có nguồn gốc từ thực vật, thức
ăn dành cho người gầy, thức ăn dành cho người béo, hướng dẫn và giới thiệu
một số kiểu cắm hoa, bày trang trí quả, trang trí bàn ăn hoặc một số kiểu sắp xếp
bếp ăn khoa học, đẹp mắt, hướng dẫn thứ tự 1 thao tác vệ sinh cá nhân, sách giới
thiệu những ngôi nhà có kiến trúc đẹp v.v…để trẻ tìm và cắt các hình ảnh ở sách
báo cho phù hợp và sau đó nhóm trẻ thảo luận tìm cách bố cục sách hay nhất,
dán tạo thành sách có trang trí bìa, tôi có thể giúp trẻ ghi tên sách, trẻ có thể ghi
số thứ tự các hình ảnh nếu cần theo ý định của trẻ. Sau đó trẻ trang trí sách trên
giá và cuối buổi chơi được trình bày, giới thiệu với các nhóm chơi khác. Hoặc
nhóm chơi gia đình, nhóm chơi người nội trợ tí hon có thể đến mua về để học
cách pha nước chanh, khi cắm hoa, tỉa quả hoặc nấu một món ăn nào đó.
Làm như vậy sách không chỉ được đặt trên giá sách ở góc sách mà còn
được dùng ở góc phân vai, góc nghệ thuật, góc xây dựng…không những giúp trẻ
có kiến thức sâu rộng về dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn tạo cơ
hội cho trẻ được sáng tạo, tập diễn thuyết trước đông người, mạnh dạn nêu ý
tưởng và biết phối hợp cùng nhau làm việc, trẻ biết được sản phẩm mình làm ra
được ứng dụng trong cuộc sống như thế nào và càng say mê sáng tạo v.v… Có
thể làm sách theo nhóm hoặc độc lập từng trẻ.
Trò chơi “Vua đầu bếp”: Tổ chức cho trẻ có thể chơi nấu (giả vờ) nhiều
loại món ăn theo thực đơn sao cho bữa ăn phải cân đối giữa 4 nhóm chất dinh
dưỡng, trẻ mô phỏng các thao tác chế biến món ăn đó theo quy trình như hướng
dẫn của sách (do góc sách cung cấp) hoặc theo kinh nghiệm, khi nấu trẻ gọi
được tên món ăn, người đi chợ cũng phải chọn các thực phẩm theo thực đơn,
biết chọn thực phẩm sạch, giàu chất dinh dưỡng.
Khi chế biến phải theo quy trình một chiều, phải tuân thủ các thao tác vệ
sinh như: Mặc trang phục nhà bếp, đội mũ, rửa sạch tay với xà phòng…khi nấu
xong trẻ biết bày đặt, trang trí bàn ăn sao cho đẹp mắt, hấp dẫn, giới thiệu tên
món ăn, tác dụng của món ăn đối với sức khoẻ hoặc có thể giới thiệu cả cách chế
biến món ăn đó. Khi ăn cũng phải tuân thủ các thao tác vệ sinh trước, trong và

sau khi ăn…qua đó đã hình thành, rèn luyện cho trẻ những thói quen vệ sinh tốt
trong chế biến, trong ăn uống và trẻ sẽ ứng dụng trong cuộc sống thực của
trẻ…ngoài ra trẻ còn biết thêm nhiều món ăn và cách chế biến các món ăn đó
(có thể là đúng hoặc chưa thực sự đúng chúng ta vẫn chấp nhận sau đó mới
hướng dẫn, bổ sung sau, miễn là trẻ chơi say mê, hứng thú và có sáng tạo)
13


Ảnh: Nhóm chơi nấu ăn ở Góc chơi Phân vai
Hoặc trò chơi “Thi chọn thực phẩm theo yêu cầu”: Từng đội 6 - 8 trẻ
chơi với nhau, chia làm 2 đội chơi, cô hoặc một trẻ làm trọng tài điều khiển trò
chơi.
Sử dụng bảng cài gồm 4 - 5 dãy băng để giắt lô tô. Cho trẻ bật qua các
vòng tròn lên tìm thực phẩm cầu giắt vào đúng theo yêu cầu quy định ở hình ảnh
được gắn phía ngoài hàng ngang hay phía trên của hàng dọc ở bảng.
Ví dụ: Hình ảnh phía trên của hàng dọc là nhóm thực phẩm giàu chất đạm
nhiệm vụ của trẻ là tìm những thực phẩm giàu chất đạm giắt tiếp xuống phía
dưới
Bảng cài này không vẽ hoặc dán cố định các hình ảnh mà sử dụng theo
dạng động: Có thể thay hình ảnh theo mục đích sử dụng, như vậy có thể sử dụng
với nhiều trò chơi, nhiều hoạt động của trẻ, đội nào trong thời gian 3 phút, tìm
và gắn đúng, nhiều số lô tô hơn đội đó sẽ dành phần thắng.
Những lần đầu tôi hướng dẫn hoặc chơi cùng trẻ, các lần sau để trẻ tự
chơi và khuyến khích trẻ sáng tạo sau các lần chơi, đưa ra những ý tưởng
chơi mới. Tôi luôn tôn trọng ý tưởng chơi của trẻ và giúp trẻ thực hiện được ý
tưởng ấy trọn vẹn hơn, hay hơn.
Với cách tổ chức có kết hợp động - tĩnh như vậy tôi đã gây được hứng thú
cho trẻ, nhiều trẻ thích chơi ở các góc, say mê sáng tạo ra nhiều trò chơi mới và
qua đó trẻ ngày càng có kiến thức sâu rộng và được rèn luyện kỹ năng thực hành
dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn.

Cách làm trên cho thấy có thể gắn kết nhiều góc chơi với nhau, nhiều nội
dung chơi với nhau trong hoạt động góc, sự phân chia giữa các góc chơi, giữa
các nội dung chơi trong góc chỉ là tương đối đối với trẻ. Trẻ có thể độc lập sáng
14


tạo hoặc phối hợp với nhóm bạn khi hoạt động để tạo ra sản phẩm chơi có chất
lượng.
Biện pháp 5: Tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh nhằm giáo
dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trẻ ở lứa tuổi nào cũng vậy, đặc biệt là lứa tuổi mẫu giáo trẻ rất dễ nhớ
nhưng cũng rất dễ quên nên hàng ngày sau khi dạy các kiến thức cho trẻ về dinh
dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm, tôi thường phải trao đổi ngay với phụ
huynh về các bài học ấy thông qua các giờ đón trả trẻ và nhờ phụ huynh nhắc
thêm cho trẻ khi ở nhà để trẻ có thể nhớ lâu, nhớ kỹ hơn.
Động viên khuyến khích các bậc phụ huynh tham gia cùng với giáo viên
nhà trường trong các buổi giới thiệu phổ biến kiến thức về dinh dưỡng và vệ
sinh an toàn thực phẩm tổ chức tại trường nhằm tuyên truyền kinh nghiệm chăm
sóc giáo dục trẻ một cách tốt nhất.
Giới thiệu cho phụ huynh về khu nấu ăn của nhà trường, hướng dẫn cách
chế biến thức ăn, hoặc cho phụ huynh tham quan các hoạt động chơi của trẻ ở
các góc, tham gia với giáo viên chủ nhiệm lớp các phong trào của nhà trường
như: Ngày hội dân gian, lễ hội ẩm thực, làm bánh ngày hội…
Thông qua bảng tuyên truyền của lớp, các buổi họp phụ huynh trong năm
cũng phần nào giúp phụ huynh có thêm kiến thức về giáo dục dinh dưỡng, vệ
sinh an toàn thực phẩm cho con em mình.
Với sự kiên trì của mình tôi đã giúp cho các bậc phụ huynh năng cao kiến
thức về giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ rõ rệt: Biết quan
tâm tới sức khỏe của con mình hơn đồng thời hướng dẫn trẻ các loại thức ăn tốt
cho sức khỏe. Mặt khác, họ cũng trở thành những tuyên truyền viên tích cực,

phối kết hợp tốt với giáo viên và nhà trường trong công tác chăm sóc giáo dục
trẻ.
4. Hiệu quả đạt được
4.1. Đối với trẻ:
Sau 1 năm thực hiện đưa nội dung Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn
thực phẩm vào tổ chức hoạt động góc cho trẻ tại lớp mình, hiệu quả của các góc
chơi đã có nhiều chuyển biến. Kết quả cụ thể như sau:
Thời điểm khảo sát: Tháng 3 năm 2017
( Tổng số 36 trẻ)
TT

1

NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ

SỐ
TRẺ
ĐẠT

Số trẻ chọn trò chơi với nội dung Giáo dục dinh dưỡng – Vệ

36

sinh an toàn thực phẩm.

2
3

Số trẻ hào hứng tham gia chơi và chơi có sáng tạo.

Hiểu biết và kỹ năng của trẻ về dinh dưỡng và Vệ sinh an
toàn thực phẩm:
3.1 Trẻ biết được ăn uống tốt cơ thể sẽ khoẻ mạnh, nhanh lớn, học
giỏi…
3.2 Trẻ biết cần phải ăn đủ các loại thức ăn, không kén chọn, ăn hết
xuất, ăn đủ bữa, ăn chín, uống sôi, ăn thức ăn không ôi thiu,

36
36
36
36

TỈ LỆ

100
%
100
%
100
%
100
%
100
%

15


3.3

3.4

3.5

3.6
3.7

thức ăn không sạch, cần rửa sạch và gọt vỏ hoa quả trước khi
ăn…
Số trẻ nhận biết đủ 4 nhóm thực phẩm, các chất dinh dưỡng
được cung cấp qua các thực phẩm này. Các thực phẩm từ
nguồn động vật, thực vật
Gọi được tên một số món ăn thông thường (Cơm, cháo, canh,
xào, rán, nướng...)
Ví dụ: Kể được ít nhất 5 loại canh: canh hến, canh cua, canh
rau cải thịt, canh cà chua trứng, canh bí nấu xương…
Biết một số công thức làm các món ăn thông thường như: Pha
nước cam, pha nước chanh, pha sữa, cách trang trí bàn ăn, tỉa
quả, cắm hoa…
Biết mô phỏng cách làm một số món ăn thông thường qua chơi
như: nấu cơm, luộc rau, nấu canh, xào thịt, xào rau, nấu cháo…
Biết cách chọn thực phẩm sạch qua trò chơi đi chợ, bán hàng…

4
Nhận thức và kỹ năng của trẻ về vệ sinh cá nhân
1.1 Trẻ có nhận thức đúng, cần phải thực hiện các thao tác vệ sinh
cá nhân ở các thời điểm trong ngày: trước trong và sau khi ăn,
sau khi đi vệ sinh và sau khi ngủ dậy, trước khi đi ngủ…
1.2 Trẻ có thói quen vệ sinh cá nhân tốt, chủ động thực hiện ở các
thời điểm, không cần nhắc nhở.

1.3 Có hành vi vệ sinh văn minh: mời chào, cảm ơn, tự phục vụ,
sẵn sàng giúp đỡ người lớn chuẩn bị bàn ăn, chỗ ngủ, sẵn sàng
thử những thức ăn mới…
1.4 Thao tác đúng thứ tự ít nhất là 4/6 thao tác được quan sát (rửa
tay, rửa mặt, đánh răng, chải tóc, mặc quần áo, ăn uống sạch
sẽ, văn minh…)

36

100
%

36

100
%

36

100
%

36

100
%
100
%

36

36
36

36
36

36

100
%
100
%
100
%
100
%

* Nhận xét:
Về kiến thức và kỹ năng của trẻ
100% trẻ nhận biết được cần ăn uống tốt và ăn chín uống sôi, không kén
chọn thức ăn, số trẻ nhận biết đủ 4 nhóm thực phẩm chiếm tỉ lệ cao, nhiều trẻ
gọi được tên các món ăn thông thường.
Các món xào, rán, nướng nhiều trẻ kể được tới 7- 8 món. Đặc biệt công
thức làm các món ăn đơn giản và mô phỏng cách làm các món ăn này nhiều trẻ
đã tương đối thành thạo khi kể, khi thực hiện và thực hiện đúng tuần tự các thao
tác.
Số trẻ chọn chơi các trò chơi có nội dung giáo dục - Vệ sinh an toàn thực
phẩm nhiều hơn, số trẻ trai tham gia tương đối nhiều. Trẻ hào hứng và sáng tạo
hơn khi chơi ở các góc do kỹ năng chơi đã phong phú, thành thạo hơn và góc
chơi hấp dẫn hơn..

Khi chơi trò chơi bán hàng, trẻ đã chú ý đến cách chọn thực phẩm sạch,
chọn thực phẩm theo thực đơn cần nấu…
16


100% trẻ nhận thức đúng và có thói quen vệ sinh cá nhân tốt, chủ động
thực hiện. Khi thực hiện các thao tác vệ sinh cá nhân ở các thời điểm trong ngày
hoặc mô phỏng trong khi chơi, nhiều trẻ thực hiện thành thạo và đúng theo thứ
tự các thao tác.
4.2. Đối với cô
Qua quá trình thực hiện tôi thấy mình được nâng cao hơn về chuyên môn,
nghiệp vụ sư phạm cũng như phương pháp giảng dạy, chăm sóc giáo dục trẻ, đặc
biệt là linh hoạt, sáng tạo, tự tin hơn trong việc giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an
toàn thực phẩm cho trẻ
Bản thân cũng tích lũy được nhiều kinh nghiệm trong việc giáo dục dinh
dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ lớp tôi phụ trách thông qua tất cả các
hoạt động trong ngày, đặc biệt là qua hoạt động góc.
4.3. Đối với phụ huynh
Qua việc tuyên truyền phổ biến sâu rộng tới các phụ huynh thì kết quả về
giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm được nâng cao rõ rệt. Biết quan
tâm nhiều hơn tới sức khỏe của con em mình ở trường cũng như ở gia đình
Tích cực tham gia các phong trào do lớp và nhà trường tổ chức hay những
buổi phổ biến kiến thức về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
4.4. Đối với nhà trường
Nhận thấy được tính khách quan, tích cực của giải pháp mang lại nên đã
yêu cầu cô và trẻ lớp tôi xây dựng giờ mẫu cho giáo viên trong trường dự giờ,
trao đổi kinh nghiệm sau đó kết luận lại những ưu và nhược điểm cần rút kinh
nghiệm và kế hoạch triển khai tiếp theo cho toàn tường về nội dung giáo dục
dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thông qua hoạt động góc và các
hạt động khác

Chính việc làm này nhà trường đã phát huy được chính nội lực của giáo
viên, không cần mất nhiều thời gian chuẩn bị nội dung bồi dưỡng mà sử dụng
chính kinh nghiệm thực tế của lớp tôi, người thực hiện sẽ có sức thuyết phục cao
từ đó giáo viên dễ hiểu hơn, hiệu quả sẽ cao hơn.
III. KẾT LUẬN
1. Bài học kinh nghiệm
Với những kết quả đã đạt được trong việc thực hiện công tác giáo dục
dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, qua việc hướng dẫn tổ chức
hoạt động góc, tôi nhận thấy để thực hiện tốt hoạt động góc, vai trò chỉ đạo của
giáo viên là rất quan trọng. Giáo viên cần:
- Nắm bắt cụ thể, sát thực tình hình thực tiễn ở địa phương, lớp mình phụ
trách để kịp thời đưa ra những biện pháp phù hợp. Khảo sát cần có các tiêu chí
cụ thể, thực hiện trên diện rộng ở cả 3 đối tượng: Khá, trung bình và yếu.
- Xây dựng và tổ chức cho trẻ hoạt động ở các góc đã tạo nên hứng thú
cho trẻ và góp phần đáng kể cho kết quả chung của chuyên đề vì vậy cần được
tiếp tục thực hiện ở thời gian tiếp theo.
+ Việc sắp xếp, trang trí các góc chơi cần lưu ý tới đặc điểm, tính chất của
từng góc để bố trí cho phù hợp. Khi trang trí nên sử dụng hình thức động để khai
thác sự sáng tạo của trẻ và tiết kiệm thời gian công sức (sao cho làm 1 lần, sử
dụng được nhiều lần với nhiều nội dung khác nhau).
17


+ Nội dung chơi ở các góc cần lưu ý kết hợp trò chơi động và tĩnh, có thể
gắn kết nhiều góc chơi với nhau, nhiều nội dung chơi với nhau trong hoạt động
góc, sự phân chia giữa các góc chơi chỉ là tương đối đối với trẻ nhưng cần
khuyến khích tính độc lập sáng tạo của trẻ, lưu ý chọn các trò chơi có nội dung
Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ để đưa vào các chủ
điểm cho thích hợp. Với cách tổ chức như vậy sẽ gây được hứng thú cho trẻ khi
chơi, say mê sáng tạo ra nhiều trò chơi mới và qua đó trẻ ngày càng có kiến thức

sâu rộng và được rèn luyện kỹ năng thực hành dinh dưỡng và vệ sinh an toàn
thực phẩm tốt hơn.
- Hàng năm duy trì tốt khám sức khỏe định kỳ cho trẻ trong lớp, tham gia
đầy đủ các lớp chuyên đề, tập huấn cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực
phẩm, các chương trình giao lưu về giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng,
phòng chống ngộ độc thực phẩm…..
- Làm tốt công tác xã hội hoá giáo dục, huy động tối đa sự ủng hộ của phụ
huynh và của mọi lực lượng trong xã hội trong việc thực hiện chuyên đề.
2. Ý kiến đề xuất
Với tình hình hiện nay của lớp, của nhà trường nói riêng cũng như của
bậc học mầm non nói chung tôi xin được đề xuất một số ý kiến sau:
Nhà trường cần tham mưu với các ban ngành thường xuyên tổ chức các
buổi tuyên truyền, mời các chuyên gia dinh dưỡng về phổ biến kiến thức giáo
dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho giáo viên và phụ huynh cùng
tham gia để có kiến thức cũng như kinh nghiệm trong công tác chăm sóc giáo
dục trẻ ở trường cũng như ở nhà.
Tăng cường thêm về cơ sở vật chất dạy học và đồ dùng đồ chơi phục vụ
cho việc giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ thông qua các
hoạt động, đặc biệt là hoạt động chơi ở các góc.
Trên đây là một số giải pháp thực hiện có hiệu quả về Giáo dục dinh
dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt động góc cho trẻ lớp mẫu
giáo lớn B, trường mầm non Đông Anh, huyện Đông Sơn, xin được mạnh dạn
trao đổi cùng các bạn đồng nghiệp. Những gì đạt được còn rất khiêm tốn và mới
chỉ là nền tảng cho những năm tiếp theo.
Rất mong nhận được sự bổ sung, góp ý của các bạn đồng nghiệp và Hội
đồng khoa học các cấp để tôi hoàn thiện hơn trong chuyên môn.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
HĐKH TRƯỜNG MN ĐÔNG ANH
Nhất trí xếp loại SKKN Loại : ...........
T/M HĐKH CẤP TRƯỜNG

HIỆU TRƯỞNG

Lê Thị Mùi

Tôi xin cam đoan đây là sáng kiến kinh
nghiệm của mình viết, không sao chép
nội dung của người khác.
Đông Sơn, ngày 07 tháng 3 năm 2017
Người viết

Nguyễn Thị Vân
18