XÂY DỰNG bản đồ CÔNG NGHỆ tại đơn vị sản XUẤT MAYONNAISE CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM

XÂY DỰNG BẢN ĐỒ CÔNG NGHỆ TẠI ĐƠN VỊ SẢN XUẤT MAYONNAISE CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM
GVHD: NGUYỄN THỊ THU HẰNG

Mục lục:

1. Giới thiệu công ty Ajinomoto Việt Nam và sản phẩm được nói đến trong bài

thảo luận này: sản phẩm Mayonnaise
a. Giới thiệu công ty Ajinomoto Việt Nam
Được thành lập từ năm 1991, Công Ty Ajinomoto Việt Nam là công ty 100% vốn đầu
tư nước ngoài thuộc Tập Đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu hơn 8 triệu
đô la Mỹ. Từ khi thành lập đến nay, công ty đã không ngừng mở rộng và nâng công suất sản
xuất các sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động và phát triển thị trường lên đến 65
triệu đô la Mỹ.

1


XÂY DỰNG BẢN ĐỒ CÔNG NGHỆ TẠI ĐƠN VỊ SẢN XUẤT MAYONNAISE CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM
GVHD: NGUYỄN THỊ THU HẰNG

Hiện Công Ty Ajinomoto Việt Nam có hai nhà máy: Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa
hoạt động từ năm 1991 và Nhà máy Ajinomoto Long Thành đưa vào vận hành từ năm 2008.
Ngoài ra công ty có 5 trung tâm phân phối lớn tại tỉnh Hải Dương, Đà Nẵng, Khánh
Hòa, Đồng Nai và Cần Thơ cùng hơn 60 chi
nhánh kinh doanh và hơn 300 đội bán hàng
trên toàn quốc. Tổng số nhân viên làm việc
tại Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến hơn
2.400 người.
Với sứ mệnh: “đóng góp vào sự phát
triển hơn nữa của đất nước Việt Nam, góp

phần mang lại hạnh phúc và sức khỏe cho
người Việt thông qua văn hóa ẩm
thực”, Công Ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ
lực để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm
gia vị với chất lượng tốt nhất và an toàn, phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.

b. Sản phẩm Mayonnaise của công ty Ajinomoto Việt Nam:

Mayonnaise hay mai-o-ne là một loại sốt sánh mượt xuất xứ từ các nước phương
Tây, được sử dụng để chấm các loại nem, chả, và làm các loại xa lát, đặc biệt ngon khi sử
dụng với các loại hải sản như tôm, sò, cá hộp.
Theo định nghĩa về thành phần, Mayonnaise là 1 hỗn hợp cua dầu,trứng và các loại
gia vị khác thong qua 1 quy trình chế biến phù hợp để tạo thành 1 loại sốt mềm, dẽo, có độ
quết phù hợp với khẩu vị người tiêu dung.
Tại công ty Ajinomoto Việt Nam, sản phẩm Mayonnaise được bắt đầu tung ra thị
trường từ năm 2005 với tên gọi ban đầu là
Mayonnaise Lisa. Trải qua quá trình phát
triển 8 năm với những thay đổi từ trong nền
kinh tế lẫn sự thay đổi thị trường,hiện nay,
nhãn hiệu Mayonnaise của công ty
Ajinomoto thay đổi thành AJI-MAYO
2. Công nghệ chế biến sản phẩm

Mayonnaise AJI-MAYO
a. Quy trình sản xuất

2


XÂY DỰNG BẢN ĐỒ CÔNG NGHỆ TẠI ĐƠN VỊ SẢN XUẤT MAYONNAISE CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM

GVHD: NGUYỄN THỊ THU HẰNG

Dầu TV

Giấm& NL khác

Trứnggàtươi

Cânđịnhlượng

Thanhtrùng

Trộn

Đồnghóa

Đóngchai

Lấymẫu&phântích

Đóngthùng

Thànhphẩm

Trong dây chuyền sản xuất sản phẩm AjiMayo, quy trình “đồng hóa” đóng vai trò trái
tim của hệ thống bởi vì từ đây, các nguyên liệu sẽ trộn lẫn lại với nhau 1 cách hài hòa hơn
để đảm bảo đủ độ sánh, độ đặc cần thiết của 1 sản phẩm Mayonnaise của thị trường yêu cầu.
Trong quá trình sản xuất, điểm đặc biệt của hệ thống nhằm ở khâu đồng hóa. Với hệ
thống máy móc nhập khẩu trực tiếp từ tập đoàn, công suất chế biến có thể đạt tới 4000
tấn/năm.

Công nghệ Đồng hóa thực chất là 1 sự khuấy trộn ở cấp độ phân tử, tạo 1 hệ nhũ tương
của nước trong dầu với kích thước hạt phân tử tầm 1-2 µm. Các phân tử chất béo từ nguyên
liệu được tán nhỏ ra, đồng thời phan bổ lại trong pha dầu và nước. làm bề mặt sản phẩm
láng mịn, tạo cảm quan tốt cho sản phẩm

3


XÂY DỰNG BẢN ĐỒ CÔNG NGHỆ TẠI ĐƠN VỊ SẢN XUẤT MAYONNAISE CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM
GVHD: NGUYỄN THỊ THU HẰNG

b. Con người:
- Lực lượng nghiên cứu và phát triển: Nhân sự phát triển nghiên cứu sản phẩm

Mayonnaise bao gồm 5 thành viên:
13 nhân
Giám
viên
sátviên
31 nhân
Giám
sát
1

4


XÂY DỰNG BẢN ĐỒ CÔNG NGHỆ TẠI ĐƠN VỊ SẢN XUẤT MAYONNAISE CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM
GVHD: NGUYỄN THỊ THU HẰNG

Với sự năng động hệ thống, lực lượng nghiên cứu đã phát triển ra rất nhiều nhánh sản
phẩm Mayonnaise
MY
Sweet
FS cho
Ajimayo
cho
khách
trẻ (thay
em
hàng thế
công
Lisa)
nghiệp
Lisa

-

Lực lượng sản xuất: Hệ thống lực lượng sản xuất gồm 57 thành viên dày dạn kinh nghiệm
trong suốt 8 năm vận hành và phát triển sản phẩm, chủ động thay đổi và phát triển không
ngừng. Luôn tìm tòi để phát triển quy trình chế biến
151
21trưởng
nhân
trưởng
côngviên
bộ
nhân
ca phận
sản

điều
lành
xuất
hành
nghề
1

51
côngviên
nhân
lành
nghề
nhân
điều
hành
2
trưởng
ca phận
sản
xuất
1trưởng
bộ

5


XÂY DỰNG BẢN ĐỒ CÔNG NGHỆ TẠI ĐƠN VỊ SẢN XUẤT MAYONNAISE CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM
GVHD: NGUYỄN THỊ THU HẰNG

-

Lực lương sales và Marketing: trải dài cả nước với 2 văn phòng chính ở Sài Gòn và Hà Nội,
với lứa tuổi còn rất trẻ, trung bình ở mức 30tuổi. Họ nắm vững vai trò và trách nhiệm của
mình trong hệ thống và luôn luôn gắng sức đạt tới thành công cho nhãn hàng

-

Lực lượng mua hàng: với nhiệm vụ là tìm các nguồn hàng chất lượng cao nhất nhưng với
mức chi phí chấp nhận được. Họ luôn là những người đi đầu trong hệ thống công ty
c. Hệ thống thông tin và tổ chức:

6


XÂY DỰNG BẢN ĐỒ CÔNG NGHỆ TẠI ĐƠN VỊ SẢN XUẤT MAYONNAISE CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM
GVHD: NGUYỄN THỊ THU HẰNG

Khách hàng

Sales - Marketingg

R&D

Mua hàng & Planning

Sản xuất

Ở bộ phận sản xuất Mayonnaise, thông tin luôn bắt nguồn từ khách hàng và từ đó
có sự tương tác ngược nhau trong suốt hệ thống công ty.
• Bô phận Sales mà Marketting tiếp nhận thông tin từ khách hàng và phản

hồi lại cho các đơn vị nghiên cứu và phát triên nếu như khách hàng cảm
thấy cần có 1 dòng sản phẩm mới hoặc phản hồi thông tin cho phòng mua
hàng và Planing về kế hoạch sản xuất tổng thể
• Bộ phận nghiên cứu và phát triển tương tác chung với bộ phận sản xuất
trong việc phát triển sản phẩm mới
• Bộ phận sản xuất và Planning , mua hàng tương tác lẫn nhau trong thông
tin sản xuất và mua hàng.
3. Chiến lược kinh doanh đối với ngành hàng Mayonnaise của công ty Ajinomoto Việt
Nam
a. Đường cong công nghệ: của sản lượng Mayonnaise từ khi thành lập đến nay
-

7


XÂY DỰNG BẢN ĐỒ CÔNG NGHỆ TẠI ĐƠN VỊ SẢN XUẤT MAYONNAISE CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM
GVHD: NGUYỄN THỊ THU HẰNG

-

Với biểu đồ sản lượng sản xuất đã thể hiện được vị thế cong nghệ của ngành hang
AJi-Mayo của công ty Ajinomoto Việt Nam
- Khởi đầu với nhãn hang Mayonnaise Lisa. Trải qua các thời
kỳ, công ty đã dần dần thay đổi về tính chất công nghệ, về
bản chất sản phẩm để tạo ra các dòng sản phẩm mới Như
AJi-mayo, Mayonnaise Sweet và FS
- Tuy nhiên, về mặt hình thức, những sản phẩm mới của
Mayonnaise mới đang ở giai đoạn tăng trưởng vững mạnh
nên cần có them nhiều động thái cải tiến công nghệ đồng
thời phát triển sản phẩm mới khi cac dòng sản phẩm này đi

vào thoái trao

b. Chiến lược công nghệ đối chiếu với chiến lược kinh doanh đôi với nhãn hang

Aji-Mayo
Theo mô hình kinh doanh của Micheal Porter

8


XÂY DỰNG BẢN ĐỒ CÔNG NGHỆ TẠI ĐƠN VỊ SẢN XUẤT MAYONNAISE CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM
GVHD: NGUYỄN THỊ THU HẰNG

Theo động thái của công ty. Hiện đên thời điểm này.sản lượng sản phẩm Aji Mayo
đang ở mức tăng trưởng rất mạnh. Tuy nhiên, đối phó với tình trạng khủng hoảng hiện tại
với nhiều khó khăn. Công ty đã chọn chiến lượng tập trung về chi phí sản xuất cho dòng sản
phẩm Mayonnaise của mình
Chính vì thế, công nghệ sản xuất sản phẩm cũng phải thay đổi để theo kịp xu hướng do
tổng công ty đưa ra:
c. Nghiên cứu công thức mới, thay thế công thức cũ để giảm chi phí :
- Với sự tập trung của bộ phận nghiên cứu, nhãn hang Aji-Mayo đã có sự thay đổi

lần thứ 2 về mặt công thức tuy nhiên về chất lượng không hề có sự thay đổi nhăm
giảm chi phí nguyên vật liẹu
- Thay thế quy trình, tinh giảm nhân sự, đầu tư máy móc thiết bị vận hành:
- Bộ phận sản xuất đã nghiên cứu về giá trị của nhân sự, của quy trình để từ đó tìm
ra các biện pháp thay thế dần sức lao động đồng thời nâng cao năng suất, tăng
cường hiệu quả hoạt động: mạnh dạn đầu tư về dây chuyền đóng gói, về máy
đồng hóa mới với khả năng tốt hơn
- Tìm nguồn nguyên liệu giá rẻ thay thế hiện tại:

- Công ty luôn đẩy mạnh hoạt động tìm kiếm các nhà cung cấp trong nước để giá
thành sản phẩm tốt hơn, giảm chi phí nguyên vật liệu nhưng chất lượng hoàn toàn
không đổi
4. Kết luận
- Sản phẩm Mayonnaise Aji-Mayo đang là 1 sản phẩm thuộc chu trình phát triển
cao nên còn khả năng tiếp tục phát triển cả về thị phần, thị trường lẫn công nghệ
sản xuất
- Song song vào đó, đường cong công nghệ cho ta thấy chưa có dòng sản phẩm
thay thế phù hợp nên cần xúc tiến nghiên cứu dần
9