Nghiên cứu các giải pháp công nghệ nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm sữa ngô. (Khóa luận tốt nghiệp)

I H C THÁI NGUYÊN
I H C NÔNG LÂM
---------------------

NGUY N TH VÂN ANH
tài:

KHÓA LU N T T NGHI P
H

o

IH C

: Chính quy

Chuyên ngành

: Công ngh sau thu ho ch

Khoa

: CNSH - CNTP

Khóa h c

: 2011 - 2015

Gi

ng d n : 1. TS. Hoàng Th L H ng

2. ThS. Ph m Th Tuy t Mai

Thái Nguyên - 2015


i

L IC
Trong su t quá trình th c t p t t nghi p t i Vi n Nghiên c u Rau Qu - Trâu
Qu - Gia Lâm

Hà N

t th c t p t t nghi p ngoài s n

l cc ab

cs

h t s c t n tình c a các th y cô trong

khoa CNSH & CNTP cùng toàn th các cô chú, anh ch cán b trong Vi n Nghiên
c u Rau Qu .
c tiên tôi xin bày t lòng bi

c t i T.S Hoàng Th L H ng

ng b môn B o Qu n Ch Bi n, Vi n Nghiên c u Rau Qu
c th c t p và t

u ki n

tôi hoàn thành t t b n khóa lu n t t

nghi p.
c

m Th Tuy t Mai

n tình ch

gi ng viên

tôi hoàn thành khóa lu n này.

Cu i cùng, tôi xin c

n bè c

ng

viên tôi r t nhi u nh ng lúc tôi g
Do th i gian và ki n th c còn h n ch nên báo cáo t t nghi p c a tôi không
th tránh kh i nh ng thi u sót. Kính mong các quý th y cô trong khoa CNSH &
CNTP thông c

n giúp cho bài báo cáo t t nghi p c

hoàn thi
M t l n n a tôi xin chân thành c

Thái Nguyên, ngày 27
Sinh viên

Nguy n Th Vân Anh

c


ii

DANH M C CÁC B NG

... 7
.......................................... 9
........ 9
............................... 11
................................. 20
............................... 20
.............................................................. 36
................... 37

.................................................... 37
.................. 38

........................................................................................... 40
........ 41

ô ............................................................. 43

........................................................................................ 44

........................................................................................ 45

....................................................................... 47
ng 4.8:

......... 48

4.9.
(%) .............................................................................................. 49


iii

................................................................................. 50

....................................................... 50

.............................................. 50


iv

DANH M C CÁC HÌNH

................... 17
................................................ 17
............ 19
Hình 4.

............................................................. 52


v

DANH M C CÁC C M, T

VI T T T

Tên vi t t t
CAGR

Compounded Annual Growth Rate
(T l

ng kép)

Cs

C ng s

CKHT

Ch t khô hòa tan

CMC

Carboxy Methiyl Cellulose

CT

Công th c
i ch ng
m trung bình ch

mg

Milli gram

mm

Mini mét

ml

Milli lít

TB

T bào

TCN

Tiêu chu n ngành

TCVN

Tiêu chu n Vi t Nam

TP

Thành ph

VSV

Vi sinh v t

VTM

Vitamin

ng


vi

M CL C
........................................................................................... 1
1.1.
1.2.
1.2.1.

tv

................................................................................................... 1
................................................................... 3
.................................................................................. 3
................................................................................... 3
....................................................................................... 3
.................................................................................... 3

..................................................................................... 3
................................................................. 4
....................................................................................... 4
.................................................................. 4
.................................................. 4

2.1.3. C u t o b p ngô, c u t o h t ngô, thành ph n hóa h c........................... 7
...................................... 12
.......... 14
............... 15
ngô . ................................................................................................................. 21
................................................................................. 21
................................................................................ 21
2.2.3. Quá trình thanh trùng ............................................................................ 22
.............................................. 23
....................................................... 23
......................................................... 24


vii

.

...25
............................................................ 25
............................................................................ 25

3.1.2.

................................................................................................... 25

........................................................ 25
................................................................................................. 26
............................................................................... 26
............................................................... 26
................................................................................ 26
.......................................................................... 27
.............................................................. 27
pháp phân tích.......................................................................... 32
.

........................................................ 38
................................................................................................... 38
......................... 39
............................................... 39
................. 40
........................................................................................................ 42

ngô ................................................................................................................... 44
ngô ................................................................................................................... 45
4.4. K t qu nghiên c
nh bi n pháp
nh tr ng thái cho s n ph m
......................................................................................................................... 46
4.4.1. Nghiên c u s d

c .......................................... 46


viii

4.4.2. Nghiên c u s d ng bi

c.................................................. 47
......... 49
................ 52
......................................................... 55

.................................................................................................... 55
5.2.

.................................................................................................. 55
............................................................................... 56


1

PH N 1. M

U

1.1.
c ta là m

c nhi

i v i khí h u mùa hè n

v

u ng là r t l n. Ngày nay trên th gi

c

c s n xu t t các lo i rau c qu .

u
u ng không
bi n rau qu có v trí

tr ng y u trong công nghi p ch bi n nông s n b i l : rau qu là m t lo i hàng hóa
có tính ch

c bi t, nó r t khó b o qu n, sau thu ho ch n

t t thì s hao h t v ch

ng và s

nghi p ch bi n rau qu s t

c b o qu n

i l n. Do v y, phát tri n công

u ki n cho vi c x lý, ch bi n rau qu thành các

lo i hàng hóa, s n ph m khác nhau và b o qu

n ph m t rau qu

là m t trong s các s n ph
cung c

ng nh t b i ngoài vi c

m

i ch t

c a t bào, nó còn b

m

khoáng, vitamin, các lo

tiêu hóa, r t c n thi t và b

th

ng l n các ch

c bi t cho tr

ng, ch t

p cho nh ng hao h t v
ng s ng.

Ngô có tên khoa h c là Zea Mays L - là m t trong nh

c

quan tr ng trong n n nông nghi p th gi
su t cao, kh

c nhi

quan tâm nghiên c u và s n xu
các nhà khoa h

n nay, ngoài nh ng gi

ut

c trên th gi i
ng,

c gi ng ngô rau (ngô bao t ) và ngô ng t

ng nhu c u v th c ph m ngày m t cao c

i th c

ph m có ngu n g c t th c v t, không nh ng s ch, an toàn mà còn có giá tr dinh
ng cao.
Ngô
th gi i v

ng th
u ha, s

c tr ng
ng ngô s n xu

600 tri u t n tr giá trên 50 t USD [32].

c trên
c tính kho ng


2

Bên c nh vi c s d

t ngu

i và cho

n ph m ch bi n t ngô còn là nguyên li u c a nhi u ngành s n
xu t công nghi p khác: công nghi

c ph m, công nghi p di t, gi

bi t là trong b i c nh ngu n nhiên li u hóa th

c

n ki t, ngô là

m t ngu n nguyên li u quan tr ng trong s n xu t c n nhiên li u.

Trong công nghi p th c ph m, các s n ph
lo i

t ngô, siro ngô, các

ng glucoza, maltoza và fructoza là nguyên li u không th thi u trong s n xu t

bánh k o.

M

n nguyên li u thay th

trong công nghi p s n xu

u wishky.

Thái Lan, Nh t B n ngô ng
d

i m ch

nhi

c,

c ch bi n thành s n ph m s a ngô d ng l ng ho c

c. S a ngô nguyên ch t ho c b sung thêm protein, khoáng ch t nh

tr

ng th

c m quan cho s n ph m.

Vi t Nam, ngô t

thành m

c quan tr ng v i

nh ng gi ng truy n th ng là ngô n p và ngô t . Trong nh
chính sách khuy n khích tr

có

và nh ng ti n b khoa h c k

thu t, di

t và s

u gi ng ngô m

Bioseed và ngô ng

c du nh p vào Vi t Nam. Theo s li u c a T ng c c th ng

2009, di n tích ngô c a c

t 1.086.000 ha và s

4.381.800 t n [32]. Vi c s n xu t ngô ng
s có s

ng l n. Do vi c nghiên c

r t c n thi t, nó không ch gi i quy

ng ngô

phát tri
s d ng các lo

u ra cho

ch bi n là

i tr ng ngô, mà còn góp ph n

ng hóa s n ph m t cây ngô.
S a ngô là m t s n ph
a ngô có d ng d ch s
chu ng c a tr em, thanh thi

c ch bi n ch y u t ngô
p ho c

i l n tu i. Trên th

ngô là khá cao do s a ngô d u
h p v i túi ti n c

d ng b t là món u
ng nhu c u v s a

ng s d ng, giá thành l i r

i tiêu dùng [8].

T các lý do trên chúng tôi ti n hành th c hi
pháp công ngh nh m nâng cao ch

ng s n ph m s

tài

u các gi i


3

1.2. M c tiêu và yêu c u c

1.2.1. M c tiêu c

tài

tài

Nghiên c u các gi i pháp công ngh nh m nâng cao ch

ng c a s n

ph m s a ngô.
1.2.2. Yêu c u c

tài

-

già thu hái phù h p cho m

-

u ki n thu h i d ch s a

bi n s a ngô.

-

Nghiên c

nh t l ph i ch nh m t o ra s n ph m có ch

-

Nghiên c

nh bi n pháp

-

Nghiên c

nh th i gian thanh trùng phù h p cho s n ph m.

-

Xây d ng quy trình công ngh ch bi n s a ngô.

ng t t.

nh tr ng thái cho s n ph m.

tài
1.3

c
T

y vi c nghiên c u t o ra các s n ph

u ng t rau qu .

khoa h c cho vi c khai thác, s d ng ngu n nguyên li u m t cách
h p lý và hi u qu nh t.
T o ra quy trình công ngh ch bi n s
1.3

c hoàn thi

c ti n
T o ra s n ph m giàu ch
Góp ph

ng

ng hóa các s n ph

u ng trên th

ng Th gi i và Vi t

Nam.
Nâng cao hi u qu s d ng các s n ph m t ngô.
Gi i quy

i nông dân trong mùa v thu ho ch.
nl

kh u s n ph m c

i nông dân và góp ph
ng nhanh.

y th

ng xu t

4

PH N 2. T NG QUAN TÀI LI U
2.1. T ng quan v ngô
2.1.1. Gi i thi u chung v cây ngô.
Ngô (Zea mays L) thu c h Gramineas, b Tripsaceace

c công nguyên

c tr ng t i Mexico. Cây ngô nguyên th y (Zea mays)
c tìm th

ng Puebla

Mexico có tu i vào kho

c tr ng r ng rãi kh
ba lo

gi i là m t trong

c quan tr ng cung c

c tr ng t
t

i và gia súc. Ngô

n ba v trong m

t ngô s ti p

nh do s phát tri n c a công ngh gen lai t o gi ng m i.
Ngô là cây nhi
c ph bi n r t xa ngoài vùng nhi

i và xâm nh p vào c nh

i có mùa hè dài và khá m d
bán c u,

ul

c bi

a nên nhi

c

p sâu vào vùng

khá cao trong các tháng hè. Ngô là cây

c và thích nghi v i nh ng vùng khá
d ng v kh

u ngô có l không có cây tr ng nào sánh k p[8].
m

ng và phân lo i ngô
ng

Là lo i cây tr

m khí h u m, phát tri n t t

Không n y m m trong th i ti t l nh, nhi
s b ch t khi xu t hi

n ym

t 15 - 27oC.

nhi

ng trên 13oC. Ngô ng t

ph n m i cây ch cho m t b

u ki

t s gi ng s cho b p th hai. B p th
n ch

gi

ng nh

u. Ngô ng t có th tr ng m t cách n i v , các

u mùa cho ch

ng th

i gi ng gi a và cu i v .

ng trong ngô không
n ngô ng t sau thu ho
sau 12 gi n

i

ng b gi

nh và d b bi
ng t t

i sang tinh b t.
ng

c b o qu n h p lý. Tuy nhiên có m t s gi ng m i siêu


5

ng t, thì th i gian chuy

ng thành tinh b t s

qu n c a gi ng này s

i gian b o

i gi ng ngô ng

ng [14].

2.1.2.2. Phân lo i ngô
Do ngô có nhi

c tính kinh t quý nên trong s n xu t m

c

d ng

ng th i do di n tích phân b c a ngô r t r ng, ph m vi

thích ng r t l n, nên th i gian phát tri n c
n a sau nhi u th k , ch u
s ch

t nhi

ng nhi u m t nên hình dáng, ph m ch t và màu

u màu và còn có th

i r t nhi u [1,10].

- Phân lo i ngô theo nhóm:
+ Nhóm ngô n p (Zea mays var ceratina):
th

ng gi ng ng n ngày,

ng t 70-85 ngày. H t b p n

bóng có kho ng 60% tinh b t.

t c ng không

ng tinh b t trong h t g m toàn amylopectin

95-100% và ch r t ít amylose, tinh b t c

c li u

+ Nhóm ngô ng t (Zea mays var saccharata
ng n ngày,th

ng gi ng cây

ng t 60-70 ngày. H
ng tinh b

i th p, nhi

heo, g m ph n l n là
c, lipit

ng

tinh b t trong h t g m 60-90% là amylose và 10-40% amylopectin.
+ Nhóm ngô t (Zea mays var indurata
ng
này ch y
ph n l

ng cây ng n ngày, th i

i các gi ng ngô n p t 65-70 ngày, gi ng ngô t
ch bi n làm th
ng

tinh b

t c ng, có 56-75%

ng tinh b t trong h t g m 21% amylose và 79% amylopectin.
- D a vào c u t o tinh b t c a n

t [8]:

a (Zea mays Indentata Sturt): H
tr

i nh màu tr

i l n, màu vàng,
nh

ng tinh b t

kho ng 60-65%, thành ph n tinh b t g m 21% amylose và 79% amylopectin. Lo i này
tr ng nhi u
th

Hoa K và vùng B
u cho công nghi p và th

a ch y

dùng s n xu t
i.


6

Zea mays Indurata Sturt): H t màu tr ng ngà ho
có màu tím. N
t

u t o trong và m t ph n nh

c. Lõi b p to, t l h t th

t th

lõi h t có c u

ng tinh b t kho ng

56-75%, thành ph n tinh b t g m 21% amylose và 79% amylopectin. Ph bi n
Âu, Á Trung và Nam M

ch bi n th

i và gia

súc, hay dùng làm nguyên li u cho công nghi p.
+ Ngô n p (Zea mays Ceratina Kalesh): Còn g i là ngô sáp, h t ngô tròn
màu tr

c, ph n ngoài c a n i

ut

ng tinh b t kho ng

60%, thành ph n g m 100% amylopectin, t l

. Ngô n p

ch y

làm th

i và còn làm nguyên li u cho công

nghi p s n xu t bánh k o.
+ Ngô b t (Zea mays Amylacea Sturt): xu t x Peru, h
vuông, màu tr

i l n. N

b x p, d

u tròn ho

t ngô b t có màu tr

c, c u t o

ng tinh b t kho ng 55-80%, thành ph n tinh b t g m

20% amylase và 80% amylopectin. H t h

l p s ng, n

ut o

hoàn toàn b ng tinh b t, h t màu tr ng s a, bên trong m m, d xay thành b t là
nguyên li u t

s n xu t b

u.

ng (Zea mays Saccharata Sturt
s ng, trong h t có nhi u gluxit d

ng tinh b t c a n

i t kho ng 25Thành ph n tinh b t c

i l n, n

ng và dextrin khá cao, có th

n 19-31%.

ng g m 60-90% amylose và 10-40% amylopectin.
c dùng làm th

i và s d ng trong công

Bên c nh cách phân lo i ngô d

ng tinh b t còn có nhi u cách

nghi p th c ph m

phân lo
-

Phân lo

-

Phân lo i v m

m th c v t h c.
m.


7

2.1.3. C u t o b p ngô, c u t o h t ngô, thành ph n hóa h c
2.13.1.C u t o b p ngô
B p ngô d ng hình tr thuôn

u g m: lá bao, râu, b , lõi, cu ng h t,

trong lõi có kho ng 0.22% h t không t
Tr

c g i là h t k .

ng m t b p ngô kho ng 200-400

Chi u dài b p kho ng 10-

c bi t có lo i n ng 600g.

ng kính kho ng 3-5cm. H t phát tri n thành

t ng hàng th ng, s hàng m c trên m i b

ng là s ch n. S hàng ph thu c

kích c b p ngô kho ng 8-24 hàng, trung bình 16-20 hàng.
Trong m t b p h t chi m 78% kh

ng còn l i lõi và cu ng kho ng 22%

u ki n t nhiên [1,10].
2.1.3.2. C u t o h t ngô
G m 3 ph n chính: v , phôi và n
B ng 2.1. T l ph

n c a h t ngô (theo % ch t khô)

Thành ph n
Ph

t

V

Phôi

5.1 5.7

10.2 11.9

N

Mày

81.8 83.5
(Ngu

-

0.8 1.1
m, 1998)

V :
+ Ngô là lo i h t tr n nên không có v tr u mà ch có l p v ngoài (v qu )

và l p v trong (v h t ). Chi u dày l p v kho ng 35

60µm.

+ V qu g m: l p ngoài cùng, l p gi a và l p trong.
+ V trong: l p ngoài (l p s c t ), l p trong.
-

L p aleurone:
+ G m nh ng t bào l

p ch t c

béo, l p này không ch a tinh b t.
+ Hình d ng là hình vuông hay hình ch nh t.
+ Chi u dày t 10 70µm.
-

T bào n
+ Kh i t bào l n, thành m ng, có hình d ng khác nhau, x p không có th t

rõ ràng.

t


8

+ G m ph n n
-

N

ng và n

t.

t:
+ N m bên trong g n phôi, m

l

c, ch a nhi u tinh b t, các h t tinh b t

n.
+ Liên k t các t bào l ng l o, bên trong m

không bao b
-

N

i các h t protein m ng và

c h t các h t tinh b t.
ng:

+ C ng, trong m , n m g n l p v , ch a nhi u h t protein.
+ H t tinh b
-

c nh , k t dính nhau r t sát.

Phôi:
+ N m g n cu ng h t và dính li n v i n
+ Phôi chi m 8 - 15% kh

ch a nhi u ch t béo nên r t d b

ng h t. C u trúc c a phôi khá x p, thành ph n
ng.

2.1.3.3. Thành ph n hóa h c
Trong h i ngô ch
B t ngô chi m t 65 83% kh

các ch

i và gia súc.

ng h t là nguyên li u quan tr ng trong công ngh

gia công b t.
C 100kg ngô h t cho kho ng 20-21kg gluten, 73-75kg b t (có th ch
63kg tinh b t ho c 71kg dextrin), tách m
4kg khô d u. Phôi ngô chi m kho ng 10% kh
khoáng, vitamin và kho ng 30-45% d u [8].

c 1.8-2.7kg d

c
n

ng h t, trong phôi có các lo i


9

B ng 2.2. B ng thành ph n hóa h c c a h t ngô
Thành ph n hóa h c

Ngô t

Ngô n p

%

13.63

14.67

%

9.47

9.19

Ch t béo

%

5.18

5.18

Tinh b t

%

68.02

65.31

Ch

%

3.61

3.23

Ch t khoáng

%

1.32

1.32

Sinh t

%

0.08

0.08

Các ch t khác

%

0.03

0.40

C ng toàn h t

%

100.00

100.00

c
Ch

m

( Ngu
Thành ph n hóa h c c
k thu

u ki

m, 1998)

u ki n, khí h u, gi ng, lo i ngô,
,10].

B ng 2.3. B ng s phân b các ch t trong hat ngô(% kh

ng h t)

Thành ph n hóa h c

V

Protein

3.7

8.0

18.4

Lipit

1.0

0.8

33.2

Tro

0.8

0.8

10.5

Tinh b t

7.3

87.6

8.3

0.34

0.62

10.8

86.7

2.7

8.8

ng

N

Phôi

(Ngu n: Tr
-

c: chi m kho ng 12
khô t nhiên. Thu ho

15% tr

ng c a h

chín hoàn

t 19 35% [8].

- Glucid:
+N
ng và

a 73% glucid
v d ng cellulose.

d ng tinh b

ng và cellulose,

phôi d ng


10

+ Tinh b t ngô ch a kho ng 60 -70% tinh b

ng amilose trong các

gi ng khác nhau thì khác nhau, nhìn chung kho ng 21 -23% ( tr ngô n p ch toàn
amylopectin).
+ H t tinh b t có c u t
hình c

n gi n, hình d ng r

ng có d ng

n tùy theo gi ng và v trí c a h t tinh b t trong h t ngô.
c h t tinh b t kho ng 6 - 30 µm. Kh

ng riêng tinh b t ngô

ng hóa 62 67.5oC và góc quay c c 201.5oC.

kho ng 1.5 -1.6, nhi

+ Tinh b t và d u béo t n t i trong h t nhân ngô giúp cho h t gi ng n y m m.
+ Hi n nay b ng cách lai t o gi

o ra gi ng có ch a hàm

c g i là ngô sáphay lai t o ra gi ng ngô có ch a hàm
ng amilose r t cao, có th

c g i là ngô cao. Ngô sáp có th h

u ki
ki n nhi

ng ngô không ch c
c sôi) mà còn c n áp l c n u hay c n ph

u

c hydrat hóa

b ng dung d ch natri hydroxide loãng [8].
-

Các d
+ T ng s

ng và d n xu t:
ng chi m 1 - 3%.

+ Monosaccharide

n

ng trong c u trúc

nucleotide.
+ Disaccharide: ch y u là sacharose t p trung nhi u

n

t ít

maltose.
+Trisaccharide và các oligosaccharide có r t ít trong h t, ch

y u là

raffinose.

+Phytate: d ng d tr c a myo

inositol là lo i d n xu t duy nh

c tìm

t

nh v

th y trong ngô.
-

Protein:
Trong n

d ng d tr . L

trong các th protein hình c u, có màng bao b
th protein hình c u liên k t v i nhau thành m t m

ng kính t 2 - 5µm. Các
i protein [8].


11

B ng 2.4. B ng thành ph n các lo i protein trong ngô
Lo i

T l (%)

Alumins

4

Globulins

2.8

Polamins( Zein)

47.9

Glutelins

45.3
(Ngu n: Tr

ng protein trung bình là 10%.
Thành ph n chính trong protein là Polamin (Zein) tích trong n
phôi ch a ch y u globulins.
ng axit amin trong phôi khác v
trong n

m

c n thi

ng axit amin

i gi a các axit amin không thay th thì

protein phôi có giá tr

ng lysine và
a các gi ng ngô khác nhau thì s phân b protein gi a phôi

và n

n phân tích k

l a ch

bi n phù h p [8].
-

Lipit:
Trong các lo

ng lipit cao nh t t 3.5

7%. Phôi

ch a 30 -50% t ng s lipit. Ngoài ra còn có ch a m t s ch t n m trong aleuron c a
hat.Thành ph n ch t béo trong ngô là h n h p các triglyceride c
linoleic, oleic, palmitic, steric, linolenic, arachidic, ngoài ra còn có lipit liên k t v i
gluten, cellulose, tinh b t và các axit béo t do. Nh các thành ph n lipit này giúp
hòa tan ch t màu carotenoid và phân b trong h t t o màu vàng cho h t ngô [8].
-

Khoáng:
Ngô ch a kho ng 1.3% khoáng, ch t khoáng t p trung ch y u

kho ng 78% trong toàn h t. M t s
Cu, Mn,

].

phôi chi m

K, Ca, Mg, Na, Fe,


12

-

Các vitamin:
Ngô ch a 2 lo i vitamin tan trong ch t béo là ti n vitamin A hay carotenoid

và vitamin E [8].
c tìm th y ch y u
Ph n l n carotenoid có

n

các gi ng vàng, còn ngô tr ng r t ít.

ng và có r t ít

phôi. Betacarotene là ti n

vitamin A quan tr ng. Ho t tính vitamin s b gi m trong quá trình b o qu n.
Vitamin E: ch a nhi
alerone, k
này m t

c ch y

n là trong phôi và n

c tìm th y
bi

ng vitamin

t nhi u [8].

Vitamin B: trong h t ngô có nhi u vitamin B1

a ít vitamin B2, B6

60 - 80%, vitamin này n m trong protein hay tinh b
khi bón Ca cho cây ngô.
ng th

o và lúa mì, t p trung ch y u

l p aleuron.

Ngô không có vitamin B12, r t ít vitamin C, choline, axit folic và axit
pantothenic [8].
2.1.4. Thu ho ch và b o qu n ngô ng t làm s a ngô
Cây ngô là m t trong nh
gi

Vi

c quan tr ng trong n n kinh t th
nâng cao giá tr s d ng nhi u m t c a ngô thì các

n sau thu ho

o qu n và ch bi n nh m gi m t n th t
ng gi ng ngô là vi c làm vô cùng quan tr ng và c n thi t

[1, 10].
2.1.4.1. Thu ho ch
T
-

và
2 ngày.
[1,10].


13

0

ngày

0

n, màu
sáng, k

nà

t
2.1.4.2. B o qu n
0

C [1,10].


14

0
0

-

-

-

0

không dài

-8 ngày.
2.1.5. Các d ng s n ph m ch bi n t ngô trên Th gi i và Vi t Nam
- T i Hoa K và Canada, s d ng ch y u cây ngô là nuôi gia c m và gia
súc, c khô, c

chua hay l y h

cách lên men c

c. C

c s n xu t b ng

n thân cây b p non.

- H t ngô có nhi u ng d ng trong công nghi p
d o hay v i s i. M

ng b p nh

n hóa thành ch t

c th y phân hay x lý b

s n xu t xi rô, c th là xi rô ch a nhi u fructoza g i là xi rô ngô m t tác nhân làm
ng

t trong s n xu t m t vài d
- Ngô ng t là d ng bi
t lo i rau.

i gen ch a nhi

ng và ít tinh b

u.
c dùng


15

- B ng ngô là các h t ngô t m t vài gi ng, th b p s n
rang nóng. Nó là m t lo

x

khi b

y u dành cho nh

-

t.

c ch bi

i các h

c

t y tr ng b ng m t s ch t ki m.
- M t vài d

c tr ng làm cây c nh.

- Ngô ngày

t ngu n nhiên li u sinh h c.

- Các núm nh y t hoa cái c
m t lo i th

c có tác d ng l i ti u.

- Ngô ng

p [8]:

+ Ngô ng t ch n nh

u, h t

b v , râu,b

a s ch,

y h t.

+ Ch n ngô v

c nóng ho c dung d

ch l p râu

ngô, h t lép. Cho ngô vào h p và ti n hành thanh trùng 115oC trong vòng 40 phút.
ngu

o qu n, ngô ng

p có th dùng trong công

nghi p th c ph m, n
-

Ngô bao t

p [8]:

+ Ch n ngô có th

m thu ho ch kho ng 50

60 ngày sau khi tr ng, sau

a s ch t p ch t và lo i b hoàn toàn râu ngô.
+ Ti n hành ch n ngô
cl

c sôi trong kho ng 2

3 phút r i v t ngô vào

p ngô vào l th y tinh, rót d

thanh trùng

nhi

115o

n vào. Ti n hành
ngu i 35

40o

o

qu n và s d ng.
2.1.6. S

ng và di n tích tr ng ngô trên Th gi i và Vi t Nam

2.1.6.1. S

ng và di n tích tr ng ngô trên Th gi i
c quan tr ng trong n n kinh t toàn c u. Trên Th gi i
ng th ba v di

t [8].

ng th hai v s

ng th nh t v


16

u m.

Ngô là cây ng
o

c tr
ng t

nhi

t cao nh

i v i lo i ngô có th i gian

u s n xu t ngô tr châu Nam C c. S

th gi

c bi
t. S

c có s

di n tích

ng ngô c a Nam M chi m 50% s
ng ngô l n nh t th gi i là M

ngô d tr

ng ngô c a

l

Theo báo cáo c a C c D Tr

ng ngô c a th gi i.

châu Á có Trung Qu c.

ng th c toàn c u (t i M ) thì s

tri u t

t

ng d tr

t m c 5 tri u t

t là 67% và 54% v i s

ng ngô

c thu c châu Âu

t m c 61 tri u t n. Theo th ng kê này s

ng ngô b gi m t i m t s

ng

c m c 143.3 tri u t n. Ph n l n s n
ng ngô t i Trung Qu c. S

c a Trung Qu

s

C ho c cao

n 140 ngày.

T t c các châu l

l

o

th

ng ngô c a Nga và

ng chung là 18 tri u t n. Tuy v y,

c trên th gi

gi m 14% và ch

t

c 50 tri u t n, M gi m 8% so v i d ki n. Tuy v y, M v n s n xu t 29% tr
ng ngô toàn c u.
Ngô là m t trong nh

cr

c quan tâm, v mùa 2012 - 2013

toàn th gi i có di n tích tr ng b p là 176 tri u ha, t l
(CAGR) tính t
tri u t

n nay là 2.2% (hình 2.1), s

t xa các lo i cây tr

tri u t n), có t l
k

n
ng ngô

o (466 tri u t n), lúa mì (655

ng CAGR là 3.4% (hình 2.2). M
t tr ng ngô

m ts

n m c ph i
12 t n/ha,

M là 10 t n/ha và Th y S , Th Nh K
su

t 863

t9t

a th gi i ch kho

i 5 t n/ha

(hình 2.1) [41].
c s n xu t và tiêu th nhi u
làm th
u v xu t kh u ngô trên th gi

M , Trung Qu c và Brazil, ch y u
p. M

cd n

c nh p kh u