skkn một số biện pháp nâng cao chất lượng tổ chức bữa ăn cho trẻ 18 36 tháng

Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
A. Phần mở đầu
Ngày nay, trong công cuộc xây dựng đất nớc nói chung và
xây dựng chiến lợc con ngời nói riêng. Đảng và Nhà nớc ta rất
quan tâm đến sự nghiệp bảo vệ, chăm sóc và giáo dục trẻ em.
Sự quan tâm đó đã từng bớc đợc thể chế hoá bằng các văn bản
pháp luật, các chỉ thị, các quy định và các quy ớc rất cụ thể:
Luật GD - 2005 của nớc Cộng hoà Xã hội Chủ nghĩa Việt
Nam đã khẳng định Giáo dục mầm non (GDMN) có nhà trẻ
và mẫu giáo là cấp học thuộc hệ thống giáo dục quốc
dân. GDMN thực hiện việc nuôi dỡng, chăm sóc, giáo dục
trẻ em từ 3 tháng tuổi đến 6 tuổi.
Chính vì lẽ đó mà xã hội quan tâm chăm sóc trẻ về mọi
mặt để đứa trẻ có một nhân cách tốt, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn,
hồn nhiên, cơ thể phát triển hài hoà cân đối, đặc biệt là lứa
tuổi trẻ nhà trẻ. Trẻ khỏe mạnh và thông minh là niềm hạnh phúc
của gia đình là sự phồn vinh của đất nớc. Muốn trẻ khoẻ mạnh
và thông minh thì vấn đề dinh dỡng phải hợp lý, chăm sóc nuôi
dỡng phải có khoa học đây là một việc làm không thể thiếu đợc, là trách nhiệm của gia đình, cộng đồng và toàn xã hội. Nếu
trẻ bị suy dinh dỡng thì sẽ ảnh hởng đến sự phát triển về thể
lực và trí tuệ. Thiếu dinh dỡng trẻ sẻ trở thành một gánh nặng
của mỗi gia đình, của toàn xã hội, ảnh hởng đến nguồn nhân
lực trong tơng lai của đất nớc. Vì vậy vấn đề chăm sóc nuôi dỡng trẻ ở trong trờng Mầm non là một vấn đề hết sức quan
trọng. Muốn tạo đợc thế hệ trẻ có sức khoẻ tốt, đáp ứng với thời
đại khoa học hiện đại thì chúng ta phải chăm sóc nuôi dỡng trẻ
tốt, trẻ sẽ khoẻ mạnh và thông minh phát triển toàn diện về mọi
mặt.
Trờng Mầm non là nơi là nơi tập trung đông trẻ, bản thân

trẻ còn non nớt, cha chủ động, ý thức đợc đầy đủ về giáo dục
dinh dỡng. Mặc dầu là trờng trọng điểm có chất lợng cao về nuôi
dỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ nhng vẫn còn tỷ lệ trẻ bị suy dinh dỡng, mặc dù nhà trờng cũng nh các giáo viên đã rất chú trọng
đến bữa ăn cho trẻ, luôn đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lợng
theo nhu cầu cơ thể trẻ và các chất dinh dỡng luôn theo tỷ lệ
cân đối hợp lý. Công tác tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ
đã đợc thực hiện tơng đối có hiệu quả. Tuy nhiên, trong các bữa
ăn ở lớp có nhiều trẻ vẫn còn có cảm giác chán ăn, thích ăn thức

Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa
Mai - Lệ Thủy

1


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
ăn này, không thích ăn thức ăn kia. Mặt khác, một số giáo viên
kiến thức về dinh dỡng, kỹ năng tổ chức bữa ăn cho trẻ còn hạn
chế.
Là một giáo viên trực tiếp đứng lớp lứa tuổi nhà trẻ 18 - 36
tháng, tôi luôn xem công tác nôi dỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ là
một nhiệm vụ vô cùng quan trọng đối với bản thân. Nên đứng trớc những vấn đề trên, bản thân tôi thực sự băn khoăn, trăn trở
làm sao trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ ở lớp trẻ ăn không
kiêng khem, trẻ ăn hết suất của mình một cách ngon lành, không
gợng ép. Do vậy tôi đã mạnh dạn chọn đề tài "Một số biện
pháp nâng cao chất lợng tổ chức bữa ăn cho trẻ 18 - 36
tháng" làm sáng kiến cải tiến kỹ thuật năm học 2009- 2010.

B. phần Nội dung:
1- Cơ sở khoa học:
Từ ngày xa, con ngời đã biết mối quan hệ giữa ăn uống và
sức khoẻ. Con ngời là một thực thể sống, nhng sự sống không
thể tồn tại đợc nếu con ngời không đợc ăn và uống.
Danh y Việt Nam, Tuệ Tĩnh (Thế kỷ XIV) đã từng nói:
Thức ăn là thuốc, thuốc là thức ăn., khoa học dinh dỡng cho
chúng ta biết: Thc n, cỏc cht dinh dng lm vt liu xõy dng c th con
ngời. Cỏc vt liu ny phải thng xuyờn đợc i mi v thay th thụng qua
quỏ trỡnh hp th v chuyn hoỏ cỏc cht trong c th. Ngc li, khi c th
khụng c cung cp y các cht dinh dng s khụng th phỏt trin bỡnh
thng v ú l nguyờn nhõn gõy ra bnh tt nh: Suy dinh dng, cũi xng,
thiu mỏu do thiu st...
Theo nghiên cứu của Viện dinh dỡng thì ăn uống có sự ảnh
hởng rất ln n sc kho ca tr. Tr c nuụi dng tt, n ung y thỡ
da d hng ho, tht chc nch v cõn nng m bo. S n ung khụng iu s
nh hng n s tiờu hoỏ ca tr. Nếu cho tr n ung khụng khoa hc, khụng
cú gi gic, thỡ thng gõy ra ri lon tiờu hoỏ v tr cú th mc mt s bnh nh
tiờu chãy, cũi xng, khụ mt do thiu VitaminA
Nh vy, vn n ung i vi trẻ Mm non ó c quan tõm t rt
sm. Tuy nhiờn, cỏc tỏc gi mi ch quan tõm n nh hng ca s n ung về
sc kho v bnh tt ca tr. ng thi cỏc tỏc gi cng cho rng: cú c th
phỏt trin tt, trỏnh c bnh tt thỡ cn phi m bo mt ch n ung khoa
hc, hp lý v v sinh, thc n cú hỡnh thc p, mựi v hp dn thỡ s gõy cm
giỏc thốm n của tr. Mi khu phn ginh cho tr em thỡ phi cho n cựng mt
lỳc tr quen n ht khu phn của trẻ.

Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa
Mai - Lệ Thủy

2


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
Mọi sự đổi mới trong cấu tạo cơ thể con ngời, nguồn năng lợng cho cơ thể hoạt động, sinh trởng và phát triển... đều lấy từ
các chất dinh dỡng khác nhau do thức ăn cung cấp qua khẩu phần
ăn hằng ngày. Do đó, trong đời sống con ngời, dinh dỡng chiếm
một vị trí quan trọng đặc biệt. Chế độ dinh dỡng có ảnh hởng
quyết định đến sự sinh trởng và phát triển của cơ thể.
Tình trạng dinh dỡng tốt của con ngời phụ thuộc vào khẩu
phần dinh dỡng thích hợp, phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa
học các thói quen của mỗi ngời. Vì vậy muốn khoẻ mạnh cần đợc
ăn uống hợp lý và đảm bảo vệ sinh.
Do đó bữa ăn đối với con ngời rất quan trọng. Nếu chúng
ta ăn mà không biết mình đang ăn gì thì rất là nguy hiểm.
Vì vậy việc tổ chức bữa ăn tại trờng Mầm non vô cùng quan
trọng đối với cơ thể trẻ em.
Tổ chức bữa ăn cho trẻ tại nhà trẻ đáp ứng nhu cầu năng lợng tại trờng 708 - 826 Kcal/ ngày, ăn đủ các chất dinh dỡng của
trẻ trong thời gian 10 - 12 tiếng mẹ đi làm xa, trẻ đợc cô giáo
chăm sóc nuôi dỡng tại trờng.
Trẻ đợc ăn uống đầy đủ, vui chơi phù hợp với lứa tuổi, đợc
chăm sóc giấc ngủ, kích thích trẻ phát triển thông qua giáo dục,
trên cơ sở đó phát triển toàn diện cả về thể chất và tinh thần,
góp phần nâng cao lợng chăm sóc sức khoẻ.
Tổ chức ăn tại nhà trẻ, góp phần giáo dục vệ sinh, dinh dỡng,
giúp trẻ rèn luyện kỹ năng thực hành, tự phục vụ thông qua các
bữa ăn và các hoạt động trong ngày.

Tổ chức bữa ăn tại nhà trẻ, đảm bảo đợc chế độ ăn của trẻ,
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VS - ATTP).
2- Cơ sở thực tiễn:
Chuyên đề "Nâng cao chất lợng giáo dục dinh dỡng và vệ
sinh ATTP" đợc ngành triển khai trong nhiều năm qua. Trờng MN
Hoa Mai đã quán triệt và bồi dỡng chuyên đề đến tận đội ngũ.
Trong năm học 2009- 2010 Trờng Mầm non Hoa Mai cũng đã chú
trọng nhiều đến chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm và đã
phổ biến cụ thể đến từng giáo viên.
Là một giáo viên trực tiếp đứng lớp lứa tuổi nhà trẻ 18 - 36
tháng, qua quá trình thực hiện tôi thấy có những thuận lợi, khó
khăn sau:
1- Thuận lợi:
- Năm học 2009 - 2010 đợc sự quan tâm chỉ đạo sát sao
của Phòng Giáo dục - Đào tạo Lệ Thủy, của BGH nhà trờng về

Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa
Mai - Lệ Thủy

3


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
thực hiện chuyên đề VS - ATTP, bản thân tôi cũng đợc tham gia
bồi dỡng chuyên đề ở cụm và ở trờng, tôi đã tiếp thu và làm kinh
nghiệm cho mình trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ.
- Nhà trờng tạo mọi điều kiện nâng cao kiến thức, phơng

pháp tổ chức bữa ăn cho trẻ và đầu t cơ sở vật chất trang thiết
bị đầy đủ.
- Đa số phụ huynh có nhận thức sâu sắc về tầm quan
trọng của bữa ăn cho trẻ hàng ngày đầy đủ các chất dinh dỡng
nên đã đóng góp tiền ăn cho trẻ phù hợp với giá cả thị trờng hiện
nay.
- Bản thân tôi đợc sự kiểm tra dự giờ thờng xuyên của hội
đồng chuyên môn nhà trờng, đợc dự giờ kiến tập, thao giảng. Từ
đó đã tích luỹ đợc một số kinh nghiệm trong việc tổ chức bữa
ăn cho trẻ. Mặt khác, bản thân vốn yêu nghề mến trẻ, có nhiều
kinh nghiệm trong việc chăm sóc giáo dục trẻ và thấy đợc tầm
quan trọng của dinh dỡng đối với sức khoẻ trẻ tại trờng là vô cùng
quan trọng.
2- Khó khăn:
- Cơ sở vật chất của nhà trờng còn thiếu nh: Phòng ăn cho
trẻ cha có, còn ăn chung ở trong lớp học, diện tích của phòng học
còn nhỏ nên việc bố trí nơi ăn của trẻ cha đợc rộng rải, còn chật
hẹp.
- Kiến thức và kỹ năng thực hành của các giáo viên trong lớp
còn hạn chế.
- Nhận thức của phụ huynh trong việc tổ chức bữa ăn cho
trẻ cha cao, cha biết kết hợp với cô giáo để chăm sóc bữa ăn cho
trẻ đợc tốt.
- Trong năm học 2009 - 2010 này tôi đợc phân công dạy lớp
18 - 36 tháng. Qua đợt cân đo đầu năm lớp tôi vẫn còn có tỷ lệ
suy dinh dỡng cao chiếm 10%. Tỷ lệ suy dinh dỡng đó một phần
phụ thuộc vào chế độ ăn của trẻ, nhng mặt khác cũng phụ thuộc
vào cách tổ chức bữa ăn cho trẻ hàng ngày tại trờng.
3- Điều tra thực tiển:
- Vào đầu năm học 2009 - 2010 qua cân đo theo dõi sức

khoẻ của trẻ bằng biểu đồ phát triển lần 1 tháng 9 năm 2009 cho
thấy tỷ lệ cân nặng của trẻ ở lớp tôi đạt sức khỏe bình thờng là
90%, trẻ suy dinh dỡng vừa là 10%. Chiều cao trẻ đạt 93,33%, trẻ
thấp độ còi 1 chiếm 6,67%.

Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa
Mai - Lệ Thủy

4


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
- Đa số trẻ còn nhỏ cha tự phục vụ cho mình trong các bữa
ăn hàng ngày mà còn phụ thuộc vào sự chăm sóc của cô giáo.
- Một số giáo viên trong lớp mới chuyển từ mẫu giáo xuống
nhà trẻ nên khâu tổ chức hớng dẫn các kỹ năng chăm sóc nuôi dỡng, tổ chức bữa ăn cho trẻ còn nhiều lúng túng.
Với những kết quả trên, bản thân tôi luôn băn khoăn suy
nghĩ, tìm tòi ra một số biện pháp phù hợp để từng bớc nhằm
nâng cao chất lợng tổ chức bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng tại trờng
Mầm non.
3. Biện pháp thực hiện:
3. 1- Luôn tự học tập, bồi dỡng kiến thức, kỹ năng
thực hành về dinh dỡng và tổ chức bữa ăn cho trẻ 18 - 36
tháng một cách khoa học và hợp lý:
- Luôn học tập và nghiên cứu các văn bản, Chỉ thị và Nghị
quyết của cấp trên đề ra về vệ sinh an toàn thực phẩm
(VSATTP) nh: Công văn số 9252/BGDĐT ngày 3/8/2008 về việc

đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục.
Công văn số 969/UBND-YT ngày 25/12/2008 của Huyện Lệ Thủy
về việc tăng cờng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Công
văn số 661 về việc đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm,
phòng chống các dịch bệnh về mùa hè và Quy chế Nuôi dạy trẻ
để có kế hoạch chăm sóc trẻ tốt hơn.
- Tham gia tốt các cuộc tập huấn chuyên môn do phòng,
cụm liên trờng và nhà trờng tổ chức. Trong đó chú trọng vấn đề
kiến thức dinh dỡng, kỹ năng thực hành khâu vệ sinh ăn uống
cho trẻ và tổ chức bữa ăn cho trẻ phải khoa học và hợp lý.
- Thờng xuyên tìm tòi sách báo, nghiên cứu và tìm hiểu
thêm về vai trò tầm quan trọng của các chất dinh dỡng đối với
cơ thể trẻ lứa tuổi 18 - 36 tháng.
- Tham gia tốt các đợt thao giảng dự giờ bạn đồng nghiệp
để học hỏi thêm kinh nghiệm về tổ chức bữa ăn cho bản thân.
- Thờng xuyên tổ chức bữa ăn cho trẻ theo đúng quy trình
của độ tuổi 18 - 36 tháng.
3.2. Tham mu với nhà trờng mua sắm đầy đủ cơ sở
vật chất.
- Tôi đã tích cực tham mu với nhà trờng để mua sắm đầy
đủ đồ dùng phục vụ cho bữa ăn của trẻ nh: Bát, thìa bằng in óc,
bàn nghế đúng quy cách, soong nồi đựng cơm, canh, thức ăn

Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa
Mai - Lệ Thủy

5


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
mặn riêng, dĩa đựng cơm rơi, khăn, tạp dề, khẩu trang, mũ đủ
cho cô.
- Kết hợp với nhà bếp, tham mu với nhà trờng tu sửa lại hệ
thống bếp ga, hệ thống nớc, các đồ dùng nh: Dao, thớt, thau,
chậu, rá nhựa, cối xay thịt...
3.3. Cho trẻ làm quen với các nhóm thực phẩm và giáo
dục trẻ biết về tầm quan trọng của các chất dinh dỡng của
các nhóm thực phẩm đó đối với cơ thể trẻ.
- Việc cho trẻ làm quen với các nhóm thực phẩm giàu chất
dinh dỡng rất cần thiết đối với cơ thể trẻ. Khi trẻ đã làm quen và
biết đợc tầm quan trọng của các chất dinh dỡng đó đối với cơ
thể thì trẻ sẻ hứng thú và thích tìm hiểu về các thực phẩm đó.
Vì vậy tôi đã chú trọng đến việc xây dựng môi trờng giáo dục
dinh dỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trong lớp nh: Tìm
kiếm các loại tranh ảnh về các loại thực phẩm có nguồn gốc từ
động vật, thực vật; Tranh chuyện về bữa ăn của bé, bữa ăn gia
đình. Su tầm, sáng tác các bài thơ, câu đố, trò chơi về các
món ăn, các loại thực phẩm, các bài hát, bài đồng dao. Làm thêm
các đồ dùng, đồ chơi ở các góc nh: Đồ chơi về rau, củ, quả,
tranh lô tô dinh dỡng.
3.4. Tích cực lồng ghép vào các hoạt động trong
ngày và trong các bữa ăn:
+ Lồng ghép vào các hoạt động học tập:
- Có thể lồng ghép dinh dỡng thông qua việc cho trẻ làm
quen với môi trờng xung quanh, thông qua hoạt động tạo hình,
âm nhạc, thông qua việc cho trẻ làm quen với văn hoc...
- Thông qua các hoạt động đó trẻ sẽ biết đợc tên gọi, các

chất dinh dỡng và tác dụng của các thực phẩm chẳng hạn nh:
Trong hoạt động làm quen với môi trờng xung quanh qua đề tài
Làm quen với một số động vật nuôi trong gia đình
"Làm quen với một số loại quả" thì trẻ sẻ biết đợc các động
vật, các loại quả đó cung cấp nhiều chất đạm, Vitamin giúp cho
cơ thể khỏe mạnh nh thế nào.
- Trong hoạt động tạo hình trẻ đợc làm quen với các loại quả
qua: Xâu vòng quả, các con vật, xếp các loại quả, nặn các loại
quả...Thông qua đó cô giáo đã giáo dục cho trẻ biết đợc các chất
dinh dỡng. Thông qua các bài thơ, câu chuyện, bài hát trẻ cũng
biết đợc về các thực tế và các chất dinh dỡng của các loại thực
phẩm đó.

Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa
Mai - Lệ Thủy

6


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
- Mặt khác thông qua các hoạt động đó còn giúp trẻ nhận
biết các loại thức ăn có sẵn ở địa phơng, giúp trẻ biết lợi ích
thức ăn đối với sức khỏe của cơ thể, biết một số bệnh liên quan
đến ăn uống.
+ Thông qua các bữa ăn hàng ngày:
- Trong các bữa ăn cô giới thiệu cho trẻ biết món ăn và các
chất dinh dỡng mà trẻ sẽ đợc ăn trong món ăn, các món ăn đó đợc

chế biến là nhờ bàn tay khéo léo của các cô nhà bếp bằng việc
phối hợp các loại thực phẩm giàu chất dinh dỡng tạo sự hứng thú
cho trẻ khi ăn, đặc biệt là các món ăn mới, động viên trẻ ăn ngon,
ăn hết suất không kén chọn, kiêng khem mà phải ăn các thức ăn
do cô nhà bếp chế biến theo thực đơn quy định các chất dinh
dỡng phù hợp lứa tuổi.
- Giáo dục trẻ có nề nếp ăn uống sạch sẽ, văn minh, lịch sự
nh: Rửa tay sạch trớc khi ăn, biết mời cô và các bạn ăn cơm, ngồi
ngay ngắn trớc khi ăn, không co chân lên ghế trong khi ăn, ăn
uống từ tốn, ăn chậm nhai kĩ, không ngậm cơm, biết lấy tay che
miệng, quay chổ khác khi hắt xì hơi, không để thức ăn rơi vãi
ra sàn nhà hoặc bàn, không bốc cơm, thức ăn hoặc xúc thức ăn
từ bát này sang bát khác tránh mất vệ sinh.
- Giáo dục trẻ biết ăn uống đúng cách để có lợi cho sức
khỏe nh: Ăn chín, uống sôi, ăn sạch, uống sạch, ăn chậm nhai kĩ,
ăn nhiều loại thức ăn khác nhau, ăn uống giúp cho cơ thể khỏe
mạnh, thông minh, chống lớn mới ngoan và học giỏi.
- Cô cần đi đến từng trẻ động viên, nhắc nhỡ, đút cơm,
cháo cho những trẻ ăn chậm, trẻ mới ốm dậy, trẻ mới đi học để tạo
cho trẻ tâm thế thoải mái trong khi ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng
hết khẩu phần ăn của trẻ.
+Thông qua hoạt động vui chơi:
- Thông qua hoạt động vui chơi cũng có thể lòng ghép đợc
chuyên đề dinh dỡng chẳng hạn: Thông qua giờ hoạt động góc
thì ở đó trẻ đợc chơi nhiều trò chơi mà nổi bật là trò chơi
Chơi với búp bê trong trò chơi đó trẻ đợc chơi nấu ăn, cho
búp bê ăn, chơi với các loại quả, con vật...Thông qua các trò chơi
đó trẻ sẽ biết sử dụng đồ dùng phục vụ việc ăn uống, tạo ra một
số thức ăn, nớc uống đơn giản, hình thành ở trẻ thói quen ăn
uống tốt và giúp trẻ có thói quen vệ sinh, hành vi văn minh, lao

động tự phục vụ ở trẻ, giáo dục trẻ tinh thần tập thể, đoàn kế
giúp đỡ lẫn nhau trong mọi hoạt động, hình thành kĩ năng sống
cho trẻ.
+ Các thời điểm khác trong ngày:

Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa
Mai - Lệ Thủy

7


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
Qua các thời điểm nh: Giờ đón trẻ, trả trẻ, tổ chức cho trẻ
xem các loại tranh ảnh, chơi lô tô về các món ăn, các loại thực
phẩm, kể tên về các món ăn trẻ đợc ăn ở gia đình.
3.5. Phối hợp chặt chẽ với nhà bếp và các nhóm lớp để
lựa chọn thực phẩm hợp lý với trẻ.
- Hằng ngày trong bữa ăn của trẻ tôi luôn để ý đến những
món ăn và những món ăn đó có đảm bảo năng lợng phù hợp với trẻ
nhà trẻ tại trờng đạt: 708 - 826 Kcal/ ngày và đầy đủ các chất
dinh dớng nh: Prôtêin là 13%, Lipít là 35%, Gluxít là 50% không.
Mặt khác tôi còn tham khảo, trao đổi với các nhóm, lớp xem
những món ăn đó nh thế nào có phù hợp với trẻ hay không.
Nếu những món ăn đó không phù hợp và cha đảm bảo đợc
năng lợng thì tôi sẽ trao đổi với nhà bếp, BGH nhà trờng để lựa
chọn thực phẩm phù hợp và cùng với nhà bếp nghiên cứu để xây
dựng thực đơn hàng tuần, hàng tháng phù hợp với trẻ hơn, với

điều kiện thực tế các thực phẩm sẵn có ở địa phơng.
3.6. Phải nắm đợc quy trình của việc tổ chức một
bữa ăn cho trẻ:
Thông thờng tổ chức bữa ăn cho trẻ đợc tiến hành 3 bớc:
a- Trớc khi ăn:
- Cô cần làm tốt khâu chuẩn bị đồ dùng phơng tiện, vệ
sinh cho cô và trẻ.
Đồ dùng phơng tiện phải đầy đủ sạch sẽ nh bát thìa đợc nhúng
nớc sôi, số thìa phải d so với số trẻ, dĩa để thức ăn và cơm rơi,
dĩa để khăn, khăn đã đợc giặt sạch, bàn ghế sạch sẽ đợc sắp
xếp sẵn và thuận tiện khi chăm sóc, nớc đợc rót ra ở cốc khi trẻ
ăn xong để trẻ uống, bố trí nơi ăn của trẻ phải rộng rãi thoáng
mát, thức ăn phải dợc dựng trong dụng cụ sạch có nắp đậy kín.
- Trớc khi ăn cô và trẻ phải vệ sinh sạch sẽ nh: Rửa tay, lau
mặt theo đúng quy trình, cho trẻ đi tiểu tiện. Cô rửa tay sạch,
đầu tóc, áo quần sạch sẽ gọn gàng, đeo khẩu trang, mang tạp
dề để đảm bảo an toàn vệ sinh.
b- Trong khi ăn:
- Trẻ ngồi ngay ngắn ở bàn ăn
- Cô giới thiệu giờ ăn đã đến rồi và nhắc nhở trẻ ngồi ngay
ngắn nghiêm túc, không co chân lên ghế, không xô đẫy bàn
ghế.
- Cô chia đều cơm thức ăn mặn ra bát chia xong cô trộn
đều thức ăn với cơm bng về cho trẻ.

Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa
Mai - Lệ Thủy

8

Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
- Cô giới thiệu tên các món ăn và chất dinh dỡng của các món
ăn đó.
- Cô nhắc trẻ mời cô, mời cac bạn cùng ăn cơm, sau đó cô
mời các cháu ăn cơm trẻ mới đợc ăn.
- Trong khi trẻ ăn cô cần bao quát hết trẻ, chú ý nhắc nhở
động viên trẻ ăn không để cơm rơi vãi không nói chuyện riêng
không đợc xúc cơm và thức ăn sang bát của bạn, nhắc trẻ ăn
uống từ tốn, ăn chậm nhai kỷ, ăn các thức ăn do cô nhà bếp chế
biến theo thực đơn hàng ngày mới đảm bảo đủ các chất dinh
dỡng.
- Trẻ ăn xong bát thứ nhất cô tiếp tục chia bát thứ hai chan
canh cho trẻ.
c- Sau khi ăn:
- Trẻ ăn xong nhắc trẻ đa bát cất vào chậu, cô lau miệng,
lau tay cho trẻ và cho trẻ uống nớc súc miệng sạch sẽ, đi vệ sinh
vào chuẩn bị nằm ngủ.
- Cô thu dọn bàn, cơm rơi vãi trên bàn, không hắt cơm
xuống sàn nhà, lau bàn bằng khăn ớt, giặt sạch và phơi khô.
Quét sạch thức ăn, cơm rơi dới sàn nhà. Lau sạch sàn nhà sau
mỗi bữa ăn.
- Rửa bát thìa, soong nồi bằng nớc rữa bát và nớc sạch, tráng
lại ít nhất hai lần bằng nớc sạch. Phơi nắng bát thìa riêng của
lớp. Sau khi phơi khô đậy kĩ cất ở nơi quy định và chỉ dùng
các dụng cụ trên khi chia thức ăn cho trẻ.
3.7- Làm tốt công tác tuyên truyền, phối hợp với phụ

huynh:
Công tác tuyên truyền phối kết hợp giữa nhà trờng với gia
đình và cộng đồng xã hội là việc làm không thể thiếu đợc ở trờng Mầm non nói chung và Trờng Mầm non Hoa Mai nói riêng. Vì
vậy lớp đã chuẩn bị trớc nội dung tuyên truyền sau:
- Nuôi con bằng sữa mẹ
- Theo dõi sức khoẻ trẻ bằng biểu đồ phát triển.
- Phòng chống các bệnh suy dinh dỡng.
- Vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phối hợp với đơn vị Y tế khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ 2
lần/năm.
- Thờng xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh
về tầm quan trọng của việc tổ chức bữa ăn cho trẻ bằng nhiều
9
Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa

Mai - Lệ Thủy


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
hình thức nh : Qua các buổi họp phụ huynh, qua các giờ đón,
trả trẻ, qua các hội thi, qua góc tuyên truyền cha mẹ cần biết
của lớp.
- Phối hợp chăt chẽ với phụ huynh trong việc tổ chức bữa ăn
cho trẻ nh: trao đổi những kinh nghiệm, những biện pháp để
nâng cao chất lợng tổ chức bữa ăn cho trẻ nhằm đem lại cho trẻ
có một sức khỏe tốt.
- Ngoài ra nhà trờng kết hợp với hội phụ huynh và các giáo

viên trong trờng về công tác giám sát dinh dỡng, chế độ ăn của
trẻ hàng ngày để gây đợc lòng tin trong phụ huynh.
VD: Kết hợp với hội phụ huynh và các giáo viên trong trờng
kiểm tra đột xuất nhà bếp về thu - chi trong ngày, cách chế
biến, VSATTP.
- Nhờ công tác phối kết hợp với phụ huynh chặt chẽ nên trong
năm vừa qua phụ huynh tin tởng để gữi con vào trờng đông tạo
điều kiện cho nhà trờng làm tốt công tác huy động số lợng đạt
100% và vợt chỉ tiêu trên giao.
4. Những kết quả bớc đầu và bài học kinh nghiệm.
4.1. Những kết quả bớc đầu. Qua quá trình cố gắng và
đa hết khả năng của mình vào thực hiện chuyên đề, cộng với
sự ủng hộ của các giáo viên trong lớp, cùng với sự chỉ đạo sát sao
của BGH nhà trờng, sự phối hợp của các bậc phụ huynh, gia dinh
cũng nh các ban ngành, Tôi đã sử dụng các biện pháp nói trên
một cách hợp lý nên đến nay chất lợng bữa ăn đã đợc nâng lên
rõ rệt và đạt đợc những kết quả sau:
1. Đã thực hiện tốt các công văn, văn bản vận dụng Quy
chế nuôi dạy trẻ" vào quá trình chăm sóc nuôi dỡng và giáo dục
trẻ, đặc biệt chú trọng công tác chăm sóc sức khỏe vệ sinh và
đảm bảo an toàn thực phẩm trong nhà trờng.
2. Nhà trờng cũng đã mua sắm đầy đủ cơ sở vật chất
phục vụ cho bữa ăn của trẻ nh: Bát, thìa, dĩa, khăn, giá rữa tay,
xô, chậu, xà phòng, dụng cụ đựng cơm, thức ăn, bàn ghế đày
đủ.
3. Thông qua việc xây dựng môi trờng giáo dục dinh dỡng
và lồng ghép dinh dỡng vào các hoạt động trong ngày đã gây đợc sự chú ý của trẻ và đem lại hứng thú cho trẻ với các món ăn
trong các bữa ăn, trẻ luôn ăn hết suất của mình đảm bảo đủ
các chất dinh dỡng trong ngày.
Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa 10

Mai - Lệ Thủy


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
4. Phụ huynh ngày càng tin tởng vào cô giáo và nhà trờng
hơn đã chú trọng hơn vào việc đóng góp tiền ăn và tổ chức
bữa ăn của trẻ, kiến thức về dinh dỡng ngày một nâng cao. Thờng xuyên trao đổi tình hình sức khỏe của trẻ với giáo viên từ
đó việc kết hợp giữa nhà trờng và gia đình ngày càng gắn bó
hơn.
5.Thông qua việc thờng xuyên tổ chức bữa ăn theo quy
định đã tạo cho trẻ có thói quen ăn uống sạch sẽ, văn minh, lịch
sự, hình thành cho trẻ một số thói quen nh: Biết rửa tay sạch trớc
khi ăn, biết chào mời, ngồi ngay ngắn trớc khi ăn, không co chân
lên ghé trong khi ăn, không để cơm rơi vãi, không nói chuyện
riêng khi ăn. Ăn uống từ tốn, ăn chậm nhai kĩ, không xúc cơm và
thức ăn sang bát của bạn.
6. Đối với bản thân phải hiểu và nắm chắc đợc kiến thức,
kĩ năng thực hành về dinh dỡng và tổ chức bữa ăn cho trẻ một
cách hợp lý và khoa học.
7. Với những biện pháp cơ bản trên và bằng những việc
làm cụ thể của bản thân, sự quan tâm của ban giám hiệu nhà
trờng nên chất lợng tổ chức bữa ăn ngày càng đợc nâng lên rõ
rệt và đem lại hiệu quả cao trong công tác chăm sóc nuôi dỡng
trẻ, tỉ lệ suy dinh dởng giảm hẳn so với đầu năm học, 100% trẻ
đều đạt sức khỏe cân nặng và chiều cao bình thờng không
có trẻ suy dinh dỡng.

4.2. Một số bài học kinh nghiệm.
Qua nhiều năm thực hiện, từ những việc làm cụ thể trên.
Bản thân tôi đã rút ra đợc những bài học kinh nghiệm sau:
1- Muốn thực hiện tốt tổ chức bữa ăn cho trẻ 24 - 36 tháng
tại trờng đợc tốt thì trớc hết cô giáo phải không ngừng tự học tập
bồi dỡng kiến thức, kĩ năng thực hành về dinh dỡng và tổ chức
bữa ăn cho trẻ một cách khoa học và hợp lý phù hợp với lứa tuổi
của trẻ.
2- Đẩy mạnh công tác tham mu với BGH nhà trờng, với các bậc
phụ huynh để mua sắm đầy đủ cơ sở vật chất phục vụ cho
việc tổ chức bữa ăn hàng ngày của trẻ tại trờng.
3- Phải thờng xuyên cho trẻ làm quen với các chất dinh dỡng
qua các hoạt động trong ngày, từ đó giáo dục cho trẻ biết tầm
quan trọng của các chất dinh dỡng cần thiết cho cơ thể. Để từ
đó kích thích trẻ chú ý vào các bữa ăn hứng thú hơn. Chất lợng
bữa ăn của trẻ ngày đợc nâng cao, giúp trẻ ăn ngon miệng hết
suất, đúng tiêu chuẩn Kcal trong ngày.

Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa
Mai - Lệ Thủy

11


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
4- Làm tốt công tác phối kết hợp với nhà bếp và các nhóm lớp
để lựa chọn thực phẩm phù hợp đối với trẻ vì khi trẻ ăn những

món ăn phù hợp thì trẻ sẻ ăn hết suất của mình và góp phần
nâng cao chất lợng tổ chức bữa ăn chăm sóc sức khỏe cho trẻ.
5- Giáo viên phải nắm chắc đợc quy trình của việc tổ
chức bữa ăn cho trẻ. Vì khi đã nắm chắc đợc quy trình tổ
chức bữa ăn thì sẻ gây đợc hứng thú cho trẻ trong khi ăn, trẻ ăn
có nề nếp hơn và đảm bảo đợc vệ sinh an toàn thực phẩm cho
trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất.
6- Đẩy mạnh công tác tuyên truyền, phối kết hợp chặt chẽ với
phụ huynh, trạm y tế để phối hợp chăm sóc sức khỏe trẻ tốt hơn.
c- Kết luận
Chất lợng chăm sóc nuôi dỡng trẻ ở Trờng Mầm non là một
nhiệm vụ vô cùng quan trọng là yếu tố quyết định của Trờng
Mầm non, chăm sóc trẻ ở lứa tuổi 18 - 36 tháng tốt là nền móng
đầu tiên cho việc phát triển một con ngời toàn diện và đây là
trách nhiệm của mỗi giáo viên Mầm non, mỗi gia đình, của mỗi
cộng đồng bằng nhiều biện pháp tích cực và việc làm cụ thể.
Với khẩu hiệu Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai" vì một tơng lai ngày mai của đất nớc. Trẻ em có sức khoẻ tốt sẽ phát triển
toàn diện mọi mặt về "Đức - trí - Thể - Mỹ. Hình thành
những yếu tố đầu tiên của nhân cách con ngời mới XHCN Việt
Nam. Chuẩn bị mọi điều kiện đầy đủ cho trẻ lên mẫu giáo.
Một trong những nội dung cho trẻ 18 - 36 tháng có đợc các
điều kiện trên đó là công tác chăm sóc nuôi dỡng trẻ trong Trờng
Mầm non. Mỗi một giáo viên cần phải nắm vững trách nhiệm
của mình là đảm bảo nuôi dỡng trẻ khỏe mạnh và an toàn.
Chính vì vậy mà trong năm học qua bản thân tôi đã tích cực
học tập, nghiên cứu, thực hành nhằm tìm ra các biện pháp để
năng cao chất lợng tổ chức bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng. Hoạt
động đó đã đem lại kết quả đáng phấn khởi nh: Kiến thức dinh
dỡng, kỹ năng thực hành tổ chức bữa ăn ngày càng đạt kết quả
cao. Nâng cao đợc nhận thức của phụ huynh về công tác chăm

sóc nuôi dỡng trẻ. Chất lợng chăm sóc nuôi dỡng trẻ đợc nâng lên
một bớc, tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng giảm so với đầu năm học là: Quy
trình tổ chức bữa ăn đợc thực hiện thờng xuyên và đạt hiệu
quả cao.
Trên đây là những vấn đề qua thực tế học hỏi mà bản
thân tôi đã thực hiện đợc. Kính mong hội đồng khoa học nhà

Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa
Mai - Lệ Thủy

12


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.
trờng và hội đồng khoa học của Phòng giáo dục Lệ Thủy xét
duyệt, bổ sung, góp ý chân thành để sáng kiến kinh nghiệm
của tôi mang tính khả thi cao hơn, góp phần nâng cao chất lợng
chăm sóc giáo dục trẻ ở lứa tuổi 18 - 36 tháng tốt hơn, đáp ứng
đợc yêu cầu đổi mới giáo dục Mầm non trong giai đoạn hiện
nay.
Xin chân thành cảm ơn!
Xác nhận của HĐKH

Hoa Mai, ngày 20 tháng 5

năm 2010
Trờng Mầm non hoa mai

Ngời viết sáng kiến cải

tiến kỹ thuật

Nguyễn Thị Hoa

Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa
Mai - Lệ Thủy

13


Sáng kiến cải tiến kỹ thuật:

Một số biện pháp nâng cao chất lợng tổ chức
bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng.

Ngời viết: Nguyễn Thị Hoa - Trờng Mầm non Hoa
Mai - Lệ Thủy

14