CHUỔI PHÂN PHỐI BƯỞI

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
LỚP CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH K15

Nhóm học viên báo cáo:
Nguyễn Chí Dũng
Trần Thanh Tuấn


NỘI
NỘI DUNG
DUNG BÁO
BÁO CÁO
CÁO

GIỚI THIỆU
QUY TRÌNH TRỒNG, THU HOẠCH BƯỞI
PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ BƯỞI
KẾT LUẬN


GIỚI
GIỚI THIỆU
THIỆU
Cây bưởi: tên khoa học là Cirus maxima
Thuộc nhóm Citrus trong họ rutaceace
Loại cây được trồng lâu đời và phân bố
rộng khắp từ Bắc đến Nam Việt Nam với
nhiều giống khác nhau.
Vĩnh Long là đia phương nổi tiếng với bưởi Năm Roi từ lâu ở
đồng bằng sông Cửu Long và cả nước.
Trái cây đầu tiên của Việt Nam được đăng ký thương hiệu

thông qua doanh nghiệp chế biến rau quả xuất khẩu Hoàng Gia


GIỚI
GIỚI THIỆU
THIỆU
Nguồn gốc từ Long Tuyền- Cần Thơ được mang về trồng ở
Bình Minh, Vĩnh Long.
Tỉnh Bến Tre, Tiền Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long
Dạng trái hình quả lê đẹp
Nặng trung bình 0,9 - 1,45 kg/trái
Vỏ trái khi chín có màu xanh vàng đến vàng
sáng, dễ lột và dày trung bình (15-18 mm)
Tép màu vàng nhạt, bó chặt, dễ tách khỏi
vách múi
Nước quả nhiều có vị ngọt chua (độ Brix : 9-11%)
Mùi thơm
Ít đến không hột (0-10 hạt/trái), hạt nhỏ
Tỷ lệ thịt quả >50%.


QUY
QUY TRÌNH
TRÌNH TRỒNG
TRỒNG BƯỞI
BƯỞI
Thành lập vườn

(đất, cây chắn gió, hố trồng, khoảng cách trồng)

Chọn giống, chiết cây

Trồng

Tưới tiêu nước và
phân bón

Xử lý ra hoa bưởi

Thu hoạch

Neo trái

Tỉa cành, Tạo tán


QUY
QUY TRÌNH
TRÌNH THU
THU HOẠCH,
HOẠCH, BẢO
BẢO QUẢN
QUẢN BƯỞI
BƯỞI
Độ chín thu hoạch

Trái to; Nặng; Gai nở;
Thẳng da; Cuống tươi và
màu đều, đẹp

Thời gian thu hoạch
Thông thường bưởi được thu hoạch vào vào lúc trời mát (7
– 8 giờ sáng & tránh lúc nắng gắt làm các tế bào tinh dầu
căng dễ vỡ)
Tránh thu hoạch quả sau cơn mưa hoặc có sương mù nhiều
vì quả dễ bị ẩm thối khi tồn trữ.


QUY
QUY TRÌNH
TRÌNH THU
THU HOẠCH,
HOẠCH, BẢO
BẢO QUẢN
QUẢN BƯỞI
BƯỞI
Phương pháp thu hoạch
Thu hoạch bằng tay

Sử dụng các dụng cụ thu hái


QUY
QUY TRÌNH
TRÌNH THU
THU HOẠCH,
HOẠCH, BẢO
BẢO QUẢN
QUẢN BƯỞI
BƯỞI

Dụng cụ chứa đựng khi thu hoạch


QUY
QUY TRÌNH
TRÌNH THU
THU HOẠCH,
HOẠCH, BẢO
BẢO QUẢN
QUẢN BƯỞI
BƯỞI
Bốc dỡ sau thu hoạch


QUY
QUY TRÌNH
TRÌNH THU
THU HOẠCH,
HOẠCH, BẢO
BẢO QUẢN
QUẢN BƯỞI
BƯỞI
Phân loại sau thu hoạch

Phân loại tại vườn

Sơ chế & phân loại tại vựa

Sơ chế & phân loại tại
doanh nghiệp thu mua

QUY
QUY TRÌNH
TRÌNH THU
THU HOẠCH,
HOẠCH, BẢO
BẢO QUẢN
QUẢN BƯỞI
BƯỞI
Dụng cụ chứa đựng bao gói


QUY
QUY TRÌNH
TRÌNH THU
THU HOẠCH,
HOẠCH, BẢO
BẢO QUẢN
QUẢN BƯỞI
BƯỞI
Vận chuyển sau thu hoạch

Vận chuyển bằng ghe

Vận chuyển bằng xe lôi.

Vận chuyển bằng xe máy.

Xe tải lạnh (DN Hoàng Gia)

Xe tải


QUY
QUY TRÌNH
TRÌNH THU
THU HOẠCH,
HOẠCH, BẢO
BẢO QUẢN
QUẢN BƯỞI
BƯỞI
Tồn trữ sau thu hoạch

Tồn trữ tại vựa

Tồn trữ tại chợ sỉ

Tồn trữ tại doanh nghiệp


QUY
QUY TRÌNH
TRÌNH THU
THU HOẠCH,
HOẠCH, BẢO
BẢO QUẢN
QUẢN BƯỞI
BƯỞI
Phân phối và tiêu thụ

Điểm bán lẻ (trong nhà)

Điểm bán lẻ (trên đường)

Điểm bán sỉ

Mua bưởi trong siêu thị

Điểm bán sỉ & lẻ bưởi
của DN Hoàng Gia

Trung tâm Thương mại
trái cây Quốc gia


PHÂN
PHÂN TÍCH
TÍCH CHUỖI
CHUỖI GIÁ
GIÁ TRỊ
TRỊ BƯỞI
BƯỞI


PHÂN
PHÂN TÍCH
TÍCH CHUỖI
CHUỖI GIÁ
GIÁ TRỊ

TRỊ BƯỞI
BƯỞI
Nông dân

Sơ đồ 2: Nông dân và các quan hệ trực tiếp

Đa số nông dân trồng bưởi Vĩnh Long hiện vẫn đang trồng bưởi
tự do, manh mún, phân tán theo qui mô kinh tế hộ gia đình.
Thương lái bao tiêu
nguyên vườn
Người dân không
phải tham gia vào
quá trình thu hoạch

Doạnh nghiệp bao tiêu
sản phẩm theo tiêu
chuẩn nghiêm ngặt.
Không tiêu thụ bưởi
không đạt.

Tự tiêu thụ phụ
thuộc vào phương
tiện sẵn có, giá cả
bấp bênh


PHÂN
PHÂN TÍCH
TÍCH CHUỖI
CHUỖI GIÁ

GIÁ TRỊ
TRỊ BƯỞI
BƯỞI
Phương thức giao dịch, thanh toán
Nông dân bán
theo kg hay bán
chục (14 trái)
Bán theo giá cạnh
tranh trên thị trường

Bán mão, bán thiên
Thương lái thường
trả tiền trước (ứng
tạm khi bán mão)
hoặc trả ngay (bán
thiên)
Đôi khi thương lái
kéo hợp đồng, hoặc
ép thời gian thu
hoạch sớm hoặc neo
trái lâu, giá trả cho
nông dân rẻ đi

Nông
dân
không
muốn bán bưởi cho
các doanh nghiệp
Đòi hỏi của doanh
nghiệp khắt khe

Chịu khoản chi phí
không nhỏ cho việc bốc
vác, vận chuyển đến
doanh nghiệp
Sử dụng phương thức
bao tiêu sản phẩm


PHÂN
PHÂN TÍCH
TÍCH CHUỖI
CHUỖI GIÁ
GIÁ TRỊ
TRỊ BƯỞI
BƯỞI


PHÂN
PHÂN TÍCH
TÍCH CHUỖI
CHUỖI GIÁ
GIÁ TRỊ
TRỊ BƯỞI
BƯỞI
Thương lái/ Doanh nghiệp

Một tháng, thương lái thường đi buôn từ 2 – 3 chuyến với sản
lượng từ 30 – 50 tấn/1 tháng.
Thương lái là người đảm trách hết các khâu sau thu hoạch
Ít quan tâm đầu tư cơ sở vật chất phục vụ cho kinh doanh nên

trình độ ứng dụng công nghệ sau thu hoạch còn thủ công
Khách hàng của thương lái chủ yếu là người bán sỉ (90%), số còn
lại là người bán lẻ (khoảng 10%).


PHÂN
PHÂN TÍCH
TÍCH CHUỖI
CHUỖI GIÁ
GIÁ TRỊ
TRỊ BƯỞI
BƯỞI


PHÂN
PHÂN TÍCH
TÍCH CHUỖI
CHUỖI GIÁ
GIÁ TRỊ
TRỊ BƯỞI
BƯỞI
Người bán sỉ

Người bán sỉ không chỉ kinh doanh bưởi đơn thuần, mà còn kinh
doanh nhiều loại trái cây khác cùng lúc
Sơ chế, đóng gói, dán nhãn và vận chuyển thường nhanh chóng
hơn so với thương lái, do địa điểm vận chuyển không xa các chợ
đầu mối
Đối với người bán sỉ chữ tín rất quan trọng

PHÂN
PHÂN TÍCH
TÍCH CHUỖI
CHUỖI GIÁ
GIÁ TRỊ
TRỊ BƯỞI
BƯỞI


PHÂN
PHÂN TÍCH
TÍCH CHUỖI
CHUỖI GIÁ
GIÁ TRỊ
TRỊ BƯỞI
BƯỞI
Doanh nghiệp chế biến
Trái bưởi tươi nào đạt tiêu chuẩn cao nhất
thì được để dành xuất khẩu tươi, siêu thị
được ưu tiên thứ hai. Còn những trái nhỏ
thì được tách múi để ép nước bưởi, đóng
lon dành cho tiêu thụ trong nước và xuất
khẩu
Đầu tư cho nhà máy chế biến bưởi với dây
chuyền công nghệ mới khá tốn kém
Chất lượng nước ép bưởi của Việt Nam
chưa cao (dễ bị đắng nếu để lâu ngày)

PHÂN
PHÂN TÍCH
TÍCH CHUỖI
CHUỖI GIÁ
GIÁ TRỊ
TRỊ BƯỞI
BƯỞI
Người bán lẻ

Thường chủ động tìm đến vựa thương lái để thu mua sản phẩm. Đôi
khi họ cũng mua lại từ nông dân.
Chỉ theo phương thức để tự nhiên để tồn trữ & bảo quản sản phẩm.


PHÂN
PHÂN TÍCH
TÍCH CHUỖI
CHUỖI GIÁ
GIÁ TRỊ
TRỊ BƯỞI
BƯỞI
Người tiêu dùng
Một số người chưa biết phân biệt các loại
bưởi nên dễ nhầm lẫn dẫn đến mua giá cao
cho sản phẩm chất lượng bình thường
Thiếu thông tin và nguồn tin tin cậy về bưởi
chất lượng tốt (được bao trái, có nhãn hiệu,
và nguồn gốc rõ ràng)
Thói quen ăn bưởi tươi nhiều, nhưng uống nước bưởi ép còn ít
Không quan tâm nhiều đến VSATTP của trái bưởi