800 mẹo vặt trong cuộc sống hằng ngày part 1

Ce
Biên

soạn

oh
:
de
SUHSIL [e
HN NGÀY

NHÀ

XUẤT

h

BẢN

THANH

NIÊN


NGƠ BÍCH THUẬN
(Biên soạn)

800 MEO VẶT

trong cuộc sống
hàng ngày

Túi bản

NHÀ XUẤT BẢN THANH NIÊN
Hà Nội - 2005


LỜI NĨI ĐẦU
Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta khơng ít hơn
một lần gặp phải các vấn đề khúc mắc tuy nhỏ nhương cũng
khá là nan giải, chẳng hạn nhục: thc ăn mặn q hay chua

q thì phải làm thế nào? Tủ lạnh có mài thì phải làm
sao? v.v... và v.v... Vậy phải làm thế nào để khắc phục
được những tình trạng trên? Quyển sách này ra đời chính

nhằm mục dích ấy.
Với nhiều

mẹo

được

chia thành

10 chủ đề khác

nhau: Nấu nướng; cách bảo quản hoa quả và chế biến
các loại đồ uống từ hoa quả; cách bảo quản đồ dùng gia

dinh, dé điện gia dụng, các đồ văn hóa phẩm, và các
thiết bị vệ sinh; cách bảo vệ sức khỏe; cách chăm sóc sắc
đẹp; cách ni cá, chìm và trồng cây cảnh v.v... Với lời lẻ
ngắn gọn dễ hiểu, hy vọng rằng cuốn sách này sẽ giúp các
bạn giải quyết được nhưatg vấn đÊ THƠN mẫu mn về
trong cuộc sống.
NGƯỜI BIÊN SOẠN


CHƯƠNG

I

NẤU NƯỚNG


PHẦN 1: CÁCH CHẾ BIẾN
THỊT LỢN
1. Dang bia xao thit, thịt sẽ ngon hơn
Thịt sau khi đã pha và ướp gia vị, ta cho
thêm một ít bia vào ướp trước khi xào nấu, món
thịt sẽ mềm và ngon hơn. Khi ướp bia như vậy,
chất men bia sẽ có tác dụng phân giải nhanh chóng
các chất prơtê¡n và hpít có trong các loại thịt.

Ham thit
ngắn thời
Khi hầm thịt ta
không những nhanh
được mùi hôi ở thịt.

2.

cho

thêm

giấm

sẽ

mút

gian
cho thêm một chút giấm, thịt
nhừ mà cịn có tác dụng khử

{ kiệm đầu khi rán thức ăn
Nhiều khi do không để ý, thực ra để dầu nóng

già rổi mới cho thức ăn vào rán chính là cách tốt.
nhất để tiết kiệm dầu khi làm đề rán.

4. Cách pha chế món thịt viên

Nhiều người cho rằng, khi làm món thịt viên
ta khơng nên pha thịt với bột. Cách nghĩ này thực
ra khơng phải là hồn tồn đúng, vì nhiều khi nếu

7

chỉ viên thịt khơng, món thịt của chúng ta sẽ rất
khô và cứng. Theo chúng tôi, chúng ta nên pha chế

thịt theo tỉ lệ 50g thịt trộn với 5g tỉnh bột, như vậy
món thịt sẽ mềm hơn và ngon hơn.

5. Cách pha chế thịt khi xào
Khi ta làm món thịt lợn xào, đặc biệt là xào
sệt, sau khi pha chế theo cách thường

ngày xong,

ta chỉ cần theo tỉ lệ 50g thịt trộn thêm 5g tỉnh bột
(pha với ít nước cho hơi sệt) để ướp thêm, món thịt

sau khi xào nấu sẽ mềm hơn và hấp dẫn hơn.
6.

Phén

chua

khơng ngấy

làm

món

thịt

kho

tau

Khi ta làm món thịt kho tàu, trước hết chúng
ta ngâm

thịt với phèn

chua

(đã hồ ra nước)

một

lúc, sau đó mới cho thịt vào nấu, như vậy món thịt
sẽ khơng cịn );j ngấy nữa, khi ăn sẽ dễ ăn hơn.

7. Kỹ thuật khi nướng thịt
Khi nướng thịt, ta nên chú ý những vấn để sau:

- Trước khi cho thịt vào để nướng, nên dùng
nước

sôi hoặc

nước canh

nóng

trần

qua

thịt, như

vậy món thịt sẽ mềm và khi nướng xong thịt sẽ
giịn và đơi hơn.
- Khi nướng phải chú ý nướng lần lượt, nướng
chín 1 mat réi dao đi nướng mặt khác, không nên

8


“dao đi đảo lại, như vậy vừa tốn thời gian vừa lâu
chín thịt.
- Trong

lị nướng

nên

đặt

một

cái bát

(hoặc

chậu, tuỳ độ lớn của lò) đựng nước, như vậy nước
chịu ảnh hưởng của nhiệt độ trong lị sẽ nóng lên
bốc hơi làm cho miếng thịt khơng bị cháy đen và
cứng lại.

ư. Hun

thịt (thịt

hun

khói)

bằng

lá

«hè, dường và gạo

Dùng lá chè, đường đỏ và gạo để hun thịt, vừa
vệ sinh khơng có vi khuẩn,

mà

màu

sắc và mùi vị

lại đạt tiêu chuẩn và thơm ngon.

9. Khi

nướng

thịt nên đặt

ếng

bánh

mi bén canh bếp
Nếu khi nướng thịt hoặc xào nấu nhiều thức
ăn mà ta đặt vài lát bánh mỳ khô bên cạnh bếp,
bánh mỳ sẽ hút hết mỡ bản ra. Làm như vậy
khơng những sạch bếp, mà cịn phịng tránh cho
bếp khỏi bị do nhiều dẫu bắn xung quanh quá mà
bốc cháy lên thành ngọn lửa.
10. Gan lợn và cách xử lý
Trước khi xào nấu gan lợn, ta nên dùng một ít


phèn chua và giấm để ướp gan, vì làm như vậy
phèn chua sẽ làm cho gan giòn và giấm làm cho
gan không bị thấm máu ra.
11. Cậi lợn và cách xử lý
Cật lợn sau khi thái xong, ta cho thêm một ít
giấm vào, sau đó tiếp tục cho cật đã có giấm vào
nước ngâm khoảng 10 phút. Làm như vậy miếng
cật sẽ nở ra, khơng cịn máu, mà khi xào xong

miếng cật vừa trắng lại vừa giòn.
12. Da day lựn và cách tăng thêm độ
day
Da day lợn sau khi đã luộc chín thái ra thành
từng
nóng

miếng nhỏ để vào bát, đổ vào một ít nước
(hoặc nước canh nóng), sau đó đặt bát vào

trong nồi hấp cách thuỷ. Làm như vậy miếng da
dày sẽ to ra gấp đơi, đồng thời vừa giịn lại vừa
thơm ngon. Ngồi ra cịn cần phải chú ý không
được cho muối vào trước khi luộc, nếu không dạ
day sé co lại và dai khơng khác gì gân bị.
1%.

Cách

ống đầu.

mỡ

bắn

khi

rán

thức ăn

Khi rán thức ăn, ta nên cho một ít muối vào
chảo, như vậy dau sé dé ban lung tung ra ngoài
10


14.

Làm

thé

nào

để

miếng

sườn

rán

khéng bi ceo lai
Trước khi rán sườn, ta nên xem những chỗ
nào có gân dùng dao khía 2, 3 khía, như vậy khi
rán sườn sẽ không bị co lại nữa.
15. Cách rán bì lợn
Nhiều người thường khơng

thích ăn bì lợn,

nhưng thực ra bì lợn rần là một món ăn khá ngon.
Ta có thể làm theo cách sau:

- Ngâm miếng bì sống vào nước kiểm nóng.
- Dùng dao sác hoặc bàn chải cứng cạo sạch
lớp mỡ dính trên bì.

- Dùng nước ấm rửa sạch rồi hong khô.
Khi rán, ta chỉ cần đun đầu bơi nóng lên là có
thể cho bì lợn vào rán, miếng bì gặp phải dầu nóng
sẽ cuộn lại, chờ khi trên bề mặt bì xuất hiện những

chấm phổng màu trắng thì vớt ra. Để một lúc cho
miếng bì hơi nguội, đợi cho mổ nóng già, ta tiếp bục

cho bì vào rán, đến khi miếng bì đã nổ hết và vàng
đều là được.

16. Cách

thái thịt mớố

Khi thái thịt mỡ, trước tiên ta nên nhúng
miếng thịt mở vào nước lạnh, sau đó khi đặt lên
thớt thái cũng nên vừa thái vừa rắc ít nước lạnh

II


lên thớt, như vậy khi thái ta sẽ không

phải dùng

sức vì miếng thịt mỡ khơng trơn tuột cùng khơng
dính chặt vào thớt.

17. Thịt mỡ và cách chống béo
Nếu muốn làm cho miếng thịt mỡ ăn không bị
ngấy, ta nên làm theo cách sau:
- Thái miếng thịt mỡ thành những lát mỏng,
ướp gia vị rồi cho lên nổi đun.
- Dựa theo tỉ lệ 500g thịt: 1 miếng đậu phụ
nhự, cho miếng đậu phụ vào bát cùng với 1 ít nước

ấm, đầm tan miếng đậu phụ, chờ thịt trong nổi sơi
thì đổ đậu vào, tiếp tục đun trong vòng từ 3 - 5
phút.

Dùng biện pháp trên để nấu thịt mỡ, khi ăn
thịt sẽ không bị ngấy, ngược lại sẽ rất thơm ngon

và hợp khẩu vị.

18. Cach bao quản xúc xích sau khi cắt
Dé bao quan xúc xích, sau khi cắt ta có thể dùng
rượu nho xoa lên bề mặt vết cất của đoạn cịn lại chưa
dùng đến, sau đó cho vào tủ lạnh cất giữ, như vậy xúc
xích sẽ để được lâu mà không sợ bị hỏng.
19. Vị thơm ngon của canh thịt vẻ quýt
Khi làm món

miếng
12

vỏ quýt vào

canh thịt, nếu ta cho thêm vài

để nấu

thì mùi

vị của canh


khơng những thơm ngon mà cịn làm giảm bớt cảm
giác béo của mỡ.

thịt lá

20. Mùi vị thơm mát của canh
cần

Thường khi ăn rau cần ta hay bỏ lá, nhưng
bây giờ có lẽ ta khơng nên làm vậy, hãy giữ lại lá
để khi nấu canh thịt, ta cho vào canh vài lá rau
cần, như vậy canh sẽ thơm mát và hấp dẫn hơn.
21. Canh sườn nên cho thêm giấm
Canh sườn thường rất ngọt và nhiều dinh
dưỡng. Nếu khi hầm sườn, ta cho thêm ít giấm thì

sẽ có tác dụng làm cho các chất canxi, lân, sắt
trong sườn tiết ra hết, giúp ta tận dụng được hết
các chất dinh dưỡng của sườn, giúp canh có giá trị
dinh

dưỡng

dụng

làm

cao
cho

hơn.
các

Ngồi
chất

ra,

vitamin

giấm

cịn

trong

có tác

thức

ăn

khơng bị mất đi trong quá trình đun nấu.

22. Hhi thịt bị bẩn nên dùng nước gạo
nửa thịt
Nếu miếng thịt bị dây bẩn mà ta dùng nước lã
để rửa thì miếng thịt khơng những khơng sạch mà

13


cịn nhầy nhụa và có vẻ bản hơn. Gặp phải trường
hợp này, tốt nhất ta nên dùng nước gạo ấm để rửa
thịt, như vậy các vết bẩn sẽ được rửa sạch hết.

23. Cách rửa thịt bị dây trầu hoặc có
mùi

hơi

Khi miếng thịt bị dây đầu như dầu hoa, dau
ma rút, dầu máy hay có mùi hơi, ta chỉ cần dùng
nước chè đặc ngâm thịt trong vòng 30 phút rỗi rửa
sạch, miếng thịt sẽ hết mùi và lại chế biến được
thức ăn như bình thường.

24,

Lam

tan

thit

đơng

lạnh

cần

phải

dùng nước lạnh hoặc nước muối
Nếu

ta dùng

lạnh, thịt sẽ mất

nước

nóng

hết chất đinh

làm

tan

thịt đơng

dưỡng

và vị tươi

ngon của nó. Cách tốt nhất ta lấy nước lạnh, nhất

là nước muối để làm tan thịt, như vậy vừa giữ được
chất dinh dưỡng cho thịt lại vừa đâm bảo vệ sinh.

2ã.

Nước

gừng

có

thể

làm

thịt

đơng

lạnh tươi trẻ lại
Tất cả các loại thịt đông lạnh trước khi chế
biến nên dùng nước gừng để ngâm, như vậy thịt sẽ
tươi ngon trở lại.
:
1a


26. Nữ lá và cách nữa

Lá mỡ lợn khi dính bẩn rất khó rửa sạch. Nếu
gặp trường hợp này, ta nên cho mỡ ngâm vào nước

ấm từ 30 - 40 phút, sau đó dùng giấy gói để lau
rửa, làm như vậy lá mỡ sẽ được rửa sạch một cách
dé dang hon.

27. Các cách rán mỡ Ign
cũng
cách
sạch
Sau

Rán mỡ nghe chừng đơn giản nhưng thực ra
cần phải có cách. Các bạn thử tham khảo các
đưới đây của chúng tôi xem sao:
- Khi rán mỡ, trước hết ta cho một lượng nước
vừa phải vào trong chảo hoặc nổi
rồi đun sơi.
đó cho mỡ vào, chờ nước cạn thì mỡ cũng đã

được rán xong.

Làm

cách này vừa tránh

được

mõ

đính vào chảo bị cháy vừa làm cho mỡ được rán ra
trắng và khơng bị lẫn cặn.
- Mư rán xong để lâu thường có mùi, nếu
trong lúc vừa rán xong, ta cho một ít hoa tiêu vào

đảo đều rồi đậy lại để bảo quản, mỡ có thể để trong

một thơi gian dài mà khơng sợ có mùi.
- Mỡ rán xong cho vào một ít muối hoặc tỉnh
đầu đậu sẽ có tác dụng giúp mỡ để lâu mà khơng bị

chua.

.
- Khi ran mỡ nếu cần mỡ đông ngay, trong lúc
mỡ đang nóng ta cho đường trắng vào mỡ theo tỉ lệ
15

750g

mỡ cho

ư0g đường,

đổ mỡ vào bình

gốm ngâm vào chậu nước lạnh

mà để lâu lại khơng bị có mùi.
28. Khử

mùi (thịt bằng

sứ hoặc

mỡ sẽ đông ngay

rơm

và rượu

trắng

Thịt lợn chẳng may để lâu thường đễ có mùi
hơi. Gặp phải trường hợp này, khi đun nấu ta cho
vào thịt 3 - ð cọng rơm, sau khi luộc chín cho thêm
vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, sau đó
tiếp tục chế biến món ăn, thịt sẽ khơng cịn mùi và

thức ăn sẽ lại thơm ngọn như làm bằng thịt tươi.

29. Củ cải trắng khử

i chat cua thịt

muối

Thịt muối để lâu thường có vị chát, trước khi
xào nấu thịt nếu ta luộc thịt cùng với một củ cải
trắng thì vị chát sẽ khơng cịn nữa. Cịn nếu bên
ngồi miếng thịt có mùi thì ta chỉ cần dùng nước

cho thêm một ít giấm để rửa là hết mùi.
30. Các cách làm sạch mội tạng lợn
- Khi rửa ruột già lợn, ta cho vào nước một ít
giấm ăn và một thìa phèn chua, bóp vài lần rồi rửa
kỹ bằng nước sạch, ruột sẽ sạch và khơng cịn mùi.

16


- Ngoài cách dùng muối làm sạch tràng va da
dày

lợn,

dùng

nước

gạo

để rửa,

tràng và dạ

dày

cũng sẽ sạch hơn.

- Rửa

dạ dày hoặc tràng lợn bằng nước dưa

chua, dạ dày và tràng lợn sẽ hết sạch mùi hơi.
- Gan

lợn thường

có một

loại mùi

khá

đặc

biệt, để khử loại mùi này trước khi xào nấu, ta

dùng nước rửa sạch máu ở gan, bóc bỏ lớp màng ở
bên ngồi réi ngâm

gan với một ft sữa bị, dị mùi

đó sẽ khơng cịn nữa.

31. Nhồ lơng lựn bằng nhựa thơng
Với những chễ lơng khó nhổ trên da lợn, ta có

thể dùng một miếng nhựa thơng đã đun chảy, cịn
đang nóng đổ lên chỗ da có lơng đó, sau khi nguội
bóc đi, lông lợn sẽ theo nhựa thông được nhổ đi.

32. MAC ong có thể giữ thịt lợn tươi lâu
Thịt lợn sau khi cắt ra từng miếng, ta xoa lên

bề mặt thịt một ít mật ong, rỗi xuyên thịt vào day
treo ở chỗ thống gió, làm như vậy thịt sẽ bảo quan
được trong một thời gian mà khơng bị hỏng,

thời cịn tăng thêm vị thơm ngon của thịt.

đồng

:

17

3. Giữ thịt tươi Eâu bằng

khăn tấm giấm

Nếu ta gói thịt vào trong khăn án sạch đã
nhúng qua giấm, thịt không cần để tủ lạnh cho đù
phải đẻ qua đêm cũng vẫn tươi nguyên.
34. Giữ thịt tươi bằng mỡ lựn
Dem

thịt luộc chín, nhân

lúc đang

nóng

cho

thịt vào mỡ lợn vừa rán xong, như vậy cũng có thể
giữ được thịt khơng bị biến chất trong một thời
gian khá lâu.

:

ng (ii (4m rudu

35. Giữ thịt (udi
Dùng

túi đựng

thực

phẩm

để gói thịt, trước

khi cho thịt vào túi xoa vào túi một ít rượu trắng

có thể giữ thịt được tươi lâu hơn.
36.

Cách

bảo

quản

xúc

xích

hay

lạp

xườỡng
Khi bảo quản xúc xích hay lạp xường vào mùa

hè, ta có thể đựng xúc xích hay lạp xường vào vò,

trước khi cho vào trong vò, ta cho vào vị I cốc rượu
trắng, sau đó xếp xúc xích xung quanh và lên trên

cốc rượu, đậy kín vị lại. Làm như vậy ta có thể bảo
quản xúc xích hay lạp xường cả mùa hè mà không
bị làm sao.

18


PHẦN 2: CÁCH CHẾ BIẾN THỊT BÒ
37. Phương pháp xào eho thịt bò mểm
ướp
trộn
ướp
xong

- Khi xào thịt bò muốn cho thịt mềm,
gia vị thịt xong, ta cho 2 - 3 thìa dầu
đểu ướp cùng, để khoảng 20 - 30 phút.
xong, ta dùng lửa to đảo nhanh thịt,
cho thịt ra khỏi chảo ngay.

sau
ăn
Sau
khi

khi
vào

khi
xào

- Đối với thịt bò đai, trước khi xào ta ngâm

thịt vào nước trong của một ít chất

cácbơnat natri

(@NaHCQ,) hồ nước trong vịng vài phút, sau đó vớt

ra để ráo rồi cho vào xào, như vậy thịt sẽ trở nên
mềm và ngon hơn.
38.

Nên

dùng

nước

sơi

để

nình

nấu

thịt bị

Thi ninh, nấu thịt bị, ta nên

đun nước

sôi

hẳn rồi mới cho thịt vào, như vậy không những giữ

được các thành phần đỉnh dưỡng có trong thịt mà
còn làm cho mùi vị của thịt được thơm ngon hơn.
39. Mùi vị độc đáo của thịt bà nấu bia
Dùng bia nấu, ninh thịt bị, món thịt bị của
chúng ta sẽ mềm, thơm và đậm đà hơn bình thường.
I9


40. Cách làm thịt bò già mềm trở lại

Thịt bò già ninh rất lâu nhừ. Để giúp thịt
mềm trở lại, trước hết ta nên xoa lên thịt một lớp

mù tạc, để trong vịng 6 - 8 giờ, sau đó vửa sạch
thịt rồi cho vào ninh. Ngoài ra, trong khi ninh, ta

nên cho thêm ít rượu trắng hoặc giấm (1 kg thịt
cho 2 - 3 thìa rượu hoặc 1 thìa giấm). Với cách làm
này thịt sẽ mềm, non trở lại và nhanh nhừ hơn.

PHẦN 3: CÁCH CHẾ BIẾN
THỊT GÀ, VỊT

41. Làm sạch tiết cho thịt khỏi đen và
tanh

Gà, vịt sau khi đã cắt tiết xong nếu cịn dính
lại tiết, khi đun nấu thịt sẽ bị đen và có mùi tanh.

Bởi vậy sau khi cat tiết xong, ta chỉ cần dùng nước
lã ngâm thịt cho đến khi nào thịt trắng ra rồi mới
nấu là được.

42. Trước khi nhồ
giấm hoặc rượu

jong ga, vit nén

dé

lên mình gà. vẬt

Trước khi nhổ lơng gà, vịt (trước cả khi đổ
nước

nóng), ta nên tưới lên mình gà, vịt vài thìa
giấm hoặc rượu trắng để ngâm trong vịng õ - 10

20


phút, như vậy lỗ chân lông của gà, vịt sẽ giãn nở

ra. Lúc này, chỉ cần tưới qua nước sôi là có thể nhổ
lơng một cách dễ dàng, mà khi nấu chỉ cần dùng
lửa nhỏ là thịt sẽ mềm rất nhanh.
43. Không nên lấy nước sôi nhúng vịt
Nhiều người thường hay dùng nước sôi nhúng

vịt trước khi nhổ lông, thực ra như thế là khơng tốt,
vì khi gặp phải nước có nhiệt độ 100°C, lỗ chân lơng
vịt sẽ co lại, dẫn đến lơng vịt rất khó nhổ. Trên thực
tế chúng ta chỉ cần dùng nước vừa mới lăn tán cho

thêm một ít nước rửa bát vào để nhúng vịt là được.
Với cách làm này, ta sẽ nhổ được lông vịt một cách
dé dang.

44.

Cach rit xucng cả con
sau khi da ché bién xong

(gà, vit)

Trước khi hấp, luộc, hầm... cả con (gà, vit...),
ta nên dùng mặt dao đập cho gẫy xương ngực và
xương đùi của gia cm định chế biến. Như vậy, khi
thức ăn đã được chế biến xong, ta sẽ dễ dàng rút
xương gia cầm mà vẫn dam bảo thịt không bị tơi,
ảnh hưởng đến mỹ quan của món ăn.

45. Gà

ướp

bia trước

khi

hấp mùi

vị

thơm ngon hấp dẫn
Trước khi hấp gà (loại gà hấp không cần ướp
21


gia vị), ta nên dùng nước pha với bia (tỉ lệ 2 phần

bia 10 phần nước) để ngâm gà đã được làm sạch
trong vòng 20 phút. Sau khi ngâm xong, ta đưa lên
hấp, khi hấp xong thịt gà sẽ thơm và ngon hơn
cách làm bình thường.

46. Các

" mểm (thịt gà giả

Nếu khi luộc thịt gà già ta dùng lửa to, thịt
gà sẽ rất dai. Nếu trước khi chế biến, ta ngâm gà vào
nước lạnh có cho một ít giấm ăn để ngâm trong vịng

Ø2 tiếng, sau đó dùng lửa nhỏ để dun thi sau khi
chế biến xong món thịt gà sẽ tức khắc mềm trở lại.

47. Cách chế biến thịt vịt già
- Khi luộc hoặc hầm thịt vịt, nếu gặp phải con

vịt già, ta có thể lấy một miếng tuy lợn băm nhỏ

cho vào luộc hoặc hầm cùng, như vậy thịt sẽ nhanh
mềm, hơn nữa canh hoặc nước luộc sẽ ngon hơn.
- Khi hầm thịt vịt già, nếu cho thêm vài lát
thịt hun khói vào ninh cùng thì thịt vịt sau khi
hầm xong sẽ đậm đà hơn.
- Ta cũng có thể cho vài con ốc nước ngọt (để

nhé lấy thịt) vào luộc hoặc ninh cùng với thịt vịt,
thịt

it du già đến mấy cũng sẽ mềm ra một cách

nhanh chóng.

22