BAI PEPTIT-PROTEIN

KIỂM TRA BÀI CŨ
Câu hỏi : Cho các chất sau: Na (1); Cu (2); dung dòch HCl
(3); dung dòch NaOH (4); dung dòch Na
2
CO
3
(5); C
2
H
5
OH
(xt, đun nóng) (6). Số chất phản ứng được với alanin là
ĐS
Với các chất phản ứng, hãy viết phương trình xảy ra?
BAØI 11
PEPTIT –
PROTEIN

PEPTIT – PROTEIN
COÙ ÔÛ ÑAÂU?
I – PEPTIT
1. Khái niệm
- Peptit là HCHC chứa từ 2 đến 50 gốc α - amino
axit liên kết với nhau bằng liên kết peptit.
- Liên kết peptit
C NH
O
CH C N
O
CH C
R'' O

NH
R' H
I – PEPTIT
1. Khái niệm
amino axit đầu N
amino axit đầu C
- 2, 3, 4, … gốc α - AA gọi là đi, tri, tetrapeptit;
Trên 10 gốc α - AA gọi là polipeptit.
H
2
N CH
2
CO NH CH COOH
CH
3
H
2
N CH
2
CO NH CH COOH
CH
3
- Cách gọi tên: Ghép các tên gốc axyl của các α -
amino axit với nhau, bắt đầu từ đầu N.
glyxylalanyl (Gly – Ala)
I – PEPTIT
2. Tính chất hóa học
a) Phản ứng thủy phân: xúc tác H
+
hoặc OH

-

⇒ tạo các α - amino axit
H
2
N CH COOH
R
n
H
2
N CH COOH
R
1
H
2
N CH COOH
R
2
H
2
N CH COOH
R
3
H
2
N CH CO NH CH CO
R R
NH CH CO
R
NH CH COOH

R
1 2 3
n