TCCS tiêu chuẩn cơ sở cho sản phẩm thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH.

Môn: Đảm bảo chất lượng và luật thực
phẩm

Xây dựng tccs cho sản
Phẩm đường tinh luyện

GVHD:Nguyễn Thị Thảo Minh
Nhóm:1


I.NỘI DUNG

Xây dựng TCCS

Phân biệt TCVN và
QCVN


1.XÂY DỰNG TCCS
Tên cơ quan chủ quản:Công ty CP
Hufi Sugar

TCCS:Đường tinh luyện

Số TC:Có hiệu lực 1/9/2017

1.1Thông tin chung
•

Tên TCCS:Tiêu chuẩn cơ sở TCCS 01:2017/HFS-Tiêu chuẩn chất
lượng đường tinh luyện.

•
•

Ký hiệu TCCS: TCCS 01:2017/HFS
Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia tham chiếu: TCVN (7270 : 2003),
TCVN (6958 : 2001), TCVN (1695 : 87)

•

Quyết định ban hành số: 43/QĐ-TCCS ngày 1/9/2017.


1.2 Các chỉ tiêu cảm quan
Trắng,đồng đều,tơi không vón cục

Trắng óng ánh,cho dung dịch trong
suốt

Vị ngọt,không mùi lạ


1.3 Các chỉ tiêu chất lượng
TT

Tên chỉ tiêu

Đơn vị tính

Mức công bố

Độ pol

o
  Z

 >=99,8

Hàm lượng đường khử

 % khối lượng

 <=0,03

Tro dẫn điện

 % khối lượng

 <=0,03

o
Sự giảm khối lượng khi sấy ở 105 C trong 3h

% khối lượng

<=0,05

Độ màu

ICUMSA

30

1

2

3

4

5


1.4 Hàm lượng kim loại nặng
Áp dụng theo TCVN 6958 : 2001
TT

1

2

 3

Tên chỉ tiêu

Arsen

Đồng

Chì

Đơn vị tính

mg/kg

mg/kg
mg/kg

Mức tối đa
 1

 2

 0,5


1.5 Chỉ tiêu vi sinh vật
Tên chỉ tiêu

Yêu cầu

1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/10g, 200
không lớn hơn
2. Nấm men, CFU/10 g, không lớn hơn

10

3. Nấm mốc, CFU/10g, không lớn hơn

10


1.6 Hạn sử dụng và quy cách bao
gói
Được in chìm trên bao bì
sản phẩm, tham khảo Nghị
định số 89/2006/NĐ-CP
ngày 30 tháng 08 năm 2006
của Chính phủ  về nhãn
hàng hóa.


1.6 Hạn sử dụng và quy cách bao
gói
Đường được đóng trong các bao
Propylen (bao PP) kín. Bao
đựng đường phải sạch, không có
mùi và không ảnh hưởng đến
chất lượng của đường.


1.7 Nội dung ghi nhãn
Theo quy định 178/1999/QĐ-TTg

•

•
•
•
•
•
•

Tên cơ quan quản lý cấp trên;
Tên cơ sở sản xuất;
Tên sản phẩm và hạng chất lượng;
Khối lượng tịnh;
Khối lượng cả bì;
Ký hiệu và số hiệu của tiêu chuẩn này;
Ngày, tháng, năm sản xuất.


1.8 Vận chuyển.

•
•
•

Phương tiện vận chuyển phải khô, sạch, tránh được mưa, nắng và không
ảnh hưởng đến chất lượng của đường trong quá trình vận chuyển.
Không được vận chuyển đường với các loại hóa chất có thể ảnh hưởng đến
chất lượng của đường và ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Khi bốc dỡ phải nhẹ nhàng để tránh vỡ bao và ảnh hưởng đến chất lượng
của đường.

2. Cơ sở xây dựng TCCS

Mẫu tiêu chuẩn cơ sở dựa theo Thông tư 21/2007/TT-BKHCN ngày 28
tháng 9 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Khoa học và Công nghệ về việc
Hướng dẫn xây dựng và áp dụng tiêu chuẩn

Tiêu chuẩn cơ sở được xây dựng dựa trên các kết quả nghiên cứu khoa học và công
nghệ, tiến bộ kỹ thuật, kinh nghiệm, nhu cầu và khả năng thực tiễn của cơ sở. Các tiêu
chuẩn quốc gia, tiêu chuẩn quốc tế, khu vực hoặc nước ngoài tương ứng được khuyến
khích sử dụng để xây dựng hoặc chấp nhận thành tiêu chuẩn cơ sở


Hai nguyên tắc chính xây dựng TCCS

Xây dựng mới

Chấp nhận tiêu chuẩn Quốc
tế


Xây dựng mới:

Căn cứ vào các nghiên cứu cơ bản nghiên cứu sâu về lĩnh vực vệ sinh an toàn
thực phẩm

Căn cứ vào tình hình thực tiễn sản xuất và công nghệ sản xuất

Để đưa ra các chỉ tiêu yêu cầu đối với từng mặt hàng hoặc nhóm mặt hàng.

Chấp nhận tiêu chuẩn Quốc tế
Trong thực tế, quá trình xây dựng TCCS có các trường hợp sau xảy ra:

Sản phẩm đã có TCVN

Sản phẩm chưa có
TCVN nhưng đã có TCN

Sản phẩm chưa có
TCVN, TCN nhưng có

Sản phẩm chưa có

tiêu chuẩn Quốc tế

TCVN; TCN; TCQT

(TCQT)


Trường hợp sản phẩm đã có TCVN

-

TCVN có đầy đủ chỉ tiêu về vệ sinh: vi sinh; kim loại nặng; các chất

ô nhiễm khác:
Cơ sở có thể xây dựng TCCS dựa hoàn toàn trên nội dung TCVN
- TCVN chưa có các chỉ tiêu vệ sinh:

Trong trường hợp này phải xây dựng TCCS trên cơ sở kết hợp nội
dung của TCVN đó với các quy định về vệ sinh, an toàn thực phẩm
của Ngành Y tế.


Trường hợp sản phẩm chưa có TCVN nhưng có
TCN

Cơ sở phải xây dựng TCCS trên cơ sở kết hợp
nội dung trong TCN và Quy định vệ sinh, an
toàn của Ngành Y tế.


Trường hợp sản phẩm chưa có TCVN, TCN nhưng có TCQT

Cơ sở được quyền xây dựng TCCS trên cơ sở dịch chuyển một phần
hoặc toàn bộ TCQT, nhưng đến khi sản phẩm có TCVN hoặc TCN thì cần
phải khẩn trương thay đổi TCCS dịch chuyển đó nếu nội dung có những
điểm trái với TCVN, TCN vừa được xây dựng.

TCVN

TCQT


Trường hợp sản phẩm không có TCVN, TCN, TCQT

Xác định các chỉ tiêu cần phải quy định

Xác định giới hạn các chỉ tiêu đã xác định

Tiến hành kiểm nghiệm xác định các chỉ tiêu theo mùa,
vụ

Xác định trị số các chỉ tiêu có thể đạt được


TCVN & QCVN


Thuật ngữ
•

Tiêu chuẩn là quy định về đặc tính kỹ thuật và yêu cầu quản lý dùng làm chuẩn để phân loại, đánh
giá sản phẩm, hàng hoá, dịch vụ, quá trình, môi trường và các đối tượng khác trong hoạt động kinh tế
– xã hội nhằm nâng cao chất lượng và hiệu quả của các đối tượng này.

•

Quy chuẩn kỹ thuật là quy định về mức giới hạn của đặc tính kỹ thuật và yêu cầu quản lý mà sản
phẩm, hàng hoá, dịch vụ, quá trình, môi trường và các đối tượng khác trong hoạt động kinh tế – xã
hội phải tuân thủ để bảo đảm an toàn, vệ sinh, sức khoẻ con người; bảo vệ động vật, thực vật, môi
trường; bảo vệ lợi ích và an ninh quốc gia, quyền lợi của người tiêu dùng và các yêu cầu thiết yếu
khác.


Nội dung, đối tượng quản lý
TCVN

•

Nội dung: Quy định về đặc tính kỹ thuật và yêu
cầu quản lý.

•

Đối tượng: Sản phẩm, hàng hoá, dịch vụ, quá
trình, môi trường, các đối tượng khác trong hoạt
động kinh tế-xã hội.

•
•

QCVN
Nội dung: Quy định về mức giới hạn của đặc tính
kỹ thuật và yêu cầu quản lý.
Đối tượng: Sản phẩm, hàng hoá, dịch vụ, quá
trình, môi trường, các đối tượng khác trong hoạt
động kinh tế-xã hội.


Mục đích
TCVN

•

Tiêu chuẩn được dùng để phân loại đánh giá
nhằm nâng cao chất lượng và hiệu quả của đối
QCVN

tượng.

•

Quy định mức giới hạn kỹ thuật mà đối
tượng phải tuân thủ để đảm bảo an
toàn, sức khoẻ, môi trường, quyền lợi
người tiêu dùng, an ninh và lợi ích quốc
gia.


Hệ thống và kí hiệu
TCVN

•
•

Tiêu chuẩn quốc gia, ký hiệu là TCVN;
Tiêu chuẩn cơ sở, ký hiệu là TCCS.

•
•

QCVN
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, ký hiệu là
QCVN;
Quy chuẩn kỹ thuật địa phương, ký hiệu là
QCĐP.