Dinh dưỡng dành cho người già

Monaco

Tuổi trung bình lớn nhất thế giới với 89,52
tuổi

Nhật Bản đứng thứ hai thế giới với 84,7 tuổi



Tiểu Luận

Tìm Hiểu Dinh Dưỡng Dành Cho Người Cao Tuổi


Nhóm tiểu luận :
1. Nguyễn Văn Long
2. Bùi Quang Linh
3. La Tấn Minh
4. Nguyễn Thị Hồng Hạnh


Nội Dung
1. Giới thiệu chung
2. Khuyến nghị về dinh dưỡng
3. Thực đơn
4. Tổng kết


1. Giới thiệu chung
1.1. Định nghĩa

• Người ≥ 65 tuổi.
• Suy giảm khả năng lao động chân tay và
trí óc.

• Xuất hiện những thay đổi sinh lý ảnh
hưởng đến nhu cầu dinh dưỡng.

→ Một chế độ dinh dưỡng thích hợp sẽ góp phần quan trọng duy trì và nâng cao sức
khỏe.


1.2. Dinh dưỡng và các thay đổi
1.2.1 Rối loạn chuyển hóa

•Là nơi chuyển hóa và dung nạp Glucose lớn nhất .
• Suy giảm khối cơ làm rối loạn chuyển hóa cơ bản và
glucose.

→ Người già thường mất thăng bằng và
dễ ngã.


1.2.2. Nhu cầu dinh dưỡng giảm
Sinh lý giảm ở tuyến nước bọt
→ Ăn không ngon miệng, kén ăn...

Ăn ít kéo theo sự thiếu hụt các
chất dinh dưỡng cần thiết.

1.2.3. Dinh dưỡng và quá trình giảm khối xương.

Tổng hợp Vitamin
D ở da giảm

+
Chế độ ăn thiếu
vitamin D

Loãng xương


1.2.4. Dinh dưỡng và miễn dịch giảm

→ Suy giảm chức năng của tế bào
Lympho T.
→ Ảnh hưởng chức năng hệ miễn dịch.


1.2.5. Dinh dưỡng và hệ tim mạch

→ Chế độ ăn nhiều chất béo làm tăng
hàm lượng Cholesterol gây nên nhiều
bệnh về tim mạch.


1.2.6. Dinh dưỡng và chức năng nhận thức
Vitamin

Ảnh hưởng

Vitamin B1

Bệnh tê phù, hội chứng Wernicke- Korsakof

Vitamin B3

Bệnh pellagrm, chứng đãng trí

Pantothenic acid

Thoái hóa cột sống

Vitamin B6

Bệnh thần kinh ngoại vi, chứng co giật

Folat

Tính dễ bị kích thích, thể lực suy nhược

Vitamin B12

Bệnh thần kinh ngoại vi, chứng mất trí

Vitamin E

Thoái hóa tiểu não

Đặc biệt gây các bệnh suy
giảm trí nhớ hoặc suy giảm vị
giác

Suy giảm chức năng khứu giác và
thính giác gây nên các bệnh người
già


1.2.7. Dinh dưỡng và thị lực


1/2 người già 75 đến 80 bị giảm
thị lực.
Nguyên nhân phổ biến là bệnh
đục nhân mắt.

Bổ sung các chất chống Oxy hóa ngăn chặn bênh đục
nhân mắt


2. Khuyến nghị về dinh dưỡng
2.1 Nguyên tắc chung

• Giảm mức ăn do nhu cầu năng lượng giảm.
• Kiểm tra sức khỏe định kỳ.

• Ăn ít đường, muối và các thực phẩm
từ thịt động vật.

→ Tuyến nước bọt và răng hoạt động kém nên ăn thức ăn mềm.
→ Trong bữa ăn nên có thêm món canh để người cao tuổi dễ ăn hơn.


• Ăn hỗn hợp giàu protein như các loại đậu, đậu phụ,
sữa đậu nành…

• Ăn nhiều rau quả tươi để cung cấp nhiều vitamin
cần thiết.

• Hạn chế đồ uống có cồn và uống nhiều nước hoa
quả.


3. Thực đơn

Tháp dinh dưỡng cho người cao tuổi


Giá trị dinh dưỡng trong ngày

•
•

Năng lượng : 38kcal/kg/ngày.
Đối tượng Nam 50kg, lao động nhẹ :

→ 38 x 50 = 1900 Kcal/ngày.

•
•
•
•

Tỉ lệ P : L : G = 4 : 9 : 4
P : (1900 x 20%)/4 = 95g
L : (1900 x 20%)/9 = 42.2g
G : (1900 x 60%)/4 = 285g


Ăn nhiều đạm cá, hạn chế ăn thịt mỡ.
đạm đậu nành 25g/ngày và các loại hạt ngũ cốc.

Hải sản nhiều Canxi, kẽm, sắt ...

Chất xơ, Rau 200g/ngày, Trái cây 3 phần/ngày hoặc nước trái
cây.
Chất chống oxy hóa trong trà, rau ngót, mồng tơi, dền ..


Bữa ăn

Sáng

Trưa

Thứ 2+5

Thứ 3+6+ chủ nhật

Thứ 4+7

- Cháo đậu xanh ( 1 tô nhỏ )

- Bánh canh cua ( 1 tô nhỏ )

- Bánh cuốn ( 150g )

- Sữa 180 ml

- Bánh flan ( 1 cái )

- Sữa 180ml

- Cơm ( 110g )

- Cơm ( 110g )

- Cháo cá chép đậu xanh ( 1 tô nhỏ )

- Canh đậu hủ cà chua

- Canh rau ngót tôm

- Yaourt ( 175g )

- Tép rim củ hành

- Cá Thu chưng tương

- Rau lang luộc ( 250g )

- Rau xà lách ( 100g )

- Nước ép thơm ( 200ml )

Tối

- Cơm ( 110g )

- Cơm ( 110g )

- Cơm ( 110g )

- Canh rau má tôm

- Canh chua nghêu cà chua

- Canh bí đỏ đậu phụng

- Cá trê kho tiêu

- Mực dồn thịt hấp

- Bắp cải xào ( 250g )

- Chuối ( 1 trái )

- Dưa gan ( 1 miếng )

- Cá lóc khô tộ
- Đu đủ ( 150g )

Bữa phụ
(Sáng, chiều,
tối)

- Đậu hủ không đường ( 1 chén nhỏ )

- Sữa 180ml

- Chè hạt sen ( 1 chén nhỏ )

- Bột ngũ cốc ( 25g )

- Khoai lang ( 1 củ nhỏ )

- Yaourt ( 175g )

- Bơ ( 200g )

- Ép dưa hấu ( 200ml )

- Bánh Flan ( 1 cái )


4. Tổng kết

•

Đối với những người không chuyển hóa được các vi
chất thì phải bổ sung theo đơn của bác sỹ.

•

Tập thể dục đều đặn duy trì sức bền khối cơ và tinh
thần luôn sảng khoái, yêu đời.


Cảm ơn mọi người đã lắng nghe :)