Dự án mở Nhà hàng healthyfood thiết lập dự án

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP.HCM


Dự án Nhà hàng HEALTHY-FOOD
( Bữa ăn vì sức khỏe)
Giảng viên hướng dẫn : Thầy Nguyễn Anh Tú
Nhóm thực hiện :
1. Đào Lê Trúc Mai - 030631151466
2. Lê Ngọc Thu Ngân – 030632161438
3. Hoàng Trọng Danh - 030632160252
4. Lê Thị Quỳnh Giao - 030632160509
5. Huỳnh Thị Thùy Dương – 030632160397
6. Phan Thị Yến – 060117170058
7. Phan Thị Mỹ Linh – 030632161091
8. Lương Thế Vinh - 060117170055


Mở đầu
Ăn uống lành mạnh sẽ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết! Thoát khỏi lo
lắng về khẩu phần ăn uống và hãy để cho Healthy-Food chăm sóc mọi
thứ! Healthy-Food tập trung cung cấp cho bạn các bữa ăn cân bằng dựa
trên cách mà bạn muốn để duy trì sức khỏe ở trạng thái tốt nhất. Hãy
liên lạc ngay lập tức và chúng tôi sẽ chăm sóc tất cả phần còn lại. Sẽ
chẳng có vấn đề nào có thể ngăn cản mục tiêu vì sức khỏe, chúng tôi
đang ở đây để được trở thành đối tác lâu dài của bạn. Bạn có thể đăng ký
mỗi tuần cho một số bữa ăn tuyệt vời do chuyên gia dinh dưỡng của
HealthyFood cung cấp. Vừa đảm bảo sở thích lại có lợi cho sức khỏe.

2

Chúng tôi luôn chuẩn bị thức ăn tươi mới hàng ngày và sẽ cung cấp
trực tiếp đến nhà hoặc văn phòng làm việc của bạn, với tiêu chí giúp
khách hàng tiết kiệm thời gian khi chuẩn bị bữa ăn. Điểm khác biệt đó
chính là có nhiều gói khác nhau mà bạn có thể lựa chọn để bạn có thể
phù hợp với nhu cầu ăn kiêng của bạn. Tất cả các thực đơn được lựa
chọn kĩ càng và có sẵn, chắc chắn bạn sẽ tìm thấy những gì bạn cần để
giữ cho sức khỏe và tinh thần luôn ở trạng thái tốt và phù hợp nhất. Bạn
sẽ không thể tìm thấy kế hoạch cho bữa ăn nào tốt hơn ở Sài Gòn đâu,
hãy tin chúng tôi! HealthyFood luôn cung cấp các bữa ăn tuyệt vời, lành
mạnh và cân bằng giúp những vị khách hàng bận rộn hài lòng nhất có
thể. Nếu bạn lo lắng và chán nản vì khẩu phần ăn lặp đi lặp lại hàng
ngày, đừng sợ! Chúng tôi cam kết duy trì các bữa ăn phong phú và mới
mẻ nhất trong khoảng 45 ngày.
Healthy-Food hoạt dộng dựa trên châm ngôn Khách hàng là trên hết!

Phần I: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN
Healthy-Food – Bữa ăn vì sức khỏe ( Nhà hàng )
Nhằm đáp ứng nhu cầu giảm giảm cân hoặc cung cấp năng lượng cho
những ngày năng động và tràn đầy năng lượng. Dự án chúng tôi muốn
hướng đến khách hàng mục tiêu đó là những người ở độ tuổi trên 18
tuổi. Như là: những người bận rộn, các nhân viên trong các cơ quan,
3


công ty vừa và nhỏ; sinh viên các trường Cao đẳng, Đại học. Với khách
hàng mục tiêu này thì dự án chúng tôi sẽ có doanh thu tương đối ổn định
do phần lớn thu nhập của khách hàng mục tiêu rất ổn định. Và thời buổi
hiện đại này, sẽ không ít những con người bận rộn.
Để hướng đến các mục tiêu trên, trước hết nhóm chúng tôi giải quyết
vấn đề vị trí, địa điểm thực hiện dự án. Nhóm quyết định dự án sẽ tọa lạc

trong phạm vi đường Lê Lợi, quận 1.
Qua khảo sát thực tế nhóm chúng tôi thấy nhóm khách hàng mục tiêu
thường là những người có quỹ thời gian hạn hẹp, dân văn phòng nên có xu
hướng đặt món ăn giao tận nơi hoặc đi bộ tìm kiếm quán ăn.
I.
1.

Phân tích vị trí

Đánh giá lợi thế mặt bằng kinh doanh

Mặt bằng mặt tiền đường Lê Lợi quận 1, nằm ngay cạnh ngã ba Lê Lợi –
Phan Bội Châu, diện tích 7mx20m ( 140m2 ), có :
•
•
•
•

Một phòng bếp rộng 45m2 có đủ tiện nghi cơ bản
Một sân sau để rửa chén 10m2
Hai nhà vệ sinh 25m2
Một phòng trống lớn 60m2
Giá thuê dự kiến :65 trđ/ tháng

2. Một số thuận lợi về vị trí của dự án :
* Đường Lê Lợi: Dân cư an ninh, mặt tiền thông thoáng, lề đường rất
rộng rãi, giao thông đi lại thuận tiện. Đặc biệt gần trung tâm thành phố, sát
bên hông là chợ Bến Thành và showroom nội thất Phố Xinh, đối diện Bệnh
4

viện đa khoa Sài Gòn và Saigon Square... Đoạn đường kinh doanh buôn bán
rất sầm uất, đặc biệt các ngành hàng như thủ công mỹ nghệ, hàng lưu niệm,
thời trang - nữ trang cao cấp, văn phòng du lịch - vé máy bay... Khu vực tập
trung rất nhiều cao ốc văn phòng, showroom, trung tâm thương mại, khách
sạn, nhà hàng, cà phê cao cấp và nhiều du khách thường xuyên lưu trú, tham
quan và mua sắm... Khảo sát thực tế : không có ngập úng, triều cường; khu
dân cư ổn định và an ninh; mức sống người dân trung bình trở lên; quy hoạch
xây dựng tương đối hợp lý.
* Phía trước mặt bằng : Vỉa hè lát đá sạch sẽ, hai bên là hai cây xanh
lớn, mát mẻ.
* Nằm ở vị trí rất thuận lợi cho lưu thông, có nhiều con đường lộ giới
lớn nằm gần: đường Phan Bội Châu, Nguyễn Huệ, Lê Thánh Tôn, Pasteur,…
Phân tích kỹ thuật:

II.

1. Bảng đơn giá các thực phẩm (đơn giá nguyên – vật liệu đầu vào):
Đơn vị tính: đồng/kg
STT

LOẠI THỰC
PHẨM

ĐƠN GIÁ

GHI CHÚ

1

Thịt bò

280,000

100gr/phần

2

Gà ta

120,000

60gr/phần

3

Thịt heo

90,000

90gr/phần

4

Cá lóc

60,000

70gr/phần
5

5

Cá ngừ

70,000

100gr/phần

6

Mực

230,000

150gr/phần

7

Hambuger

15,000

1 cái/phần

8

Gạo lức

23,000

70gr/phần

9

Gạo trắng

18,000

80gr/phần

10

Mỳ ý

60,000

1 gói/3 phần

11

Nui

45,000

1 gói/3 phần

12

Xà lách

25,000

50gr/phần

13

Bắp cải

22,000

150gr/phần

14

Cà chua

13,000

200gr/phần

15

Bí đỏ

20,000

500gr/phần

16

Dưa leo

20,000

50gr/phần

17

Đậu hà lan

120,000

120gr/phần

18

Nấm đông cô

300,000

130gr/phần

19

Khoai tây

25,000

120gr/phần

20

Trứng vịt muối

20,000

1 trứng/phần

21

Đậu hủ

30,000

150gr/phần

1

Rong biển

26,000

Gói10 miếng

2

Tương cà

10,000

Chai 450 ml

3

BBQ sốt

90,000

Chai 538gr

4

Nước tương

22,000

700 ml

5

Nước mắm

70,000

650 ml

6

Muối

5.500

kg

7

Đường

20,000

kg
6


8

Bột nêm

60,000

kg

9

Bột ngọt

55,000

kg

10

Dầu ăn

320

20 l

2. Sản phẩm bán:
Menu và giá cả hàng tuần ( Tuần từ 26/03 đến 30/03 )
Mon/T2

Breakfast/Sáng
Bánh gà áp chảo
Chicken Apple
Sausage Patties
438 Kcal/35,11,32

Tus/T3

Salad trứng luộc +
cá ngừ
Tuna salad w egg
419 Kcal/41,16,36

Wed/T4

Hambuger Thịt

heo sốt Hawaii
Hawaiian Pork
Burger
446 Kcal/41,16,36

Thur/T5

Chả cá Nấm đông
cô
Homemade
Mushroom Fishball
429 Kcal/28,13,35
Salad Bacon Nho

Fri/T6

Lunch/Trưa
Cá lóc trứng
muối-cơm gạo lứt
Fied Fish salted
egg
W brown rice
521 Kcal/34,14,35
Thịt heo chiên
giòn + Rau củ
Crunchy Pork w
veggies
535 Kcal/62,17,32
Cơm Bí đỏ gà đút
lò

Chinese Soy
Chicken w white
rice
549 Kcal/66,22,38
Mì ý sốt bò +
salad
Beef Spaghetti w
vegetable
535 Kcal/61,19,35
Mực Xào Cay +

Dinner/Tối
Bắp cải xào bò +
Khoai tây
Beef Cabbage w
potato
552 Kcal/69,15,38
Tortilla Gà cuộn
Mexican Chicken
Tortilla
513 Kcal/58,15,36
Cá lóc nướng
tương
Grilled Fish w soy
sauce
515 Kcal/35,15,33
Bò hầm bí đỏ +
bánh mì
Beef pumpkin w
bread

517 Kcal/55,13,36
Bắp Heo Hầm
7


khô
Squash Bacon Salad
412 Kcal/38,16,29

Gạo Lức
Spicy Stir Fried
Squid w Brown
Rice
533 Kcal/65,14,33

Đậu
Stew Pork w
Beans
552 Kcal/31,12,35

*Thực đơn chay

8


Mon/T2

Tus/T3

Wed/T4

Meal 01 / Bữa 01
Rau củ trộn bí đỏ
Vegetarian zucchini balls
Served w mixed cous cous
Bí ngô Penne + sốt kem
tươi
Penne pumpkin
Served w creamy sauce
Bông cải xanh + khoai tây
chiên
Broccoli tots
Served w potatos fries

Meal 02 / Bữa 02
Hoành thánh chay sốt
BBQ & sốt cà chua
Loaded BBQ Mushroom
With wonton leaves &
ketchup
Burger đậu lăng đỏ + Sốt
nấm đông cô
Red lentil buger
Served w mushroom sauce
Nấm xào bông cải + bún
măng tây
Mushroom broccoli stir
Served w asparagus &
noodle

Thur/T5

Bí ngô Stroganoff + Gạo
Lức
Zucchini Stroganoff
Served w brown rice

Đậu hủ Mexico hầm +
salad
Mexican Tofu Taco
Served w salad

Fri/T6

Rau củ lasagna + sốt tỏi cà
chua
Veggie lasagna Served w
garlic tomato sauce

Cơm chiên gạo lứt Ấn Độ
Indian Fried Brown Rice
Served w cashew raisin &
veggies

3. Nguyên liệu phụ gia và quy trình thực hiện:
- Nguyên vật liệu phụ: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt,
hành tây, hành tím,…

9

- Quy trình: Thực phẩm được siêu thị CoopMark vận chuyển tới vào
sáng sớm, bỏ kho đông lạnh, dùng đến đâu cắt ngâm rửa sạch sẽ đến đó
4. Bảng đơn giá bán:
Full package ( Sáng – Trưa – Tối ) 550,000 VND/tuần
Breakfast-Lunch-Dinner
Fit package ( 2 bữa/ngày )
350,000 VND/tuần
Lunch-Dinner
Vegetarian ( 2 bữa chay/ngày )
350,000 VND/tuần
A portion ( 1 phần ăn )
40,000 VND/tuần
5. Cách thức vận chuyển nguyên vật liệu:
- Đối với các loại nguyên vật liệu: Thực phẩm, rau củ, gia vị… sẽ được
mua ở siêu thị theo giá ưu đãi, vận chuyển miễn phí tới nhà hàng.
- Cách thức vận chuyển thức ăn : nhân viên giao hàng của nhà hàng giao
với giá 25,000VND/đơn nội thành ; 30,000VND/đơn ngoại thành
III.
-

Phân tích thị trường :

Khảo sát ban đầu cho thấy, các vị trí chung quanh có nhiều cao ốc
văn phòng và trung tâm thương mại :
• Saigon centre (65 Lê Lợi, Bến Nghé, Q1)
• Opera View (11 Lê Lợi, Bến Nghé, Q1)
• Kimdo Office Building (123 Lê Lợi, Bến Thành, Q1)
• Saigon Square (81 Nam Kì Khởi Nghĩa, Bến Nghé, Q1)
• Công ty TNHH Sản xuất thương mại và dịch vụ Kiều Phát

•

(120 Lê Lợi, Bến Thành, Q1)
Công ty TNHH DEK Technologies VietNam (121 Lê Lợi,

•

Bến Thành, Q1)
Ngân hàng Citibank (Chợ Bến Thành, Q1)
10


•
•
•

Ngân hàng TMCP Đông Nam Á (28A Lê Lợi, Bến Nghé, Q1)
Ngân hàng ACB (41 Lê Lợi, Bến Nghé, Q1)
Ngân hàng Eximbank (8 Lê Lợi, Bến Nghé, Q1)

BẢNG : Kết quả khảo sát thị trường
Ngày khảo sát : 02/04/2018
Địa bàn : Khu vực quận 1, 3 Thành phố Hồ Chí Minh

STT

Tên Công ty đã
khảo sát

Số lượng

khảo sát

Kết quả
Tỷ lệ ủng
hộ

1

Saigon centre 1

450

85 %

Tỷ lệ đồng
ý mức giá
40,000VND
68%

2

Opera View

230

69.7 %

56 %

3

Kimdo Office Building

364

50.2 %

35.7%

4

Saigon Square

280

70.3%

60.1%

5

Công ty TNHH Sản xuất
thương mại và dịch vụ
Kiều Phát

160

67%

60.4 %

6

Công ty TNHH DEK
Technologies VietNam

238

86.6 %

75 %

7

Ngân hàng Citibank

60

92 %

80.7 %

8

Ngân hàng TMCP Đông
Nam Á

55

80.1 %

60.4 %

9

Ngân hàng ACB

47

70.8 %

58.8 %
11


10

Ngân hàng Eximbank

30

67.1 %

45.5%

1914

73.88 %

60.6 %

12


1. Phân tích thị trường : Qua khảo sát, ta thấy :
- Số lượng khảo sát : 1914 người. Trong đó 73.88 % ủng hộ dự án ( Dự
án hay ), có 60.6% trên tổng số 73.88 % đồng ý chi cho một phần ăn
40,000VND.
- Khảo sát khu vực quận 1 và các địa bàn trong bán kính 15 km , đối thủ
cạnh tranh cùng ngành nghề : khoảng 870 quán ăn, nhà hàng cùng quy
mô.
- Ước tính khu vực quận 1 có khoảng 350,000 người
(hppt://quan1.hochiminhcity.gov.vn)
- Dựa vào kết quả trên, chúng tôi đã thống nhất thành lập dự án với :
•
•

Mức giá đưa ra cho mỗi phần ăn là 40,000VND.
Số lượng tiêu thụ trung bình ước tính 240 phần/ ngày.

13


IV.

Phân tích nhân lực:
1. Sơ đồ quản lý dự án:

Chủ dự án

Quản lý

Bếp chính



Phụ bếp

Kế toán

Phục vụ

Nhân viên giao hàng

Chức năng các vị trí:

- Quản lý : Giám sát quá trình làm việc của nhà hàng đồng thời lập hóa
đơn, thu và chi tiền trong quá trình hoạt động.
- Bếp chính : Chế biến các món ăn.
14


- Phụ bếp : Cắt, gọt, rửa rau củ quả và sơ chế. Đồng thời dọn dẹp khu
vực bếp.
- Phục vụ : giới thiệu thực đơn và ghi món ăn.
- Nhân viên giao hàng : giao thức ăn đến tận tay khách hàng.
a.

Quy trình hướng dẫn công việc:

- Quản lý:
+ Giám sát quá trình hoạt động có thể điều chỉnh vị trí hoặc giải quyết
các sự cố xảy ra bất ngờ.
+ Tiếp nhận và xử lý các đơn hàng online và cung cấp thông tin thời
gian về món ăn được giao để đảm bảo thức ăn vẫn còn nóng, sau đó chuyển
giao cho bếp.
+ Xuất hóa đơn, thu tiền và kiểm tiền cuối ca
- Phụ bếp : Nhận thực đơn và chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu.
- Nhân viên phục vụ : Trao thực đơn, hưỡng dẫn khách tại chỗ chọn
món ăn và ghi nhận. Sau đó bưng món ăn cho khách hàng.
- Bếp chính : Nấu và trang trí các món ăn theo khung thời gian quản lý
đã ấn định (trách việc để khách hàng đợi lâu).
- Nhân viên giao hàng : Tiếp nhận hóa đơn và giao tận tay khách hàng,
thu tiền và giao lại cho quản lý.
b.

Thuê mướn và tìm kiếm nhân lực:
15


- Quản lý: Vì dự án có 8 thành viên góp vốn, chúng tôi quyết định thuê
quản lý nhằm mục đích đảm bảo sự trung thực và chuyên nghiệp nhất có
thể.
- Chúng tôi thuê kế toán dịch vụ để tối ưu hóa lợi nhuận.
- Chúng tôi thuê bếp chính, phụ bếp, nhân viên phục vụ và giao hàng
cho 2 ca.
Mức lương:
- Quản lý ( 2 NV, 1 NV/1 ca 8 tiếng ) : 12 triệu/NV
- Kế toán ( dịch vụ ) : 3 triệu/tháng
- Bếp chính ( 1 NV ) : 12 triệu/NV/ tháng

- Phụ bếp ( 3 NV ) : 8 triệu/NV /tháng
- Giao hàng ( 2 NV): 6.5 triệu/NV /tháng
- Nhân viên phục vụ ( 4 NV ) : 6 triệu/NV/tháng

Phần 2: PHÂN TÍCH TIỀN KHẢ THI DỰ ÁN
Phân tích tài chính dự án:
1. Chi phí dự án
- Đầu tư ban đầu gồm : tủ đông ( số lượng: 2 tủ ), tủ lạnh ( số lượng:
I.

3 tủ), bếp ga ( số lượng: 3 bếp), Nồi cơm điện lớn (số lượng: 4
nồi), lò vi sóng ( số lượng : 2 lò), hộp nhựa, muỗng nhựa, nĩa
16


nhựa, dao nhựa, muỗng, đũa, dao, kéo dùng trong nhà bếp ; thiết
-

kế quán (xem phụ lục ), quạt máy, bàn ghế, tiền đặt cọc…
Chi phí thuê nhân viên: quản lý, kế toán, bếp, phục vụ, giao hàng.
Chi phí nguyên liệu hàng tháng gồm: các loại thịt, rau củ quả, gia

vị,…
- Chi phí cố vấn dinh dưỡng.
- Chi phí điện nước, ga, đổ rác,..
- Chi phí khác ( dự phòng, quan hệ..)
- Chi phí thuê mặt bằng.
2. Doanh thu:
- Giá bán các phần thức ăn (theo tuần, theo tháng, theo từng phần lẻ)
(Phần I: Phân tích kỹ thuật)

- Sản lượng bán: Phụ lục khung phân tích Excel.
3. Cơ cấu nguồn vốn :
- Vốn chủ sở hữu: 53.32%
- Vốn vay: 46.68%
- Vốn lưu động:
• Tiền mặt tối thiểu 10% doanh thu
• Nguyên vật liệu tồn kho 5 ngày
• Phải thu 10% doanh thu
• Phải trả 25% chi phí trực tiếp

III. Phân tích chiến lược kinh doanh
1. Chiến lược 4P
-Sản phẩm(Product): Healthy-Food là thức ăn nhằm đáp ứng nhu
cầu giảm cân hoặc cung cấp năng lượng cho những ngày năng

17


động và tràn đầy năng lượng gồm 18 món ăn mặn và 10 món ăn
chay dành cho 3 bữa sáng, trưa, tối.
-Gía(Price): Healthy-Food được bán bằng với giá trên thị trường.
Với mức giá như vậy ở trung tâm quận 1 là mức giá quá dễ để
cạnh tranh.
-Kênh phân phối(Place): Healthy-Food được bán online trong
toàn khu vực TP Hồ Chí Minh( trừ huyện Cần Gìơ và huyện Củ
Chi) và các khu vực lân cận và bán trực tiếp tại cửa hàng Lê Lợi
quận 1.
-Chiêu thị(Promotinon):
• Hình ảnh : hộp cơm tiện lợi cũng những thức ăn phong phú
•

đầy mau sắc thu hút người nhìn.
Khuyến mãi : Khách hàng sẽ được giảm giá 10% cho những
ngày khai trương. Ngoài ra combo tiết kiệm theo tháng với
thực đơn khách hàng tự thiết kế khách hàng sẽ tiết kiệm
được 99k/tháng. Chương trình sinh nhật, các ngày lễ kỉ
niệm. Đặc biệt khi mua 5 phần trở lên khách hàng sẽ được

•

giao hàng miễn phí tận nơi.
Marketing trực tiếp : Cửa hàng có trang page hoạt động liên
tục và đường dây nóng để khách tiện oder hoặc phàn nàn, ý

2.

kiến trực tiếp.
Phân tích SWOT:
-Điểm mạnh(Strengths):
• Mạng lưới phân phối rộng, địa hphù hợp
• Sản phẩm đa dạng chất lượng, giá cạnh tranh
• Ban lãnh đạo có năng lực quản lý tốt
• Đội ngũ nhân viên, tiếp thị giàu kinh nghiệm
-Điểm yếu (Weaknesses):
18


•
•

Chủ yếu tập trung vào thị trường trong nước
Hoạt động marketing chủ yếu tập trung vào TP Hồ Chí

Minh
-Cơ hội (Opportunities):
• Đáp ứng được nhu cầu hiện nay của xã hội với cường độ
làm việc nhiều mà cần thức ăn đầy đủ dinh dưỡng, hợp vệ
sinh, an toàn và giá cả hợp lý.
• Sự phát triển của mạng xã hội , marketing online
-Thách thức (Threats):
• Ngày càng nhiều mô hình kinh doanh như Healthy-Food
mọc lên.
III.

Phân tích rủi ro:
Dự này tuy đã được khảo sát thị trường rất nhiều nhưng không có

thể nào đảm bảo hoàn toàn không có rủi ro. Có nhiều rủi ro nhưng nhóm
xin lấy một vài rủi ro để phân tích và phương pháp mà nhóm làm chủ
yếu khi phân tích là phân tích độ nhạy. Gồm có: rủi ro giá bán; rủi ro chi
phí, rủi ro về doanh thu.
Dựa vào bảng phân tích cho ta kết quả: Trong các rủi ro đưa ra thì
sự thay đổi về giá bán làm cho NPV, IRR thay đổi nhiều nhất. Nên muốn
thay đổi giá bán thì phải cân nhắc kĩ.

KẾT LUẬN
Trong điều kiện kinh tế bất ổn như hiện nay thì việc thành lập một
cơ sở kinh doanh không phải dễ dàng. Tuy nhiên qua sự nghiên cứu thị
trường cùng với sự phối hợp của các yếu tố thuận lợi vốn có thì việc
19

thực hiện kinh doanh sinh tố trái cây có thể trở thành việc kinh doanh có
suất sinh lợi cao, rất phù hợp với những người có vốn không nhiều mong
muốn thành lập chuỗi doanh nghiệp cho chính bản thân mình.

20