Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (104.49 KB, 2 trang )
Đã mắt no bụng với bún tôm Hải Phòng
Bún tôm Hải Phòng phải là bún sợi to, mềm và trắng.
Bún tôm Hải Phòng
Nhắc tới các món ăn Hải Phòng, cùng với hương vị của bánh đa cua, bún cá mang
đậm hương vị miền biển…; Những người xa quê chắc chắn sẽ nhớ tới món bún
tôm ngọt ngào đầy thương nhớ.
Bún tôm Hải Phòng phải là bún sợi to, mềm và trắng. Tôm được chọn là những con
tôm đỏ au, chắc thịt được hấp sơ rồi lột sạch đầu, vỏ, lấy hết đường chỉ đất ở lưng
tôm để không bị sạn. Sau khi tẩm ướp gia vị, tôm được xào thơm trong dầu ăn với
màu vàng óng bắt mắt. Người bán hàng cũng mách nhỏ việc hấp sơ tôm rồi mới lột
vỏ và xào, chiêu này giúp con tôm giữ được dáng cong cong đẹp mắt và độ ngọt.
Nước dùng cũng được chế biến hoàn toàn từ tôm nhưng không hề có mùi tanh mà
chỉ dậy lên vị ngọt thanh thanh, đậm đà, thử rồi thì nhớ mãi. Vị chua dịu được tạo
bởi cà chua, me, dọc; Thêm ớt quả để có được vị cay đậm đà. Theo những người
bán hàng, nếu nước dùng đã thật chuẩn thì coi như bát bún đã thành công được hơn
một nửa.
Ngoài tôm, bún tôm còn có thêm vài miếng cá rán giòn ngầy ngậy, mộc nhĩ thái
nhỏ và đặc biệt hơn cả là ruốc cua. Đó là thịt cua giã nhỏ, xé bông, bày chung vào
bát bún nhưng không tan mà quyện cùng nước dùng, tạo nên một mùi vị khó quên,
đặc trưng của miền biển.
Tùy quán ở Hải Phòng, bún tôm sẽ được thêm mộc nhĩ, măng khô tước sợi hoặc bỏ
thêm rau cần, rau cải ngọt. Một số quán còn cho thêm thịt ba chỉ xào săn cùng tôm
để ăn kèm; điểm xuyết thêm miếng chả cá, chả mực. Tô bún tôm vì thế khi bưng ra
đã chinh phục thực khách bởi màu sắc rực rỡ, khiến khách “đã con mắt” trước khi
tấm tắc khen món ngon làm mình no bụng: Sợi bún trắng mềm, nước chan ngọt tự
nhiên, màu xanh mát của rau, màu vàng óng và vị đậm đà của tôm, màu nâu mượt
mà của mộc nhĩ và măng khô…
Thêm chút tương ớt, ăn bún tôm mới “đúng điệu”. Tương ớt, theo cách gọi của