quá trình thiết bị 2

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP QUÁ TRÌNH THIẾT BỊ

Câu 1: Thiết bị trung hòa – Nồi trung hòa tác dụng liên t ục

a)

Cấu tạo:

Thiết bị dạng hình trụ đáy côn được chế tạo bằng vật liệu phù h ợp và có
lớp vỏ áo để duy trì nhiệt độ. Trên thiết bị có các cửa n ạp liệu và c ửa tháo
liệu. Ở giữa thiết bị có gắn 1 trục quay được truyền động bằng mô tơ. Trên
trục có gắn các cánh khuấy để thực hiện quá trình đảo trộn, đặc thù là ở
các vùng hình trụ có các cánh đảo trộn để khuấy trộn nguyên liệu giúp các
chất hòa trộn vào nhau. Ở phần đáy côn có bộ đ ảo dạng khung (gắn thánh
ngang được bọc 1 lớp cao su ôm sát thanh khi quay thì thanh sẽ quét đáy
cồn để lùa cái cặn xuống dưới đáy). Dưới đáy là bộ cào d ưới d ạng tr ục vít
để giúp cho cặn không bị đóng lại.

Bùi Thị Thảo My


b)

Nguyên tắc hoạt động

Khi đưa nguyên liệu từ trên vào, các bộ cánh khuấy sẽ trộn đều nguyên liệu
và các chất phản ứng để tương tác thực hiện phản ứng điều hòa. Ở bên
dưới có bộ đảo cánh khuấy sẽ quét các cặn đưa xuống đáy cho ra ngoài và
thu lại dịch.

Câu 2:

Thiết bị
trung
hòa
dạng
máy
bơm
bằng
khí nén

a)

Cấu tạo

Bùi Thị Thảo My


Thiết bị hình trụ, đáy côn có lớp vỏ chịu acid có 4 ống khu ếch tán có
đường kính khác nhau và được xếp chồng lên nhau, bên d ưới g ắn máy b ơm
có không khí nén.
b)

Nguyên tắc hoạt động

Nguyên liệu
được đưa vào 2 cửa ở
phía trên thiết
bị. Đồng thời bật máy
bơm có không
khí nén ở dưới đáy của
ống khuếch tán

sẽ tạo ra hỗn hợp khí –
lỏng dẫn đến
sự chênh lệch nồng độ
của các cấu tử
hòa tan giữa bên ngoài
và bên trong, sự
chênh lệch này tạo ra
hiện
tượng
khuếch tán các cấu tử
nơi có nồng độ
cao sang nơi có nồng
độ thấp, dung
dịch bên ngoài sẽ đi vào
bên trong ống
khuếch
tán
theo
phương từ dưới
lên và đồng thơi hỗn
hợp bên trong
sẽ đi ra ngoài thiết bị đi
từ thấp ra ngoài
tạo ra dòng đối lưu
thực hiện hiệu
quả xáo trộn để tăng
cường
phản
ứng. Sau đó nguyên
liệu được lấy ra ngoài theo ống dẫn dưới đáy thiết bị.

Câu 3: Tiệt trùng môi trường rắn - Thiết bị tiệt trùng dạng nằm
ngang

Bùi Thị Thảo My


a)

Cấu tạo

Thiết bị hình trụ nằm ngang, có vỏ áo hơi cung cấp nhiệt độ đ ể tiệt
trùng, có các khớp cho nước vào để trộn đều. Cấu tạo chính của thi ết b ị
gồm 2 trục nằm ngang song song nhau, ở trên các trục này có g ắn cánh
khuấy đặt xen kẻ và được đặt từ đầu tới cuối thiết bị, 2 trục này quay
ngược chiều để đạt hiệu quả xáo trộn. có cửa nạp liệu phía trên và c ửa
tháo liệu ở phía dưới.
b)

Nguyên tắc hoạt động

Khi cho nguyên liệu vào ở phía trên thiết bị thì ta bật trục quay đ ể trộn
nguyên liệu thô cho đồng đều và bổ sung n ước từ t ừ và tiếp t ục tr ộn đ ể
đạt độ ẩm mong muốn. Sau đó gia nhiệt bằng l ớp vỏ áo đ ạt và đ ược nhiệt
độ thích hợp thì bắt đầu giữ nhiệt để tiệt trùng. Kết thúc thời gian tiệt
trùng thì nguyên liệu được đưa ra cửa tháo liệu.

Câu 4: Thiết bị tiệt trùng 2 mức tác động tuần hoàn d ạng n ằm ngang

Bùi Thị Thảo My

a)

Cấu tạo

Thiết bị bao gồm 2 nhánh được nối lại với nhau bằng 1 bộ gi ữ nhiệt,
nhánh phía trên mục đích giúp cho nguyên vật liệu đạt được nhiệt đ ộ ti ệt
trùng mong muốn, cấu tạo gồm có 1 phễu n ạp liệu đ ể nguyên li ệu đi vào

bên trong ống, trong ống có trục vít để dẫn nguyên liệu đi su ốt chiều dài
ống, ống được chia làm 3 đoạn và có áo hơi để tăng hiệu quả trao đ ổi nhiệt
trên từng đoạn ống, cuối trục là bộ giữ có dạng hình trụ đáy côn đ ược cách
nhiệt với môi trường bên ngoài giúp để giữ nguyên vật liệu ở nhiệt độ
thanh trùng, tiệt trùng trong thời gian cho phép nhằm đạt hiệu quả tiệt
trùng. Nhánh phía dưới cũng giống nhánh trên nhưng các bộ ph ận tr ục vít
có tác dụng làm lạnh, để hạ nhiệt độ của sản phẩm thanh trùng, tiệt trùng
đến nhiệt độ lên men, trong này được thiết k ế thành 3 đo ạn có b ộ ph ận
nạp nước, bổ sung ẩm và có bộ phận cấy giống trước khi cho s ản ph ẩm
vào bồn lên men.
b)

Nguyên tắc hoạt động

Đầu tiên nguyên liệu sẽ được vào phễu nạp liệu và được trục vít đ ẩy
dọc theo suốt trục phía trên, sẽ được gia nhiệt với nhiệt độ tiệt trùng
mong muốn, rồi nguyên liệu sẽ được rót vào bộ giữ, giữ trong thời gian
thích hợp đạt hiệu quả tiệt trùng. Sản phẩm sau khi tiệt trùng sẽ được làm
lạnh qua 3 giai đoạn tại đây vừa được bổ sung ẩm vừa được c ấy giống r ồi
sau đó đi vào bồn lên men để thực hiện quá trình lên men.
Câu 5: Tiệt trùng môi trường lỏng – Thiết b ị tiệt trùng liên t ục YHC20

Bùi Thị Thảo My


a)
a)
a)
a)
a)
a)
a)

Cấu tạo
Thiết bị bao gồm thùng chứa để chứa nguyên liệu đầu vào và giúp bơm
hoạt động ổn định, bơm để đẩy các nguyên vật liệu đi qua các h ệ th ống
tiệt trùng, bộ đun nóng gia nhiệt để đạt được nhiệt đ ộ ti ệt trùng, b ộ gi ữ
để đảm bảo thời gian tiệt trùng, lấy mẫu để kiểm tra tính hi ệu qu ả của
quá trình tiệt trùng, thiết bị trao đổi nhiệt giữa sản phẩm tiệt trùng và
nguyên liệu đầu vào từ bộ đun nóng nhằm mục đích tận dụng nhi ệt c ủa
dòng ra để tiết kiệm chi phí, thiết bị trao đổi nhiệt làm h ạ nhiệt đ ộ c ủa
sản phẩm để cấy vào bồn lên men.
b)

Nguyên tắc hoạt động

Môi trường dinh dưỡng được đưa vào thùng ch ứa và đi qua máy b ơm,
bơm sẽ bơm MTDD vào bộ đun nóng nhưng trước khi qua b ộ đun nóng 1
phần môi trường sẽ đi qua thiết bị trao đổi nhiệt thu h ồi đ ể t ận d ụng
nhiệt của dòng sản phẩm đầu ra. Sau khi qua thiết bị trao đổi nhi ệt thu h ồi
thì nguyên liệu sẽ qua bộ đun nóng, tại đây nguyên liệu đ ược gia nhi ệt đ ể

đạt được nhiệt độ tiệt trùng rồi qua bộ giữ nhiệt sẽ đảm bảo thời gian l ưu
mong muốn rồi đưa đến bộ lấy mẫu rồi qua thiết bị trao đổi nhiệt-làm
mát để hạ nhiệt độ thích hơn để đưa vào thiết bị lên men.

Bùi Thị Thảo My


Câu 6: Thiết bị nuôi giống bằng phương pháp tĩnh – động kiểu băng
đai

a)

Cấu tạo

Thiết bị là 1 khối hình chữ nhật, có đáy côn, có các ống n ạp khí vào và
thải khí ra. Các đường ống dẫn khí vào và dẫn khí ra thì đ ược thiết k ế bao
gồm 1 bộ:
+
+
+

Bơm đẩy đối với không khí vào và hút đối với không khí ra.
1 bộ làm nguội.
Bộ lọc VSV để đảm bảo không khí vào và ra là sạch, vô trùng.

Cấu tạo chính của thiết bị gồm có 5 băng đai được xếp từ cao tới th ấp và 2
băng đai liền kề thì chạy ngược chiều nhau. Ở cuối mỗi chuy ền chuy ển
động có 1 cục băng đai gắn 1 trục hình kim giúp đánh t ơi nguyên liệu tr ước
khi di chuyển xuống băng đai ở dưới. Dưới băng chuy ền có 1 băng cao su
để làm sạch băng tải. Trong khoảng không gi ữa các băng đai đ ược đ ặt các

bộ gia nhiệt để giữ hơi ẩm tức là cung cấp được nhiệt độ và đ ộ ẩm phù
hợp cho 3 giai đoạn lên men, trong đó vùng trên cùng là pha lag, vùng gi ữa
là pha log, vùng cuối là pha ổn định. Thiết bị đ ược vô trùng và c ấy gi ống
vào bồn.

Bùi Thị Thảo My


b)

Nguyên tắc hoạt động

Nguyên liệu từ thiết bị tiệt trùng đã được cấy giống theo bộ t ự chay đi
vào băng chuyền trên cùng , lúc này băng chuy ền trên cùng sẽ chuy ển đ ộng
chậm giúp nguyên liệu được giàn đều. Khi đến mỗi băng chuy ền sẽ tiến
hành lên men trong 1 chu kì, sau chu kì nguyên liệu sẽ tiếp tục làm t ơi b ởi 1
trục hình kim sau đó nguyên liệu tiếp tục đến băng chuy ền th ứ 2 và đ ược
trải đều rồi đưa nguyên liệu mới vào cứ như thế nguyên liệu sẽ đ ược di
chuyển trên mỗi băng đai tương ứng với 3 giai đo ạn phát tri ển. K ết thúc
chu trình lên men sẽ được tháo liệu.
Câu 7: Thiết bị
MTDD rắn

a)

nuôi VSV trong
-dạng vỏ đứng

Cấu tạo

Thiết bị hình trụ đáy côn, có vỏ áo bọc bên ngoài gồm có 6 khoang trên
6 khoang có các tấm đục lỗ chia thành từng phần nhỏ gắn các bảng l ề có
thể quay 90 độ để xả nguyên liệu từ trên xuống. Giữa thiết bị có trục rỗng
bên trong để cho không khí tiệt trùng đi vào và được lưu thông v ới các
khoang, trên bề mặt mỗi khoang có các cánh nằm ngang để giàn đều môi

Bùi Thị Thảo My


trường và cung cấp khí cho VSV. Các khoang được chia làm 3 ph ần, các
khoang ở giữa tương ứng với pha log có hệ thống nước giảm nhiệt.
b)

Nguyên tắc hoạt động

Môi trường được đưa vào khoang thứ nhất sẽ được cánh gạt giàn đều ra
trên tấm đục lỗ. Sau mỗi chu kì các tấm đục lỗ sẽ rơi xuống khoang th ứ 2
và bên ngoài sẽ nạp nguyên liệu vào khoang đầu tiên và cứ như th ế khoang
thứ 2 sẽ rớt vào khoang thứ 3. nguyên liệu lên men sẽ đi qua 6 khoang c ủa
thiết bị tương ứng với 3 giai đoạn lên men VSV và đi ra ngoài.

Bùi Thị Thảo My