Nh h ng kinh doanh v n C.O.S

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />
và là website chia sẻ miễn phí luận văn,
đồ án, báo cáo tốt nghiệp, đề thi, giáo án…..nhằm phục vụ học tập và nghiên cứu
cho tất cả mọi người. Nhưng số lượng tài liệu còn rất nhiều hạn chế, rất mong có sự
đóng góp của quý khách để kho tài liệu chia sẻ thêm phong phú, mọi sự đóng góp
tài liệu xin quý khách gửi về
Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />Nhà hàng kinh doanh về đồ ăn C.O.S

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />Giới thiệu chung về nhà hàng C.O.S
Địa chỉ : số 68 Thái Hà
Số điện thoại : 043 686868
Loại món ăn :

- Đồ ăn thường, khai vị, nhẹ của Việt Nam.
- Đồ ăn nhanh, theo suất.
- Đồ uống, bánh ngọt, kem, hoa quả.

Mục đích sử dụng : - Ăn tiệc, gia đình, bạn bè, …
- Ăn thường, nhanh, tại nhà, hẹn hò, …
- pizza, sườn nướng, thịt bò bít tết.
Hình thức phục vụ : - Tự chọn.
-

Chọn theo thực đơn.

-

Đặt trước.

-

Phân phối đến tận nhà.

- Tại tầng 1 có phục vụ kèm nhạc.
Thời gian phục vụ : Từ 9h30 đến 22h các ngày trong tuần.
Số chỗ ngồi : 300-320
Ngôn ngữ sử dụng : tiếng Việt, tiếng Anh.
Website :www.cos.com.vn
Ngày thành lập : 15/03/2009.
Mô giả không gian : - 1 tầng hầm( 150m2 ) gồm 60m2 lưu hàng hóa, gần
90m2 làm khu vực để xe cho khách và nhân viên.
- Tầng 1 ( 150m2 ) : 30m2 : khu vực bếp.
8m2 : khu vực nhà 2 vệ sinh.
11m2 : khu vực cầu thang.
50m2 : 2 phòng nhỏ 25m2.
55m2 : phòng lớn
- Tầng 2 (150m2 ) : 40m2 : 2 ban công mặt tiền và hậu
30m2 : 2 bên công bên trái, phải.
8m2 : khu vực 2 nhà vệ sinh.
11m2 : khu vực cầu thang.

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />15m2 : khu vực bán đồ ăn sẵn.
45m2 : phòng lớn.
- Tầng 3 ( 150m2) : 60m2 : 2 phòng nhỏ 30m2 có ban công mặt
tiền.
24m2 : phòng giám đốc.
35m2 : phòng dành cho nhân viên.

Còn lại : cầu thang và khu vệ sinh chung.
Nhà hàng C.O.S ( changing of style ) hướng đến đối tượng khách hàng chính là các
CBCNV có mức thu nhập khá trở lên, ngòai ra có các sản phẩm đồ uống, đồ ăn nhanh
với mức giá cả hợp lý phục vụ cho nhiều đối tượng. Nhà hàng rộng nằm ngay mặt đường
lớn, với kiến trúc bắt mắt, không gian thoáng đạt, sạch sẽ, sản phẩm vô cùng đa dạng và
chất lượng sẽ đem lại cho khách hàng sự thỏai mái, yên tâm khi đến với C.O.S. Không
chỉ đa dạng về sản phẩm, nhà hàng còn tạo sự thú vị cho khách hàng với 3 tầng riêng
biệt, mỗi tầng mang 1 cá tính hòan khác, phù hợp với nhiều nhu cầu:
- Tầng 1 phục vụ đồ ăn nóng, chủ yếu là các món ăn Việt đã được cách tân, cùng với các
đồ uống thông dụng theo yêu cầu. Với 2 phòng nhỏ riêng biệt và 1 phòng lớn, tầng 1
phục vụ cho những người đi ăn đông thông thường và tiệc đã đặt sẵn.
- Tầng 2 bao gồm khu đồ ăn nhanh, không gian yên tĩnh tuyệt đối trong phòng lớn dành
riêng cho những người cần không gian yên tĩnh cho bữa ăn; xung quanh phòng lớn là các
phòng ban công với diện tích dài hẹp có kèm theo nhạc nhẹ, phù hợp cho các cuộc hẹn.
- Tầng 3 bao gồm 2 phòng nhỏ 30m2, không gian khép kín, có máy điều hòa và dàn tivi,
đầu đĩa, loa phục vụ cho khách đặt phòng tiệc.
Ngòai ra, hàng tuần, và trong các dịp lễ, C.O.S hứa hẹn sẽ mang lại cho khách hàng
những điều bất ngờ, thú vị.
Bảng giá các loại món ăn:
STT
1
2
3
4

Loại món ăn
Món ăn Việt
Pizza
Gà rán
Sườn nướng

Khoảng giá(nghìn đồng/1 món ăn)
20-100
30-200
50-80
80-200

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />5
6
7
8
9

Thịt bò bít tết
Đồ ăn nhanh
Đồ uống thông thường
Đồ uống cao cấp
Món tráng miệng

40-50
12-30
5-20
200-500
30-150

I.- TẦM NHÌN VÀ SỨ MỆNH:
1. Tầm nhìn chiến lược : Sau 5 năm thành lập C.O.S sẽ trở thành nhà hàng được yêu
thích nhất tại Hà Nội.

2. Tuyên bố sứ mệnh

: C.O.S là Nhà hàng kinh doanh về đồ ăn, đồ uống với rất nhiều

sản phẩm, đa dạng về cả món ăn, không gian và cung cách phục vụ. Với quyết tâm mang
lại cho khách hàng sự thỏai mái hòan hảo, sự thích thú bất ngờ khi đến với Nhà hàng,
C.O.S sẽ sớm trở thành Nhà hàng được yêu thích số một tại Hà Nội. Hãy. Chúng tôi xin
đảm bảo về an tòan thực phẩm và vệ sinh môi trường.
II: MỤC TIÊU
Nhà hàng C.O.S xây dựng mục tiêu cơ bản đến năm 2015 như sau:
1. Mục tiêu chung: trở thành một nhà hang có chất lượng hàng đầu tại khu vực Hà Nội,
thực hiện đa dạng hóa sản phẩm, bảo toàn và phát triển vốn, bảo đảm lợi ích khách hàng,
bảo về môi trường và sức khỏe cộng đồng.
2. Mục tiêu cụ thể:
a. Khách hàng:
+ thu hút: từ 15/03 đến 30/09/2009 dự kiến thu hút được 800 đến 1000 khách hàng/ngày
+ giữ khách hàng: từ 15/03/2009 đến 31/03/2010 dự kiến giữ được 75% đến 80% lượng
khách hàng quen.
+ sau 31/03/2010 trong 3 tháng thu hút được them 20 đến 25% khách hàng mới.
b.Nhân sự:
+ đạo tạo: 15/03 đến 30/04/2009 đào tạo được khoảng 90% đến 95% nhân viên thành
thạo việc

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />+ từ 15/03 đến 31/06/2009 có phương pháp quản lý nhân sự hợp lý để giữ được trên 80%
nhân viên
+ trong 1 tháng tuyển khoảng 1-2 nhân viên mới.
c. sản phẩm:
+ đảm bảo về số lượng sản phẩm phục vụ cho khách

+ có trên 85% khách hàng có phản hồi tốt về chất lượng sản phẩm
+ mỗi tuần có thay đổi về thực đơn
+ hàng tháng đều có 1-2 món ăn mới
d. lợi nhuận:
+ 15/03 đến 31/04/2009 dự kiến doanh thu đạt trên 50 triệu/ngày
+ dự kiến đến 06/2011 thu hồi được vốn sau hơn 2 năm kinh doanh với mức doanh thu
trên 100 triệu/ngày.
e. thương hiệu:
+ xây dựng phát triển thương hiệu C.O.S bền vững trên thị trường nhà hàng Hà Nội
f. vị trí:
+ có ảnh hưởng mạnh trên thị trường kinh doanh nhà hàng trên địa bàn Hà Nội và nằm
trong tốp 10 nhà hàng lớn trong Hà Nội.
g. quy mô:
có một cơ sở mới ở Cầu giấy dự kiến hoạt động vào cuối năm 2014
III: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG BÊN NGOÀI:
1. Phân tích môi trường vĩ mô:
a.Môi trường kinh tế :
Năm 2008, trước sự suy thoái của nền kinh tế thế giới và cuộc khủng hoảng tài chính
toàn cầu, lạm phát tăng cao…kinh tế Việt Nam cũng chịu tác động không ít và bắt đầu
thực sự bước vào giai đoạn khó khăn. Quý I năm 2008 với mục tiêu tăng trưởng GDP 9%
nhưng đã giảm còn 6,5%; biên độ giá của các mặt hàng dao động mạnh, lãi suất ngân
Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />hàng liên tục thay đổi, giá dầu giảm ở mức thấp nhất trong vòng 3 năm qua,…tất cả
những biến đổi đó tác động mạnh đến nền kinh tế Việt Nam nói chung và doanh nghiệp
nói riêng. Bức tranh ảm đạm này còn kéo dài sang năm 2009. Tuy nhiên, gần đây, chuyên
gia kinh tế Thế giới đã có những nhận định tốt về nền kinh tế Việt Nam trong 2009 :
chúng ta đang trên đà phục hồi kinh tế tuy vẫn còn lạm phát, và sẽ có sự phát triển kinh
tế trong các năm sau đó.
Như vậy, việc mở Nhà hàng vào thời điểm này là không mấy thuận lợi, do lạm phát vẫn ở

mức cao nên chi phí cung ứng cho nguyên vật liệu cũng cao. Tuy nhiên, chính phủ đang
có chính sách kích cầu, và nền kinh tế đang trong quá trình hồi phục, nên các DN trong
nước sẽ có xu hướng đầu tư thêm vào sản xuất, cần thêm lao động. Mặt khác, do lạm
phát, nên các CBCNV (khối lượng khách hàng chính của Nhà hàng) thường xuyên được
tăng lương. Do đó lượng cầu trong tiêu dùng bao gồm cả cầu về thực phẩm vẫn tiếp tục
tăng lên, đặc biệt là các nhu cầu ăn ngon.
b.Môi trường công nghệ :
Con người đang sống trong thời đại bùng nổ của công nghệ. Khoa học kỹ thuật, tin học,
sinh hóa học,… đều đang rất phát triển, với mỗi ngày 1 biến chuyển mới. Điều này phần
lớn tác động tích cực vào đời sống của con người, nhưng vẫn có phần tác động tiêu cực.
Riêng đối với các doanh nghiệp kinh doanh về thực phẩm, sự phát triển này tác động vào
dây chuyền sản xuất làm tăng năng suất, giảm giá thành và tăng chất lượng sản phẩm.
Ngoài ra, còn giúp cho các doanh nghiệp về thực phẩm tiện lợi hơn trong việc bảo quản,
phân phối sản phẩm. Nhưng cũng có không ít doanh nghiệp, làm ăn không đàng hoàng,
lợi dụng công nghệ phát triển để làm ẩu ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đối với C.O.S, công nghệ là 1 phần rất quan trọng giúp nhà hàng tiếp cận vàquảng bá
hình ảnh của mình đến với khách hàng. Dễ dàng hơn trong việc tìm kiếm đối tác phù
hợp, nắm bắt thông tin Thị trường và đánh giá được đối thủ cạnh tranh. Hơn nữa, như tất
cả các Nhà hàng cao cấp khác, C.O.S, sử dụng công nghệ vào việc bảo quản thực phẩm
chưa đc chế biến, xử lí lượng rác thải rất lớn thải ra mỗi ngày, đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm cho người đến ăn và đảm bảo môi trường sạch sẽ cho Nhà hàng.

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />c.Môi trường văn hóa xã hội :
Phần lớn người dân sống tại Hà Nội có học thức cao và mức thu nhập khá trở lên. Bới thế
đối tượng chính của Nhà hàng là CBCNV. Theo xu hướng hội nhập hiện nay, khách
hàng không quá thiên về nhu cầu ăn món ăn Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng
thích hợp với các món ăn du nhập từ phương Tây. C.O.S mở ra, với mục đích phục vụ đa
dạng đối tượng khách hàng : có những món ăn Việt đã cách tân, và những món ăn Tây

gần gũi, phù hợp với khẩu vị người Việt. Đặc biệt với các không gian khác biệt, C.O.S
phù hợp với nét văn hóa ăn uống đông người của Việt Nam, nhưng cũng phù hợp với
những người bận rộn, thích không gian riêng tư trong bữa ăn. Thêm nữa, Nhà hàng rất
quan tâm đến các ngày lễ, tết để có những món ăn, cung cách phục vụ phù hợp. Tại Hà
Nội, có nhiều nhãn hiệu nội tiếng, mang đậm đà nét văn hóa của Việt Nam hay của thủ
đô Hà Nội. Nhưng C.O.S không đánh mạnh vào những đặc sản Việt, mà muốn đem đến
cho người ăn sự đa dạng hóa về sản phẩm, và các dịch vụ riêng biệt mang lại 1 sự thỏa
mãn cho khách hàng.
d.Môi trường tự nhiên :
Những năm gần đây, thời tiết khí hậu có sự thất thường mà con người không dự đoán
trước được, và vẫn phải chịu nhiều tác động, (gần đây đầu tháng 11/2009 tại Hà Nội có
trận lụt lớn đã đẩy giá lương thực thực phẩm tăng cao). Do đó, giá cả về lương thực, thực
phẩm cũng có sự thay đổi không ngừng. Điều này ảnh hưởng rất lớn đến chi phí đầu vào
của nhà hàng trong khâu nhập nguyên vật liệu. Thậm chí, có thể ảnh hưởng đến cả chất
lượng món ăn, và số lượng món ăn . Đôi khi, thời tiết cũng ảnh hưởng đến nhu cầu ăn
uống của khách hàng, qua đó cũng tác động đến doanh thu của nhà hàng dù chỉ trong 1
thời gian nhất định. Thời tiết còn gây ra bệnh dịch, qua đó ảnh hưởng đến tâm lý người
tiêu dùng, khiến cho các Nhà hàng nói chung gặp khó khăn về do lượng khách hàng có
thể giảm đi.
e.Chính phủ, luật pháp, chính trị :
Chính phủ, luật pháp Nhà nước tác động rất lớn đến doanh thu của các DN lớn và nhỏ
nói chung. C.O.S, với quy mô lớn và số lượng nhân viên gần 50 người, với nhu cầu Nhà
hàng thường xuyên có sự tuyển dụng và sa thải nhân sự. Do đó, nhà hàng luôn phải quan

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />tâm đến các luật ảnh hưởng trực tiếp như : thuế TNDN, thuế TNCN; các luật về thuê
mướn lao động, bảo vệ môi trường, vệ sinh an tòan thực phẩm cho người tiêu dùng,…
Bảng tổng hợp môi trường vĩ mô
Yếu tố môi trường

Mức độ quan Mức độ tác

Tính chất Điểm cộng

trọng của yếu động đối với tác động(c)
tố đối với

dồn

hãng(b)

ngành(a)
Kinh tế
Giá thực phẩm tăng.
Kinh tế vùng
Kinh tế toàn quốc
Lãi suất ngân hàng tăng
Chính phủ và chính trị
Có thế có các quyết định hạn chế ngành
kinh doanh hàng ăn uống.
Pháp luật và chính trị của nước ta ổn
định.
Các quy định về an toàn thực phẩm.
Xã hội
Bỏ tiền nhiều hơn cho việc chi tiêu trong
các bữa ăn.
nhiều người không thích ăn cơm ở quán.
Mối lo ngại về ngộ độc thực phẩm ngày
càng gia tăng.

Tự nhiên
Mối lo ngại ngày càng tăng về thiệt độ
môi trường.
Có hệ thống sử lý rác thải trong vùng.
Công nghệ
Có công nghệ mới

3
3
2
3

3
1
1
1

+
+
-

-9
+3
+2
-3

3

2

-

-6

2

2

+

+4

2

1

-

-2

3

3

+

+9

2

3

-

-6

2

1

-

-2

2

2

-

-4

3

2

+

+6

2

3

+

+6

Chú thích:

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />a. Mức độ quan trọng của yếu tố đối với ngành 3 = cao, 2 = trung bình, 1 = thấp
b. Mức độ tác động đối với hàng: 3 = nhiều, 2 = trung bình, 1 = ít, 0 = không tác động.
Tính chất của tác động (+) = tốt, (-) = xấu.
2. Phân tích môi trường vi mô:
a. đối thủ cạnh tranh hiện tại:
Hiện nay tại khu vực đường Thái Hà chỉ có khoảng 3 nhà hàng lớn, quy mô rộng, 2 tầng
trở lên như: số 8 Thái Hà có Chao café phục vụ sáng trưa và tối, nhà hàng 123 tại 184
Thái Hà và nhà hàng Phù Đổng rộng khoảng 200m 2, các nhà hàng kể trên đều đã kinh
doanh từ lâu, thực đơn đa dạng và có nhiều món lạ phục vụ mọi nhu cầu của khách hàng
và đã thu hút được một lượng khách hàng quen nhất định, tuy nhiên các nhà hàng trên
đều có một điểm chung đó là không có bãi để xe cho khách, bãi để xe là các vỉa hè xung
quanh không an toàn và không có bóng mát. Tuy nhiên hiện nay trên địa bàn Hà Nội có
nhiều nhà hàng lớn khác có quy mô lớn hơn rất nhiều như: nhà hàng Vạn Tuế Thăng
Long 136 Hồ Tùng Mậu –Mai Dịch – Từ Liêm Hà Nội, nhà hàng Cơm Việt 13 Lý Thái
Tổ Hà Nội…đó là các đối thủ mạnh trên địa bàn Hà Nội, sẽ rất khó khăn khi cạnh tranh
với các đối thủ trên, vì chúng đã có từ lâu và đã có tiếng tại Hà Nội.
b. khách hàng:
Hiện nay dân số Việt Nam đang tăng cao khoảng trên 85 triệu người vì vậy mà nhu cầu

thực phẩm ngày càng tăng cao, nhưng thật khó để có thể tìm được những khách hàng
trung thành với mình, hầu hết hiện nay những khách hàng có những thay đổi về nhu cầu
ăn uống, họ không chỉ ăn một món mà muốn thay đổi khẩu vi liên tục, mặt khác theo
nghiên cứu hầu hết khách hàng đều muốn đi ăn ở các nhà hàng lớn để thưởng thức những
hương vị khác nhau. Nó sẽ là khó khăn khi mới mở nhà hàng và cũng là cũng là động lực
để nhà hàng phát triển.
c. Nhà cung ứng:
Hiện nay trên địa bàn Hà Nội có nhiều nhà cung ứng thực phẩm nổi tiếng như:
Mi Dat Trading Co…Ltd địa chỉ 35 Lò Đúc – Hai Bà Trưng- Hà Nội, Hoàng Minh Co…
Ltd 96 Tuệ Tĩnh- Hai Bà Trưng – Hà Nội, Food Mart Co 254/254C Thụy khê Tây Hồ Hà

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />Nội, Hà Nội United Food Company 2 Ngõ Gạch Hoàn Kiếm Hà Nội. Nhà hàng chọn các
nhà cung ứng trên sở dĩ vì đều là các nhà cung ứng nổi tiếng, có từ lâu và giá cả cũng
hợp lý như: thịt nạc có giá 55.000/kg, đùi vai 45.000/kg, nách 43.000/kg, sườn gà
45.000/kg, cá lóc 35.000/kg, tôm 50.000/kg, gà lạnh 27.000/kg, rau muống có giá
11.000/2,5kg, rau ngót 4.500/kg…
Ngoài ra còn có các nhà cung cấp đồ uống như: Tan Ha Lan Co…Ltd địa chỉ 8 Âu Cơ,
ngách 172, ngõ 124, Từ Liêm Hà Nội, Beverages Soft Drinks Trading & Service Co địa
chỉ 94 Lò đúc, Hai Bà Trưng Hà Nội, Trường Xuân Soft Drink Co 235 Lạc Long Quân
Tây Hồ Hà Nội. các nhà cung cấp đồ uống trên đều có những đồ uống chất lượng cao,
thượng hạng tuy nhiên giá cả hơi đắt nhưng có thể giúp nhà hàng đáp ứng được những
khách hàng có nhu cầu cao.
Bảng tổng hợp môi trường tác nghiệp
Yếu tố môi trường

Mức độ quan Mức độ tác

Tính chất

trọng của yếu động đối với tác động(c)
tố đối với

Điểm cộng
dồn

hãng(b)

ngành(a)
Đối thủ cạnh tranh
Các sản phẩm mới
Cơ cấu giá
Chu kỳ sống của sản phẩm
Các chiến lựơc marketing mới
Tăng cường cạnh tranh
Khách hàng
Thay đổi về nhu cầu
Thay đổi về địa điểm đến.
Thay đổi về dân số
Các khách hàng cung ứng
Khả năng cung cấp thực phẩm và
đồ uống.
Giá thực phẩm và đồ uống.
Số lượng khách hàng cung ứng
Vật liệu mới

3
2
3

3
3

3
0
1
3
3

+
-

-9
0
3
-9
-9

3
2
2

3
3
2

+

-9
-6

4

1

2

+

+2

1
1
3

3
2
2

+
+

-3
+2
+6

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />
IV: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG BÊN TRONG
A. Công tác nhân sự:

1. Nhân sự của Nhà hàng :
- 1 Giám đốc nhà hàng: là người đầu tư vốn mở nhà hàng, quản lí cao nhất của nhà hàng.
- 3 quản lí ( 1 quản lí nhân sự tầng 1và tầng hầm, 1 quản lí nhân sự tầng 2 và tầng 3, 1
quản lí nhân sự nhà bếp ). 3 quản lí này chịu sự điều hành và làm việc trực tiếp với giám
đốc. Quản lí các tầng sẽ điều hành và chịu trách nhiệm quản lí các nhân viên thuộc bộ
phận của mình cùng những sự việc và khách hang. Quản lí bếp quản lí các nhân viên
trong khu vực bếp và chịu trách nhiệm trong việc nhập hàng.
- 3 nhân viên Marketing chịu sự quản lí và làm việc trực tiếp với giám đốc.
- 7 đầu bếp ( 1 bếp trưởng và 6 phụ bếp ).
- 2 nhân viên kế toán.( bao gồm việc sổ sách tài chính kế toán và công việc thu ngân ).
- 15 nhân viên chạy bàn cho cả 3 tầng. ( tính theo ca, mỗi ca 3 tiếng )
- 3 nhân viên làm các công tác ở tầng hầm ( trông xe cho khách hang, trông kho và giúp
đỡ vận chuyển hang hoá khi cần thiết ).
- 5 nhân viên dọn dẹp ( 3 nhân viên lau chùi nhà hang, 2 nhân viên rửa bát trong khu vực
bếp ).
- 2 nhân viên giao hang. ( có thể tuyển thêm khi mở rộng quy mô sản xuất của nhà
hàng ).
2. Các quy tắc làm việc dành cho nhân viên của nhà hàng :
- Đi làm đúng ngày giờ quy định đã ghi trong hợp đồng lao động. Nhân viên đi muộn sẽ
chịu hình phạt kỉ luật từ người quản lí trực tiếp của mình.
- Mỗi nhân viên đều có trách nhiệm và nghĩa vụ làm việc đủ giờ như trong hợp đồng lao
động. Nhân viên nào muốn nghỉ phải xin phép với người quản lí trực tiếp của mình. Nhà
hang sẽ xem xét về trường hợp nghỉ đó và có mức lương trả phù hợp.
Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />- Trừ nhân viên nhà bếp, nhân viên Marketing, các nhân viên khác phải mặc đồng phục
của nhà hang trong giờ làm việc. Tất cả các nhân viên đều phải đeo thẻ nhân viên và chịu
sự giám sát của nhà quản lí.
- Nhân viên khi giao tiếp với khách hang phải giữ gìn hình ảnh của nhà hang : ăn nói lễ
phép, lịch sự, hành động cử chỉ đúng mực.

- Có thái độ đúng mực với đồng nghiệp, đoàn kết và có những ý kiến đóng góp đối với
nhà hang. Tuyệt đối không có những hành vi gây mất đoàn kết nội bộ.
- Các nhân viên làm việc theo ca sẽ nhận lương từ người quản lí trực tiếp của mình vào
cuối ca làm việc.
- Các nhân viên cấp quản lí, kế toán- tài chính sẽ bắt đầu làm việc từ 7h sáng để tổng kết
các vấn đề của ngày hôm trước.
- Mỗi nhân viên đều được giám sát chặt chẽ. Có sự khen thưởng kỉ luật công bằng và
đích đáng đến từng cấp trong nhà hang.
3. Bảng lương sơ lược ( bảng lương xây dựng dựa vào mức sống trong khoảng đầu năm
2009 )
STT

Chức vụ

Lương dự kiến

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Quản lí nhân sự
Quản lí nhà bếp

Nhân viên Marketing chính
Nhân viên Marketing
Bếp trưởng
Phụ bếp
Nhân viên kế toán
Nhân viên chạy bàn
Nhân viên làm việc ở tầng hầm
Nhân viên dọn dẹp
Nhân viên giao hàng

7.000.000/1 tháng
7.500.000/1 tháng
5.500.000/1 tháng
4.000.000/1tháng
6.000.000/1 tháng
3.500.000/1 tháng
4.000.000/1 tháng
50.000/1h
30.000/1h
40.000/1h
20.000/1h(trợ cấp tiền xăng xe )

Bảng lương được giám đốc nhà hàng cùng nhân viên kế toán thống nhất đưa ra. Mức
lương có thể thay đổi tuỳ thuộc vào giá cả thị trường, và sự gắn bó của nhân viên.

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />Các vấn đề về trợ cấp lao động, mức thưởng phạt kỉ luật sẽ đưa được đưa ra vào cuối mỗi
tuần ( nếu có ).
Có các ca làm việc sau:

Ca 1 :9h30-12h30;
Ca 2 :12h30-15h30;
Ca 3 :15h30–18h30;
Ca 4 :18h30-22h00.

B. Công tác Marketing :
1. Giới thiệu về bộ phận Marketing :
Bộ phận Marketing bao gồm 3 thành viên chính chịu sự quản lí trực tiếp của Giám đốc
Nhà hàng :
_ NV1 : Chịu trách nhiệm tuyển và điều phối nhân sự để tím hiểu thông tin thị trường
( khách hàng, đối thủ cạnh tranh, nhà cung ứng ).
_ NV2 : Đề xuất các chiến lược kinh doanh ngắn hạn. Chịu trách nhiệm quảng bá hình
ảnh của C.O.S trên các phương tiện thông tin đại chúng ( các diễn dàn,website, báo chí,
tờ rơi, … ).
_ NV3 : Trực tiếp kiểm tra, và đánh giá hệ thống Marketing của nhà hàng, đưa ra các
chiến lược dự trù. Là nhân viên quản lí 2 nhân viên trên, đề xuất các chiến lược
Marketing dài hạn.
2. Công việc chính :
_ Dựa vào các mục tiêu mà nhà hàng đã đề ra, bộ phận Marketing phải thường xuyên có
sự nghiên cứu về thị trường để đề xuất những chiến lược Marketing ngắn hạn và dài hạn
cho phù hợp.
_ Quảng bá hình ảnh nhà hàng trên các phương tiện thông tin đại chúng với những bản
sắc của nhà hàng, và đưa nhà hàng lại gần hơn với thị trường tiêu thụ.

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />3. Đánh giá về Marketing của nhà hàng :
C.O.S đã tự đưa ra những mục tiêu rất cao, với tổng số vốn đầu tư ban đầu lớn. Do đó, để
thực hiện được các mục tiêu đã đề ra, C.O.S thực sự cần đến một hệ thống Marketing

chuyên nghiệp, năng động.
Về mặt nhân sự, 3 nhân viên Marketing đều đã qua sự tuyển chọn kĩ càng, đa dạng về
mặt phẩm chất, phong cách làm việc. NV 2 vừa tốt nghiệp đại học, NV1 đã có sự học tập
và làm việc ở nước ngoài trong vòng 3 năm, NV3 có kinh nghiệm lâu năm. Với 3 luồng
tư tưởng khác biệt, bộ phận Marketing không dễ dàng có được sự thống nhất hoàn hảo,
nhưng mỗi ý tưởng Marketing đưa ra, sẽ mang một sự chắc chắn dưới nhiều cách nhìn
khác nhau.
Xây dựng chiến lược để lựa chọn:
Ma trận SWOT
•

Chiến lược điểm mạnh cơ hội SO

•

Chiến lược điểm mạnh điểm yếu WO

•

Chiến lược điểm mạnh và nguy cơ ST

•

Chiến lược điểm yếu WT

SO sử dụng điểm mạnh bên trong công ty, tận dụng những cơ hội bên ngoài
Đối phó với điểm yếu thì cố gắng vượt qua và trở thành điểm mạnh.
Bị đe dọa quan trọng thì tránh và tập trung cơ hội.
WO: Cải thiện điểm yếu bên trong bằng cách tận dụng cơ hội bên ngoài. Xem xét điểm
yếu ngăn cản khai thác cơ hội bên ngoài

ST: Sử dụng điểm mạnh để tránh đe dọa, tổ chức hùng mạnh luôn đe dọa từ bên ngoài
WT: Phòng thủ nhằm tránh, giảm đi điểm yếu bên trong, đe dọa từ bên ngoài. Đây là tình
trạng tồi, khó vượt qua
Ma trận SWOT

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />O: Những cơ hội
T: Những nguy cơ
1.Sản phẩm của nhà hàng 1.
Các đối thủ là các
phù hợp với khẩu vị của nhà hàng lớn trong khu
người việt nam.

vực đã kinh doanh từ lâu

2.Có ít nhà hàng lớn trong và đã có một lượng khách
khu vực.

quen nhất định.

3.Nhà cung ứng là các 2.

Xu hướng tiêu dùng

hãng nổi tiếng, có uy tín và của khách hàng thay đổi.
đảm bảo chất lượng.

3.

Nhiều đối thủ mới

4.các nhà hàng lớn trong xuất hiện.
vùng không có bãi để xe.

4.

Nhà cung ứng tài

5.dân chúng chi nhiều tiền chính thì luôn có xu hướng
hơn cho việc đi đến ăn ở muốn đẩy lãi xuất lên cao.
các nhà hàng
6.có

nhiều

5.
chi

các nhà cung ứng

nhánh, sản phẩm đầu vào luôn đẩy

doanh nghiệp lớn trong giá thành sản phẩm lên
khu vực.

cao.
6.

Phải đáp ứng được

những thỏa thuận từ phía
nhà cung ứng sản phẩm

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />S: Những điểm mạnh
1.

nhà hàng có địa

điểm hợp lý.
2.

các món ăn có chất

lượng cao.
3.

tài chính có sự hỗ

trợ của gia đình và ngân
hàng.
4.

Đề ra cô thÓ mục

tiêu ngắn hạn và dài hạn,
chiến lược chung cho cạnh
tranh

5.

nhà hàng có không

gian rỗng rãi thoáng mát,
và có bãi gửi xe cho
khách.
6.

nhà hàng có hệ

thống thưởng phạt công
bằng.
7.

Việc tuyển dụng và

đào tạo nhân viên luôn
được quan tâm.
8.

Văn hóa tổ chức ở

nhà hàng tốt

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />W: Những điểm yếu
1.

Do mới thành lập

nên hình ảnh của nhà hàng
với người tiêu dùng chưa
lớn
2.

khả năng tài chính

chưa cao.
3.

Kế hoạch đối phó

với những rủi ro còn yếu
4.

chưa có bản mô tả

công việc đối với các nhân
viên.
5.

Chưa

có

phòng

thông tin, quản lý dữ liệu

6.

Sự sáng tạo của ban

giám đốc vẫn còn hạn chế.

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />
và là website chia sẻ miễn phí
luận văn, đồ án, báo cáo tốt nghiệp, đề thi, giáo án…..nhằm phục vụ học
tập và nghiên cứu cho tất cả mọi người. Nhưng số lượng tài liệu còn rất
nhiều hạn chế, rất mong có sự đóng góp của quý khách để kho tài liệu chia
sẻ thêm phong phú, mọi sự đóng góp tài liệu xin quý khách gửi về

I.- TẦM NHÌN VÀ SỨ MỆNH:.........................................................................4
II: MỤC TIÊU.....................................................................................................4
III: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG BÊN NGOÀI:............................................5
1. Phân tích môi trường vĩ mô:..................................................................5
a.Môi trường kinh tế :.........................................................................5
b.Môi trường công nghệ :....................................................................6
c.Môi trường văn hóa xã hội :.............................................................7
d.Môi trường tự nhiên :.......................................................................7
e.Chính phủ, luật pháp, chính trị :......................................................7
2. Phân tích môi trường vi mô:..................................................................9
a. đối thủ cạnh tranh hiện tại:.............................................................9
b. khách hàng:.....................................................................................9
c. Nhà cung ứng:.................................................................................9
IV: PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG BÊN TRONG...........................................11
A. Công tác nhân sự:...............................................................................11

1. Nhân sự của Nhà hàng :................................................................11
2. Các quy tắc làm việc dành cho nhân viên của nhà hàng :............11
3. Bảng lương sơ lược ( bảng lương xây dựng dựa vào mức sống trong
khoảng đầu năm 2009 ).....................................................................12
B. Công tác Marketing :..........................................................................13
1. Giới thiệu về bộ phận Marketing :................................................13
2. Công việc chính :..........................................................................13
3. Đánh giá về Marketing của nhà hàng :........................................14
Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />

Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />
Tài liệu này được tải miễn phí từ website và />