Quản trị dự án Dự án nhà hàng dành cho người độc thân

DỰ ÁN:
NHÀ HÀNG DÀNH CHO NGƯỜI ĐỘC
THÂN

NHÓM : CFD


DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM
1. Nguyễn Thị Mỹ Nhàn
2. Phạm Thị Ngọc Thủy
3. Mai Thị Lên
4. Nguyễn Thị Yến My


Giới thiệu về dự án
1. Tên nhà tài trợ
Công ty cổ phần Tập đoàn bất động sản Windsor là công ty quản lí nhà hàng khách
sạn, trung tâm thương mại hàng đầu Việt Nam (Tập đoàn WNC group).
2. Tên khách hàng
Khách hàng tiềm năng: chủ yếu là giới trẻ trong và ngoài nước, có thu nhập trên 5
triệu đồng/tháng.


3. Mục tiêu dự án

Tiêu chuẩn SMART

4. Mô tả dự án

✘ Tên dự án: Nhà hàng dành cho người độc thân
✘ Chủ đầu tư: Nhóm sinh viên trường Đại học Tài Chính – Marketing
✘ Địa chỉ: Trường đại học đại học Tài Chính Marketing, số 2C Phổ Quang, Tân Bình, Tp. Hồ
Chí Minh

✘ Lĩnh vực tham gia kinh doanh: cung cấp dịch vụ ăn uống
✘ Địa điểm thực hiện: đường Sư Vạn Hạnh, quận 10
✘ Thời gian hoạt động: 4 năm


4. Mô tả dự án

✘ Ưu điểm:
 Dự án được phát triển dựa trên mô hình nhà hàng dành cho người độc thân mới lạ ở Hàn
Quốc.
 Sự mới lạ, độc đáo

✘ Khuyết điểm:
 Giá cả món ăn hơi cao so với mặt bằng chung
 Quy mô nhà hàng còn hạn chế


5. Ngân sách hoạt động

✘ Vốn chủ sở hữu: 2 tỷ đồng

✘ Giá:
 Gía trung bình món ăn mặn:
100.000-200.000 đồng/món

 Gía món ăn nhẹ:
 Nước, bia các loại:

40.000 đồng/món
20.000- 100.000 đồng/ loại


Bảng lương hàng tháng
Chỉ tiêu

Số lượng

Tiền lương

Thành tiền

TB/ người

(triệu đồng)

(triệu đồng)
Quản lý

1

8

8

Phụ bếp

2

5

10

Đầu bếp

4

10

40

Bảo vệ

2

3.5

7

15

4.5

60

Thu ngân

2

5

10

Dọn dẹp vệ sinh

2

4

8

Sale marketing

1

7

7

36

30

157

Phục vụ

Tổng


Chi phí cho hàng tháng
STT

Loại chi phí

Thành tiền
(triệu đồng)

1

Sản lượng thực phẩm tiêu thụ hàng tháng

2

Đồ uống

3

Chi phí công nhân viên

4

Khấu hao TSCĐ (24 tháng)

5

Chi phí thuê mặt bằng

60

6

Tiền điện nước hàng tháng

50

7

Chi phí khác

10

Tổng

100
50
157
5

432

5. Ngân sách hoạt động

✘ Doanh thu dự kiến và chi phí dự kiến
 Chi tiêu hàng tháng:
432.000.000 đ/tháng
 Doanh thu hàng ngày dự kiến: 16.500.000 đ/ngày
 Doanh thu trung bình hàng tháng:
495.000.000 đ/tháng

 Lợi nhuận hàng tháng:

63.000.000 đ/tháng

( lợi nhuân được chi đều cho các cổ đông)


6. Rủi ro sơ bộ

Nhận diện rủi ro
Tên rủi ro

Cháy nổ

Hư hỏng thực phẩm

Thực phẩm nhiễm độc

Tổn thất

Tổn thất về tài sản:





Trực tiếp

Nguy hiểm tiềm năng

Do lửa, gas từ bếp nấu, chập điện hoặc do
những sơ suất của nhân viên

Gián tiếp
Thu nhập ròng

Tổn thất về thành phẩm, khả năng phục vụ

Do thời tiết, cách bảo quản không đúng cách,

khách hàng

không đúng quy trình

Tổn thất về thành phẩm, khả năng phục vụ

Cách bảo quản không đúng cách, quy trình chế

khách hàng, vệ sinh an toàn thực phẩm

biến không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Tên rủi ro
Tin đồn xấu gây ảnh hưởng thương hiệu

Tổn thất
Khách hàng

Nguy hiểm tiềm năng
Đối thủ cạnh tranh, những thực khách không có
thiện cảm với nhà hàng...

Trộm cắp

Tài sản

Trộm, cướp từ bên ngoài hoặc nhân viên trong
nội bộ nhà hàng hoặc do khách hàng

Cách làm việc thiếu chuyên nghiệp của đội ngũ

Trì trệ tiến trình kinh doanh, tạo hình ảnh xấu

Do quản lý hoặc nhân viên

nhân viên nhà hàng

trong mắt khách hàng

Nhà cung cấp tăng giá nguyên vật liệu

Thất thoát doanh thu

Nhà cung cấp gây sức ép về giá nguyên vật liệu

Chất lượng dịch vụ

Khách hàng

Dịch vụ không đáp ứng được nhu cầu cũng như
mong đợi


Phân tích và đo lường rủi ro:
Khả năng xảy ra

Không đáng

Nhỏ

Trung bình

Lớn

Nghiêm trọng

kể
Thường xuyên

Hư hỏng thực phẩm

(cao)

Hay xảy ra

Đôi khi

Cách làm việc thiếu chuyên nghiệp của

Cách làm việc thiếu chuyên nghiệp của

đội ngũ nhân viên nhà hàng (rất cao)

đội ngũ nhân viên nhà hàng (rất cao)

Nhà cung cấp tăng giá nguyên vật liệu

Cháy nổ (cao)

(cao)
Ít

Hiếm khi

Trộm cắp (thấp)

Thực phẩm nhiễm độc (cao)

Tin đồn xấu gây ảnh hưởng
đến thương hiệu (thấp)

Biện pháp phản ứng
Tên rủi ro

Biện pháp

Cách làm việc thiếu chuyên nghiệp của đội ngũ

Đào tạo, huấn luyện lại đội ngũ nhân lực hòan thiện cả về kỷ luật cũng như thái độ phục vụ với thực khách, khen

nhân viên nhà hàng

thưởng với những nhân viên có nổ lực, cảnh cáo hoặc sa thải với những nhân viên bất hảo.....

Chất lượng dịch vụ

Không ngừng nghiên cứu, tìm hiểu về nhu cầu, mong đợi, thói quen ăn uống của thực khách để nâng cao sự thỏa
mãn của thực khách khi đến với nhà hàng....

Hư hỏng thực phẩm

Việc bảo quản nguyên liệu trong các thiết bị làm lạnh là điều thiết yếu đối với các nhà hàng, do đó nhà hàng cần
phải chuẩn bị cho khả năng này nếu bất ngờ các thiết bị làm lạnh bị hỏng, mất điện khiến cho đồ uống và thực
phẩm bị phân hủy.....

Nhà cung cấp tăng giá nguyên vật liệu

Thương lượng, đàm phán với nhà cung cấp để được mức giá phù hợp nhất, có thể tìm nhà cung cấp mới để có
được mức giá cả phù hợp....

Tên rủi ro

Cháy nổ

Biện pháp

Thường xuyên kiểm tra, chùi rửa cẩn thận khu vực nhà bếp, kiểm tra cẩn thận hệ thống điện, hết sức
lưu tâm đến các vật dụng dễ gây cháy nổ, cung cấp cho nhân viên kiến thức đầy đủ về phòng chống
cháy nổ.....

Trộm cắp

Lắp đặt hệ thống camera chặt chẽ để giám sát mọi hoạt động, mọi hoạt động đều phải xuất trình hóa
đơn,chứng từ.....

Tin đồn xấu gây ảnh hưởng đến thương hiệu

Bác bỏ tin đồn, củng cố lòng tin khách hàng, khẳng định lại thương hiệu qua chất lượng phục vụ, dịch
vụ hiệu quả.....

Thực phẩm nhiễm độc

Tuyệt đối thận trọng trong việc xử lý thực phẩm chế biến hợp vệ sinh. Đảm bảo nhà hàng thường
xuyên được vệ sinh làm sạch và thiết bị như tủ lạnh hoặc phòng lạnh được bảo dưỡng liên tục.....


Cảm ơn
các bạn và cô đã lắng nghe
