BÁO CÁO VỀ CHUỔI PHÂN PHỐI

Chất lượng dưa và
xử lý sau thu hoạch dưa


Các thuộc tính chất lượng Melon nguyên vẹn•Màu• Texture• Hương vị

Các đặc tính để đánh giá chất lượng nguyên vẹn của dưa

• Màu
• Cấu trúc
• Hương vị


Màu sắc của dưa
Màu sắc dưa có được là do sắc tố

-Trái cây màu cam - thịt : carotenoid , đặc biệt là beta - carotene(85 %)
-Trái cây màu xanh lá cây - thịt : chất diệp lục và nội dung carotenoids thấp
- Màu sắc được xác định tại nơi thu hoạch bằng dụng cụ đo màu


Bảng giá trị màu tiêu biểu của thịt quả dưa


Cấu trúc của dưa

Dụng cụ để đo cấu trúc hình dạng đầu dò,
đường kính đầu dò 5 mm

Đơn vị của lực
N = Newtons

1 N = 9,81 kg –force
1 N = 4,45 £ lực


Phương pháp đo đường
• Phá hủy
% SS
Tổng số đường bằng đo màuHPLC cho đường cá nhân
• không phá huỷ
Phân tích hồng ngoại trên mạng


HƯƠNG VỊ DƯA
Đường ( > 50 % sucrose , glucose 20 % , 26 % fructose )
-Tại Thu hoạch ,% chất rắn hòa tan trong tương quan tốt vớiđường chiết xuất

-Đối với các hương vị tốt :Cantaloupe 10 % & Honeydew 11-12 % SS
- Nội dung Sugar xác định tại thu hoạch
axit

-< 0,1 % , quan trọng cho hương vị tốt ?
chất bay hơi Aroma

- Hợp chất cụ thể cho mùi hương đặc trưng / hương vị



Lượng đường hao hụt trong thời gian sau thu hoạch là đáng kể,nhưng chất rắn hòa tan không thay đổi nhiều

Đồ thị thể hiện lượng đường hao hụt trong thời gian bảo quản

Đặc tính để đánh giá chất lượng dưa
• Hương vị
• Màu
• Cấu trúc
Những đặc tính về chất lượng có thể thay đổi do : giống ,các điều kiện canh tác, mùa ,
điều kiện lúc thu hoạch ,số vụ thu hoạch , thu hoạch và xử lý sau thu hoạch, lưu trữ điều
kiện và thời bảo quản
Tập trung vào thời gian thu hoạch / độ chín sinh lý vì đây là vấn đề tiếp tục ảnh hưởng
đến chất lượng dưa sau thu hoạch


Chất lượng dưa từ một nửa đến ¾ giai đoạn của sự trưởng thành hay chín sinh lý


Đặc tính của các loại dưa cantaloupe ( cv . Laredo ) thu hoạch ở 2 giai đoạn trưởng thành . Dữ liệu là
số trung bình của 12 loại dưa hấu ở mỗi giai đoạn .


Bảng 1. Những đánh giá lúc thu hoạch của 4 giống thu hoạch ở 2 giai đoạn của sự trưởng thành .Dữ liệu
là số trung bình của 4 trái cây mỗi giai đoạn . (2003 )


Độ chín và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của dưa

• Màu sắc bên ngoài
• Độ cứng ( hoa cuối )
• Lông bề mặt , êm ái , sáp
• Aroma

• Tình trạng xốp
• Bột màu và độ săn chắc
• Hàm lượng đường ( chất rắn hòa tan)
• Hương vị


Các giai đoạn phát triển của dưa
. Giai đoạn đầu : chưa trưởng thành
• Giai đoạn 1 : Trưởng thành, nhưng chưa chín
Màu nền xanh - trắng ; vỏ mờ ; không có hương thơm ; 10% chất rắn hòa tan ; thịt
sắc nét , chia tách dưa khi cắt ; tối thiểu trưởng thành thu hoạch thương mại
• Giai đoạn 2 : Trưởng thành, chín
Màu trắng mặt đất ; bắt đầu phát triển sáp bề mặt ; tủy răng sắc nét , chia tách
dưa


Đặc dưa ở 4 giai đoạn của độ chín



Dưa lưới : Chất rắn hòa tan của dưa ở các giai đoạn chín khác nhau
Tồn trữ 18 ngày cộng với 3 ngày ở 20 ° C ( 68 ° F )


Dưa dưới : Độ săn chắc của dưa ở các giai đoạn chín khác nhau
lưu trữ 18 ngày cộng với 3 ngày ở 20 ° C (68 ° F )


Tính chất của dưa đỏ Tuscan

Điều kiện bảo quản dưa
• dưa đỏ
-2.5 ° C ( 36 ° F ) , 90-95 % RH
-3-5 % Oxygen + 10-15 % carbon dioxide
-2-4 tuần
• Honeydew , Dưa Specialty
-5 Đến 15 ° C ( 41-59 ° F ) , 80-90 % RH
Nhiệt độ phụ thuộc vào độ chín –optimum
-2-6 tuần


Bao gói

• Giảm thiểu chấn thương vật lý
• Nhiệt độ lưu trữ :2-3 °C ( 34-36 ° F )
• rửa nước Clo(100ppm)
• Thuốc diệt nấm trong sáp
• Nhúng nước nóng ( 135 ° F trong vòng 3 phút
)
• Nồng độ CO2 cao ( 10-15 % )


Mở túi để de - gas
Cho phép thời gian ( 2-3 ngày , môi trường xung
quanh ) để thay đổi màu sắc, cải thiện hương
thơm

Sử dụng phương pháp 1-MCP