BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
MÔN: VI SINH KỸ THUẬT MÔI TRƯỜNG
ĐỀ TÀI:
QUÁ TRÌNH
CHUYỂN HÓA CHẤT THẢI PROTEIN
NHỜ VI SINH VẬT
(TRONG NƯỚC THẢI THỦY SẢN)
GVHD: PHẠM DUY THANH
NHÓM 2
DANH SÁCH NHÓM
Lê Thị Hồng Vân
2009140245
Trịnh Như Thùy
2009140211
Trần Thị Uyên Thư
2009140198
Huỳnh Khánh Minh Tâm
2009140266
Nguyễn Thị Minh
Phạm Thị Ngọc Loan
2009140472
2009140091
NỘI DUNG
1. Cấu tạo, tính chất và chức năng của protein
2. Nguồn gốc của protein trong nước thải thủy sản
3. Sự phân hủy protein trong nước thải thủy sản
4. Vì sao phải xử lý protein trong nước thải thủy sản
1. Cấu tạo, tính chất và chức năng của protein
Cấu tạo của protein
Protein là chuỗi acid amin kết hợp với nhau bằng liên kết peptide (CO - NH)
Cấu trúc chung của acid amin
Protein là chất có phân tử lượng cao,cấu tạo bởi các nguyên tố chính là C, H, O, N. Ngoài ra
còn có các nguyên tố vi lượng S, P, Fe
Cấu trúc của protein: Về mặt cấu trúc protein gồm bốn bậc:
Bậc 1
Bậc 2
Bậc 3
Bậc 4
Tính chất của protein
Tính tan của protein: Các loại protein khác nhau có khả năng hoà tan dễ dàng trong một số loại dung
môi nhất định
Tính ngậm nước của protein: Trong môi trường nước, protein kết hợp với nước trương lên trở thành
dạng keo
Độ nhớt
Hằng số điện môi
Tính chất điện li
Kết tủa thuận nghịch và không thuận nghịch protein
Chức năng của protein
Chức năng tạo hình
Chức năng xúc tác
Chức năng bảo vệ
Chức năng vận chuyển
Chức năng vận động và dự trữ
2. Vì sao phải xử lý protein trong nước thải thủy sản
Vì sao phải xử lý protein trong nước thải thủy sản
Ngành nuôi trồng và chế biến thủy sản, cụ thể là các xí nghiệp chế biến thủy sản đều
có nước thải chứa protein. Khi được thải ra dòng chảy, protein nhanh chóng bị phân
hủy cho ra acid amin, acid béo, acid thơm, H2S, nhiều chất chứa S, N và P, có tính độc
và mùi khó chịu
Sự kém đa dạng của các sinh vật nước, đặc biệt là cá
Sự cần thiết của xử lý protein trong nước thải thủy sản
Ô nhiễm bầu không khí, sự thủy phân sinh ra các chất như H 2S, NH3, CH4,… Tạo ra mùi
khó chịu đối với khu vực xả thải. Góp phần gây nên hiện tượng phú dưỡng hoá
Gây mất mỹ quan môi trường: nước có màu xanh đen hoặc đen, có mùi khai thối do
thoát khí H2S
Gây ô nhiễm nguồn nước: Nước ngầm và nước mặt
3. Nguồn gốc của protein trong nước thải thủy sản
Nguồn gốc của protein trong nước thải thủy sản
Chủ yếu protein trong nước thải thủy sản có bản chất và nguồn gốc từ động vật. Các
nguyên nhân dẫn đến sự có mặt của Protein trong nước thải thủy sản: Nước thải trong
quá trình sản xuất như: rửa nguyên liệu,máy móc sau khi chế biến; Các thức ăn dành cho
việc nuôi trồng thủy sản có hàm lượng protein cao; Nước sinh hoạt của các công nhân.
4. Sự phân hủy protein trong nước thải thủy sản
Tầm quan trọng của vi sinh vật trong chuyển hóa protein trong nước
thải thủy sản:
Chuyển hóa các chất hữu cơ trong nước thải bằng cách tổng hợp thành tế bào mới
Hấp thụ một lượng lớn các chất hữu cơ qua bề mặt tế bào của chúng
Đây là nguồn thức ăn phong phú cho sự phát triển của vi sinh vật
Cơ chế phân hủy protein
Sự phân hủy của protein trong nước thải thủy sản
Protein là một chất hữu cơ có chứa các hợp chất cần thiết cho sự sinh trưởng và phát
triển vi sinh vật.
Protein ở môi trường bên ngoài sẽ là nguồn thức ăn của vi sinh vật. Để có thể sử dụng
được protein làm thức ăn vi sinh vật tiết ra một loại Enzyme để thủy phân các liên kết
peptide hoặc các polypeptide thành các peptide có phân tử lượng nhỏ hơn.
Sự phân hủy của protein trong nước thải thủy sản
Tiếp theo là sự phân hủy các peptide trên thành các acid amin tự do ở môi trường
ngoài.
Sau đó được các vi sinh vật hấp thụ các acid amin tự do ở môi trường ngoài vào
trong tế bào. Trong tế bào vi sinh vật các acid amin sẽ được phân giải thành năng
lượng cần thiết cho hoạt động sống của tế bào.
Một số chủng vi sinh vật có khả năng sản sinh protease
Các vi sinh vật phân giải protein
Bacillus subtilis
Bacillus cereus
Alcaligenes
Staphylococcus
Aspecgillus flavus
Aspergillus oryzae
Flavobacteriales
…..
Tài liệu tham khảo:
1. />2. Các bậc cấu trúc của Protein, />3. />4. />