PROFILE MÔN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH QUÁN TRÀ

PROFILE MÔN KHỞI NGHIỆP
DỰ ÁN KINH DOANH TRÀ
QUÁN

Tp. Hồ Chí Minh, 10/04/2018


Giảng viên hướng dẫn:

ThS


BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC
STT
1A

Nội dung công việc

Người thực hiện

Định hướng khởi nghiệp

Team
LỜI CAM KẾT

Đưa ra y tưởng riêng của từng
thành viên, thống nhất chọn 1 ý Team
tưởng để thực hiện
Tìm 1 hoặc 1 vài sản phẩm gần
2
Team

giống với sản phẩm nhóm cung cấp
Khảo sát 5 người về 1 sản phẩm
3A
Mỗi người tìm 1 người phỏng vấn
nhómTh.S
chọn (bột giặt omo)
Kính gửi:
Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng Mỗi người khảo sát 2 người; bảng
3B Với ý tưởng khởi nghiệp “Kinh doanh trà quán theo phong cách cổ trang”
về sản phẩm “trà đạo”
câu hỏi – Nga, Đình
nhóm chúng tôi xin cam đoan các số liệu trong profile hoàn toàn do quá trình
4A
Phân tích thị trường ngành
Team
nghiên cứu của nhóm trong thời gian vừa qua và chưa được trình bày trong các
- Nam: tìm nhà cung cấp
công trình ý Lập
tưởng
khác.
danh
sách nhà cung cấp và
4B
- Kiệt: tìm bảng giá sản phẩm
bảng
giáthành
của sản
phẩm
chính đã dành thời gian hướng dẫn và truyền đạt
Em xin

chân
cảm
ơn Th.S
- Nguyên: tổng hợp
Phân tích lợi thế cạnh tranh của
kiến
5Athức để nhóm hoàn thành tốt profile này. Team
quán và điểm trọng tâm
1B

5B

Thấu cảm

Nga, Đình

6A

Liệt kê danh sách tài sản

Team

6B

Liệt kê biến phí, định phí

- Nguyên: định phí
- Kiệt: biến phí
- Góp ý: team

7A
7B

Tính giá thành sản phẩm chính của
Team
quán
Tính giá thành của các sản phẩm
Nga, Nam
còn lại

8A

Tính doanh thu trong năm đầu tiên

8B

Tính doanh thu trong 5 năm tiếp
Nga, Nguyên, Kiệt
theo, điểm hòa vốn

9A

9B

Team

Phân tích mô hình SMART (S-M-T
Team
trung hạn, dài hạn)
- A – R trung hạn, dài hạn Nga,

Phân Tích mô hình SMART ngắn Đình
hạn, A-R dài hạn và trung hạn
- SMT ngắn hạn: Nguyên, Nam
- A-R: ngắn hạn: Kiệt

10A

Phân tích 4P (Place)

10B

Phân tích 4P (Product,
Promotion)
Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Team
Price,

- Price: Nam,
- Product: Nga, Đình
- Promotion: Nguyên, Kiệt

Team


NHẬN XÉT THÀNH VIÊN NHÓM

Chữ ký
xác
nhận

Khung đánh giá
Họ và tên

Trách
Thá
nhiệ
i độ
m
(2đ)
(2đ)

Nguyễn Thị Nga

2.0

2.0

Chất
Kỷ
lượn
luật
g làm
(2đ
việc
)
(2đ)
2.0

1.5

Sán
g
tạo
(2đ)
1.5

Tổn
g

9.0

Điểm
Điểm nên
cần khắc
phát huy
phục
- Đúng

giờ

- Sự

cần
mẫn trong
công việc

- Sắp xếp

Vương Tuyết Đình

Đinh
Nam

Võ

Hoàng

Nguyễn Tuấn Kiệt

2.0

2.0

2.0

1.5

2.0

2.0

2.0

2.0

2.0

1.5

2.0

2.0

1.5

1.5

1.5

8.5

9.5

9.5

thời
gian
hợp lý
hơn
- Nóng
tính
- Tập
trung
làm
việc
- Không
chữi bạn
bè
khi

làm bài

- Khả năng

giao tiếp

- Sáng tạo

trong việc
đưa ra ý
tưởng
- Độ chính
xác trong
giải quyết
công việc

NHẬN XÉT NHÓM TRƯỞNG CỦA THÀNH VIÊN TRONG NHÓM

Họ và tên

Chữ
ký
xác
nhận

Khung đánh giá
Trách Thá Kỷ Chất
Sáng
nhiệ
i độ luật lượng

tạo
m
(2đ) (2đ) làm việc (2đ)

Tổn
g

Điểm cần Điểm nên
khắc phục phát huy


(2đ)
2

2

(2đ)
2

2

1,5

9,5

Không đề
cập tới vấn
đề ăn uống
khi
làm

bài

2

2

2

2

1,5

9,5

2

2

2

2

1,5

9,5

2

2

2

2

1,5

9,5

Địa điểm
làm
bài
cần có sự
quyết định
chung
Bớt nóng
tính
khi
đang cùng
nhau đưa
ra ý tưởng
Làm bài
không nên
mang theo
bộ bài Uno

Nguyễn Thị
Nga

Vương Tuyết
Đình

Đinh Võ
Hoàng Nam

Nguyễn Tuấn
Kiệt

Chia bài
quyết
đoán
không cần
nghĩ tới
bạn bè
Có kỷ
cương
đúng giờ
đúng giấc
Sự sáng
tạo trong
tổng hợp ý
tưởng
Nghe lời


MỤC LỤC
Mục lục.............................................................................................1
Lời cảm ơn........................................................................................3
Phần 1: Hồ sơ thị trường...................................................................4
1.1
1.2

1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9

Trình bày sản phẩm và ý tưởng ban đầu.....................................5
Phân tích xuất phát điểm của ý tưởng Start up............................7
Số liệu cần thiết của ý tưởng.......................................................9
Xác định lợi thế cạnh tranh.........................................................10
Xác định ngành và ngách kinh doanh.........................................11
Xác định đối thủ cạnh tranh........................................................11
Xác định đối thủ tiềm ẩn.............................................................14
Xác định sản phẩm thay thế........................................................14
Xác định nhà cung cấp................................................................15
1.9.1. Danh sách nhà cung cấp...................................................15
1.9.2. Bảng giá nhà cung cấp.....................................................16

Phần 2: Hồ sơ Marketing..................................................................18
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.

Khách hàng................................................................................19
Kế hoạch Product......................................................................20
Kế hoạch Place...........................................................................21

Kế hoạch Price...........................................................................22
Kế hoạch Promotion..................................................................22

Phần 3: Hồ sơ Tài chính....................................................................24
3.1. Chí phí xây dựng........................................................................25
3.2. Biến phí......................................................................................25
3.2.1. Nguyên vật liệu................................................................28
3.2.2. Lương nhân viên...............................................................29
3.3. Tổng chi phí năm đầu tư (năm 0)...............................................29
3.4. Giá thành sản phẩm....................................................................29
3.5. Doanh thu, NPV, IRR, Thời gian hoàn vốn................................31
3.5.1. Doanh thu....................................................................31
3.5.2. NPV, IRR....................................................................32
3.5.3. Thời gian hoàn vốn.....................................................33

Phần 4: Kế hoạch chi tiết theo mô hình SMART..............................34
4.1 Phân tích S-M-T trong dài hạn, trung và ngắn hạn.....................35
4.2 Phân tích A-R trong dài hạn, trung và ngắn hạn.........................37
6


Phần 5: Hồ sơ nhân sự......................................................................39
5.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức..................................................................40
5.2 Nhiệm vụ của các thành viên trong sơ đồ cơ cấu tổ chức..........42
5.3 Nội quy – quy định – nguyên tắc làm việc của nhóm khi lên KH và khi dự

án hoạt động...............................................................................42
5.3.1. Nội quy của quán.............................................................42
5.3.2. Nguyên tắc làm việc của nhóm........................................46
5.4 Kế hoạch nhân sự.......................................................................47

5.4.1. Kế hoạch tuyển dụng........................................................47
5.4.2. Quy trình tuyển dụng.......................................................48
5.4.3. Bảng yêu cầu tuyển dụng.................................................49
5.4.4. Lương...............................................................................51
5.4.4.1. Phương pháp tính lương theo thời gian.......................51
5.4.4.2. Hình thức trả lương và bảng lương..............................51
5.4.5. Hình thức thử việc............................................................52
5.4.6. Đào tạo nhân viên............................................................52
5.4.7. Thưởng.............................................................................52
5.4.8. Phạt..................................................................................53
5.5 CV các thành viên...................................................................54
Tài liệu tham khảo...........................................................................60

LỜI CẢM ƠN
Trên thực tế không có thành công nào mà không gắn liền với những sự
hỗ trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Trong
suốt thời gian từ khi bắt đầu học tập ở giảng đường đại học đến nay, em đã
nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ của quý Thầy Cô, gia đình và bạn bè.
Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến ThS. Nguyễn Thị Hoàng
Yến – giảng viên khoa Quản trị kinh doanh- Trường Đại học Công nghệ Thành
phố Hồ Chí Minh đã cùng với tri thức và tâm huyết của mình để truyền đạt vốn
kiến thức cho chúng em trong suốt thời gian học tập môn Khởi nghiệp cũng
như tạo mọi điều kiện cho chúng em hoàn thành tốt nhất dự án của mình.

7


Kính chúc toàn thể quý thầy cô sức khỏe dồi dào và luôn thành công
trong cuộc sống.
Chân thành cám ơn tất cả!

8


PHẦN 1:
HỒ SƠ THỊ TRƯỜNG

9


1.1.

Trình bày sản phẩm và ý tưởng ban đầu:
Ở Nhật Bản, vào năm Thiệu Hy thứ hai thời Nam Tống, có một vị cao

tăng người Nhật là Eisai sang Trung Hoa để tham vấn học đạo. Khi trở về
nước, ông mang theo một số hạt trà về trồng trong sân chùa. Sau này, ông cũng
là người viết cuốn “Khiết Trà Dưỡng Sinh Ký” (Kissa Yojoki), ghi lại mọi
chuyện liên quan tới việc uống trà. Từ đó, người Nhật đã kết hợp việc uống trà
với tinh thần thiền định của Phật giáo để nâng cao nghệ thuật thưởng thức trà,
trở thành trà đạo, một nét văn hóa đặc sắc của Nhật Bản. Từ việc uống trà tới
cách pha trà, rồi nghi thức thưởng thức trà, cho đến khi đúc kết thành trà đạo là
một nét văn hóa được người Nhật coi là tôn giáo. Bốn nguyên tắc cơ bản trong
nghệ thuật trà đạo của Nhật Bản là: “Hòa, Kính, Thanh, Tịch” – đó cũng là ảnh
hưởng từ nghệ thuật trà đạo Trung Hoa.
Trong văn hóa trà, người Trung Quốc không chỉ coi trọng việc lựa chọn
lá trà, mà còn chú trọng về trình tự uống trà, tức là nghệ thuật thưởng trà. Nghệ
thuật uống trà bao gồm hai phần: một là phương pháp thưởng thức trà, gồm:
thế (ngâm) trà, thưởng trà, văn (ngửi) trà, ẩm (uống) trà; mặt khác là tu dưỡng,
tức là phải thông qua tu thân, nuôi dưỡng tinh thần, nâng cao tư tưởng cá nhân

thông qua việc ẩm trà. Tinh thần trong trà đạo chính là hạt nhân trong văn hóa
trà, cũng là linh hồn chính trong văn hóa trà đạo. Người sáng lập nghệ thuật trà
đạo Trung Hoa đời Đường là Lục Vũ. Ông đã dành cả cuộc đời nghiên cứu về
trà đạo và viết nên cuốn sách nổi tiếng “Trà Kinh”. Đồng thời, ông cũng là
người khởi xướng việc dung nhập tất cả các cảnh giới cần có trong cầm, kỳ, thi,
họa vào trong trà đạo, coi trọng giá trị nhân văn, thông qua đó đề cao cách sống
tiết kiệm, đạm bạc, yên tĩnh. Có thể nói “trà đạo” chính là một sự kết hợp hoàn
hảo của “nghệ” (nghệ thuật) và “đạo” (tinh thần). Nếu chỉ có “nghệ” thì cũng
giống như chỉ có hình thể mà không có thần thái, nếu chỉ có“đạo” thì cũng như
có thần mà vô hình vô dáng.
Không giống như “trà kinh” của Trung Quốc hay “trà đạo” của Nhật Bản,
tại Việt Nam, các bậc tiền nhân cho rằng uống trà là một nghệ thuật, mà nghệ
thuật thì phi công thức. Cách thưởng trà của người Việt cũng mang nét văn hóa
10


riêng: trước khi uống thường đưa qua mũi để tận hưởng hương vị trà, sau mới
hạ dần xuống miệng, môi nhấp ngụm nhỏ thấy chát đắng, sau đó chuyển sang
vị ngọt dịu, lòng sảng khoái luận về trà. Người Việt thường dùng trà mộc ướp
với nhiều hương liệu khác nhau thành trà sen, trà hoa nhài, trà bạch ngọc, trà
mật ong, trà long nhãn, trà nhân sâm… Mỗi loại trà làm nên một hương vị khác
nhau, trong đó trà sen là thứ trà quý nhất trước kia chỉ dành cho bậc vua chúa.
Trà cũng như người bạn tâm giao của con người, giúp cho người ta nhớ đến tri
ân, tri kỷ hoặc suy ngẫm về người, về mình, về nhân tình thế thái những năm
tháng qua. Người Việt có câu rằng: “Nhất thủy, nhì trà, tam bôi, tứ bình, ngũ
quần anh”. Bởi “nhất thủy, nhì trà”, nên nước dùng pha trà phải là thứ nước
mưa được hứng giữa trời hay từ suối nguồn tự nhiên, cầu kỳ hơn nữa là thứ
sương đọng trên lá sen vào buổi sớm mai. Cách đun nước cũng phải phải đảm
bảo giữ được độ thanh tĩnh và không làm ảnh hưởng đến hương vị của trà.
Người trong Hoàng cung xưa khi pha trà thường rất cầu kỳ và công phu, phải

hứng từng giọt sương trên búp sen vào lúc chưa có nắng. Còn các bô lão xưa
thường dùng nước mưa để giúp cho nước trà tăng thêm vị ngọt, sau khi uống sẽ
thấy vị ngọt lưu lại nơi cổ họng. “Tam bôi, tứ bình” chính là bộ ấm pha và 4
chén quân cùng với 1 chén tống để chuyên trà. Trước khi pha trà phải tráng ấm
bằng nuớc sôi cho nóng trước rồi cho trà vào, khi pha xong đậy nắp kín tiếp tục
rót nước sôi từ trên nắp xuống như tắm ấm để giữ nhiệt độ trong ấm, giúp cho
các cánh trà được thấm đều. Còn “ngũ quần anh” là tìm bạn trà, khó hơn tìm
bạn rượu. Vì bạn trà là người bạn tri âm, cùng nhau thưởng trà, ngâm thơ, bộc
bạch nỗi niềm hay bàn chuyện nhân tình thế thái để cảm nhận trong trà có cả
trời đất, cỏ cây.
Uống trà là bản sắc văn hoá truyền thống Á Đông. Ở các nước phương
Đông như Việt Nam, Nhật Bản, và Trung Quốc, trà được tôn vinh là “quốc
ẩm”. Cùng với cầm, kỳ, thư, họa, thi, tửu, trà được các văn nhân Trung Quốc
coi là một trong bảy nét đẹp văn hóa không thể thiếu trong cuộc sống. Điều này
cho thấy trà đã trở thành một thứ truyền tải văn hóa - nghệ thuật truyền thống ở
phương Đông.

11


Hiện nay các quán trà đạo tập trung nhiều ở 2 phong cách:
-

Một là, xem trọng trong cách trang trí các thiết bị, dụng cụ hiện đại, tinh
tế; trà của họ đem lại là những sản phẩm nhẹ nhàng, giải khát, thanh
nhiệt cùng các loại bánh ngọt nhưng cũng đã “lấy lòng” được các khách

-

1.2.

hàng của mình
Hai là, họ theo lối cổ, khác với nhóm thứ nhất, trà của họ được pha theo
phong cách truyền thống và khách hàng của họ cũng không ít.
Tuy nhiên ở cả 2 phong cách nếu không phải quá hiện đại, thì là quá cổ
dẫn đến chỉ tập trung được duy nhất một bộ phận khách hàng. Chúng
tôi tự hỏi: Làm sao có thể để trà đạo đến với cả giới trẻ mà không chỉ tập
trung vào người lớn tuổi? Làm sao để các bạn chơi cổ trang có thể có
được nơi gọi là “nhà”? Làm sao để có 1 nơi có thể kết hợp được nhiều
thế hệ với nhau?.... Để giải quyết tất cả các thắc mắc trên chúng tôi lên
kế hoạch thành lập quán “Trấn Đồ Long” với những bộ phận quan trọng
sau: 4 tầng và 1 hầm để xe:
 Tầng hầm: để xe
 Tầng trệt: sảnh, quầy bar, khu vực chụp hình, sân khấu trong
ngay giữa, khu trưng bày các mặt hàng bán kèm.
 Tầng 1: trang trí phong cách thời Tống, khu vực mở, bàn xếp
xung quanh thuận tiện cho việc xem sân khấu
 Tầng 2: trang trí hành lang phong cách thời Đường, 3 phòng nhỏ
(cầm, kỳ, thi), 2 phòng vừa (họa), 1 phòng lớn – khu vực yên tĩnh
 Tầng 3: 2 phòng lớn: dùng tổ chức event, offline
2 phòng lớn ở tầng 3: đáp ứng trang trí theo chủ đề khách hàng yêu cầu
Phân tích xuất phát điểm của ý tưởng Start up:
Sức khỏe, yếu tố tự nhiên và sự buông thả đang tác động mạnh mẽ đến

các xu hướng phát triển trong lĩnh vực đồ uống. Để đối phó với các bệnh ung
thư, các nạn thừa cân, béo phì đang diễn ra trên toàn cầu, các chất liệu làm ngọt
mới trong đồ uống đang phát triển cho phù hợp với nhu cầu cơ thể của người
tiêu dùng. Bên cạnh đó, lĩnh vực đồ uống còn tập trung chủ yếu vào “giá trị gia
tăng chức năng” với giải pháp sản phẩm hướng đến các vấn đề chủ yếu như sức
khỏe cho tim mạch, chống lão hóa, hệ tiêu hóa và đường ruột, hệ thống miễn

dịch và sinh lực. Những loại đồ uống được chiết xuất từ trái cây tươi nguyên
chất đang thu hút sự chú ý nhờ vào đặc tính chống oxy hóa cao, giàu ôxy và
chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.
12


Mặc dù hương vị vẫn là tiêu chuẩn quan trọng nhất, nhưng không còn là
yếu tố đủ nữa. Yếu tố gần với tự nhiên đang là xu hướng chung và người tiêu
dùng muốn sản phẩm có nguồn gốc tư nhiên đáng tin cậy. Ví dụ như nước
cam, chanh, lá trà xanh tươi nguyên chất…đang là những mặt hàng được tin
dùng. Kết quả là nhiều sản phẩm đồ uống hữu cơ đang phát triển và không cồn
như trà và nước có hương vị. Tất cả được làm từ những nguyên liệu hữu cơ tốt
cho sức khỏe.
Và đa số giới trẻ luôn thay đổi, xê dịch và tìm kiếm những điều mới mẻ
để cuộc sống mình thêm màu sắc và nhiều hơn những trải nghiệm. Trà bánh
cũng vậy, đó là một trải nghiệm tĩnh lặng, một trải nghiệm có phần cũ kỹ
nhưng luôn cần để chúng ta ngồi lại, nhìn nhận lại những giá trị nhẹ nhàng,
giản đơn nhất trong một cuộc sống hiện đại, màu mè mà bận rộn.
Trong cuộc sống hiện đại, biến đổi khí hậu, ô nhiễm môi trường, dịch
bệnh....thì con người rất cần các loại thực phẩm chức năng, trà sen, trà thảo
mộc cho tinh thần luôn thoải mái để làm việc và lao động.
Ngoài ra, người phương Đông nói chung và người Việt Nam chúng ta trà
có thể được xem như một phần văn hóa dân tộc, không những thế trà còn đáp
ứng được khá đầy đủ các yêu cầu của người tiêu dùng hiện nay: trà là loại cây
mà trong lá của nó có chứa rất nhiều chất có lợi cho sức khỏe, tiêu biểu biểu đó
là EGCG – chất có tác dụng phòng ngừa ung thư và các bệnh về tim mạch,….
Uống trà không chỉ tốt cho sức khỏe, mà đó còn là một nghệ thuật, nó
giúp ta xả stress và cân bằng âm dương trong cơ thể. Đối với người uống trà,
trà ngon chưa hẳn đã là tất cả, mà một ấm trà ngon phải được thưởng thức ở
một nơi thoải mái nhẹ nhàng chẳng hạn như ngồi trên một sàn gỗ lộng gió, bên

cạnh là một hồ nước với những bông sen đang nở hoa và tỏa hương thơm ngát,
…lúc đó trà đã ngon càng ngon thêm gấp bội, đầu óc chúng thì đang thả hồn
theo cảnh vật và quên hết mọi phiền muộn. Nhưng giữa xã hội bộn bề như hiện
nay khó mà tìm được một cảm giác như vậy. Nhận thấy điều này, nhóm chúng
tôi đã quyết định chọn “trà” là sản phẩm chủ đạo và bắt đầu ý tưởng của nhóm.
13


1.3.

Những số liệu cần thiết của ý tưởng:
Chất lỏng vàng óng xuất hiện khi ta ngâm lá trà xanh tươi trong nước đun

nóng chứa một lượng lớn các chất dinh dưỡng quan trọng. Trà xanh chứa các
polyphenol như flavonoid và catechin, có chức năng như chất chống oxy hóa
mạnh mẽ.
Những chất này có thể làm giảm sự hình thành của các gốc tự do trong
cơ thể, bảo vệ tế bào. Các gốc tự do góp phần quan trọng trong quá trình lão
hóa và tất cả các loại bệnh.
Một chất chống oxy hóa mạnh khác trong trà xanh phải kể đến là
Epigallocatechin Gallate (EGCG). Chất này đã được nghiên cứu để điều trị các
bệnh khác nhau và có thể là một trong những lý do chính khiến cho trà xanh có
công dụng chữa bệnh tuyệt với đến vậy.Trà xanh cũng chưa một lượng nhỏ các
khoáng chất rất quan trọng cho sức khỏe.
Trong một nghiên cứu trên 10 người đàn ông khỏe mạnh, trà xanh tăng
khả năng đốt cháy lượng bằng 4%. Một nghiên cứu khác cho thấy rằng sử dụng
trà xanh giúp quá trình oxy hóa chất béo đã tăng 17%.
Ung thư vú – Loại ung thử phổ biến nhất ở phụ nữ: Một phân tích các
nghiên cứu thấy rằng phụ nữ uống trà xanh có nguy cơ bị ung thư vú thấp hơn
22%

Ung thư tuyến tiền liệt – Loại ung thư phổ biến nhất ở nam giới: Một
nghiên cứu cho thấy những người uống trà xanh có nguy cơ mắc ung thư thấp
hơn 48%
Ung thư đại trực tràng: Một nghiên cứu trên 69.710 phụ nữ Trung Quốc
phát hiện ra rằng những người uống trà xanh có nguy cơ mắc ung thư trực tràng
thấp hơn 57%.
Thử nghiệm trên 240 người bao gồm cả nam và nữ chia thành 2 nhóm.
Một nhóm sử dụng trà xanh thường xuyên trong 12 tuần, nhóm còn lại thì
14


không. Kết quả cho thấy, nhóm sử dụng trà xanh đã giảm được trọng lượng cơ
thể, giảm mỡ vùng eo và bụng.
Những người uống trà xanh ít mắc các bệnh về tim mạch và ung thư hơn.
Trong một nghiên cứu trên 40.530 người lớn tại Nhật Bản, những người
uống trà xanh (5 hoặc nhiều hơn) ít có nguy cơ tử vong trong thời gian 11 năm
Tử vong do bệnh tim: Phụ nữ thấp hơn 31%, nam giới thấp hơn 22%
Tử vong do đột quỵ: Phụ nữ thấp hơn 42%, nam giới thấp hơn 35%
Các nguyên nhân khác: Phụ nữ thấp hơn 23%,nam giới thấp hơn 12% ở
nam giới.
Xác định lợi thế cạnh tranh:
 Lợi thế:
- Quán nằm gần trung tâm thương mai, công viên, coopmart, các trường đại

1.4.

học và bệnh viện quận 7 (khu dân cư đông đúc, tấp nập) => thuận lợi cho
việc kinh doanh.
- Không gian quán bày trí theo phong cách cổ trang, thiết kế rộng rãi thoáng
mát và mỗi tầng là mỗi loại hình, phong cách khác nhau rất thích hợp để

khách hàng tận hưởng những giây phút thư giãn. Ngoài ra quán còn thiết
kế đẹp mắt, lạ lẫm để khách hàng có thể chụp hình sống ảo.
- Quán có sân khấu ở giữa sảnh tổ chức chiếu phim (theo xu hướng thị
trường), cuối tháng sẽ tổ chức biểu diễn tuồng trực tiếp và sổ xố khách
hàng may mắn.
- Quán phục vụ trà đạo và các loại bánh ngọt ăn kèm. Khi pha trà sẽ có
nhân viên pha chế tận bàn và chỉ dẫn cho khách cách pha một bình trà
hợp với khẩu vị.
- Giá cả phù hợp theo phân khúc thị trường.

Quán thích hợp đối với mọi lứa tuổi đặc biệt là những người yêu
thích về cổ trang hay những câu chuyện về những vị anh hùng nỗi
tiếng của lịch sử Trung Quốc, thái độ phục vụ của quán sẽ giúp cho
khách hàng có nhiều thiện cảm đối với quán và có mong muốn quay
lại. Chúng tôi đã rút ra được điều này thông qua việc khảo sát ở khu
vực xung quanh địa điểm xây dựng quán.
15


 Những điều kiện cần và đủ:
-

Kinh doanh trà hoa, trà đạo thi bắt buộc phải có niềm đam mê và trang bị
được những kiến thức cơ bản về nghệ thuật trà: từ các loại trà, hương vị,
cách pha chế, dụng cụ pha trà cho đến cách thưởng thức đúng, tác dụng
của chúng đến sức khỏe… để có thể dạy lại cho nhân viên pha chế, phục

-

vụ cũng như xây dựng được menu phong phú và hấp dẫn cho quán.

Hoàn thành thủ tục pháp lý ( đăng ký kinh doanh, chứng nhận an toàn thực

-

phẩm,…)
Tuyển chọn và đào tạo nhân viên chu đáo bởi vì trà đạo không phải là một
lĩnh vực có thể học hỏi nhanh và ẩu. Đặc biệt là khâu chào khách hàng và

thái độ đối với khách hàng.
1.5. Xác định Ngành và ngách kinh doanh:
1.6. Xác định đối thủ cạnh tranh:

Vị thế

Không gian

Partea
-Chung cư 42 Nguyễn
Huệ, Q.1, TP.HCM
-BĐS nằm gần phố đi bộ,
công viên, chợ , bệnh viện
+khu dân cư đông đúc
+ tuy nhiên, giữ xe hơi
khó, phải qua đối diện gần
Maccas hoặc qua gửi lậu
bên Lucky Plaza
-Cách bày trí theo phong
cách Anh Quốc sang
trọng. Không gian quán
cũng nhỏ, nên k có

restroom.. quán có bày 1
dãy ghế cạnh hành lang có
thể ngồi nhìn xuống
đường Nguyễn Huệ
-Thêm nhạc du dương nhẹ
nhàng nên những người
thích sự yên tĩnh ngồi
uống một tách trà sẽ cảm
thấy rất thoải mái thư giãn
- Quán không quá rộng rãi
nhưng vẫn thích hợp để
khách hàng có thể tận
hưởng những giây phút
16

Padme
285/188 CMT8, Phường
17, Quận 1, TP.HCM
-BĐS nằm gần các ngân
hàng, các doanh nghiệp,
chùa,..
+khu dân cư đông đúc
+ tuy nhiên là đường một
chiều nên khó khăn cho
việc đi lại và giữ xe phải
gửi xa BĐS
-Không gian quán là hai
phòng trà riêng biệt, mỗi
phòng có sức chứa 20
người. Tại đây thường

xuyên diễn ra các hoạt
động liên quan đến văn
hóa trà như: tiếp các đoàn
khách quốc tế tìm hiểu về
trà Việt Nam, các buổi tọa
đàm, nói chuyện chuyên
đề về trà…
- Quán được chia làm 3
tầng (trong đó có tầng trệt
để quầy bar và bán trà,
tầng 1-2 bài trí bàn nhỏ 2
người và một số bàn lớn
để ngồi theo nhóm hay


Sản phẩm

Gía cả
Phục vụ

thư giãn
- Quán trang trí đẹp mắt
nhưng không quá rườm
rà, khách hàng còn có thể
chọn những ly, bình trà
theo sở thích.
- quán chuyên phục vụ
các loại trà Anh quốc: trà
lavender, trà hoa cúc,..

-Các sản phẩm nằm trong
mức giá dao động từ 50300 ngàn tùy lạo trà
- Nhân viên nghiêm túc,
tập trung làm việc và
không làm việc riêng
trong giờ làm
- Tận tình trả lời khách
hàng vì lượng khách
không đông khiến khách
hàng chờ đợi như những
quán trà sữa, café,…

Partea

17

gia đình)

-Quán chuyên phục vụ
các loại trà truyền thống
như trà sen Phủ Tây Hồ,
trà cổ thụ Tà Xùa, trà móc
câu Thái Nguyên, trà lài
Bảo Lộc…
- mức giá nằm trong
khoảng từ 50-200 ngàn
tùy loại trà
- Thái độ nhân viên chưa
được tốt
- Phục vụ khuôn mặt

không gây được thiện
cảm cho người uống.


Padme trà quá
1.7.

Xác định đối thủ tiềm ẩn:
Vì nhu cầu về gặp gỡ, vui chơi, chia sẻ kiến thức học tập và đời sống

-của giới trẻ rất cao; cũng như chia sẻ cuộc sống, công việc hàng ngày của
những người lớn tuổi hơn.
Qua khảo sát chung tôi thấy được những đối tượng sau đây sẽ là đối thủ
tiềm ẩn: Petit Four Cafe (D/c: 18A/69 Nguyễn Thị Minh Khai, Quận 1,
Tp.HCM) đây là một quán có sản phẩm đa dạng gồm cả thức uống và thức ăn,
có không gian yên tĩnh rộng rãi, giá cả và chất lượng ổn. Đặc biệt quán đang có
ý định đẩy mạnh sản phẩm trà ( trà thảo mộc). Qua những chi tiết trên chúng ta
có thể thấy được trong tương lai gần nó có thể trở thành một đối thủ cạnh tranh
trực tiếp
1.8.

Xác định sản phẩm thay thế:
Quán sẽ gặp nhiều sản phẩm có khả năng thay thế cao, cạnh tranh khá

gay gắt. Do đặc tính dịch vụ mà chúng tôi cung cấp gồm 2 mãng: Nước giải
khát (trà) và các dịch vụ tổ chức event, âm nhạc giải trí.
Trong khu vực xung quanh quán có những quán nước sang trọng và café
sân vườn gần các trường đại học, công ty,… như quán Thằng Bờm, Quán Bách
Khoa, Café Nhớ,…
18

Sau khi đi thực tế, chúng tôi đánh giá về họ như sau:


-

Điểm mạnh:
Có lượng khách hàng quen thuộc
Phân bố rộng khắp nơi
Giá cả phù hợp với sinh viên, học sinh
Điểm yếu:
Ít có sự khác biệt hóa
Không gian môi trường văn hóa còn nhiều sự ồn ào và chỉ phục vụ

cho mục đích giải trí đơn thuần
1.9. Xác định nhà cung cấp;
1.9.1. Danh sách nhà cung cấp:
ST
T

1

2

3

4

5

NHÀ CUNG CẤP

LIÊN HỆ

SẢN PHẨM

Nội thất Alo

Địa chỉ: 242 Tô Ngọc Vân,
Thủ Đức, Tp.HCM
Sđt: 0938543593
Email:


- Bàn, ghế

Công ty Cổ Phần SXTM-DV Trà Việt

Địa chỉ: 380/8A Nam Kỳ
Khởi Nghĩa, Phường 8,
Quận 3, Tp. Hồ Chí Minh,
Việt Nam.
Sđt: 028.3526219

- Trà
- Ấm Trà,
dụng cụ pha
Trà

Công ty TNHH Trà
Tâm Giao

Địa chỉ: Số 9, ngõ 143
Trung Kinh, Cầu Giấy, Hà
Nội
Sđt: 0976.367.235

- Trà

Hoài Giang Shop

Địa chỉ: 40 Trần Quang
Khải, phường Tân Định,
Quận 1, Tp.HCM
- Trang phục
Sđt: 0932713594
cổ trang
Email:


BB cosplay

Địa chỉ: 118/19 Bạch
Đằng, P.24, Q. Bình
Thạnh, TP.HCM.
Sđt: 0943429974
Email:

19

- Trang phục
cổ trang


1.9.2. Bảng giá nhà cung cấp:
 Nhà cung cấp chính

Công ty Cổ Phần SX-TM-DV Trà Việt được thành lập và bắt đầu đăng
kí kinh doanh vào ngày 08/07/2005
Với khẩu hiệu “Kết nối giữa lịch sử và thời đại, trà là thời thượng”.
Công ty Trà Việt đã đi khắp Việt Nam, nếm thử hàng trăm loại trà mỗi tháng
để có thể cung cấp một sản phẩm chất lượng và cam kết mang về nhưng sản
phẩm trà hảo hạng nhất.
Công ty Cổ Phần SX-TM-DV Trà Việt
Địa chỉ: 380/8A Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 8, Quận 3, Tp. Hồ Chí Minh,
Việt Nam.
Điện thoại: 08. 3526 7948
Mã số thuế: 0303 896 219
Đăng kí kinh doanh: 08/07/2005
Người đại diện theo pháp luật: Ông Đinh Minh Phú

20




Nhà cung cấp phụ: Công ty TNHH MTV Chè Ngọc Bảo , nguyên trước

đây là Công ty CP Chè Ngọc Bảo. Tiền thân của Công ty TNHH MTV Chè

Ngọc Bảo ngày nay là hai Công ty CP Chè Hà Giang và Công ty CP Chè
1/5, được cổ phần hóa từ Doanh nghiệp nhà nước vào cuối năm 2005.

21


PHẦN 2:
HỒ SƠ MARKETING

22


2.1.

Khách hàng:
Qua tính toán, khảo sát, ước lượng chúng tôi đã xác định những đối

tượng sẽ hướng tới để phục vụ sẽ nằm trong độ tuổi từ 18 tuổi trở lên, cụ thể là:
Nhân Viên Văn
Phòng, Giảng Viên
( ĐH_CĐ khu vực và
lân cận)

40%

Những Người Lớn
Tuổi Thích Uống Trà,
Đàm Đạo

Sinh Viên Học

Sinh (Khu vực và lân
cận)

30%

Khách
Vãng Lai

25 %

Với đối tượng khách hàng là giới Nhân Viên Văn Phòng, Giảng Viên các
trường Đại học Cao đằng, những người lớn tuổi chúng tôi chọn đây là đối
tượng để phục vụ vì :
- Theo như kết quả đã khảo sát, phân tích thì đây là khu vực có rất nhiều

ngân hàng, các văn phòng công ty, đặc biệt là nơi tập trung nhiều trung
nhiều trường Đại học - Cao đẳng, nên số lượng nhân viên văn phòng,
giảng viên dạy ở các trường là rất nhiều.
- Quán nằm trong khu dân cư với mật độ người cao tuổi cao;
- Uống trà bên cạnh việc đòi hỏi phải là một người biết thưởng thức mà
còn phải có thu nhập tương đối vì trà có giá bán tương đối cao. Nên đòi
hỏi người uống trà phải có thu nhập tương đối.
Với đối tượng là giới sinh viên là vì gần các trường cấp 3, đại học nên
lượng học sinh – sinh viên khá đông, mặt khác ngoài thức uống trà; quán còn
cung cấp các dịch vụ: tổ chức event liên quan đến cổ trang: cosplay,…..
Ngoài ra vì đây là khu đô thị mới nên lượng khách nước ngoài, khách
vãng lai khá đông.
2.2.

Kế hoạch Product:

23

5%


Sản
phẩ
m

Đặc điểm
chất
lượng

Tính
năng cơ
bản

Tính
năng
nâng cao

Nguyên liệu
trà được
đầu tư kĩ
lưỡng ( đất
đai, khí hậu,
chăm
sóc,..), phân
loại có chọn

lọc. Trà
được tẩm
ướp với
hương liệu
tự nhiên

Nguồn trà
sạch, có
uy tín, giữ
được
hương vị
đặc trưng
của trà và
tốt cho sức
khỏe

Làm dịu
tinh thần
và nâng
cao khả
năng tập
trung ,
tăng
nguồn
năng
lượng
cho cơ
thể

Tốt cho

sức
khỏe,ngă
n ngừa
các loại
bệnh( tim
mạch,ung
thư,..),
chống lão
hóa

So với các
sản phẩm
bên
DTCT,
quán sẽ
cho khách
hàng tự
chọn loại
trà và phối
với nhau
phù hợp
với hương
vị của
khách
hàng.

- CSD:

Nguồn hàng
được lấy từ

các nhà sản
xuất có
chuyên môn
kĩ thuật
cao,sản
Bánh
phẩm được
kẹo
xử lí cẩn
mứt
thận, phân
loại chính
xác và sắp
xếp gọn
gàng trong
bao bì bắt
mắt

Được nhập
từ nguồn
hàng có uy
tín,phù
hợp khi
kết hợp
với trà

Khi sử
dụng
bánh kẹo
kết hợp

với trà sẽ
làm tăng
vị ngon
và chiều
sâu của
trà

Bánh tăng
sự đa
dạng mùi
vị khi
thưởng
thức trà

So với
DTCT thì
quán sử
dụng
chuyên về
bánh kẹo
mứt , còn
DTCT bao
gồm nhiều
sản phẩm
khác nhau

- CSD:m

Đặc điểm
kĩ thuật

Trà

2.3.

So sánh
với ĐTCT

Ghi chú

pha
bằng
nước
nóng
- HSD: 12 năm
kể từ
ngày
sản xuất
(6
tháng- 1
năm kể
từ ngày
mở bao
bì)
- Xu
hướng:
trà đạo
ở bao bì
và ăn
liền

- HSD:1
tuần kể
từ ngày
sản xuất
- xu
hướng:
ăn kết
hợp
cùng
uống trà

Kế hoạch Place:
Dự kiến 1 địa điểm: khu Hưng Phước, Phú Mỹ Hưng, Quận 7, thành phố
Hồ Chí Minh
- Dùng để kinh doanh quán trà đạo.
-

24


Cách bố trí: 4 tầng + 1 hầm để xe:
 Tầng hầm: để xe
 Tầng trệt: sảnh, quầy bar, khu vực chụp hình, sân khấu trong
ngay giữa, khu trưng bày các mặt hàng bán kèm.
 Tầng 1: trang trí phong cách thời Tống, khu vực mở, bàn xếp
xung quanh thuận tiện cho việc xem sân khấu
 Tầng 2: trang trí hành lang phong cách thời Đường, 3 phòng nhỏ
(cầm, kỳ, thi), 2 phòng vừa (họa), 1 phòng lớn – khu vực yên tĩnh
 Tầng 3: 2 phòng lớn: dùng tổ chức event, offline
Các phòng có nhân viên hướng dẫn pha trà tại bàn.

2 phòng lớn ở tầng 3: đáp ứng trang trí theo chủ đề khách hàng yêu cầu

-

-

MẠNH
-

2.4.

YẾU

Đường 2 chiều thuận tiên cho
việc di chuyển;
Có hầm để xe máy
Nằm trong khu dân cư, đông
người,
Thuộc khu ăn uống,
Kế trung tâm Vivo city
Kế trường học

-

Hạn chế chỗ đậu xe oto
Vị trí xa trung tâm thành phố

Kế hoạch Price:
Sản
Chi phí dự Giá bán dự

STT phẩm/dịch
kiến
kiến
vụ
1
Trà
69,034
170,000
2
Bánh
44,803
105,000

25

Biên độ lợi
nhuận
100,966
60,197