Peptit&protein

I. PEPTIT.
II. PROTEIN.
III. KHÁI NIỆM VỀ ENZIM VÀ
AXIT NUCLEIC.

I. PEPTIT:
1. Khái niệm:
Liên kết peptit
2 đến 50 gốc α-amino axit
HHN CH C
O
R
2
║
OH
HHN CH C
O
R
1
║
OH

2. Tính chất hóa học:
a. Phản ứng thủy phân:
H
2
N CH
C
O
R

1
║
OH
H
2
N CH
C
O
R
n
║
OH
H
2
N CH
C
O
R
3
║
OH
HN CH
C
O
R
2
║
H
2
N CH

C
O
R
1
║
HN CH
C
O
R
3
║
HN CH
C
O
R
n
║
OH
+ (n – 1) H
2
O
H
+
hoặc OH
-
H
2
N CH
C
O

R
2
║
OH
+…++ +
b. Phản ứng màu biure:
CuSO
4

II. PROTEIN:
1. Khái niệm:
Protein đơn giản
Protein phức tạp
HIV (protein hình sợi)
keratin
axit amin

2. Cấu tạo phân tử:
- Tạo bởi nhiều gốc α-amino axit.
- Phân tử protein lớn hơn, phức tạp hơn.
HN CH C
OR
i
║
n
3. Tính chất:
a. Tính chất vật lý: