SKKN Làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mẫu giáo trong trường mầm non

1. Phần mở đầu
1.1 Lý do chọn đề tài
Ăn uống là một nhu cầu cấp bách hàng ngày của đời sống con người, ăn uống
là cơ sở của sức khỏe, ăn uống đúng theo nhu cầu dinh dưỡng, hợp vệ sinh thì cơ thể
phát triển tốt, giúp nhiều gia đình đạt được ước mơ là con cái khỏe mạnh, thông minh,
học giỏi, tạo ra nguồn nhân lực có chất lượng giúp bảo vệ tinh hoa của nòi giống và
giúp xã hội phát triển.
Sinh thời Bác Hồ đã dạy: “Vì lợi ích mười năm trồng cây,
Vì lợi ích trăm năm trồng người”
Bồi dưỡng thế hệ trẻ cho đời sau chính là sự nghiệp trồng người của toàn Đảng,
toàn dân ta “vì lợi ích trăm năm”, trong đó sự nghiệp giáo dục có vai trò trọng yếu. Để
có nền móng vững chắc trong việc trồng người thì điều đầu tiên chúng ta nghĩ tới là
trẻ em, vì trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là
lớp người kế tục sự nghiệp của cha anh, gánh vác mọi công việc xây dựng và bảo vệ
Tổ quốc xã hôi chủ nghĩa.
Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc nuôi dưỡng, tồn tại và phát
triển. Khi xã hội ngày càng phát triển thì giá trị con người ngày càng được nhận thức
đúng đắn và được đánh giá toàn diện. Một tương lai tươi sáng, trẻ em sẽ trở thành chủ
nhân hữu ích của tương lai, thì ngay từ tuổi ấu thơ trẻ phải được hưởng nên giáo dục
phù hợp, hiện đại và toàn diện về mọi mặt: đức, trí, thể, mỹ.
Trong các mặt giáo dục trên thì giáo dục thể chất cho trẻ phải là nhiệm vụ hàng
đầu, quan trọng nhất, vì sức khỏe là vốn quý giá nhất và có ý nghĩa sống còn với con
người, đặc biệt là đối với trẻ mầm non. Ở lứa tuổi này, cơ thể trẻ đang trong giai đoạn
phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần. Vì thế, cơ thể trẻ còn non yếu, dễ bị phát triển
lệch lạc và mất cân đối. Do vậy, trẻ chỉ có thể phát triển tốt nếu như được chăm sóc
một cách hợp lý.
Song song với việc chăm sóc là việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống là một nhu cầu
không thể thiếu được của mỗi con người. Nấu ăn là một công việc hết sức gần gủi và
quen thuộc trong mỗi gia đình và trường mẫu giáo. Trong mỗi chúng ta ai cũng có thể
nấu ăn được nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an
toàn và hợp lý nhất, điều này không dễ, nó luôn đòi hỏi chúng ta phải có hiểu biết về

nấu ăn cho các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo. Nếu trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ có một
sức khỏe tốt và đó là tiền đề cho sự phát triển của trẻ sau này.
Đối với trường mầm non, việc nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm đề phòng ngộ độc cho trẻ được đặt lên hàng đầu. Khi trẻ được
chăm sóc ăn uống đầy đủ thức ăn vào cơ thể sẽ mang lại chất bổ dưỡng nếu thức ăn
tinh khiết, sạch sẽ và ngược lại nếu thức ăn không được bảo quản sạch sẽ và chế biến
an toàn thì sẽ mang lại tác hại đối với cơ thể trẻ. Là một giáo viên dinh dưỡng phụ
1


trách bếp bán trú, tôi rất băn khoăn lo lắng, luôn trăn trở và suy nghĩ mình phải làm gì
và làm như thế nào để trẻ có được bữa ăn ngon, có đủ chất dinh dưỡng và đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm, để đáp ứng được sự mong mỏi của Ban giám hiệu nhà trường
và tập thể đội ngũ giáo viên.
Vì vậy, để công tác nuôi dưỡng trong trường mầm non có hiệu quả thì việc
nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ là một việc làm hết sức quan trọng và cần thiết đối
với giáo viên dinh dưỡng và cũng là lý do mà tôi chọn đề tài: “Làm thế nào để nâng
cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mẫu giáo trong trường mầm non”.
1.2 Phạm vi áp dụng đề tài:
Đề tài được áp dụng trong chăm sóc - nuôi dưỡng - giáo dục trẻ mầm non là
nhiệm vụ quan trọng hàng đầu mà cốt lõi là công tác phòng chống suy dinh dưỡng
cho trẻ em. Vì thế, phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em đã được đưa vào chiến lược
quốc gia. Bởi chính thực hiện tốt nhiệm vụ này là tăng thêm bao hạnh phúc của đứa
trẻ cho gia đình và cho xã hội.
Đề tài này cũng đã được nhiều người nghiên cứu. Song mỗi người, mỗi đơn vị
đều có những biện pháp khác nhau. Trong thực tế ở trường mầm non, việc nâng cao
chất lượng bữa ăn cho trẻ bấy lâu nay chưa được chú trọng đúng mức. Mà coi đó là
những việc làm đơn giản mà ai cũng làm được. Nhưng điều quan trọng là chất lượng
bữa ăn của trẻ có đủ chất đủ lượng hay không, trẻ ăn có hết suất không, ngon miệng
không. Để làm được điều đó, hơn ai hết đó là nhiệm vụ và trọng trách của người giáo

viên dinh dưỡng ở bếp ăn bán trú trong trường mầm non.
2. Phần nội dung
2.1 Thực trạng của nội dung cần nghiên cứu:
Trong nhiều năm qua, giáo dục mầm non đã có bước chuyển biến đáng kể.
Đảng và nhà nước ta đang quan tâm đến cấp học mầm non. Có chế độ chính sách tạo
điều kiện thuận lợi cho tất cả trẻ em đều được đến trường, đến lớp mầm non. Nhiều
cơ sở giáo dục đã làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ một cách toàn diện. Song
bên cạnh đó còn nhiều cơ sở giáo dục chỉ chú trọng đến công tác chăm sóc nên việc
nâng cao bữa ăn của trẻ vẫn còn hạn chế.
Để đáp ứng với yêu cầu trong tình hình mới, việc nâng cao chất lượng bữa ăn
cho trẻ ở trường mầm non là một vấn đề cấp thiết mà mỗi một giáo viên mầm non cần
phải làm để trẻ phát triển một cách toàn diện, để các cháu được hưởng những gì tốt
đẹp nhất khi đang còn ở lứa tuổi mầm non.
*Thuận lợi:
Được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của Phòng giáo dục - Đào tạo, Ban giám
hiệu nhà trường luôn tham mưa với lãnh đạo các cấp để tạo điều kiện mua sắm cơ sở
vật chất, xây dựng một nhà bếp theo một chiều đầy đủ tiện nghi đúng với việc thực
hiện tổ chức bán trú và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. Đặc biệt là bếp bán trú, đã
2


mua sắm đầy đủ dụng cụ như máy xay thịt, bếp ga, tủ lạnh, nồi cơm điện, bình nóng
lạnh năng lượng mặt trời… Quan tâm, chỉ đạo sát sao, đúng với việc thực hiện tổ
chức bán trú và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ.
Trường đóng tại khu vực trung tâm, gần chợ nên thuận lợi cho việc lựa chọn
thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Đa số phụ huynh rất quan tâm đến con em mình như : trẻ ăn bán trú tại trường,
đưa đón con đi học đúng giờ, phối hợp với nhà trường trong công tác chăm sóc sức
khỏe của trẻ. 100% trẻ được ăn bán trú tại trường.
Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện cho đi học lớp sơ cấp chế biến món ăn

tại trường trung cấp nghề số 9 - Đồng Hới - Quảng Bình nên đã thuận lợi trong việc
nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
Bản thân được Ban giám hiệu nhà trường đã trang cấp máy vi tính xách tay để
thuận tiện trong việc tính khẩu phần. Hệ thống bếp được xây dựng một chiều, đảm
bảo diện tích, thuận lợi cho việc sử dụng.
Nhà trường có đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nhiệt tình, năng động, sáng
tạo, có trình độ chuyên môn vững vàng. Giáo viên trong tổ dinh dưỡng luôn nhiệt
tình, yêu nghề, chịu khó tìm tòi sáng tạo xây dựng thực đơn, chế biến, cải tiến các
món ăn đề nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
Bản thân luôn là giáo viên dinh dưỡng lâu năm tiếp xúc nhiều với công việc
cho trẻ ăn bán trú nên cũng tích lũy được một số kinh nghiệm trong việc chế biến thực
phẩm, chia ăn và tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ.
Nhiều phụ huynh đã quan tâm nhiệt tình ủng hộ, có ý thức trách nhiệm và phối
hợp với nhà trường trong công tác nuôi dạy trẻ. Bên cạnh những thuận lợi trên, trong
việc làm giáo viên dinh dưỡng tôi cũng gặp không ít khó khăn sau:
- Bếp ăn chưa có kho nên còn khó khăn trong việc xuất nhập các loại thực
phẩm như gạo…
- Phải xây dựng thực đơn theo chế độ ăn cho nhiều lứa tuổi, theo mùa mà giá cả
thì biến động thất thường, mức đóng góp của phụ huynh còn thấp - 8.000 đồng
nên rất khó cho việc lựa chọn thực phẩm để xây dựng thực đơn, các thực đơn
có năng lượng đạt cao.
Trong những năm gần đây, thực phẩm sạch ngày một ít dần, được bán lẫn lộn
với các thực phẩm không đảm bảo cho nên việc lựa chọn mua thực phẩm đảm bảo
cũng là vấn đề rất khó cho các giáo viên dinh dưỡng.
Đa số các giáo viên dinh dưỡng chưa được đào tạo đúng chuyên ngành, đều là
giáo viên học sư phạm mẫu giáo được phân công đảm nhận công việc chế biến món
các món ăn cho trẻ nên vừa học vừa làm, vừa học hỏi kinh nghiệm lần nhau qua các
trường bạn.
3

Vẫn còn một số phụ huynh nhận thức còn hạn chế trong việc chăm sóc nuôi
dưỡng trẻ. Một số phụ huynh gia đình nông thôn, đời sống gia đình còn khó khăn nên
đóng góp tiền ăn cho trẻ chưa đảm bảo thời gian.
Với những thuận lợi và khó khăn nêu trên, để làm tốt công tác chăm sóc, nuôi
dưỡng trẻ trong trường mầm non được phát huy theo chiều hướng tích cực, đạt kế
hoạch đề ra (giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng xuống dưới 7%) thì người giáo viên dinh
dưỡng cần tìm ra những biện pháp thiết thực, đúng đắn và có tính khả thi cao trong
việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
* Thực trạng:
Trường tôi tổ chức ăn bán trú 100% các nhóm lớp từ nhiều năm nay. Chất
lượng nuôi dưỡng, chăm sóc đạt loại tốt của vùng, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đều được
giảm qua hàng năm.
Năm 2012-2013 trường có 6 lớp mẫu giáo và 2 nhóm trẻ với 265 cháu, tỷ lệ
huy động đạt 100%. Bản thân được phân công tổ trưởng tổ dinh dưỡng . Để đạt được
kế hoạch đề ra là đảm bảo năng lượng cho trẻ ở trường đạt trên mức tối thiểu nhằm
nâng cao chất lượng bữa ăn, góp phần giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng đến cuối năm còn
dưới 7% là một yêu cầu đặt ra đối với các cô nuôi nói chung và bản thân tôi nói riêng.
Các yêu cầu đó được tổng thể thống nhất và thể hiện trong mỗi thực đơn và khẩu phần
ăn của trẻ.
Với kết quả như trên tôi rất băn khoăn lo lắng làm thế nào để trẻ có một bữa ăn
ngon góp phần nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện cho trẻ, và đáp ứng lòng mong
muốn của phụ huynh. Căn cứ vào tình hình thực tế bản thân tôi suy nghĩ tìm tòi đưa ra
những giải pháp tối ưu nhất, có hiệu quả nhất đồng thời tranh thủ ý kiến của các giáo
viên trực tiếp đứng lớp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non.
Để biết được tình hình sức khỏe của trẻ ngay từ đầu năm học, qua theo giỏi sức
khỏe về cân nặng và chiều cao, kết quả như sau:
+ Về cân nặng:
Nội
dung

Số trẻ

Bình
thường

%

Suy dinh %
dưỡng
vừa

Cân
nặng

256

231

90.2

25

10.8

Suy dinh
dưỡng nặng

%

Không

+ Về chiều cao:
Nội
dung

Số trẻ

Bình
thường

%

TCĐ1

%

TCĐ2

%

4


Chiều
cao

25

227

88.68

27

6

10,5

2

0,78

4

Với kết quả chiều cao và cân nặng của trẻ trong toàn trường. Đối chiếu với tình
hình sức khỏe của trẻ trong chương trình giáo dục mầm non mới, với kế hoạch của
năm học, tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng còn ở mức tương đối cao, trong đó có trẻ thấp còi độ
2.
*Nguyên nhân:
- Một số giáo viên còn chủ quan trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ ở trường
mầm non.
- Chưa phối hợp tốt với phụ huynh trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại
nhà.
- Trẻ nhỏ nên chưa ý thức được việc ăn hết suất ăn của mình mà chỉ nhờ cô
giáo bón.
- Điều kiện cơ sở vật chất ở bếp ăn bán trú trong những năm trước chưa đáp
ứng nhu cầu vì vậy việc chăm sóc - nuôi dưỡng và nâng cao chất lượng bữa ăn
của trẻ chưa cao.
Tuy gặp nhiều khó khăn như vậy nhưng bản thân là một giáo viên dinh dưỡng,

tôi đưa ra một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nói riêng đồng
thời góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ nói chung đáp ứng với tình
hình thực tế hiện nay.
2.2 Biện pháp thực hiện.
Biện pháp 1: Chọn địa điểm mua thực phẩm,
Để làm tốt công tác nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm cho trẻ. Ngay từ đầu năm học tôi đã tham mưu với nhà trường để lựa chọn
các cơ sở có uy tính để hợp đồng các loại thực phẩm tại các cửa hàng giết mổ thực
phẩm đảm bảo an toàn, hợp vệ sinh. Hiện nay trên địa bàn xã nói riêng và huyện nhà
nói chung có rất nhiều thực phẩm có nguồn gốc và không rõ nguồn gốc nên khi mua
thực phẩm, tôi chọn thực phẩm có nguồn gốc, thực phẩm phải tươi ngon, không ôi
thiu, dập nát. Tuyệt đối không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc và đã hết hạn sử
dụng vì các loại thực phẩm đó vừa không đảm bảo chất dinh dưỡng vừa không đảm
bảo hợp vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ.
Ví dụ: khi hợp đồng với thực phẩm như thịt lợn. Thịt là một mặt hàng chủ yếu
hàng ngày và thường xuyên nên khi ký hợp đồng thịt phải có dấu của cơ quan kiểm
định, thịt tươi, mới được cắt xẻ, không nhận hàng ướp lạnh hoặc để qua đêm. Hiện
5


nay ở địa bàn ta đang bùng phát lợn bị dịch bệnh nên tôi ngừng hợp đồng thịt lợn và
chuyển sang hợp đồng thịt bò để nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày cho trẻ.
Gạo là mặt hàng chủ yếu hàng ngày không thể thiếu khi tổ chức bữa ăn cho trẻ,
nên khi hợp đồng gạo, tôi cũng đưa ra các yêu cầu như gạo phải tươi ngon, không có
mùi, mốc, ẩm, hạt gạo phải trong, không có màu đục… Không xay xát quá trắng (bởi
vì gạo xay xát trắng quá sẽ mất hết vitamin).
Rau củ quả là những thứ không thể thiếu trong quá trình chế biến hàng ngày
cho trẻ. Khi chọn rau, tôi đã chọn các loại ra có lá xanh, không úa, héo hoặc dập nát,
chọn củ không nảy mầm…
Biện pháp 2: Xây dựng thực đơn theo mùa

Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cũng vô cùng
quan trọng, vì thế khi chế biến các món ăn cũng phải đặc biệt quan tâm về khẩu vị và
trạng thái của thức ăn. Đặc biệt ở vùng nông thôn nên việc trồng các loại thực phẩm
thường theo mùa. Nếu ăn thực phẩm trái mùa thường sẽ có nhiều thuốc kích thích, giá
cả lại đắt.
Do vậy, ta cũng phải xây dựng thực đơn theo mùa, mùa nào thức ăn ấy. Vì thế,
về mùa đông tôi xây dựng thực đơn như thịt kho sả, thịt rim đậu phụ, canh củ quả nấu
thịt xương hầm, mè lạc, mè vừng…, món ăn mát cho mùa hè như thịt sốt cà chua, bí
xanh xào thịt, canh rau mồng tơi nấu cua đồng, canh riêu cá… Khi xây dựng thực đơn
phải chú ý đến các món ăn cho trẻ nhất là khâu chế biến như băm nhỏ, thái nhỏ, nấu
phải nhừ, mềm kể cả rau. Các món ăn mặn ta có thể chế biến thêm nước sốt kèm theo
để trẻ dễ ăn hơn…
Ăn uống còn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo từng mùa. Như mùa hè nóng
bức nhu cầu về các món có nhiều nước tăng lên và những món canh chua canh cua…
trẻ rất thích ăn.
Còn về mùa đông thời tiết lạnh ta có thể sử dụng các món xào, rán, mè…thuộc
các món ăn hầm nhừ ăn nhiều hơn. Vì vậy xây dựng khẩu phần phải đảm bảo tỷ lệ cân
đối giữa các chất P:L:G trong khoảng 13:23:64 ; 14:23:63 ; 14:24:62 ( đối với trẻ mẫu
giáo).
Đảm bảo cân đối giữa chất đạm chất béo giữa động vật và thực vật: 50 - 50
(nhà trẻ 60 - 40).
Ví dụ: Khi xây dựng thực đơn cho một ngày hoặc một tuần thì cần đảm bảo các
chất dinh dưỡng, phải đủ 4 nhóm thực phẩm ( nhóm chất béo, nhóm bột đường, nhóm
vitamin và muối khoáng, nhóm chất đạm). Bữa ăn chính phải có các thức ăn giàu
protein như cá, thịt, trứng hoặc đậu đổ lạc vừng.
Qua đó giáo viên cần xây dựng cho trẻ khẩu phần ăn cân đối, hợp lý, trước hết
cần đủ năng lượng, sau đó phải cần đủ các chất dinh dưỡng cần thiết với tỉ lệ cân đối
thì cơ thể trẻ mới hấp thụ, tiêu hóa tốt đáp ứng nhu cầu một cách tối ưu. Không phải
6

mọi thực phẩm luôn sẳn có ở địa phương, chúng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như điều
kiện cung cấp thời vụ. Mặt khác trẻ ăn ngon miệng, món ăn cần được thay đổi hàng
ngày, thay thực phẩm này bằng thực phẩm khác đồng thời phối hợp các loại thực
phẩm để chứng bổ sung cho nhau.
Ví dụ: có thể thay thế thịt bằng cá hay đậu phụ, lạc, hoặc thay thế gạo bằng bột
mì, bột gạo…
Tiếp tục nâng cao ứng dụng công nghệ thông tin, bản thân tôi đã nổ lực phấn
đấu học tập cách tính khẩu phần cho trẻ bằng phần mềm dinh dưỡng trên máy vi tính
và đã thực hiện tốt trong năm học này.
Biện pháp 3: Công tác tham mưu với nhà trường, phối kết hợp với phụ huynh
các lớp.
Phụ huynh là cầu nối giữa gia đình và nhà trường, là lực lượng nồng cốt quan
trọng trong việc quyết định sự thắng lợi mục tiêu năm học. Muốn trẻ được phát triển
một cách toàn diện và đảm bảo an toàn thì mỗi một giáo viên chú ý đến công tác
tuyên truyền, phối kết hợp chặt chẽ với các bậc phụ huynh trong việc chăm sóc giáo
dục trẻ. Hiểu được điều đó, ngay từ đầu năm học tôi đã mạnh dạn tham mưu với nhà
trường để nâng mức ăn của trẻ. Nhà trường tổ chức cuộc họp phụ huynh để tăng mức
ăn (từ 8000đ/ngày/ trẻ lên 9000đ/ngày/trẻ.) Khi trẻ ăn mức ăn 9000đ đó là thuận lợi
để cho trẻ ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng trong ngày cho trẻ.
Không chỉ tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ trong trường mà còn kết hợp với phụ
huynh tổ chức tốt các bữa ăn ở nhà cho trẻ.
Muốn cho trẻ phát triển khỏe mạnh, có bữa ăn ngon, không phải là trách nhiệm
của các cô giáo ở trường mầm non mà cần phải tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ ở gia đình.
Vì vậy, tôi phải phối hợp với phụ huynh cho trẻ ăn bữa sáng và bữa tối ở gia đình
cũng phải đảm bảo các chất dinh dưỡng từ khâu lựa chọn mua thực phẩm, chế biến
món ăn. Ngoài ra còn tuyên truyền cho các bậc phụ huynh cho trẻ ăn uống thêm sữa
và các loại hoa quả. Từ việc tuyên truyền đó mà trẻ ngày càng khỏe mạnh, phụ huynh
rất phấn khởi khi làm được nhiều việc tốt cho con em mình.
Bên cạnh đó, tôi kết hợp chặt chẽ với giáo viên ở các nhóm lớp để tuyên truyền

phối hợp với phụ huynh.
Trong điều kiện xã hội đang phát triển về mọi mặt, là giáo viên dinh dưỡng
không những nắm bắt cơ bản về chăm sóc nuôi dưỡng mà làm tốt công tác tuyên
truyền với các bậc phụ huynh, với cộng đồng thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm có
hiệu quả.
Mời ban đại diện cha mẹ học sinh tham quan nhà bếp, hướng dẫn phụ huynh
biết cách thực hiện các thao tác theo dây chuyền bếp một chiều, cách bảo quản và chế
biến thực phẩm an toàn.
7


- Kết hợp các hình thức tuyên truyền qua bản tin truyền thanh đã thu hút sự chú
ý của phụ huynh, giúp phụ huynh có thêm kiến thức phòng ngộ độc thức ăn cho
trẻ.
- Phối hợp với phụ huynh trong việc hạn chế cho trẻ ăn quà vặt, ăn quà không
rõ nguồn gốc nên sử dụng các loại thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có
thương hiệu. Nộp phiếu ăn đảm bảo thời gian…
- Làm tốt công tác phối kết hợp với phụ huynh xây dựng hệ thống nước sạch và
cung cấp đủ nguồn nước sạch sinh hoạt trong nhà trường.
Biện pháp 4: Tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ trên lớp.
Muốn tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ trên lớp không những từ khâu đi chợ, chọn
thực phẩm, công tác phối kết hợp với phụ huynh, xây dựng thực đơn, tính khẩu phần
mà còn phải nắm chính xác số trẻ báo ăn của từng lớp đề chọn mua các loại thực
phẩm, kiểm tra, cân, đong đúng định lượng. Trước khi ăn giáo viên đã giới thiệu các
món ăn cho trẻ, động viên trẻ ăn hết suất. Trong giờ ăn giáo viên dinh dưỡng cùng cô
giáo chuẩn bị tốt bữa ăn cho trẻ như bát, thìa , khăn lau tay, dĩa đựng cơm rơi vãi…
Nhờ áp dụng các biện pháp trên trong công việc nâng cao chất lượng bữa ăn
cho trẻ, bản thân tôi đã có những việc làm thiết thực từ các kinh nghiệm nói trên cùng
với sự chung sức chung lòng của giáo viên trong nhóm, sự hổ trợ của các đồng chí
đồng nghiệp, sự hổ trợ của cha mẹ học sinh cũng như sự quan tâm chỉ đạo sát sao của

nhà trường. Kết quả đạt được khá tốt, nó góp phần quan trọng trong việc nâng cao
chất lượng bữa ăn cho trẻ. Một lần nữa khẳng định rằng đó là hành trang và niềm tin
để trẻ phát triển mạnh mẽ. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không có vụ ngộ độc
nào xảy ra trong nhà trường.
Qua một năm kiên trì thực hiện chất lượng chăm sóc, giáo dục đảm bảo và phát
triển mạnh mẽ. Tỉ lệ suy dinh dưỡng so với đầu năm giảm đáng kể, cháu khỏe mạnh,
tăng cân, sạch sẽ hơn. Cho đến nay, qua cân đo đợt 3 tôi nhận thấy:
+ Về cân nặng:
Nội
dung

Số trẻ

Bình
thường

%

Suy dinh %
dưỡng vừa

Cân
nặng

256

243

94,9

13

5,1

Suy dinh
dưỡng nặng

%

Không

+ Về chiều cao:
Nội
dung

Số trẻ

Bình
thường

%

Thấp
%
còi độ
1

Thấp còi độ 2 %

8

Chiều
cao

256

240 93,75

16

6.25

Không

Điều đáng nói ở đây là khi nhà trường tổ chức dự chế biến hoặc có các đoàn
đến tham quan nhìn cách bố trí sắp xếp đồ dùng nhà bếp các cô đều tấm tắc khen
ngợi, nó như tiếp sức cho chúng tôi thêm yêu nghề hơn và đam mê công việc hơn.
3. Phần kết luận:
3.1 Ý nghĩa của sáng kiến:
Lứa tuổi mầm non là lứa tuổi “học ăn, học nói”, ở độ tuổi này trẻ rất non nớt và
nhạy cảm. Chương trình giáo dục đã dành một quỹ thời gian rất lớn để chăm sóc và
giáo dục các cháu.
Việc tổ chức bán trú cho trẻ mầm non là nhiệm vụ trọng tâm hàng đầu ở các
trường mầm non hiện nay. Nếu trẻ không được chăm sóc nuôi dưỡng tốt thì sẽ ảnh
hưởng đến sự phát triển toàn diện của trẻ sau này, ảnh hưởng về tương lai của trẻ cả
về mặt thể chất lẫn tinh thần.
Một lần nữa chúng ta khẳng định rằng: Đào tạo thế hệ trẻ khỏe mạnh, thông
minh, phát triển toàn diện đáp ứng nhu cầu xây dựng và bảo vệ đất nước thì ngay từ
lúc còn nhỏ phải chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ cho tốt.

Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non là một trong những nội dung giúp
trẻ đảm bảo yêu cầu năng lượng cần thiết cho các độ tuổi theo quy định, có được cảm
giác mới lạ, hấp dẫn, ngon miệng trẻ mới ăn hết suất. Giáo viên dinh dưỡng phải ý
thức được trách nhiệm của mình là đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khỏe mạnh và an toàn.
Muốn vậy trước hết, giáo viên dinh dưỡng phải lựa chọn địa điểm mua thực
phẩm, hợp đồng thực phẩm, những cơ sở đó phải đảm bảo có uy tính ở địa phương.
Thực phẩm đảm bảo tươi , ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thứ hai là phải chọn thực đơn theo mùa. Chọn thực đơn theo mùa, giá cả vừa
rẻ, cô dinh dưỡng dễ chế biến, trẻ vừa dễ ăn, góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn
cho trẻ.
Thứ ba là phải làm tốt công tác tham mưu với nhà trường, phối kết hợp với phụ
huynh các lớp. Làm tốt công tác tham mưu trong việc mua sắm thêm cơ sở vật chất
bếp bán trú, phối hợp với phụ huynh nâng mức ăn của trẻ, tuyên truyền phối hợp với
phụ huynh cho trẻ ăn bữa sáng và bữa tối ở gia đình cũng phải đảm bảo các chất dinh
dưỡng , từ khâu lựa chọn mua thực phẩm, chế biến món ăn. Từ việc tuyên truyền đó
hầu hết phụ huynh có kiến thức để tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ.
Thứ tư là phải tổ chức tốt bữa ăn cho trẻ ở tại trường. Giáo viên dinh dưỡng
phải làm tốt các khâu như đi chợ, lựa chọn thực phẩm, làm tốt công tác báo ăn, phối
hợp với các giáo viên chuẩn bị tốt các điều kiện để tổ chức bữa ăn cho trẻ, động viên
trẻ ăn hết suất.
9


Làm tốt các biện pháp trên, bản thân tôi thấy rằng chất lượng chăm sóc nuôi
dưỡng trẻ được nâng lên một bước, tỉ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học,
thực hiện quy trình bếp một chiều chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh, hợp đồng
thực phẩm được rõ ràng, giao nhận thực phẩm, chia ăn, lưu mẫu thực phẩm, công tác
vệ sinh được thực hiện nghiêm túc và có hiệu quả cao.
Là giáo viên mầm non được phân công là cô nuôi, tôi luôn đặt trách nhiêm cao
quý của mình đó là chăm sóc nuôi dưỡng trẻ từ 0-6 tuổi. Tôi luôn thực hiện tốt công

việc của mình, chú trọng đến việc “ nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ”, luôn chế
biến cho trẻ những bữa ăn ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm. Phối kết hợp giữa gia đình - nhà trường - xã hội để chăm sóc và giáo dục
trẻ. Làm tốt công tác tuyên truyền và vận động, phối hợp với cha mẹ học sinh trong
việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
Trên đây, là kinh nghiệm của bản thân tôi về việc “ Nâng cao chất lượng bữa ăn
cho trẻ trong trường mầm non” đã được tôi áp dụng trong suốt năm học này. Tuy
nhiên không tránh khỏi những thiếu sót. Kính mong sự góp ý, giúp đỡ của Hội đồng
khoa học và các đồng chí đồng nghiệp góp ý để bản thân tôi thực hiện tốt hơn nữa
trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.

10


11


12


13