Tính chất chế biến của nền ẩm thực Italia

3.2.1 Tính chất chế biến : đơn giản mà khác biệt ( Lê Thị Kỳ Duyên)
Sự đơn giản
Sự đơn giản là nét đặc trưng, là cốt lõi của ẩm thực Ý. Một món ăn Ý thường chỉ có
không quá mười loại nguyên liệu ( trái cây, rau, nước sốt, thịt, cá, khoai tây, gạo,
bắp ngô, xúc xích và các loại pho mát) và đầu bếp chủ yếu dựa vào chất lượng của
các thành phần mà không cần chuẩn bị cầu kỳ.
Thời gian chuẩn bị và chế biến các món ăn Ý cũng thường rất ngắn, trừ những món
thịt hầm như ossobuco. Thêm vào đó, các nguyên liệu làm món Ý tương đối dễ tìm
và có thể được sử dụng linh hoạt tùy vào khẩu vị của người ăn càng khiến cho
chúng trở nên vô cùng đơn giản mà vẫn hợp miệng.

Ẩm thực Ý chú trọng việc sử dụng rau, củ, quả và ngũ cốc trong chế
biến. Điều này thể hiện phần nào sự đơn giản trong ẩm thực nước Ý vì
những nguyên liệu này rất dễ kiếm và dễ nấu.


Đặc biệt, góp phần làm nên nét đặc sắc ẩm thực Ý chính là cách thức chế biến
nguyên liệu đơn giản nhưng lại vô cùng khoa học của người dân Ý. Chúng ta hãy
cùng điểm qua 2 nguyên liệu quen thuộc sau đây :.

Tỏi
Tỏi được coi là một trong những nguyên liệu làm nên tinh hoa ẩm thực Ý. Cách
chế biến tỏi kiểu Ý, đập dập hoặc băm nhỏ rồi để ngoài 10-15 phút trước khi chế
biến hay ăn tươi là chìa khoá để thu được nhiều sulfide nhất vào món ăn.


a

Ngũ cốc nguyên hạt
Thay vì dùng ngũ cốc đã qua xay xát, người Ý luôn dùng ngũ cốc nguyên hạt trong
các món ăn hàng ngày như bánh mì, pasta, mạch nha,… Ưu điểm của dạng nguyên

liệu này là chỉ số đường huyết trong cùng một lượng tinh bột sẽ giảm xuống, thời
gian tiêu hoá của cơ thể lâu hơn là dùng gạo đã xát. Song song với tác dụng kiểm
soát đường và insulin, ngũ cốc nguyên hạt còn bảo toàn được chất xơ, magne,
vitamin E và những hợp chất oxy hoá quý giá khác. Nghiên cứu y học đã chứng
minh những nhóm cư dân dùng ngũ cốc nguyên hạt hàng ngày sẽ có tỉ lệ mắc bệnh


mãn tính liên quan đến đường huyết, tim mạch thấp hơn hẳn so với nhóm dùng ngũ
cốc tinh.
Nguồn : /> />
b. Sự khác biệt
Ẩm thực Ý khác nhau một cách thú vị, trải dài từ ngọn núi Alps đến các bờ biển
vùng cận nhiệt đới của đảo Sicily. Công thức nấu ăn không chỉ khác nhau ở các
miền mà ngay cả trong miền, thậm chí một vùng nhỏ cũng không giống nhau.
Thành phần các món ăn có thể khác nhau đối với từng khu vực . Món ăn và công
thức nấu ăn thường là những sáng tạo của các đầu bếp tại gia với những kinh
nghiệm chế biến món ăn mà không hề tham khảo những công thức sách vở, đó
chính là nét đặc sắc của ẩm thực nước Ý. Do đó, đừng ngạc nhiên nếu bạn nhận
được hai câu trả lời khác nhau ở hai nơi chỉ cách nhau vài dặm cho cách chế biến
nước sốt cá mòi của món mì maccheroni. Hãy cùng điểm qua một số vùng đặc
trưng trong nền ẩm thực đặc trưng của Ý để nhận rõ sự khác biệt này:


Món Polenta
Venice và các vùng xung quanh (Veneto) được biết đến với món cơm Ý, một món
ăn có thành phần có thể thay đổi theo các khu vực khác nhau.Món polenta được
làm từ bột ngô mịn, là một thực phẩm truyền thống điển hình của vùng quê khu vực
Venice và hầu hết các vùng ở phía bắc Ý. Một số món ăn polenta bao gồm porcini,
rapini hoặc các loại rau và thịt. Đậu Hà Lan và các loại đậu khác được tìm thấy
trong các khu vực này với mì ống e fagioli (đậu và pasta) và Risi e bisi (gạo và đậu

Hà Lan). Vùng Veneto làm món ăn đậm đà hơn với cách sử dụng các loại gia vị và
nước sốt nhiệt đới.


Súp rau củ minestrone
Súp rau củ minestrone là ột món súp đặc trưng của vùng Tuscan. Ban đầu nó được
thực hiện bằng cách hâm nóng (reboiling) súp rau củ minestrone còn sót lại từ ngày
hôm trước. Mặc dù các thành phần chính luôn bao gồm bánh mì cũ, đậu, các loại
rau củ như bắp cải, cà rốt, đậu, cải xoăn vùng Tuscan, hành tây và dầu ô liu song nó
có nhiều biến thể, nhiều cách chế biến khác nhau phụ thuộc vào đặc trưng của các
vùng miền.
Nguồn: />%C6%B0%E1%BB%9Di-th%C3%ADch-ph%C6%B0%E1%BB%A3t-ch
%C3%A2u-%C3%A2u/v%C4%83n-h%C3%B3a-%E1%BA%A9m-th%E1%BB
%B1c-%C3%BD/202608949871137/

3.2.2. Tính chất trang trí: ( Đinh Thị Minh Châu)
“Một món ăn ngon không chỉ tuyệt vời trong hương vị mà còn phải đẹp trong
cách trình bày. Tại châu Âu, các đầu bếp ngoài học cách chế biến sao cho chuẩn


xác về mùi vị và mức độ còn phải học cách kết hợp màu sắc của từng thành phần
sao cho món ăn trông thật hấp dẫn, khiến thực khách nhìn là muốn thưởng thức
ngay như là thịt đỏ, rau xanh, cà rốt màu cam, chanh vàng, chocolate nâu,…”,
Heliberry, một blogger, đã viết về nghệ thuật trang trí món ăn.
Đồng thời, cô cũng nhận xét rằng, trái với cách trang trí món ăn ở châu Á cầu
kì và có những quy tấc nhất định ( đặc trưng là Nhật Bản), trang trí món ăn theo
phong cách châu Âu thường đơn giản và thiên về ngẫu hứng. Món Ý cũng được
trang trí theo hướng này.
Các món ăn Ý được bày một cách đơn giản, nhẹ nhàng và hài hòa. Những
người đầu bếp đã rất tinh tế kết hợp màu đỏ đặc trưng của cà chua, màu vàng của

mì hay phô mai và màu xanh của rau. Tưởng chừng cách trang hoàng món ăn như
vậy đã quá quen thuộc, nhưng mỗi đĩa thức ăn vẫn hấp dẫn, bắt mắt đến lạ thường.
Từ món mỳ Ý sốt cà chua thân thuộc:

(Ảnh: Google)
Đến những món pasta nhiều hình thù độc đáo:


(Ảnh: Chadstonestylist)

(Ảnh: Keyword Suggestion)


(Ảnh: Pinterest)


Món Gnocchi (Ảnh: Drodd)

Món Ravioli (Ảnh: Family Style Food)
Những chiếc bánh pizza nổi tiếng hấp dẫn. thu hút mọi ánh nhìn:


(Ảnh: Photography Heat)


(Ảnh: Tumblr)

(Ảnh: Instagram)

(Ảnh: Food Photographer)
Hay những món ăn đặc biệt của nước Ý:

Món Risotto (Trong ảnh)


Món Lasagna (Ảnh: Worspress)
Các món tráng miệng cũng được trang trí vô cùng đơn giản mà không mất đi sự
tinh tế, tao nhã hay sức hút không thể chối từ:

Bánh Tiramisu ngọt ngào (Ảnh: Matt Bite)


Panna Cotta tươi mới (Ảnh: Cuisineaz)

Gelato - Kem Ý (Ảnh: Kaytune)