quy trình sản xuất và ảnh hưởng của dầu cá đến sức khỏe

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.
HCM
LOGO
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU VÀ
CHẤT BÉO

ĐỀ TÀI:
QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ ẢNH
HƯỞNG CỦA DẦU CÁ ĐẾN SỨC KHỎE

GVHD: ThS. NGÔ THỊ TY NA


GIỚI THIỆU

NỘI
DUNG
BÁO
CÁO

THÀNH PHẦN DẦU CÁ
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG
ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE
ỨNG DỤNG


GIỚI THIỆU
Dầu cá là loại dầu có nguồn gốc từ các mô của những
con cá chứa dầu như cá hồi, cá thu, cá mòi, cá ngừ…

Axit béo omega-3 là axit eicosapentaenoic (EPA) và
axit docosahexaenoic (DHA), còn chứa vitamin A, D,
E…


THÀNH PHẦN
Thành phần hóa học
- Triglyceride
- Các acid béo tự do: 1 - 10% tùy loại cá;
82.72% UFA (35.59% a.béo chưa no có nhiều hơn 1 nối
đôi; 17.04% a.béo thuộc nhóm omega- 3)
- 0.2% đến 1% vitamin A, D, E hay nguyên tố vi lượng

Thành phần các acid béo chính
- Eicosapentaenoic acid (EPA)
- Docosahexaenoic acid (DHA)
- Các acid khác: Myristic acid, Palmytic acid, Stearic
acid, Palmitoloic acid, Oleic acid, Linoleic acid


QUY TRÌNH SẢN XUẤT
 Đây là phương pháp cơ giới (tăng áp lực), phá hủy tổ chức của tế 
bào nguyên liệu rồi từ đó mà phân ly lấy dầu. 
CÁ

NGHIỀN

CÁ
CHÍN

BÃ
ÉP
DỊCH ÉP

NẤU CHÍN
NƯỚC
NẤU

LƯỢC
THÔ
DỊCH ÉP
LẮNG

XÁC


LẮNG
CẶN

DỊCH ÉP

TÁCH PHA
PHA DẦU

PHA NƯỚC

TÁCH PHA

BAY HƠI

NƯỚC

DẦU CÁ

NƯỚC
RỬA

SẤY

LÀM LẠNH

XAY

BỘT
CÁ


MÁY NGHIỀN

MÁY GIA NHIỆT



QUY TRÌNH TINH CHẾ DẦU



ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG

Độ ẩm

FFA

Góp phần đẩy nhanh
sự oxy hóa
Lượng acid béo tự do
+ Màu nâu vàng ánh
+ Màu nâu mờ đục

Màu
sắc
Chỉ số
iod

Đánh giá mức độ
không no của dầu cá


ẢNH HƯỞNG CỦA DẦU CÁ ĐẾN SỨC
KHỎE


ỨNG DỤNG

- Bột cá thu được từ quá trình sản xuất dầu
cá được sử dụng làm thức ăn thủy sản.
- Ứng dụng công nghệ chế biến mỡ cá thành
dầu ăn


CÁM ƠN CÔ

VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG
NGHE