luan van hoa sua phuc vu ban ks sahul

Sở Lao động và Thương binh Xã hội Hà Nội
Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa
********************

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Doanh nghiệp thực tập: Hà Nội Sahul Hotel
Tên đề tài: Kỹ năng phục vụ bàn trong nhà hàng khách sạn
Họ và tên thí sinh: …………………………………
Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng khách sạn
Giáo viên hướng dẫn: HỒ THỊ HỒNG HẠNH

0


LỜI MỞ ĐẦU
Trong những năm gần đây, ngành du lịch Việt Nam ngày càng phát triển
khi mỗi năm thu hút một số lượng lớn khách du lịch đến khám phá vẻ đẹp đất
nước con người Việt Nam, đóng góp to lớn đối với nền kinh tế nước ta. Thực tập
là quá trình vô cùng cần thiết và quan trọng đối với mỗi sinh viên, giúp cho sinh
viên rèn luyện tốt kỹ năng giao tiếp xã hội đồng thời xây dựng các mối quan hệ
với đơn vị thực tập, là bước đệm quan trọng trong sự nghiệp sau này.
Trong đợt thực tập này em đã có cơ hội thực tập tại Khách sạn SAHUL một trong những khách sạn đạt tiêu chuẩn bốn sao có uy tín tại địa bàn Hà Nội.
Để có được kết quả tốt trong kỳ thực tập tại khách sạn, em đã nhận được
sự giúp đỡ nhiệt tình của các anh chị trong bộ phận bàn của nhà hàng khách sạn
cùng với sự chỉ bảo tận tình của cơ sở thực tập. Vì vậy em mong nhận được
những ý kiến đóng góp của thầy cô để em hoàn thiện hơn.
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới:
Cô Hồ Thị Hồng Hạnh, người đã trực tiếp nhiệt tình hướng dẫn em trong
quá trình làm báo cáo thực tập.
Ban giám đốc khách sạn SAHUL, cùng toàn thể những anh chị nhân viên

đã chỉ bảo nhiệt tình giúp em hoàn thành tốt công việc.

1


CHƯƠNG I
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN SAHUL
1. Tên, địa chỉ:
Khách sạn Hà Nội SAHUL HOTEL tọa lạc tại 648 Minh Khai, quận Hai
Bà Trưng, Hà Nội với các dịch vụ đạt chuẩn bốn sao.

2. Lịch sử hình thành và phát triển:
Khách sạn SAHUL bắt đầu khởi nghiệp vào tháng 12 năm 2010 và chính
thức đi vào hoạt động vào tháng 2 năm 2012 với những tiêu chí:
* S: Standard - có nghĩa là “tiêu chuẩn”, lấy tiêu chuẩn của một khách sạn
5 sao quốc tế làm nền tảng để xây dựng và phát triển.
* A: Ahead: Có nghĩa là “tiến lên” không ngừng đổi mới và nâng cao chất
lượng đem đến cho khách hàng sự hài lòng nhất.
* HUL: High Up Level: Có nghĩa là “tầm cao mới” kết hợp với khẩu hiệu
“with us you feel at home” mang lại cảm giác thân thiện cho khách hàng như
sống trong ngôi nhà của mình.
3. Lĩnh vực kinh doanh, hoạt động tổ chức:
Khách sạn SAHUL gồm 216 phòng nghỉ sang trọng, các phòng được thiết
kế theo lối kiến trúc hiện đại, tiện nghi, sang trọng với sức chứa tới 400 người,
hệ thống 4 nhà hàng, quầy bar, trung tâm thể hình massage & spa, phòng hát
karaoke, bể bơi trong nhà.
2


Trong đó:

* Không gian phòng
nghỉ sang trọng, tiện nghi,
phòng khép kín, đáp ứng
nhu cầu của mọi doanh
nhân và khách du lịch.
* Nhà hàng: Bốn nhà hàng của khách sạn SAHUL với phong vị và định
hướng ẩm thực khác nhau, không gian ẩm thực sống động.
+ Nhà hàng buffet lẩu
Sky: Tọa lạc trên tầng
19. Đến với nhà hàng
Sky, thực khách có thể
thưởng thức 4 loại nước
lẩu bổ dưỡng cùng hơn 60 món ăn ăn kèm hấp dẫn với sức chứa: 350 người.
+ Nhà hàng buffet Sen Việt tọa lạc trên tầng 18 với 160 món ăn Âu - Á,
đặc sản Việt Nam với vức chứa: 350 người
+ Nhà hàng Tràng An nằm trên tầng 2 phục vụ các món ăn Âu - Á với sức
chứa: 300 khách.
+ Nhà hàng Nhật Bản Kawachi phục vụ các món ăn Âu - Á và đặc sản
Việt Nam với sức chứa: 130 - 150 người.
* Dịch vụ giải trí Karaoke, Massage & Spa:
+ Câu lạc bộ Night Club với 15
phòng Karaoke và bar rượu sang trọng,
hiện đại hàng đầu Thủ đô.
+ Dịch vụ Massage & Spa với 4
bể tắm thủy lực, nóng, lạnh, trà xanh.
15 phòng Massage VIP, phòng VIP 2
giường sử dụng cho đôi nam nữ, 14
phòng Massage body, phòng chờ thư
giãn tiện nghi hiện đại.

3


+ Bể Bơi: Bể bơi nằm ở tầng 5 khách sạn luôn được kiểm soát dưới các
tiêu chuẩn về nước, quy trình an toàn, các trang thiết bị giúp du khách có những
giờ bơi thư giãn nhất dưới làn nước trong lành.
* Khách sạn SAHUL là địa điểm thích hợp để tổ chức hội nghị tiệc cưới
với mặt bằng rộng 650m2, trang thiết bị âm thanh ánh sáng hiện đại, đội ngũ
nhân viên chuyên nghiệp.
4. Quy mô hoạt động:
- Hệ thống các khách sạn tại Hà Nội, Quảng Ninh, Đà Nẵng, SAHUL
Hotel thuộc tập đoàn Hương Lúa.
5. Số lượng cán bộ công nhân viên và sơ đồ bố trí công việc
a) Số lượng :
- Khách sạn SAHUL gồm 186 người với phong cách làm việc chuyên
nghiệp, đem đến cho khách hàng sự hài lòng trong quá trình nghỉ dưỡng tại
khách sạn.
b) Sơ đồ bố trí công việc :
Hội đồng quản trị

Giám đốc

Phó giám đốc

Quản lý nhà hàng




Bếp

Giám sát
Bar
trưởng
nhà hàng
trưởng



Trưởng
phòng
Marketing



Trưởng
Trưởng bộ
phòng nhân phận buồng,
sự
giặt là


Tổ trưởng
bảo vệ















Bếp phó

Tổ trưởng

Bar phó

Phó phòng

Phó phòng

Giám sát

Tổ phó















4


Tổ trưởng

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên

Nhân viên









Nhân viên

Thực tập
sinh

Thực tập
sinh

Thực tập
sinh

Nhân viên

CHƯƠNG II
THỰC TRẠNG TẠI KHÁCH SẠN SAHUL
1. Tiêu chuẩn nhân viên phục vụ trong khách sạn
Thực hiện đúng nội quy và quy định của khách sạn.
Tác phong làm việc chuyên nghiệp, nhanh nhẹn.
Phục vụ khách tận tình, chu đáo.
Trang phục gọn gàng, mặc đúng đồng phục, có thái độ trách nhiệm với
công việc.
Đáp ứng tiêu chuẩn chung của nhân viên phục vụ.
2. Vị trí làm việc
Trong quá trình thực tập tại khách sạn được phân công làm nhân viên
phục vụ bàn tại nhà hàng buffet Sen Việt tọa lạc trên tầng 18 của khách sạn.
3. Công việc thực tập
* Thời gian:
Thực tập từ 6 giờ sáng đến 2 giờ chiều.
* Trước khi vào ca làm việc:
Toàn bộ nhân viên phải đến trước 6 giờ sáng để vệ sinh nhà hàng, lau dọn
bàn ghế, đồ dùng, dụng cụ chuẩn bị cho quá trình phục vụ khách.

Tiếp đến là set up đồ dùng dụng cụ phù hợp để phục vụ khách ăn buffet
sáng, set up đúng theo tiêu chuẩn của nhà hàng đã định sẵn.
* Bắt đầu ca làm việc:
Từ 6 giờ sáng đến 10 giờ là quá trình phục vụ khách ăn buffet sáng.

5


Vào ca làm mỗi nhân viên được phân công một vị trí, khu vực cụ thể.
Trong suốt thời gian làm việc không được tự ý rời khỏi vị trí khi chưa có sự cho
phép.
Trong ca làm việc của mình phải luôn chắc chắn rằng khu vực mình phụ
trách luôn đầy đủ các dụng cụ ăn uống để sẵn sàng phục vụ thực khách : chén,
đĩa, đũa, dao, dĩa.
Phục vụ khách với thái độ ân cần, chu đáo, luôn mỉm cười.
Xin phép khách dọn đĩa bẩn trên bàn ăn, tiếp nhận giải quyết những yêu
cầu của khách.
Kiến thức về sản phẩm của nhà hàng : thức ăn, đồ uống luôn phải nắm rõ
để có thể giúp đỡ, tư vấn cho khách khi cần.
Khu vực phụ trách luôn phải sạch sẽ, khi khách rời đi, phải lập tức lau
dọn, set up dụng cụ mới, phục vụ thực khách sau.
Sau khi hết khách thu dọn lại đồ dùng dụng cụ lau dọn sạch sẽ, để chuẩn
bị cho ca làm việc tiếp theo.
Chia nhau đi ăn trưa từ 10 giờ đén 10 giờ 30 phút.
Nếu 3 giờ chiều vẫn còn khách thì phải bàn giao cẩn thận cho ca sau.
* Kết thúc ca làm việc:
Thu dọn đồ bẩn, phân loại và chuyển ra khu vực phục vụ chuyển xuống
phòng giặt là.
Tắt hết các thiết bị không dùng đến.
Bàn giao ca.

4. Quy trình làm việc
Trong suốt thời gian thực tập tại khách sạn công việc chủ yếu là phục vụ
khách ăn buffet sáng.
4.1. Quy trình phục vụ buffet.
* Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ:

6


Vệ sinh sạch sẽ không
gian nhà hàng và các dụng cụ
ăn uống.
Set up bàn ăn, bàn đặt
món theo tiêu chuẩn của nhà
hàng
Đặt các dụng cụ ăn
uống: đĩa, chén, muỗng, dĩa, ly, tách, khăn ăn… đúng vị trí.
Hỗ trợ bộ phận bếp bưng các món ăn, nước chấm, gia vị, đặt lên bàn theo
thứ tự, vị trí quy định của nhà hàng.
Đặt bảng tên món ăn, đúng trước các khay thức ăn.
* Bước 2: Đón khách
Chủ động chào đón khách
với thái độ vui vẻ, nhiệt tình.
Dẫn khách đến bàn, chủ
động kéo ghế mời khách ngồi.
* Bước 3: Phục vụ khách
Quan sát tổng thể khu vực
phục vụ để hỗ trợ khách khi cần.
Xin phép khách thu dọn bớt chén, dĩa, đĩa bẩn trên bàn để khách có
không gian đặt các đĩa thức ăn khác.

Kịp thời bổ sung thêm các
dụng cụ ăn uống khi quan sát
thấy gần hết.
Theo dõi những thức ăn nào
gần hết và báo với bộ phận bếp
để nhanh chóng bổ sung.
Tiếp nhận, giải quyết yêu cầu
của khách hàng khi cần.
* Bước 4: Phục vụ trà cà phê
7


Rót trà, cà phê cho khách.
Sau khi khách sử dụng xong tiến hành thu dọn, phân loại.
* Bước 5: Thanh toán và tiễn khách
Với đối tượng khách không nằm trong danh sách được sử dụng buffet
miễn phí của khách sạn thì sau khi khách đã ăn xong sẽ hướng dẫn khách làm
các thủ tục thanh toán.
Chủ động chào và cảm ơn khách đã dùng bữa tại nhà hàng với thái độ ân
cần, luôn mỉm cười.
* Bước 6: Thu dọn set up bàn mới:
Sau khi tiệc buffet kết thúc, nhân viên nhà hàng thu dọn tất cả các đồ
dùng, dụng cụ và giao lại cho bộ phận liên quan xử lý, bộ phận vệ sinh của nhà
hàng.
Set up bàn mới theo tiêu chuẩn nhà hàng.
* Bước 7: Kết thúc ca làm việc và chuyển giao ca tại nhà hàng:
Kiểm tra lại các đồ dùng, dụng cụ, set up gọn gàng, vệ sinh sạch sẽ bàn
giao cho ca mới.
4.2. Các quy trình phục vụ tiệc khác
a) Tiệc set menu bữa Á theo bàn tròn

* Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
Lau dọn vệ sinh.

8


Chuẩn bị đồ dùng dụng cụ: khăn bàn, bát ăn cơm, đũa, thìa sứ, chén nước
chấm, kệ đũa, kệ thìa, cốc highball…
Set up theo tiêu chuẩn nhà hàng.
* Bước 2: Đón khách
Chủ động chào khách, dẫn khách vào bàn với thái độ niềm nở, chu đáo.
* Bước 3: Phục vụ khách
Bê thức ăn đặt trên bàn cho khách, dọn bát đĩa đã sử dụng xong.
Tiếp nhận yêu cầu của khách.
* Bước 4: Phục vụ đồ tráng miệng.
* Bước 5: Thanh toán và set up bàn mới.
* Bước 6: Thu dọn và set up bàn mới.

b) Phục vụ tiệc cưới

* Bước 1: Chuẩn bị
Lau dọn, chuẩn bị đồ dùng, dụng cụ cần thiết.
Set up kiểu Á.
* Bước 2: Chào đón khách
Chủ động chào khách, dẫn khách vào bàn.
* Bước 3: Phục vụ khách:
Bê thức ăn lên cho khách.
9

Tiếp nhận yêu cầu trong lúc phục vụ.
Dọn đồ dùng bẩn : bát, đĩa, thìa…
* Bước 4: Tiễn khách.
* Bước 5: Thu dọn và set up
c) Phục vụ kiểu Alacarte

* Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
Vệ sinh khu vực có tiệc nhà hàng
Kiểm tra tình trạng các thiết bị sử dụng phục vụ khách đảm bảo chúng
hoạt động tốt.
Set up bàn ăn đúng quy định theo tiêu chuẩn nhà hàng.
* Bước 2: Đón khách
Chủ động bước tới chào khách với thái độ niềm nở, nhiệt tình.
Hỏi số lượng khách, có đặt bàn trước không.
Dẫn khách vào chỗ ngồi, kéo ghế mời khách ngồi.
* Bước 3:Phục vụ
Đưa thực đơn cho khách, tư vấn món ăn khi khách yêu cầu.
Tiếp nhận yêu cầu chuyển cho các bộ phận liên quan: bar, bếp
Mang đồ uống, đồ ăn khách đã chọn lên phục vụ.
Chú ý quan sát, xin phép khách dọn các dụng cụ khách đã sử dụng xong.
Quan sát kịp thời, tiếp nhận giải đáp yêu cầu của khách.
* Bước 4: Thanh toán và tiễn khách
10


Quan sát để bất khả khi nào khách muốn thanh toán để thông báo cho bộ
phận thu ngân chuẩn bị.
Hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán khi có yêu cầu giải thích nếu
khách có gì thắc mắc.

Đối chiếu số tiền nhận từ khách với hóa đơn thanh toán giao tiền cho thu
ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm theo hóa đơn ban đầu.
Cảm ơn khách đã lựa chọn dùng bữa tại nhà hàng, chào và hẹn gặp lại.
* Bước 5: Dọn dẹp và set up tại bàn ăn
Thu dọn bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ, chuyển đồ dùng bẩn cho
bộ phận liên quan.
Bố trí bàn ăn theo đúng quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng.
Chuẩn bị sẵn sàng đón tiếp những khách hàng tiếp theo.
* Bước 6: Kết thúc ca làm việc và bàn giao ca.
d) Phục vụ khách ăn lẩu

* Bước 1: Chuẩn bị
Lau dọn vệ sinh nhà hàng.
Set up: tùy vào số lượng khách mà cách set up khác nhau set up theo tiêu
chuẩn nhà hàng.
* Bước 2: Đón khách

11


Chủ động chào khách, dẫn khách vào bàn.
* Bước 3: Phục vụ
Để ý, quan sát, tiếp nhận yêu cầu của khách.
* Bước 4: Thanh toán và tiễn khách.
* Bước 5: Kết thúc ca làm việc và bàn giao ca
4.3. Những khó khăn, thuận lợi tại vị trí thực tập, nguyên nhân chính của vấn
đề
a) Thuận lợi:
+ Được tiếp xúc trực tiếp với khách nước ngoài, được va vấp học hỏi
thêm kinh nghiệm sống, kỹ năng giao tiếp. Như đã biết Sahul là một khách sạn

lớn với những dịch vụ đạt chuẩn 4 sao, lượng khách nước ngoài đến nghỉ dưỡng
rất đông. Tạo điều kiện để cho em được trực tiếp giao tiếp với khách, nâng cao
khả năng giao tiếp, sự tự tin của bản thân.
+ Được thực hành chuyên sâu về hình thức tiệc buffet với những kiến
thức đã được học ở trường kết hợp với môi trường làm việc phù hợp là phục vụ
tiệc buffet.Từ đó nâng cao được tay nghề, và có thêm nhiều kiến thức chuyên
sâu hơn về tiệc buffet.
+ Được làm việc trong môi trường chuyên nghiệp với đội ngũ công nhân
viên có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề, các anh chị chỉ bảo tận tình, chu
đáo, nâng cao được kỹ năng về chuyên môn bàn.
+ Nâng cao khả năng làm việc nhóm: làm việc trong một môi trường
chuyên nghiệp như vậy thì kỹ năng làm việc nhóm là rất cần thiết. Trong quá
trình làm việc ngoài làm tốt được nhiệm vụ được giao thì còn phải phối hợp với
nhau thật nhuần nhuyễn để có được hiệu quả công việc cao nhất.
+ Biết được thêm nhiều phong tục, tập quán, con người của các nước
khác. Từ đó trau dồi cho bản thân thêm nhiều kiến thức mới.
b) Khó khăn và nguyên nhân chính
+ Làm việc ở môi trường mới khó tránh khỏi những bỡ ngỡ, sai sót trong quá
trình làm việc. Bởi vì kỹ năng sống còn nhiều hạn chế, thiếu sự tự tin trrong giao
tiếp.
12


+ Bất đồng về ngôn ngữ:
- Trong khách sạn khách hàng chủ yếu là người châu Á (Nhật Bản, Hàn
Quốc, Trung Quốc). Mà trong quá trình đào tạo ở trường thì chúng em được học
chuyên về tiếng Anh. Vì vậy trong lúc phục vụ khách còn gặp nhiều khó khăn,
hạn chế khi giao tiếp với khách hàng, tiếp nhận yêu cầu của khách.
+ Phương tiện đi lại: Trong quá trình thực tập tiện đi lại phụ thuộc hoàn
toàn vào xe buýt, nên đôi lúc không kiểm soát được thời gian đến thực tập muộn

giờ, khó khăn cho việc muốn thực tập thêm vào ca chiều.
+ Trình độ tiếng Anh còn nhiều hạn chế, cần phải rèn luyện hàng ngày.
Đem lại sự hài lòng cho khách trong lúc phục vụ.
+ Không được tiếp xúc nhiều với các hình thức tiệc khác vì chủ yếu và
phục vụ tiệc buffet.

13


CHƯƠNG III
ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VẬN DỤNG KIẾN THỨC ĐÃ HỌC
VÀO THỰC TẾ KHÁCH SẠN SAHUL
1. Những điểm phù hợp giữa chương trình đào tạo của ngành học với hoạt
động thực tế của khách sạn
a) Điểm phù hợp
Áp dụng được những kiến thức cơ bản đã được học trong trường vào thực tế.

+ Kỹ năng giao tiếp khi khách bước vào nhà hàng luôn mìm cười niềm nở
chào đón khách, biết cách giới thiệu, tư vấn để khách chọn món ăn, thức uống khi
khách yêu cầu thể hiện với thái độ kịch sự, giọng điệu dễ nghe, phát âm rõ ràng.
+ Kỹ năng quan sát: Quan sát trong quá trình phục vụ để biết được nên
tiếp món ăn thời điểm nào là hợp lý, khách cần hỗ trợ gì trong bữa ăn hay không
để từ đó có những bước ứng xử phù hợp.
+ Kỹ năng vệ sinh nhà hàng: Quét dọn, vệ sinh bàn ghế không gian của
nhà hàng.
+ Kỹ năng chuẩn bị nhà hàng: vệ sinh trang thiết bị dụng cụ và cách bày
bàn kiểu tiệc.
+ Kỹ năng chăm sóc khách hàng: Biết được cách làm sao để chăm sóc
khách hàng thật ân cần, chu đáo, tạo cho khách hàng cảm giác luôn được chào
đón, được quan tâm và chắc chắn sẽ muốn quay trở lại nhà hàng.

+ Kỹ năng xử lý sự cố phát sinh : Bất cứ một môi trường làm việc nào
cũng khó tránh khỏi những sự cố phát sinh. Môi trường trong nhà hàng cũng
vậy. Đó có thể là do bản thân mình hoặc khách hàng gây ra, phải biết cách xử lý
sao chol thật khôn khéo để không làm ảnh hưởng đến khách, uy tín của nhà
hàng. Nếu vượt quá khả năng giải quyết của bản thân thì phải nhờ sự trợ giúp từ
quản lý nhà hàng.
+ Kỹ năng năm bắt tâm lý khách hàng : Khách đến nhà hàng gồm rất
nhiều độ tuổi, sở thích yêu cầu khác nhau. Do đó phải nắm bắt được tâm lý

14


khách hàng thì sẽ giúp nâng cao được chất lượng uy tín của nhà hàng, khả năng
giao tiếp được cải thiện.
* Được thực hành chuyên sâu về chuyên ngành bàn
a) Nâng cao được tay nghề, rèn luyện sự tự tin cho bản thân.
+ Rèn luyện thêm về kỹ năng thanh toán.
b) Điểm chưa phù hợp
Chưa được học chuyên sâu về hình thức phục vụ tiệc buffet nên ban đầu
còn nhiều bỡ ngỡ, trong quá trình phục vụ khách hàng.
Ít được thực hành các hình thức phục vụ khác như: Alacarte, set menu…

và kỹ năng kiểu phục vụ: Kiểu Anh, Đĩa.
Ít được giao tiếp bằng tiếng Anh vì chủ yếu khách là người châu Á.

2. Đề xuất giải pháp phù hợp
a) Đề xuất đối với doanh nghiệp
- Được thực tập tất cả ở các vị trí: bàn, bar.
- Hỗ trợ một phần nào đó về kinh tế.
- Điều chỉnh thời gian làm việc: bởi vì trong quá trình thực tập phương

tiện đi lại phụ thuộc hoàn toàn bằng xe buýt nên đôi lúc không kiểm soát được
thời gian, có buổi làm trễ giờ.
- Có thêm buổi học để biết thêm về cách chào hỏi, thói quen sở thích của
khách hàng trong nhà hàng, khách sạn.
b) Đề xuất với nhà trường:
- Trước khi đi thực tập chúng em cần học ở trường ít nhất một năm để
nắm vững kiến thức, khi đi ra doanh nghiệp thực tập không bị bỡ ngỡ.
- Trong thời gian thực tập kính mong nhà trường cho chúng em mượn
phương tiện đi lại: xe đạp để có thể kiểm soát được thời gian, thực tập thêm ca
chiều. Từ đó nâng cao được tay nghề, khả năng của bản thân.
- Biết được nơi mình sắp đi thực tập.
- Đưa một số hình thức doanh nghiệp thực tế áp dụng trong quá trình đào
tạo.

15


- Nhà trường cần tăng một số tiết thực hành các chuyên môn nghiệp vụ
đặc biệt là tăng tiết môn Tiếng Anh chuyên ngành.
c) Kết luận
Trải qua kỳ thực tập tốt nghiệp em đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm và
có định hướng rõ ràng hơn trong nghề nghiệp mà em đã chọn khi theo học. Tay
nghề được nâng cao hơn, có thêm nhiều kinh nghiệm sống, kỹ năng giao tiếp
được cải thiện và điều quan trọng là sau khi hoàn thành chương trình tốt nghiệp
em mong muốn tìm được một công việc ổn định, phù hợp với trình độ của bản
thân. Tự lo được về kinh tế, báo hiếu với bố mẹ, trở thành một nhà quản lý trong
tương lai.

16

MỤC LỤC
Trang
Lời mở đầu...........................................................................................................1
Chương I. Giới thiệu chung về khách sạn SAHUL..........................................2
1. Tên, địa chỉ..............................................................................................2
2. Lịch sử hình thành và phát triển..............................................................2
3. Lĩnh vực kinh doanh, hoạt động tổ chức.................................................2
4. Quy mô hoạt động...................................................................................4
5. Số lượng cán bộ công nhân viên và sơ đồ bố trí công việc.....................4
Chương II. Thực trạng tại khách sạn SAHUL.................................................5
1. Tiêu chuẩn nhân viên phục vụ trong khách sạn......................................5
2. Vị trí làm việc..........................................................................................5
3. Công việc thực tập...................................................................................5
4. Quy trình làm việc...................................................................................6
4.1. Quy trình phục vụ buffet............................................................6
4.2. Các quy trình phục vụ tiệc khác.................................................8
4.3. Những khó khăn, thuận lợi tại vị trí thực tập, nguyên
nhân chính của vấn đề.............................................................11
Chương III. Đề xuất giải pháp vận dụng kiến thức đã học vào thực
tế khách sạn SAHUL...................................................................13
1. Những điểm phù hợp giữa chương trình đào tạo của ngành học
với hoạt động thực tế của khách sạn........................................................13
2. Đề xuất giải pháp phù hợp.......................................................................14
a) Đề xuất đối với doanh nghiệp.............................................................14
b) Đề xuất với nhà trường.......................................................................14
c) Kết luận................................................................................................15

17