câu hỏi ôn VSATTP hệ đại học

1. Ô nhiễm môi trường nước và tác động của ô nhiễm môi trường nước đến vệ sinh
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.

an toàn thực phẩm
Ngộ độc thực phẩm tiềm ẩn và tác hại của ngộ độc thực phẩm tiềm ẩn. Tại sao
ngộ độc thực phẩm tiềm ẩn chiếm tỷ lệ lớn ở Việt Nam?
Mycotoxin là gì? Kể tên các loại mycotoxin thường gặp. Tại sao mycotoxin của
nấm mốc trở thành vấn đề nhiều nước quan tâm?
Nêu khái niệm độc tố vi nấm (Mycotoxin). Trình bày đặc điểm tính chất của độc
tố vi nấm (Mycotoxin)?
Anh chị hãy trình bày các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật
Sự phát triển của vi sinh vật phụ thuộc vào những yếu tố nào? Biện pháp phòng
ngừa ngộ độc thực phẩm do tác nhân vi sinh vật.
Ký sinh trùng và vi khuẩn gây bệnh lỵ cho người có trong thực phẩm là gì? Nêu
đặc điểm của nó.
Hãy nêu các con đường dẫn đến tác nhân hóa học có trong thực phẩm?
Hãy nêu tên chất độc có trong khoai tây mọc mầm và triệu chứng ngộ độc của nó.
Hãy trình bày cách phòng ngừa ngộ độc do khoai rây mọc mầm và khoai mì.
Hãy trình bày khái niệm tác nhân vật lý và nguyên nhân ô nhiễm tác nhân vật lý
vào thực phẩm.
Hãy nêu tên chất độc có trong cóc và biện pháp phòng ngừa ngộ độc do cóc.
Hãy nêu tên chất độc có trong cá nóc và biện pháp phòng ngừa ngộ độc do cá nóc.
Kể tên 10 loại hóa chất cho vào thực phẩm nhằm mục đích tăng giá trị cảm quan,
thời gian bảo quản… và ảnh hưởng của các hóa chất đến sức khỏe con người
Hãy trình bày con đường sinh chất độc trong thực phẩm giàu đạm và biện pháp
phòng ngừa.
Hãy trình bày con đường sinh chất độc trong thực phẩm giàu béo và biện pháp
phòng ngừa.
Hãy trình bày cơ chế chuyển hóa thối đối với thực phẩm giàu đạm.
Hãy cho biết tác nhân hóa học nhiễm từ bên ngoài vô trong thực phẩm là do đâu.
Hãy trình bày khái niệm ngộ độc cấp tính và ngộ độc mãn tính.
Hãy liệt kê các yếu tố ảnh hưởng đến mức độ ngộ độc thực phẩm.
Hãy nêu nguyên lý bảo quản thực phẩm.

Hãy trình bày yêu cầu bảo quản thực phẩm.
Hãy liệt kê các phương pháp bảo quản thực phẩm.
Hãy trình bày phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp.
Hãy trình bày nguyên lý bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ thấp và nhiệt độ cao.
Hãy trình bày nguyên tắc bảo quản thực phẩm của phương pháp làm khô.
Hãy liệt kê những nội dung chính trong quá trình điều tra ngộ độc thực phẩm.
Hãy trình bày các thành phần có trong khói có tác dụng bảo quản thực phẩm.
Phân tích các nguyên tắc vàng đề phòng ngộ độc thực phẩm cho người tiêu dùng.
Hãy nêu khái niệm GMP, SSOP và HACCP.