Nghiên cứu hiện trạng và đề xuất giải pháp phát triển sản xuất rượu truyền thống của người dân tại xã Bằng Phúc huyện Chợ Đồn tỉnh Bắc Kạn (Khóa luận tốt nghiệp)

: Chính quy
Chuyên ngành
Khoa
: 2011-2015

THÁI NGUYÊN - 2015


HÁP

: Chính quy
Chuyên nghành
: K43 - KTNN
Khoa
c

: 2011-2015

THÁI NGUYÊN - 2015


i

.
-

và Phát

-

Sinh viên

ii

Trang
2.1:

giá

2.2:

tiêu

................................................................ 11
có

......................... 13
Nam....... 14

2.4:

vào ngành công

Nam........... 15
2014 ........................ 29
2014.... 30
2012-2014 ................................ 32

............................................................................... 34
4.5:

s

4.6:

nhóm

4.7: Chi phí

và

thu

................. 42
................................... 42
a các

................................................................................. 44
................. 46
chi phí

sung
....................................... 47

:

kinh

nhóm

2015 ........ 51


iii

Trang
.......................................... 48


iv

BHXH
BHYT
BQ

Bình quân

CC
DT

GO
HTX
IC

Chi phí trung gian

Kg

Kilogram

NN
Pr
SX

TCN
TTCN
TW
UBND
VA


v

Trang
.................................................................................................... i
................................................................................ ii
................................................................................iii
....................... iv
......................................................................................................... v
:

.......................................................................................... 1
.............................................................................. 1
........................................................................ 3
.................................................................. 3
........................................................................................ 3
........................................................................................ 3
...................................................................................... 4
....................................................................................... 4
................................................................ 4

1.5.2. Ý

..................................................................................... 4
:

.............................................. 5
.............................................................................................. 5
...................................................... 5
dân................................. 6
................................. 8
...................................... 12
Nam................................... 13
............................................................................................ 15
..................... 15


vi

3:

DUNG VÀ

PHÁP NGHIÊN

......................................................................................................................... 24
............................................................................... 24
.................................................................................. 24
............................................................................... 24
.......................................................................... 24

.................................................... 24
tra ............................................................................. 24
..................................................... 25
3.4.4.

pháp so sánh ............................................................................. 25
........................... 28

4:

Phúc ...................................... 28
nhiên ................................................................................. 28
- xã

...................................................................... 30
hóa, xã
xã....................................... 38
..................... 39
............................................ 39
............... 42
.................... 42

giá

kinh

... 42
........................................... 47
................................................................ 48

4.3.5

nh ....................................................................... 49
...... 52

4.4.1.

............................................................................................ 52
...................................................................................... 53


vii

:

...................... 54
.............................. 54

.................................................................................... 55
............................................................................... 61
................................................................................................. 61
............................................................................................... 63
............................................................................ 64


1

1

1.1

.

.

c


2

Hà
Hà
-

.


3

c, tôi tiê

1.
-

-

-

-

.
1.
1.3.1. M c tiêu chung
-

-

-

1.3.2. M c tiêu c th


4

- Tìm h

-

.
-

1.
-

-

.

1.
1.

c t p và nghiên c u
-

-

1.

c ti n
-

t
-

ng


5

2

2
2.1.1. Vai trò c a lúa g o trong n n kinh t
2.1.1.1. Vai trò chung c a lúa g o
Trên
chính

cây lúa

1,3

250

nghèo

trên

nông dân

là

là sinh

nông
-

lúa
chính.
lúa:
thành các
bánh

món

ng, bún,

khác

có

bánh
u

nem,

bánh

. Ngoài ra còn bánh

lúa
.
- Cám: Dùng

vitamine B1
phòng.

-

men làm

-

cho công
(

gia súc,

lót hàng,

x

các tông xây
súc,


6

c
cày

vùi

làm cho

dinh
2.1.2.

vi sinh

sung cho cây

thành

sau.

u và vai trò c

2.1.2.1. Ngu n g c

phân

i s ng nhân dân

u

(C2H5

không c

sau
tiên

trong y
cho

Trung Hoa
Xuân Thu -

Thiên
khoáng

ng

Thiên

5000
[9]

có

vùng

ng (Trung

men

Chai, vò
Phúc

lúa
có

có

cho

dùng

men

con ng

Trung

nhà T

Fen,
[9]

7

vang

con

VIII - IX các nhà

Hy

kim

ng

XII và gia

XIV.

mà nhân

trên

2.1.2.2 Vai trò c
là
s

và

khá

sau cà phê.

i s ng nhân dân
trong các

sinh

trong các

lâu

hóa tâm linh

và các giai
là

quán trong giao

xã

trong

nghi

án
làm

có
quanh bàn

dàng

và

Ngoài ra nam

ý

g

ng cho nam tính: "Nam vô

vì

khi
là

vô phong".

và
ngon
và
âm

có tác
khí

gây
còn là

ng

dung môi

tán.

kinh,
có

hòa tan


8

sinh

sao
khi vui, khi

ta không

ng

thúc

giao

làm con

xã

Bên

l
làm

quá

thì

và làm

gây

cách con

tác

khi

cho phép...

2.1.3. Tình hình nghiên c u v s n xu t và tiêu th
2.1.3.1 Thành ph n và quy trình s n xu

u

ug o

lá

Nguyên
Men lá là
Phúc so

chính

các

lá, cây

nên

khác

khác, men lá
20

dân hái trong

khác nhau,

dân

là

10
nam.

nhau
.

men lá là
này

hái

và cách

và

phong

dân sinh

men lá
cho

u.
men:
: Men lá
và

khô.

dân hái


9

Cách lên men men lá:
tiên ta

lá cây,

hái

khô

), 2 thành
nhau,

sau

này

này ra xay xát,

thành

cám.
này

trên

2 thành

cam
Chú ý:

1 ít

lá cây

xay

4.

các

men

lên trên

2 ) lên trên các
1
mùa hè có

men

lên trên
ph 1

không có

lên

trên
cho men vào mùa
là

và

kín

dân còn

).

mà ta

men


10

khi

trên gác

Sau 14 - 20
men lá, lúc này ta có
luôn

có

ta
men

14 - 20 ngày, khi
có

là

ra

ta

trên gác

a

men

không

men ta

men.

men giã

mà

ra,

thóc,

).

1. Men lá
2.

chúng ta có
cho ra k

25 - 30 lít

25 (kg)

(hay 1 kg

thu

30 (kg)

1 lít

- Cho

vào

-

1

to
trong nhà (không

lên trên

trên

cho

khi

không quá nóng thì
-

men lá

ra
0%,

men lá.

thóc theo

10 kg

25 - 30

men.

1 - 2 kg men

-

-

(24h

- Sau 24 -

m
chút.

gian

trên vào trong chum,
20

30 ngày,

ra vào

xô

kín
quá trình

lên men,


11

N

Làm men

chí

men

Ch ng c t

P

u xác
nh
u
iác quan.[9]

2.1:
tiêu

giá
Không

1. Màu
2. Mùi
3.

Chua,


12

2.1.4. Tình hình tiêu th

u g o t i xã B ng Phúc
ng

ng 90
nuôi
cung

cho

khách,

các
hàng

xuyên,
có kinh

khá

ngày

lít

mang ra

tiêu

bán cho các quán

các

lý, quán

hóa....
2.1.4.1. Tình hình s n xu t và tiêu th

u trên th gi i

ng
ng
2010 là 38,050
vang và

trên

lít. Trong
Các

2009 là 32,290
2

tiêu

Châu Âu và Nam

lít,
là

luôn

[2]
là

lít.[2]
u

Các

lít;

Anh
[2]

có

1999 là 1,287

là

lít;

2002


13

2.2:

tiêu

có
100o

(

2009

2010

2009

2010

1. Pháp

8,24

8,25

2,95

2,96

2. Italia

7,2

7,18

0,58

0,58

3.

0,15

0,14

1,32

1,34

4. Brazil

0,39

0,36

2,07

2,03

5. Chile

3,73

4,25

0,64

0,63

6. Nam Phi

3,62

5,04

3,81

3,41

7.

0,08

0,09

3,80

4,04

8. Hàn

0,02

0,02

2,24

2,01

0,42

0,40

2,82

2,81

0,01

0,01

12,67

12,45

10. Thái Lan

2.1.5. Tình hình s n xu t và tiêu th

u

Vi t Nam
Nam:

Nguyên

Nam

là

thóc, ngô,

và
lá

cây.

công

công

chúng ta

làng Vân, Bàu

nhanh.
và nhà máy

công
Bình Tây cách

có

Kim

có nhà máy
100

thì nay có 63

Hà


14

t.

l

công

1988

tính là 95

( theo

[1]
Nam
N
Doanh thu
Doanh thu

2012

2013

2014

ng có

(

g)

Doanh thu

33.234.049

40.460.583

52.030.494

2.105

2.269

2.479

ng có c n
lít)

T

Nam)

Các

Nam bao

doanh, các doanh

nhân và

có

u
ta

các công ty
ngoài, các

do dân

nay có 28

doanh

ng do

công

hàng
50

các doanh

60 % công

này

trung bình và

theo

[1]
Tr

8

doanh
này

có
7

n

ngoài.

28 doanh

doanh

nhân và

có 2 doanh

8 doanh

doanh trong
công. Theo
có 100%

và

51

kê

các

1998,
ngoài là:

sake
64.4

và

Champargnen

Maxcova (công


15

3.75
6

128.9
liên doanh còn

công

là 17.168

là 355.081

1
công
Các

4.55

7

này

nguyên

theo

vào

[1]

dân
có

91.7%

toàn

tính
2.4:

tiêu

250

[1]

vào ngành công

Nam

STT

sách
(

1

trên

doanh

(

28

1.802

22.115

8

3.550

11.460

3

27

6.952

25.000

4

-

-

231.505

2

(
DN có

Bia
khát và Bao

2.2.1 M t s quy trình s n xu

u truy n th ng

)

Vi t Nam


16

(Lào
Cai),

-

nh
Saccharomyces serevisiae.

bánh m

.