QUY TRINH LAM PHO MAI TUOI VA MOT SO MON AN TU PHO MAI TUOI

QUY TRÌNH LÀM PHÔ MAI TƯƠI TỪ PHƯƠNG PHÁP CHUA
VÀ
MỘT SỐ MÓN ĂN TỪ PHÔ MAI TƯƠI
(st từ topic Phô mai tươi của chị Freida bên WTT)

PHÔ MAI TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUA
Nguyên liệu: sữa tươi 1 lit + 50-75ml kefir (men chua)
Tiến hành:
1- Ủ chua 35-40 độ thời gian 5-6 h (các mẹ có thể ủ trong nồi cơm điện, trong phích cháo miệng
rộng của Rạng đông, trong phích ủ đá….). Ví dụ 12 giờ đêm ủ thì 6h sáng xong.
2- Lọc lấy sản phẩm (tách SP và nước : - Đặt tô sữa chua vào nồi nước đã đun sôi, để yên 15
phút* hoặc - Đặt tô sữa chua vào lò vi sóng…canh để có thời gian thích hợp**. Vải lọc là vải màng
(2 lớp), hoặc rây mịn…..Quá trình này độ 2h. Do vậy các mẹ nên để lọc ~ 30 phút bên ngoài, sau
đó cho vào tủ lạnh (cột miệng vải lọc lại để quá trình lọc vẫn tiếp tục xãy ra nhưng quá trình lên
men sẽ ngưng lại (ở nhà mình nóng quá).
Nếu làm lần đầu nên dùng *, ** tuy cảm giác nhanh nhưng là kinh nghiệm của mỗi nguời.
*** Từ 1 cho sữa đã ủ chua vào tủ lạnh (5-6 độ) để ngưng quá trình lên men (thực chất là giai
đoạn ủ chín của sản phảm để nhận Yaourt, kefir) 5-6h sau đó lọc lạnh.(Gợi ý của mẹ Hoàng Anh).
Cách này cho SP mềm, nhiều nước hơn (giống tàu hủ non), nhưng SP này lại thích hợp với các bé
nhỏ dưới 6 tháng, vì các bé nhỏ xíu ăn trực tiếp SP chứ chưa quen pha trộn. Để có SP kiệt nuớc
nhất thiết phải tẻ hết nước, SP nhận được khô rời, tơi…khi pha trộn cũng lại cho mềm nhão ăn
ngon. Tuỳ yêu cầu của mỗi bé, thời gian thích hợp ở mỗi gia đình mà lựa chọn thao tác. Sữa uống
rất tốt, sữa chua ăn còn tốt hơn, phômai tươi chính là sữa cô đặc lại còn tốt hơn nữa (những gì ở
sữa có thì ở phômai tươi đều có với hàm lượng cao gấp 3 lần).
Em làm thử bằng 4 hộp sữa chua không đường của nestle, bằng khoảng 440ml và ra được thành
phẩm khoảng 150g cheese tươi. Chiều qua về nhà em xay lẫn với 1 múi sầu riêng và 2 thìa sữa
bột công thức của cún, em ăn thử thấy ngon khủng khiếp, nó hơi chua chua, ngậy ngậy y như pho
mát tươi Petis Filous (???) hay mua cho cún, lại thơm lừng mùi sầu riêng. Em cho cún ăn mấy thìa
đầu rất hào hứng, nhưng sau đó hình như nó hơi bị ghê cổ nên phun hết ra ngoài. Bà nội và bố thì
có vẻ như là không thích hay sao đó, không thấy nói gì nhưng em cảm thấy là không thích cho
cún ăn những thức ăn lạ lạ như thế này dù quá trình làm em đều làm rất cẩn thận và bà và bố nó

. Trong tủ lạnh hiên giờ còn
đều biêt. Sau đó tức mình em ăn sạch chỗ đó, ngon lắm bác ạ
một nửa chỗ pho mát thu được hôm qua, hôm nay em sẽ chế biến kiểu khác để dụ cún ăn mới
được.
Ở nhà em đang treo toòng teng 1lít sữa chua tách nước (whey chảy ra trong veo, em dùng hộp
sữa tuowi của Vinamilke (sau đó cho men nestle vào, cho vào xoong nhôm, ủ trong lò nướng qua
1 đêm, thành phẩm sữa chua đông đặc như thạch, sau đó em dùng xẻng bằng gỗ dừa rạch thành
các rãnh và tách nước, rồi treo lên chỗ thoáng khí) trong khi hôm qua dùng sữa chua của nestle
thì whey có màu vàng nhạt giống như trong hình minh hoạ của bác)
Em đang âm mưu làm cheese cake bằng thành phẩm này, bác tư vấn hộ em xem cái cheese thu
được này (em thấy bác bảo là sẽ thu được khoảng từ 250-300g từ 1 lít sữa tươi), trộn thêm cái gì
hay chỉ dùng nguyên như thế để cho vào cake dough nhé???
Hôm qua em lại thu hoạch thêm 1 mẻ pho mát nữa góp vào số của hôm kia thì đã thu được 550g
pho mát tươi từ 2 lít sữa chưa kể 150g pho mát của lần thử nghiệm đầu tiên. Tổng số em đã thực


hiện là như sau
Lần 1: từ 440ml sữa chua nestle=150g pho mai tươi
Lần 2: Từ 1000ml sữa tươi vinamilk + 110ml sữa chua nestle, lên men 8h = 300g pho mai tươi,
có vị rất chua
Lần 3: Từ 900ml sữa tươi Mộc Châu + 110ml sữa chua nestle, lên men 4h= 250g pho mai tươi, có
vị hơi chua mát.
Qua các lần trên em rút ra mấy nhận xét sau: 1) Hình như sữa tươi vinamilk và nestle có bổ xung
thêm sữa bột và dầu bơ, rõ nhất qua lần lọc 1, whey chảy ra có màu vàng nhạt, ở lần thứ 2 thì
sản phẩm thu được nhiều hơn nhưng whey có màu trắng trong như nước lọc, ăn ít có vị béo ngậy
hơn sp của lần 1. 2) Dùng sữa tươi thanh trùng của Mộc Châu whey có màu vàng đậm hơn cả lần
1, sản phẩm ăn rất béo và có vị chua vừa phải, sản phẩm thu được có hơi ít hơn lần 1 và 2, nhưng
thoả đáng cả về lượng và về chất, cũng như cost effectiveness.
Kết luận rút ra: Sử dụng sữa tươi Mộc Châu và để lên men 4h đồng hồ là biện pháp tối ưu trong 3
cách về cả lượng, chất và khả năng tiết kiệm chi phí, lần tới em sẽ thử với sữa tươi nhập ngoại

xem sao.

Trình tự làm phomai tươi :
1- Ủ chua 4-6 giờ (40 độ)

2- Đổ ra một cái tô

3-Tách nước: a) cho vào nồi nước vừa sôi đậy nắp lại để yên vậy 15-20 phút (không cần đun);
hoặc: b) cho vào lò vi sóng (15-20 giây, để yên vậy 15-20 phút).


4- Lọc: Lấy sản phẩm.

5- Sản phẩm

Sản phẩm (ảnh minh họa tiếp theo)

6- Sản phẩm pha trộn (thêm đường + bơ)


(sản phẩm đạt được 190g làm bởi 750ml sữa tươi, ủ chua 6 giờ, tách nước bằng lò vi sóng, sữa
làm chua cho ra cốc thuỷ tinh lớn (lần 1: 40 giây (khuấy để sữa chua nóng đều), lần 2: 30 giây
(khuấy để sữa chua nóng đều), lần 3: 40 giây để yên 15 phút trong lò sau đó lọc lấy sản phẩm).


MỘT SỐ MÓN ĂN TỪ PHÔ MAI TƯƠI
18- Bánh từ phômai tươi và gạo:
Nguyên liệu: (cho 3 người ăn)
400g phômai tươi
2 ly gạo

2 muỗng canh bơ
4 trứng gà
2 muỗng canh nho khô
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh váng sữa
5 ly nước để nấu gạo
muối
Cách làm: Cà qua rây phômai tươi, thêm lòng đỏ trứng đã đánh với đường, 1+1/2 muỗng bơ, nho
khô, xíu muối, trộn đều tất cả. Gạo nấu chín sơ rồi trộn với hỗn hợp trên. Đánh lòng trắng trứng
rồi đổ vô hỗn hợp, trộn đều, cho hỗn hợp vào khuôn đã tráng bơ, nướng trong lò 1 giờ

60-Bánh (gatô) phômai tươi (kiểu U-crai-na):
Nguyên liệu:
Vỏ bánh : 2 1/2 ly bột mì
50g bơ
100g váng sữa
2 lòng đỏ trứng gà
Nhân bánh: 500g phômai tươi béo
2 lòng đỏ trứng gà
3 muỗng canh đường
vỏ 1/2 trái chanh cắt nhỏ
1 trứng gà (làm mặt)
25 g bánh mì trắng cắt nhỏ
Cách làm: Đánh bơ cho nổi sau đó thêm váng sữa và lòng đỏ trứng. Thêm từ từ bột mì khuấy đều
để được hỗn hợp nhão rồi đổ vào khuôn (đáy và thành khuôn).
Cà phômai tươi qua rây và trộn với lòng đỏ trứng đã đánh bông với đường, vỏ chanh cắt nhuyễn.
Hỗn hợp được đổ tiếp vào khuôn, rắc vụn bánh mì trắng lên mặt rồi thoa trứng (đã đánh tan) lên
mặt, nướng 40-50 phút.
Món của mẹ Kiwi:

38- Món trộn phômai tươi béo cao
Thành phần: (cho 3 người ăn)
450g phômai tươi béo*
50g bơ
Cách làm: Để có phômai tươi nhiều béo người ta cho bơ vào phômai tươi béo: đánh kỹ phômai
tươi rồi từ từ trộn nó với bơ để mềm ở nhiệt độ 33-35 độ C**
(*Phômai tươi có nhiều loại: lọai 0% béo, loại 9% béo, loại 11% béo.** Nhiệt độ này bằng nhiệt
độ phòng ở VN vào mùa hè, nếu mùa đông bạn làm cho phômai ấm lên 1 tí. Chú thích của
Freida.)

39- Món trộn phômai tươi với váng sữa


Thành phần: (cho 3 người ăn)
450g phômai tươi
2/3 cốc váng sữa
2/3 cốc đường cát
1 1/2 muỗng canh lạc tây
150g trái cây tươi hoặc trái cây đóng hộp
15g rau (salat)
muối và vani
Cách làm: Đánh nhuyễn phômai tươi với váng sữa, đường, muối và vani để thành một hỗn hợp
đồng nhất. Dùng muỗng gỗ cho hỗn hợp lên một cái đĩa và trang trí bằng trái cây tươi hoặc trái
cây đóng hộp, lạc tây...xung quanh đĩa bày những lá salat xanh.
(Nếu bạn không có váng sữa thì bạn làm giàu béo phômai tươi rồi thêm tí chút sữa chua (yaourt).
Lạc tây bạn có thể thay bằng lạc ta (đậu phộng). Món này đẹp?.)
Món mẹ Titi03 yêu cầu:

2- Phômai tươi trộn váng sữa
Thành phần: (cho 3 người ăn)

450g Phômai tươi
1/2 cốc váng sữa
2 muỗng canh đường cát
bột nhục quế
Cách trộn: Phômai tươi đánh nhuyễn cho vào đĩa, trộn váng sữa . Khi bày lên ăn mới rắc đường,
(bột nhục quế).

3- Phômai tươi khuấy với sữa hoặc sữa béo
Thành phần: (cho 3 phần ăn)
450g phômai tươi
3 cốc sữa hoặc 1 1/4 cốc sữa béo
2 muỗng canh đường hạt hoặc đường bột
nhục quế
Cách ăn: Phômai tươi cho vào đĩa sâu lòng, đổ sữa lạnh hoặc sữa béo. Sữa lạnh hoặc sữa béo có
thể bày riêng trên bàn cạnh đĩa phômai tươi. Khi ăn rắc đường, nhục quế.

4- Phômai tươi trộn trái cây
Thành phần: (3 phần ăn)
350g phômai tươi
1 muỗng canh váng sữa
1 1/2 muỗng canh đường
150g trái cây tươi hoặc trái cây đóng hộp (táo, anh đào, đào....)
Cách làm: Phômai tươi làm nhuyễn cho váng sữa, đường khuấy trộn đều. Hỗn hợp được tạo
thành hình chóp nhỏ trên đĩa (1 cái núi nhỏ), bày trái cây tươi hoặc trái cây đóng hộp lên trên.

13- Puđing từ phômai tươi và gạo
Thành phần: (3 phần ăn)
200g gạo
300g phômai tươi

2 trứng gà
1 muỗng canh đường
1 1/2 muỗng canh váng sữa
25g bơ
muối
Cách làm: Nấu gạo trong nước có ít muối, chín sơ vớt ra, trộn với phômai tươi đánh nhuyễn,
thêm trứng và đường sau đó cho vào khuôn (đã tráng bơ), nướng trong lò. Trước khi ăn cho váng
sữa lên trên.

14- Puđing phômai tươi-táo
Thành phần: (3 phần)
150g phômai tươi
4 muỗng canh bột bánh mì khô
2 trứng gà
500g táo
1/2 cốc đường
20g bơ
1/2 cốc sirô trái cây
Cách làm: Phômai tươi cà qua rây rồi trộn kỹ với bột bánh mì khô (3 muỗng), lòng đỏ trứng gà,
đường và táo mài nhuyễn. Cho lòng trắng trứng đã đánh kem cứng vào hỗn hợp trên (cẩn thận)
rồi cho vào khuôn (đã tráng bơ) và rắc bột bánh mì khô còn lại lên. Đậy khuôn bằng một tờ giấy
cắt theo miệng khuôn tẩm dầu. Hấp cách thuỷ 40-45 phút.
Lấy puđing ra khỏi khuôn và cho lên đĩa, tưới sỉrô trái cây lên.

15- Puđing phômai tươi - cà rốt
Thành phần và cách làm giống Puđing phômai tươi - táo, thay vào chỗ táo là cà rốt (5-8 củ) nấu
chín xay nhuyễn.

37- Món trộn phômai tươi béo

Thành phần: (3 phần ăn)
1 1/2 cốc phômai tươi
1/2 cốc váng sữa
1 lòng đỏ trứng gà
100g bơ
muối
Cách làm: Phômai tươi cà nhuyễn qua rây, cho váng sữa, lòng đỏ trứng gà, muối, đánh đều.
Đánh bơ rồi cho bơ đã đánh mềm vào hỗn hợp trên khuấy đều.
Dùng hỗn hợp này như là một món riêng hoặc dùng để ăn với bánh mì (phết lên bánh mì)

40- Món trộn phômai tươi với mứt trái cây
Thành phần: (3 phần ăn)
450g phômai tươi không béo
150g bơ
4 muỗng canh đường
1/2 cốc sỉrô trái cây hoặc nuớc ép trái cây tươi hoặc nước trái cây ngâm đường
50g trái cây (đào hoặc lê)
50g dâu tây, quả mâm xôi
vani


Cách làm: Dùng muỗng gỗ đánh bông bơ (30-35 độ), đường, vani rồi cho từng lượng nhỏ phômai
tươi (đã làm nhuyễn), khuấy kỹ để được hỗn hợp đồng nhất. Tưới sirô trái cây hoặc nước trái cây
ép, bài trí trái cây lên trên hỗn hợp.
Mẹ Hoàng Anh, cám ơn mẹ về ý tưởng. Mình đã thử tách lấy phômai tươi từ yaourt (tức sữa sau
khi làm chua 6 giờ qua giai đoạn ủ chín trong tủ lạnh để làm yaourt, chẳng là nhà mình bọn nhóc
và xã đều ăn món sữa chua, mỗi lần làm đầy một nồi cơm điện 1,8 lít (chắc cũng cỡ 3 lít sữa
chua) hôm qua lấy ra định ăn sữa chua như mọi lần mình nhớ lại lời nhắn của mẹ nên mình lấy ra
0,5 lít đem tẻ nước luôn (lúc đang còn lạnh, được 1 h sau đó lại cho vào tủ lạnh tiếp để cho nước
tự chảy...). Mình nhận được chesse thật tuyệt vời luôn, mềm mịn, vị chua (trong 500ml sữa chua

thì lấy được 350ml nước và 150g phômai tươi, tức bằng cách này phômai tươi chứa nhiều nước
hơn, béo hơn, định Post hình cho mẹ nhưng trưa nay con gái ăn hết rồi (không cần phải pha trộn
gì, con gái cứ thế ăn với bánh mì). Con gái nói phải có vị chua mới ngon chứ phô mai tươi không
chua ăn không ngon (ngán).
Người ta cho muối vào phômai là để bảo quản và tăng hương vị cho phômai (tức sau khi làm ra
phômai người ta cho muối theo tỉ lệ thích hợp, nếu mẹ quan tâm thì mình sẽ Post chi tiết hơn).
Lấy chanh vắt vào sữa cũng là cách làm chua sữa để lấy ra phômai, chứ không lấy váng sữa????
Mình nghĩ vậy. (mình vớt được váng sữa mà, nhưng mình chưa làm chua được váng sữa, mình
đang tìm tài liệu).
@ Các mẹ yêu cầu món trong thư viện Dòng sông sữa mình sẽ Post sau nhé, hôm nay mình lại
mang tài liệu khác về (mình sẽ soạn thêm thư viện mới các món nghe chừng hấp dẫn, đơn giản và
hay hơn. Trong đó có bày cách làm phômai gia đình từ phômai tươi). Lần nữa mình rất cám ơn các
mẹ, nhờ các mẹ mà mình lại được biết nhiều như vậy về phômai tươi, mình tưởng mình giúp các
mẹ hoá ra là mình giúp chính mình.

54- Krem phômai tươi
Thành phần:
50g bơ
3 lòng đỏ trứng gà
3 muỗng canh đường
5 muỗng cánh sữa béo hoặc váng sữa
300g phômai tươi
Vani hoặc vỏ một trái chanh (tuỳ mùi vị yêu thích)
1/2 muỗng canh (xay nhuyễn) lạc tây hoặc hạnh nhân
2 muỗng canh trái cây tươi hoặc trái cây đóng hộp
muối
Cách làm: Bơ mềm đánh nhuyễn trộn với lòng đỏ trứng và đường thành một hỗn hợp đồng nhất,
sau đó trộn với phômai tươi đã đánh nhuyễn với sữa béo hoặc váng sữa. Để thêm hương vị trước
khi thêm sữa béo cho thêm vani hay vỏ chanh cắt nhỏ và xíu muối.
Sau khi chế biến xong cho vào đĩa nhỏ và rắc lạc tây xay nhuyễn hay hạnh nhân. Trước khi đưa

lên bàn có thể trang trí thêm trái cây có màu đỏ đẹp (dâu, anh đào.....(sơ ri, mứt chùm ruột).....)

5- Phômai tươi chiên
Thành phần : (3 phần ăn)
450g phômai tươi
2 lòng đỏ trứng
hồi
muối


Cách làm: Nghiền phômai tươi trong tô cho tí muối, đậy nắp 6-8 giờ (mùa đông để lâu hơn). Sau
đó làm nóng trên chảo lửa nhỏ, vừa nóng vừa trộn đến khi Phômai tươi không chảy nước nữa, cho
hồi, muối, trộn nhanh với lòng đỏ trứng gà để không vón cục. Cho lên đĩa đã lót salát, ăn nóng
hoặc ăn nguội.

6- Salát từ dưa leo và phômai tươi (dạng sệt)
Thành phần: (3 phần ăn)
2/3 muỗng canh gelatin
2 1/2 cốc nước
2/3 muỗng canh nước chanh tươi
5 trái dưa leo
100g phômai tươi sệt*
2 muỗng canh sữa
15g lá salát
muối
Cách làm: Gelatin với một li nước lạnh ngâm 30 phút. Cho 2 li nước đun sôi rồi cho li nước gelatin
vào để tan hoàn toàn, lọc, làm nguội đến 35-40 độ. Cho nước chanh tươi vào dưa leo tươi cắt
mỏng và muối, trộn và đổ vào khung cho lạnh để đông lại. Cho lên đĩa đã lót salát. Phômai tươi
sệt* cho sữa đánh phồng lên và cho lên trên gelatin dưa leo này.

7- Salát phômai tươi
Thành phần: (3 phần ăn)
200g phômai tươi béo
5-6 muỗng canh sữa
1 củ trắng**
1 củ xanh **
25g rau có mùi, thì là, hành cây
20g rau trộn salát
nước một trái chanh
muối
Cách trộn: Phômai tươi béo trộn với sữa và muối đều, cho rau củ cắt nhuyễn, ngò, thì là, hành
cây trộn. Cho lên đĩa đã lót salát. Cho sốt cà chua lên.
(** các rau củ ăn sống có vị ngọt (chú thích Freida))

*36- Món trộn phômai tươi ngọt
(còn gọi phômai tươi dạng sệt - đây vừa là món vừa là nguyên liệu để làm các món khác (chú
thích Freida))
Thành phần: (3 phần ăn)
450g phômai tươi béo
3 muỗng cánh đường hạt hoặc đường bột
vani
3 muỗng canh bơ (nếu phômai tươi không béo)
muối
Cách trộn: Phômai tươi béo đánh nhuyễn trộn với đường hoặc bột đường, vani.
Phômai tươi không béo cho thêm bơ (mềm) đánh kỹ trộn với đường hoặc bột đường, vani
Khi ăn cho lên đĩa tạo hình kim tự tháp, hoặc hình chóp.


-Món bánh mình hay làm cho bọn nhóc thành phần : 500g phômai tươi béo + 150g bột mì + 100g
bột sắn dây + 6 quả trứng + 300g đường + 2 nuớc cốt trái chanh + 1 trái vỏ chanh + xíu muối.

Hỗn hợp này đánh nhuyễn đem nướng ra ổ bánh tròn, cắt ăn dần. Về công thức chi tiết nếu bạn
cần mình sẽ cho chi tiết sau vậy (trong tài liệu các loại bánh ngọt).

55 - Táo nhồi phômai tươi và nho
Nguyên liệu: (3 phần ăn)
8 kg táo
150g phômai tươi
2 muỗng canh nho khô
3 muỗng cà phê bột trân châu*
3 muỗng cà phê đường
2 trứng gà
Cách làm: Táo (quả lớn) khoét lỗ dạng ly, cho vào phômai tươi đã trộn trứng, nho, bột trân
châu*. Nướng trong lò ở nhiệt độ trung bình để cho táo vẫn còn nguyên quả. Khi ăn rưới váng sữa
lên.
*Bột trân châu có thể thay bằng bột sắn dây (chú thích Freida).

56 – Salát từ lê và phômai tươi (trôn)
Thành phần:
450g phômai tươi (dạng sệt)**
2 muỗng canh sữa
3 quả lê đóng hộp (để cắt ra thành 6 miếng)
15g rau salát xanh
1 muỗng canh đường xay nhuyễn
Cách làm: Phômai tươi trộn sữa, lấy 6 nữa lê (lê1/2) đóng hộp không ngọt, cho hỗn hợp trộn vào
giữa. Bày lên đĩa (đĩa đã lát salát xanh), lê ngữa, tiếp tục thêm phômai tươi còn lại, rắc đường
bột.

42- Món trộn phômai tươi với mật ong
Nguyên liệu: (3 người ăn)
450g phômai tươi

4 lòng đỏ trứng gà
1 1/2 muỗng canh đường
1 1/2 muỗng canh mật ong
75g bơ
1 cốc váng sữa hoặc sữa béo đánh bông
Cách trộn: Lòng đỏ trứng gà trộn kỹ với đường, mật ong (nếu vào mùa đông có thể làm ấm mật
ong cho dễ trộn), hỗn hợp cho thêm bơ và đánh thật nhuyễn. Hỗn hợp này trộn với phômai tươi,
ăn với váng sữa hoặc sữa béo đánh bông.

43- Món trộn phômai tươi với sirô trái cây và trái cây tươi
Thành phần: (3 phần ăn)
450g phômai tươi không béo
150g bơ
4 muỗng canh đường
vani


1/2 muỗng cánh sirô trái cây hoặc nước ép trái cây tươi hoặc dâu đất ngâm đường
50g trái cây tươi (đào hoặc lê)
50g dâu, quả mâm xôi (đũm hương)
Cách trộn: Bơ mềm (30-35 độ) cắt miếng nhỏ cho vào tô, cho đường, vani, dùng muỗng gỗ đánh
đến khi hỗn hợp phồng lên đồng nhất, cho vào si rô trái cây hoặc nước ép trái cây tươi hoặc nước
dâu đất ngâm đường. Phômai tươi ép kỹ hết nước rồi cho hỗn hợp trên vào. Trang trí trái cây tươi
lên trên khi ăn.

44- Món trộn phômai tươi với nho khô
Thành phần: (3 phần ăn)
450g phomai tươi dạng sệt, ngọt (*36- Món trộn phomai tươi ngọt (205))
1 muỗng canh nho khô
1 cốc váng sữa

Cách trộn: Phomai tươi sệt ngọt (đã trộn) trộn với nho khô (nho khô không hạt đã ngâm trong
nước ấm). Rưới váng sữa lên trên khi ăn.

66- Bánh qui phômai tươi
Thành phần:
1 cốc bột mì
1/4 muỗng cà phê sôđa
1 quả chanh tươi vắt lấy nước
100g bơ
1/2 cốc đường
1 trứng gà
1 cốc phômai tươi
Cách làm: Bột mì trộn với sôđa. Khuấy trộn bơ, đường trong 5 phút, sau đó cho trứng tiếp tục
khuấy, trộn phômai tươi đã đánh nhuyễn. Trộn hỗn hợp với bột mì + (sô đa + nước vắt 1 quả
chanh)*, nhồi hỗn hợp thêm 1 phút nữa. Cán bột (1/2 cm)**, lấy ly uống rượu cắt bột (đã cán
mỏng) thành những vòng tròn (bánh) cho lên vĩ (đã thoa bơ), nướng trong lò.
* Đây là công thức của bột nở (phản ứng trung hoà giữa axit (chanh) và Bazơ (sôđa)), bạn có thể
thay bằng 1/2 muỗng cà phê bột nở có bán trên thị trường, loại thông dụng để làm bánh, hoặc
bạn mua ít sôđa (bicarbonat natrium, trong hiệu thuốc gọi là thuốc bica dùng để chữa trị các
chứng ợ chua, chướng bụng, đầy hơi) trong hỉệu thuốc tây rồi cho chanh tươi (theo tỉ lệ trên) - cả
2 "hoá chất" này đều không gây độc hại cho người - mình thường dùng cách này chứ không dùng
pha trộn mua sẵn (vì có hơn gì mình đâu, lại mắc). Trên thị trường có bán sôđa thực phẩm...Sôđa
thường rất hay dùng trong nhà bếp, làm sạch các cốc uống trà, lau chùi bếp....chữa cháy nồi canh
chua lỡ chua quá, trái cây pha trộn chua quá (chỉ cho bằng đầu chấm đũa sôđa thôi), hôm trước
có mẹ hỏi mình làm sao cho phômai tươi bớt chua...cách này đây, nhưng mình chưa phát biểu vì
các bé cần vị chua cho dạ dày, và trẻ con ăn chua là tốt cho tiêu hoá (trong dạ dày là dịch axit để
tiêu hoá thức ăn). Nên tập cho trẻ con ăn chua hơn là tập trẻ con ăn ngọt.
**(1/2 cm) là theo kinh nghiệm mình đọc trong tài liệu.

67- Bánh nhân khoai tây và phômai tươi

Thành phần:
600g khoai tây
1/3 cốc bột mì
7 trứng gà
1 cốc phômai tươi béo


1 1/2 muỗng càphê đường
15g bơ
4 cốc nước
muối
Cách làm: Khoai tây luộc chín, nghiền, bột mì, 3 trứng, muối khuấy đều. Cán mỏng 1cm, dùng ly
uống rượu cắt hình tròn, giữa vòng tròn tạo một lõm sâu để cho nhân.
Nhân: Trộn phômai tươi béo, 3 trứng, đường. Phết trứng lên sau cùng (1 trứng còn lại).
Cho lên vĩ đã thoa bơ, nướng.