Cách phục vụ rượu vang

Cách phục vụ rượu vang
1. nguyên tắt cơ bản
• Vang tự nhiên:
 Vang đỏ: nhiệt độ tiêu chuẩn từ 15-20 độ C. Phục vụ không đá. Sử dụng ly
vang đỏ (hoặc ly Bordeaux nếu sử dụng rượu vang đỏ Bordeaux của Pháp)
 Vang trắng ( hoặc vang hồng): nhiệt độ tiêu chuẩn từ 8-12 độ C. Phục vụ
không đá. Sử dụng ly vang trắng
• Vang sủi bột (champagne): nhiệt độ tiêu chuẩn từ 5-10 độ C. Phục vụ không đá.
Sử dụng ly Champagne Flute / Champagne Saucers
• Vang cường hóa: phục vụ không đá. Sử dụng ly Port / Sherry
• Vang hương vị: phục vụ không đá / có đá. Sử dụng ly Rock (có kèm lát chanh)
2. cách sắp xếp ly
Có nhiều cách sắp xếp ly nhưng bao giờ cũng phải theo tiêu chí dễ phục vụ, dễ thu dọn.
Quy luật thông thường là ly uống vang đỏ bao giờ cũng được đặt bên trái ly uống vang
trắng. Nếu cả buổi tiệc chỉ dùng một loại vang thì ly rượu vang đặt bên phải ly uống
nước. Không nên xếp quá 4 loại ly trên một bàn trừ một số trường hợp đặc biệt.
3. chuẩn bị dụng cụ
• Đồ khui rượu
• Xô ngâm rượu có chứa 2/3 đá cục và 1/3 nước lạnh dùng cho Vang trắng hoặc
Vang sủi.( Vang trắng ngâm khoảng 10- 15 phút. Vang sủi bột ngâm khoảng 25-30
phút)
• Khăn phục vụ
• Đĩa nhỏ
• Ly thích hợp
• Kiểm tra nhiệt độ rượu trước khi phục vụ
4. giới thiệu rượu cho khách
• Khi mang một chai rượu ra giới thiệu với khách, nhân viên luôn phải xoay tem
chính của chai rượu về phía khách để cho khách xem


• Giới thiệu về vùng sản xuất, nhà sản xuất, loại nho trồng rượu và năm sản xuất của

chai rượu
• Giới thiệu sơ qua về đặc điểm của chai rượu: mùi, vị, một vài điểm đặc biệt
• Xin phép khách mở rượu
5. mở nút chai
• Mở nút thiếc: cắt một vòng bằng dao và gỡ nhẹ
• Mở nút bần: sau khi mở nút đưa nút bần cho khách kiểm tra và để lại nút trên một
đĩa con đặt trên bàn
• Lấy khăn sạch lau kỹ cả phần bên trong và bên ngoài cổ chai rồi bắt đầu rót
6. Rót rượu
• Khi bắt đầu rót rượu, ly đầu tiên là rót cho người chủ bàn tiệc hoặc người gọi
rượu. Trong trường hợp không biết ai là người chủ bàn tiệc, nhân viên phục vụ
phải hỏi xem ai sẽ là người thử rượu.
• Rót 1/10 so với lượng rượu phục vụ ra ly và mời khách thử
• Sau khi khách thử và đồng ý, xin phép rót tiếp cho những người còn lại trong bàn
tiệc theo thứ tự nữ trước, nam sau
• Mức rót rượu chuẩn: ½ ly nếu rượu đỏ? và 1/3 ly nếu là rượu trắng hoặc rượu
hồng
• Khi rót rượu vào ly, miệng chai phải cách miệng ly. Không kê cổ chai lên miệng ly
để rót
• Rót vang sủi tăm hoặc sâmpanh phải rót 2 lần: Rót lần thứ nhất chờ bọt tan rồi mới
rót lần thứ hai.
• Bất cứ loại vang nào cũng không rót cho đến cạn chai mà phải chừa lại một ít để
đề phòng trong chai có cặn
7. tiếp rượu
• Nếu khách uống gần hết rượu trong ly thì nhân viên phải tự động rót thêm chứ
không chờ khách gọi mới rót. Chỉ được ngừng phục vụ khi tiếp rượu mà khách


yêu cầu thôi. Rót cho một khách thì cũng nên rót cho các khách còn lại trừ trường
hợp khách từ chối

• Nếu khách uống sắp cạn ly nhưng rất lâu thấy khách không uống tiếp nữa thì phải
hỏi khách xem khách có muốn rót thêm rượu không.
• Nếu khách gọi tiếp một chai rượu khác cùng loại thì không phải thay ly
• Nếu khách gọi một chai loại khác thì phải thay toàn bộ ly trên bàn cho khách.
• Tuyệt đối không rót hai loại rượu vang vào cùng một ly vì sẽ làm lẫn mùi vị của
rượu.
8. quy tắc thứ tự
• Vang nhẹ phục vụ trước vang nặng
• Vang trắng phục vụ trước vang đỏ
• Vang chua phục vụ trước vang ngọt
• Vang thường trước vang ngon
•

Các loại sampanh phục vụ vào đầu bữa tiệc

• Vang ngọt phục vụ vào cuối bữa tiệc
• Không phục vụ các loại vang có nồng độ cồn cao vào đầu bữa tiệc