RT trainer guide unit6 VN 16 04 14

BÀI 6. CHUỖI CUNG ỨNG
DU LỊCH CÓ TRÁCH NHIỆM

Nguồn ảnh:
/>

Đề cương bài học
Mục tiêu
Khi kết thúc bài, người học có thể:
• Hiểu được cơ chế của chuỗi cung ứng và tầm quan
trọng của xây dựng tính bền vững trong chuỗi cung
ứng
• Xây dựng được chính sách và kế hoạch hành động
cho một chuỗi cung ứng bền vững
• Triển khai được công tác đánh giá tính bền vững của
một chuỗi cung ứng
• Xác định được chiến lược hỗ trợ các nhà cung cấp để
có thể đạt được mục tiêu bền vững chuỗi cung ứng
• Hiểu được cách giám sát quá trình thực hiện du lịch
bền vững của chuỗi cung ứng và cách hỗ trợ để cải
thiện

Topics
1. Giới thiệu về chuỗi
cung ứng trong du lịch
có trách nhiệm
2. Xây dựng quy chế và
lập kế hoạch hành động
cho chuỗi cung ứng bền
vững
3. Nâng cao nhận thức và

hỗ trợ nhà cung cấp đạt
được mục tiêu bền
vững
4. Giám sát và đánh giá
hoạt động bền vững


BÀI 6. CHUỖI CUNG ỨNG DU LỊCH CÓ TRÁCH NHIỆM

CHỦ ĐỀ 1. GIỚI THIỆU VỀ CHUỖI CUNG
ỨNG DU LỊCH CÓ TRÁCH NHIỆM
Nguồn ảnh:
/>

Thảo luận: Chuỗi cung ứng có nghĩa là gì? Chúng
vận hành như thế nào? Đâu là những bên liên quan
chính, có mối quan hệ như thế nào trong phần lớn
các chuỗi cung ứng tiêu biểu trong ngành du lịch?


Chuỗi cung ứng là gì?
• Hệ thống vận chuyển của một sản phẩm
hoặc dịch vụ từ người cung cấp tới khách
hàng
• Kết quả là các nguồn tài nguyên thiên
nhiên, nguyên liệu và các thành phần thô
sẽ được chuyển thành sản phẩm hoàn
thiện
• Chuỗi cung cứng du lịch bao gồm cả sản
phẩm và dịch vụ du lịch cốt lõi và phụ trợ

• Sản phẩm cuối cùng được mua trong
chuỗi cung ứng du lịch nói chung chính là
kỳ nghỉ

Nguồn ảnh:
vov.vn/Uploaded/VietHoa/2012_11_21/Bieu%20dien%20van%20nghe.jpg
/>http:// www.schoolanduniversity.com/images/page_uploads/Food-and-beverage-Management.jpg
/> />

Những thành phần tham gia tích cực trong
chuỗi cung ứng du lịch
Vận tải tới điểm đến
Khách hàng

Vận tải tại điểm đến
Điều hành tại điểm đến

Tiếp thị & bán hàng

Chuyến & điểm thăm quan

Điều hành tour
Cơ sở lưu trú
Cơ sở phục vụ ăn uống

CÁC MỐI LIÊN
KẾT CHUỖI
CUNG ỨNG DU
LỊCH

Dịch vụ giặt là

Nội thất & đồ thủ công
Cơ ơở hạ tầng, dịch vụ &
nguồn tài nguyên của điểm đến

Cung cấp nước & năng
lượng

Sản xuất đồ ăn
Tái chế & phân hủy rác
thải
Nguồn: © 2003 Richard Tapper, Environment Business & Development Group

Các sự kiện thể thao, xã
hội và văn hóa


Chuỗi cung ứng du lịch
Nhà cung ứng đầu vào
Đồ ăn uống

Sắp xếp
chuyến đi
Tiếp
cận
trực
tiếp
Qua
trang

web

Qua công
ty tour
Qua đại lý
du lịch

Cơ sở hạ tầng

Thiết bị

Nước & năng lượng

Vận tải hàng hóa
Các nhà cung ứng dịch vụ du lịch
Lưu trú

Điểm thăm quan

Ăn uống

Vận tải

Phân phối
dịch vụ

Phân phối
dịch vụ

Phân phối

dịch vụ

Phân phối
dịch vụ

Khách hàng
(du khách)

Khách hàng
(du khách)

Vận tải khách
(máy bay)

I. Trước chuyến đi

Vận tải khách
(máy bay)

Vận tải khách
(máy bay)

Vận tải khách
(máy bay)

II. Trong suốt chuyến đi

Nguồn ảnh:
/>

Thảo luận: Vì sao cần phải xây dựng chuỗi
cung ứng du lịch bền vững? Làm thế nào để
chuỗi cung ứng du lịch có trách nhiệm hơn?
Lợi ích thu được là gì?


Hai lý do thuyết phục vì sao cần phải có chuỗi
cung ứng du lịch có trách nhiệm

Người tiêu
dùng mong đợi

Chúng ta đang
làm cho sản phẩm
cốt lõi bị xói mòn


Một số lý do vì sao nên phát triển chuỗi
cung ứng bền vững



• Thương hiệu/ hồ sơ nhà cung ứng được
nâng cao



• Nâng cao khả năng tiếp cận thị trường



• Tăng cường hiệu quả hoạt động



• Nâng cao tính bền vững


Một vài vấn đề chung về chuỗi cung ứng du
lịch bền vững
CÁC
CÁCVẤN
VẤN ĐỀ
ĐỀVỀ
VỀ HOẠT
HOẠTĐỘNG
ĐỘNG KINH
KINHTẾ
TẾ
Lương
Lương và
và lợi
lợi ích
ích của
của nhân
nhân viên
viên
Mua
Mua các
các sản

sản phẩm
phẩm địa
địa phương
phương
Dò
Dò rỉrỉ doanh
doanh thu
thu
Dò
Dò rỉrỉ với
với các
các nhà
nhà cung
cung cấp
cấp và
và nhà
nhà thầu
thầu phụ
phụ địa
địa phương
phương
Việc
Việc chi
chi trả
trả có
có trách
trách nhiệm
nhiệm của
của các
các doanh

doanh nghiệp
nghiệp
CÁC
CÁCVẤN
VẤN ĐỀ
ĐỀVỀ
VỀ HOẠT
HOẠTĐỘNG
ĐỘNG MÔI
MÔITRƯỜNG
TRƯỜNG
Sử
dụng
năng
lượng
Sử dụng năng lượng
Sử
Sử dụng
dụng nước
nước
Quản
Quảnlý
lý rác
rác thải
thải
Quản
Quảnlý
lý nước
nước thải
thải

Những
Những tác
tác động
động tới
tới hệ
hệ sinh
sinh học
học và
và bảo
bảo tồn
tồnthiên
thiên nhiên
nhiên
Sử
dụng
các
chất
hóa
học
Sử dụng các chất hóa học
Sử
Sử dụng
dụng hóa
hóa chất
chất
Sự
phát
nhiệt
Sự phát nhiệt (CO2,
(CO2,Các

Các chất
chất làm
làm yếu
yếutầng
tầng ozone)
ozone)
Cải
tạo
đất
Cải tạo đất
Ô
Ô nhiễm
nhiễm không
không khí,
khí,nước
nước và
và đất
đất
Độ
độc
của
các
nguyên
liệu
Độ độc của các nguyên liệu và
và sản
sản phẩm
phẩm sử
sử dụng
dụng

Các
hướng
dẫn
mua
Các hướng dẫn mua
Môi
Môi trường
trường xây
xây dựng
dựng (bao
(bao gồm
gồm bảo
bảo tồn
tồn kiến
kiến trúc,
trúc, di
di sản
sản lịch
lịch sử
sử và
và khảo
khảo
cổ
học)
cổ học)
Hệ
Hệ thống
thống quản
quản lý
lý môi

môi trường
trường

CÁC
CÁCVẤN
VẤN ĐỀ
ĐỀVỀ
VỀ HOẠT
HOẠTĐỘNG
ĐỘNGVĂN
VĂN HÓA
HÓAXÃ
XÃ HỘI
HỘI
Vấn
Vấn đề
đề chung
chung
Các
Các cơ
cơ hội
hội bình
bình đẳng
đẳng và
và không
không phân
phân biệt
biệt
Quyền
Quyền con

con người
người (gồm
(gồm có
có chống
chống lại
lại nạn
nạn xâm
xâm hại
hại tình
tình dục
dục trẻ
trẻ em)
em)
Tại
Tại nơi
nơi làm
làm việc
việc
Điều
Điều kiện
kiện làm
làm việc
việc
Liên
Liên quan
quan tới
tới lao
laođộng
động (lương
(lương công

công bằng,
bằng, an
anninh
ninh nghề,
nghề,giờ
giờ làm
làm việc...)
việc...)
Sức
Sức khỏe
khỏe và
và sự
sự an
an toàn
toàn
Đào
Đào tạo
tạo và
và giáo
giáo dục
dục
Lao
Lao động
động trẻ
trẻ em
em
Các
Các nhà
nhà cung
cung cấp

cấp và
và thầu
thầu phụ
phụ
Thực
Thực hành
hành quyền
quyền con
con người
người và
và quan
quan hệ
hệ lao
lao động
động
Hợp
Hợp đồng
đồng với
với các
các doanh
doanh nghiệp
nghiệp nhỏ
nhỏ và
và rất
rất nhỏ
nhỏ
Tôn
Tôn trọng
trọng quyền
quyền của

của dân
dân tộc
tộc thiểu
thiểu số
số và
và của
của cộng
cộng đồng
đồng địa
địa phương
phương
Cộng
Cộng đồng
đồng
Các
Các quyền
quyền và
và tự
tự do
do truyền
truyền thống
thống
Tham
Tham khảo
khảo ýý kiến
kiến địa
địa phương
phương và
và có
có sự

sự tham
tham gia
gia của
của địa
địa phương
phương trong
trong
quá
quá trình
trình đưa
đưa ra
ra quyết
quyết định
định
Đóng
Đóng góp
góp cho
cho sự
sự phát
phát triển
triển của
của cộng
cộng động
động
Dò
Dò dỉ
dỉ kinh
kinh tế
tế với
với cộng

cộng đồng
đồng địa
địa phương
phương

Nguồn: Sáng kiến phát triển bền vững của các công ty du lịch lữ hành / Tour Operators’ Initiative for Sustainable Development (TOI) 2004,
Supply Chain Engagement for Tour Operators: Three Steps Toward Sustainability, TOI, France


Thảo luận: Bạn có biết gì về chuỗi cung ứng
của công ty bạn không?
Hãy xác định tất cả những thành phần hoạt
động trong chuỗi cung ứng của công ty.
Liệu có vấn đề gì không nếu bạn không biết
hết về chuỗi cung ứng của mình?


Tình huống nghiên cứu: Học từ vụ đổ vỡ
nhà máy của Bangladesh năm 2013
Vào
Vào ngày
ngày 24/04/2013,
24/04/2013, một
một tòa
tòa nhà
nhà thương
thương mại
mại 88 tầng
tầng đã
đã

bị
bị sụp
sụp ởở Băng-la-đet.
Băng-la-đet. Theo
Theo báo
báo cáo
cáo có
có 1.129
1.129 người
người chết
chết và
và
2.515
2.515 người
người bị
bị thương.
thương. Đây
Đây được
được coi
coi là
là vụ
vụ tai
tai nạn
nạn nhà
nhà máy
máy
may
may mặc
mặc gây
gây nhiều

nhiều thương
thương vong
vong nhất
nhất trong
trong lịch
lịch sử.
sử.
Mặc
Mặc dù
dù đã
đã có
có những
những khuyến
khuyến cáo
cáo để
để tránh
tránh sử
sử dụng
dụng tỏa
tỏa nhà
nhà
sau
sau khi
khi có
có những
những vết
vết nứt
nứt trước
trước đó
đó 11 ngày,

ngày, nhưng
nhưng những
những công
công nhân
nhân may
may vẫn
vẫn bị
bị ban
ban quản
quản
lý
lý yêu
yêu cầu
cầu phải
phải quay
quay trở
trở lại
lại làm
làm việc
việc ngày
ngày hôm
hôm sau.
sau. Tòa
Tòa nhà
nhà bị
bị sụp
sụp trong
trong giờ
giờ cao
cao điểm

điểm
vào
vào buổi
buổi sáng.
sáng. Rất
Rất nhiều
nhiều các
các công
công ty
ty may
may lớn
lớn có
có liên
liên kết
kết với
với nhà
nhà máy
máy này
này đã
đã có
có những
những
chương
chương trình
trình nguồn
nguồn tốt
tốt về
về đạo
đạo đức
đức nhưng

nhưng cũng
cũng không
không biết
biết rằng
rằng các
các nhà
nhà cung
cung cấp
cấp của
của
mình
mình đã
đã làm
làm thầu
thầu phụ
phụ với
với các
các nhà
nhà máy
máy khác
khác để
để may
may những
những bộ
bộ quần
quần áo
áo của
của mình
mình trong
trong

điều
điều kiện
kiện làm
làm việc
việc không
không an
an toàn.
toàn. Ngoài
Ngoài những
những mất
mất mát
mát to
to lớn
lớn về
về con
con người,
người, danh
danh
tiếng
tiếng và
và thương
thương hiệu
hiệu của
của công
công ty
ty cũng
cũng bị
bị thiệt
thiệt hại
hại nặng

nặng nề.
nề. Dư
Dư luận,
luận, các
các tổ
tổ chức
chức nghề
nghề
và
và người
người tiêu
tiêu dùng
dùng lên
lên tiếng
tiếng đòi
đòi phải
phải cải
cải thiện
thiện điều
điều kiện
kiện sức
sức khỏe
khỏe và
và an
an toàn
toàn và
và các
các
công
công ty

ty phải
phải có
có hình
hình thức
thức giám
giám sát
sát chuỗi
chuỗi cung
cung ứng
ứng của
của mình
mình tốt
tốt hơn.
hơn.

Nguồn ảnh:
/>

Các bạn không thể thấy 93% chuỗi cung ứng của mình – đó là lý do vì
sao đây lại là vấn đề với các bạn!

• Ngày nay phần lớn các chuỗi cung ứng rất đồ sộ khiến cho các
công ty không thể biết chính xác những gì đang diễn ra trong
đó
• Những việc làm yếu kém trong chuỗi cung ứng có thể dẫn đến
những mối hiểm họa nghiêm trọng về danh tiếng, những việc
liên quan thể chế và kiện tục và hầu tòa vì những việc làm sai
trái liên quan đến con người và môi trường
• Những tác động của các việc làm sai trái do người khác gây ra
có thể và cuối cùng chắc chắn sẽ ảnh hưởng tới bạn

Nguồn: Rowe A. 2013, ‘93% of Your Supply Chain Is “Invisible”’, Network for Business Sustainability, có sẵn [trực tuyến]:
Accessed: 09/02/2014


Chức năng của việc tăng tính bền vững cho
chuỗi cung ứng du lịch
• Nhận thức rõ ràng tính bền vững
nằm ngoài phạm vi của công ty
• Dùng sức mạnh của quy chế và hợp
đồng cùng với hỗ trợ giữa doanh
nghiệp với doanh nghiệp (b2b) để
tạo ra những thay đổi tích cực
• Đòi hỏi phải làm việc cùng các nhà
cung cấp để đạt được những hiệu
quả bền vững và tài chính một cách
tích cực
• Là nền tàng trong những nguyên tắc
du lịch có trách nhiệm

Cộng đồng khỏe
mạnh
DU LỊCH BỀN VỮNG

Môi trường thiên
Lợi về kinh tế
nhiên


HÃNG ĐIỀU HÀNH DU
LỊCH

Ví dụ: Đặt trách nhiệm như là một thành tố
trong chuỗi cung ứng của một hãng điều hành
du lịch

Hãng du lịch
• Sử dụng hướng dẫn viên bản
địa
• Sử dụng lao động địa phương
• Tái chế
• Thông tin cho khách hàng về
các vấn đề bền vững
• …

Cung cấp thực phẩm
Khách sạn
Cung cấp rau xanh & hoa
quả
Nhà hàng
Cung cấp đồ đóng hộp
Điểm thăm quan
Khác
Loại khác

Nhà hàng
• Sử dụng lao động địa phương
• Tìm những nguồn thực phẩm
bền vững
• Thực hiện Thương vụ công bằng
• Hỗ trợ các dự án bền vững của

địa phương
• Chỉ trả lương công bằng
• …

Các nhà cung cấp
• Phát triển thực phẩm hữu cơ
• Không buôn bán những động vật
đang bị đe dọa tuyệt chủng
• Có điều kiện làm việc tốt
• …


Bài tập nhóm: Hãy vẽ sơ đồ một chuỗi cung
ứng du lịch tiêu biểu của một khách sạn, một
hãng du lịch và một nhà hàng, qua đó thể hiện
được các thành tố chính và mối quan hệ giữa
chúng.


Ví dụ về chuỗi cung ứng đơn giản của nhà hàng
NHÀ HÀNG / NGƯỜI TIÊU DÙNG BÁN LẺ

NHÀ PHÂN PHỐI, NHÀ MÁY, SẢN XUẤT

Hạt giống
Nguyên liệu
là hoa quả &

Chợ

Vận tải

Nhà máy chế biến

Nông
trại hoa
quả &
rau

rau xanh

Nguyên liệu
là thịt

Cửa hàng
hoặc chợ

Vận tải

Người bán thịt

Vận tải

Nhà máy chế biến

Nông
trại sữa

Phân bón, thuốc
trừ sâu…

Phân bón, thức ăn

Nhà hàng
Khăn
trải bàn

Cửa hàng vải

Người bán lẻ, nhà phân phối, nhà
máy, người sản xuất
Đồ uống

Cung cấp
trực tiếp

Nông trại bông

Cung cấp
gián tiếp

Hạt giống

Phân bón, thuốc
trừ sâu…

Nguồn ảnh:
http://
www.vinacorp.vn/Content/ckfinder/userfiles/images/bia(1).jpg; /> gioi-moi/ao-ghe-nha-hang-khach-san.jpg;
/> Van%20der%20Ree%20Transport%20(1).jpg; />

BÀI 6. CHUỖI CUNG ỨNG DU LỊCH CÓ TRÁCH NHIỆM

CHỦ ĐỀ 2. PHÁT TRIỂN CHÍNH SÁCH VÀ KẾ
HOẠCH HÀNH ĐỘNG CHO CHUỖI CUNG ỨNG
BỀN VỮNG


Thảo luận: Vì sao cần phải có một chính sách
có trách nhiệm cho chuỗi cung ứng? Một
chính sách sẽ giúp tạo nên một chuỗi cung ứng
bền vững hiệu quả như thế nào? Có khả năng
sẽ xảy ra điều gì nếu một chuỗi cung ứng
không có chính sách?


Tầm quan trọng của xây dựng chính sách cho
chuỗi cung ứng du lịch bền vững
Những vấn đề ưu triên
• Xác định những vấn đề cụ
thể được coi là quan trọng
nhất trong hành động bền
vững

Đảm bảo hành động
đúng
• Khi được kết hợp với thủ
tục, các quy chế sẽ đảm
bảo những hành động bền
vững đạt hiệu quả và

không đi lệch mục tiêu
bền vững

Các định mức độ bền
vững của công ty

Xác định các yêu cầu
đào tạo

• Xác lập các mục đích/
mục tiêu bền vững cho
chuỗi cung ứng và các
nhà cung cấp

• Chúng giúp xác định ra
những thiếu sót và các
mảng về kỹ năng và công
nghệ để có thể tiến hành
xây dựng năng lực về bền
vững

CHÍNH SÁCH
CHUỖI CUNG
ỨNG BỀN VỮNG


Lợi ích của việc xây dựng chính sách cho
chuỗi cung ứng du lịch bền vững



• Giúp bảo vệ công ty khỏi những bê bối về pháp lý



• Thể hiện cam kết của công ty với du lịch bền vững



• Cổ vũ cho những hỗ trợ của các nhà cung ứng để đạt
được các mục tiêu bền vững



• Tạo ra sự ổn định và kiên định trong các hành động bền
vững của nhà cung cấp để đạt được những mục tiêu bền
vững nhanh chóng hơn


Các bước chính trong việc phát triển một
chuỗi cung ứng bền vững

Hiểu được bạn
đang ở đâu

Xác định bạn muốn
đi đâu

Giúp cho các nhà
cung cấp đến được

nơi đó

Giám sát hoạt
động và cải thiện

Tiến hành một
nghiên cứu cơ bản
ban đầu để xác định
độ bền vững trong
chuỗi cung ứng hiện
tại của mình

Xây dựng một chính
sách, tiêu chuẩn, mục
tiêu và kế hoạch hành
động bền vững cho
chuỗi cung ứng

Nâng cao nhận thức,
xây dựng năng lực và
đưa ra các giải
thưởng để giúp các
nhà cung cấp đạt được
mục đích bền vững

Giám sát, đánh
giá và cải tiến hoạt
động của các nhà
cung cấp trong việc
đạt được mục tiêu

bền vững

CHỦ
CHỦ ĐỀ
ĐỀ 22

CHỦ
CHỦ ĐỀ
ĐỀ 33

CHỦ
CHỦ ĐỀ
ĐỀ 44


Thảo luận: Bạn đã bao giờ tham gia vào một
nghiên cứu cơ bản ban đầu chưa? Vì sao cần
phải xây dựng chuỗi cung ứng bền vững? Cần
phải làm những việc gì?


Tiến hành nghiên cứu cơ bản ban đầu cho
chuỗi cung ứng bền vững
Nghĩa là gì?
Quá trình nghiên cứu mức độ
bền vững hiện tại của các nhà
cung cấp với mục đích để tìm ra
những thiếu sót và xây dựng các
mục tiêu bền vững để cải thiện
hoạt động

Lợi ích

 Giúp
Giúp tìm
tìm ra
ra những
những thiếu
thiếu sót
sót về
về du
du lịch
lịch
bền
bền vững
vững

 Xác
Xác định
định mức
mức độ
độ và
và hình
hình thức
thức hành
hành
vi/hoạt
vi/hoạt động
động trong
trong du

du lịch
lịch bền
bền vững
vững

 Xác
Xác định
định thái
thái độ
độ đối
đối với
với du
du lịch
lịch bền
bền
vững
vững

 Xác
Xác định
định các
các chỉ
chỉ số
số hiện
hiện tại
tại (trước
(trước khi
khi
can
can thiệp)

thiệp)

 Hỗ
Hỗ trợ
trợ xây
xây dựng
dựng và
và xác
xác định
định ưu
ưu tiên
tiên
cho
cho các
các mảng/
mảng/ mục
mục tiêu
tiêu chính
chính sách
sách du
du
lịch
lịch bền
bền vững
vững

 Cung
Cung cấp
cấp một
một phương

phương thức
thức để
để xây
xây
dựng
dựng những
những mục
mục tiêu
tiêu bền
bền vững
vững thực
thực tế
tế
và
và đo
đo đạc
đạc tiến
tiến độ
độ