Báo cáo thực tập tốt nghiệp bột 5 thứ đậu Bích Chi

BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Bộ Giáo Dục Và Đào Tạo
Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM
Khoa CNSH-TP-MT
———•———

BÁO CÁO THỰC TẬP
Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi

GVHD : Nguyễn Kính
SVTH : Phạm Quốc Dương
MSSV : 131241011
Lớp : 13CTP01


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Lời Cảm Tạ
Trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến toàn thể Quý thầy cô
Trường đại học công nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh. Quý thầy cô khoa CNSHTP-MT học đã dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức quý báu cho em trong suốt ba
năm học tập và rèn luyện tại trường. Em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn
Kính, người đã nhiệt tình hướng dẫn em thực hiện báo cáo thực tập này.
Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo và các anh chị trong Công ty Cổ phần
Thực Phẩm Bích Chi, đặc biệt là anh Nguyễn Tuấn cùng các anh, chị công nhân
của phân xưởng sản xuất bột dinh dưỡng của nhà máy đã nhiệt tình giúp đỡ và
tạo điều kiện thuận lợi cho em được thực tập tại công ty, giúp em được tiếp xúc

với thực tế, giải đáp thắc mắc, giúp em có thêm hiểu biết về công việc thực tế
trong suốt quá trình thực tập.
Với vốn kiến thức hạn hẹp và với thời gian thực tập tại công ty có hạn nên em
không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được những ý kiến đóng
góp, phê bình của quý thầy cô và anh chị trong Công ty Cồ phần Thực Phẩm
Bích Chi. Đó sẽ là hành trang quý giá giúp em hoàn thiện kiến thức của mình
sau này.
Em xin chân thành cảm ơn!
Đồng Tháp,Ngày 6 Tháng 8 Năm 2016
Phạm Quốc Dương


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Mục lục :
Chương 1. Tổng quan về đơn vị sản xuất
1.1.

Lịch sử thành lập và phát triển của đơn vị sản xuất
1.1.1 Lịch sử thành lập……………………………………………..
1.1.2 Lịch sử phát triển…………………………………………….

1.2. Địa điểm xây dựng và mặt bằng nhà máy
1.2.1 Địa điểm xây dựng
1.2.2 Mặt bằng nhà máy
1.3. Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân sự……………………………………………
1.3.1 Sơ đồ tổ chức…………………………………………………...
1.3.2 Bố trí nhân sự…………………………………………………...

1.4. Các lọai sản phẩm của nhà máy…………………………......................
1.5. Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an toàn lao
động và phòng cháy chữa cháy tại nhà máy
1.5.1 Công tác vệ sinh công nghiệp………………………………….
1.5.2 An toàn lao động………………………………………………
1.5.3 Công tác phòng cháy chữa cháy………………………………
1.6. Quy trình xử nước thải ………………………………………………..

Chương 2. Nguyên liệu sản xuất
2.1. Nhiệm vụ của từng lọai nguyên liệu
2.1.1 Đậu nành……………………………………………………….
2.1.2 Đậu xanh……………………………………………………….

Trang


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

2.1.3 Đậu trắng………………………………………………………
2.1.4 Đậu đen………………………………………………………...
2.1.5 Đậu đỏ………………………………………………………….
2.1.6 Bột sen…………………………………………………………
2.1.7 Bắp Đỏ………………………………………………………..
2.1.8 Gạo thơm………………………………………………………
2.2. Thu mua, tiếp nhận và tồn trữ nguyên liệu
2.2.1 Thu mua………………………………………………………..
2.2.2 Tiếp nhận và tồn trữ nguyên liệu………………………………

Chương 3. Quy trình công nghệ
3.1. Quy trình sản xuất bột 5 thứ đậu và GMP áp dụng.
3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ và thuyết minh……………………
3.1.2 GMP cho quy trình…………………………………………….
3.2. Các thiết bị chính: nhiệm vụ, cấu tạo và cách vận hành………………
3.3. Các sự cố trong sản xuất và cách khắc phục…………………………..

Chương 4. Sản phẩm
4.1. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm………………………………………….
4.2. Phương pháp kiểm tra sản phẩm và xử lý phế phẩm………………….
4.3. Phương pháp tồn trữ và bảo quản sản phẩm…………………………..

Chương 5. Nhận xét – Kiến nghị


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Chương 1. Tổng quan về đơn vị sản xuất

Hình 1.1 : trụ sở chính công ty.

1.1 Lịch sử thành lập và phát triển của đơn vị sản xuất.
1.1.1. lịch sử thành lập :
- Tiền thân của công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi là nhà máy bột Bích
Chi, thành lập năm 1966 dưới sự quản lí của tư nhân, đến năm 1975 chuyển
giao cho ban tuyên huấn TW.
- Năm 1968 công ty được chuyển về tỉnh quản lí.
- Nhà máy chính thức chuyển thành doanh nghiệp quốc doanh vào ngày

16/01/1977.
Page 1


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

- Ngày 13/08/1997, Nhà Máy Bột Bích Chi chính thức đổi thành Công Ty
Thực Phẩm Bích Chi theo quy định số 64/QĐMB/TL của HĐBT tỉnh Đồng
Tháp.
- Đến năm 2001 xí nghiệp được chuyển thành Công Ty Cổ Phần Thực
Phẩm Bích Chi.
- Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi là doanh nghiệp được thành lập
dưới hình thức từ doanh nghiệp nhà nước thành công ty cổ phần, căn cứ
theo quy định 986/QĐ.UB.HC ngày 18/10/2000 của UBND tỉnh Đồng
Tháp. Hoạt động theo điều lệ công ty và luật doanh nghiệp do quốc hội
nước cộng hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam khóa X kì họp v thông qua
ngày 12/ 06/1999.
- Tên đầy đủ: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI
- Tên giao dịch: BICH CHI FOOD COMPANY
- Trụ sở chính của công ty đặt tại: 45X, đường Nguyễn Sinh Sắc, Phường
II Thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp.
- Điện thoại 0673861910; Fax: 0673864674
- Webside: www.Bichchi.com.vn
1.1.2. lịch sử phát triển
 Trước đây, công ty do Bộ Lương Thực Thực Phẩm quản lí và sản xuất
theo tiêu chuẩn chất lượng của nhà nước, do hoạt động theo cơ chế tập
chung quan liêu bao cấp nên doanh nghiệp không chủ động linh hoạt trong
sản xuất kinh doanh nên đạt hiệu quả thấp.

 Từ năm 1991 doanh nghiệp mới bắt đầu đi vào hạch toán kinh tế nâng
cao hiệu quả sản xuất kinh doanh. Trong chương trình hợp tác Quốc Tế
giữa trường Đại Học Cần Thơ và Đại Học ILINOIS –Hoa Kì. Chương trình
được tổ chức MCC (Mennonite Central Committee) tài trợ trang thiết bị
Page 2


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

-khoa học kĩ thuật, với trang thiết bị này , công nghệ “ ép đùn-chín khô”
(Dry Extrusion cooking) lần đầu tiên được ứng dụng ở Việt Nam chất
lượng bột dinh dưỡng được nâng cao.
 Hiện nay công ty đã phát triển nhiều sản phẩm mới như: bánh phồng
tôm, hủ tiếu, bột lọc, bột ngũ cốc,…các sản phẩm đa dạng, chất lượng đã
đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trong nước và đáp ứng
xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới.
 Với phương châm cung cấp dinh dưỡng và làm giàu sức khỏe, tăng thể
lực, sản phẩm của Bích Chi đã được sự tính nhiệm của khách hàng trên 30
năm.

1.2 Địa điểm xây dựng và mặt bằng nhà máy.
1.2.1 Địa điểm xây dựng :
- Thừa hưởng lợi thế nguồn nguyên liệu đặc sản nổi tiếng, cùng làng nghề
bột lọc ở Sa Đéc, nằm trên vùng có sản lượng lúa lớn và các loại ngũ cốc
được trồng nhiều như: các loại đậu đỗ, bắp, …ở đồng Bằng sông Cửu
Long, với diện tích nhà xưởng 33.000m2, Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm
Bích Chi đã có ngay thế mạnh trong việc sản xuất ra các sản phẩm có chất
lượng cao.

- Trụ sở chính của công ty tọa lạc tại : 45X, đường Nguyễn Sinh Sắc,
Phường II Thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp.

Page 3


BÁO CÁO THỰC TẬP

1.2.2

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Mặt bằng nhà máy :

Xử lý nước thải

PX.Trán Nem

WC
PX.Bánh Phồng Tôm

Lò Hơi

PX. Hủ Tiếu tươi

PX.Bánh Phồng Tôm

Cổng
phụ
WC

PX.Bột
PX.Hủ Tiếu khô
WC
PX.Bột
PX.Cơ Khí

Page 4

PX. Bánh Phồng
Tôm


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

P.HC
In Lụa

Nhà xe
P.KT
P.Y tế

Nhà ăn

WC

Bảo vệ

Kho In lụa

Cổng chính

Sơ đồ 1.1 : sơ đồ mặt bằng nhà máy.

1.3. Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân sự.
1.3.1 Sơ đồ tổ chức :
Tổng giám đốc

QĐ PX
Bánh
Phồng

Phó tổng giám đốc

Phó tổng giám đốc

(k.doanh-K.thuật & PTSP
mới)

(SX-Thiết bị & công nghệ
)

Giám Đốc

Giám Đốc

Nhà máy Bánh Phồng Tôm

Nhà máy Hủ Tiếu-Phở

Trưởng
VP Đại
Diện

Page 5

TP Hành TP Kế
Toán
Chính
Kế Toán Tiêu Thụ

TP Kỹ
Thuật

QĐ PX QĐ PX QĐ PX
Cơ Khí Chế Biến Thiết Bị

QĐ PX
Bột


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Sơ đồ 1.2 : Tổ chức quản lý của công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi

1.3.2 Bố trí nhân sự :

* Chức năng:
- Quản lý


Ban Giám đốc : 5 người



Trưởng phòng : 9 người



Phó phòng :



Lao động trực tiếp và lao động gián tiếp:

24 người
500 người

* Nhiệm vụ
- Tổng Giám Đốc: là người đại diện cho cán bộ công nhân viên chức quản
lý công theo sự chỉ đạo của hội đồng quản trị. Có quyền quyết định và điều
hành mọi hoạt động của Công ty theo đúng kế hoạch đề ra. Chịu trách
nhiệm trước Công ty về mọi hoạt động và sản xuất kinh doanh của Công ty.

Page 6

BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

- Phó Tổng Giám Đốc: là người trợ giúp cho Giám đốc trong việc quản
lý,điều hành mọi hoạt động của Công ty theo sự phân công của Tổng
Giám Đốc.


Phó Tổng Giám (kinh doanh – kỹ thuật & phát triển sản phẩm):
o Thực hiện công tác kỹ thuật và chế biến sản phẩm mới.
o Công tác kế hoạch và điều động phương tiện vận chuyển.
o Cùng Tổng Giám Đốc trong việc nắm tình hình giá cả, điều tiết kịp

thời cho kinh doanh.


Phó Tổng Giám Đốc (sản xuất- thiết bị & công nghệ)
o Điều hành sản xuất trong toàn công ty.
o Cải tiến và nâng cấp thiết bị phù hợp công nghệ chế biến, không

ngừng nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm.
- Văn phòng đại diện: là nơi giao dịch, tiếp xúc với khách hàng (cung ứng
nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm) đồng thời là kho trung chuyển hàng hóa của
Công ty tại Thành phố Hồ Chí Minh.
- Trường phòng kế hoạch – kỹ thuật có nhiệm vụ:


Xem xét hợp đồng, đơn đặt hàng và tổ chức thực hiện khi công ty

đã ký cam kết với khách hàng.


Lập kế hoạch sản xuất, thực hiện công tác marketing đẩy mạnh

tiêu thụ sản phẩm của công ty.
Page 7


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Phối hợp với phòng hành chính – kế toán theo dõi công nợ, các



định mức kinh tế kỹ thuật, các hợp đồng kinh tế.


Kiểm tra nhập, xuất vật tư, nguyên liệu phục vụ cho sản xuất theo

phiếu nhập xuất kho hợp lệ.


Tiếp cận, nắm bắt thị trường,giá cả và những đề xuất kịp thời cho

giám đốc.


Xây dựng phương án thi công, phương án kỹ thuật cho các dự án,

các loại phương tiện xe máy thiết bị thi công, các sản phẩm khác để tổ chức
thực hiện trong toàn Công ty.


Kiểm tra, xác định khối lượng, chất lượng, quy cách vật tư, mức

hao phí lao động trên cơ sở định mức kinh tế kỹ thuật được duyệt; Xây
dựng phương án thi công, phương án an toàn lao động và vệ sinh môi
trường đối với các công trình lớn trọng điểm; Hướng dẫn các đơn vị trực
thuộc lập và duyệt phương án thi công, phương án an toàn lao động, vệ
sinh môi trường đối với các công trình nhỏ.


Phối hợp cùng với phòng Kinh doanh, phòng Phát triển dự án lập

hồ sơ dự thầu các công trình Công ty tham gia đấu thầu.


Hướng dẫn, giám sát và kiểm tra các đơn vị trực thuộc trong quá

trình sản xuất về mặt kỹ thuật, chất lượng, tiến độ, an toàn lao động, máy
móc thiết bị và vệ sinh môi trường.

Page 8


BÁO CÁO THỰC TẬP



GVHD : NGUYỄN KÍNH

Hướng dẫn và cùng các đơn vị trực thuộc lập hồ sơ nghiệm thu

công trình, phối hợp với chủ đầu tư nghiệm thu bàn giao công trình.


Quản lý, bảo quản, sửa chữa, điều động toàn bộ xe máy thiết bị

thi công trong toàn Công ty. Lập kế hoạch sửa chữa, mua sắm thiết bị máy
móc hàng quý, năm. Phối hợp cùng phòng Kinh doanh, phòng Tài chính kế
toán khoán quản ca xe, máy các loại tại các đơn vị trực thuộc Công ty và
các đối tác ngoài Công ty.


Trực tiếp tổ chức thi công quy trình do Giám đốc Công ty quyết

định.


Phối hợp với phòng Tổ chức hành chính xây dựng kế hoạch kiểm

tra tay nghề, đào tạo, đào tạo lại, tổ chức thực hiện kế hoạch đào tạo nguồn
nhân lực của Công ty.


Quản lý công tác an toàn lao động, vệ sinh môi trường, phòng

chống cháy nổ, mạng lưới an toàn viên, vệ sinh viên, lực lượng phòng
chống cháy nổ đến các đơn vị trực thuộc trên phạm vi toàn Công ty.


Nghiên cứu xây dựng kế hoạch, phương án đổi mới công nghệ,

trang thiết bị đáp ứng yêu cầu sản xuất kinh doanh của Công ty. Ứng dụng
các tiến bộ khoa học kỹ thuật, các sáng kiến, sáng chế vào sản xuất kinh
doanh của Công ty.


Đề xuất với lãnh đạo Công ty về các biện pháp tăng cường công

tác quản lý nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh, áp dụng các sáng kiến

Page 9


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

cải tiến kỹ thuật và tiến bộ khoa học kỹ thuật vào trong quá trình sản xuất
kinh doanh.


Đình chỉ thi công đối với đội trưởng, cá nhân và công trình khi

phát hiện có sự vi phạm nghiêm trọng trong công tác quản lý kỹ thuật, an
toàn lao động, và báo cáo Giám đốc Công ty có biện pháp xử lý kịp thời.



Phối hợp với các phòng ban nghiệp vụ khác để cùng hoàn thành

nhiệm vụ được giao.
- Đối với tổ trưởng:


Tổ trưởng phân phối công việc điều phói sản xuất.



Giải quyết các vấn đề phát sinh trong tổ



Duy trì mối quan hệ công tác với các thành viên trong tổ, cập nhật

thông tin để trỉnh lên cấp trên giải quyết những khó khan, vướng mắc trong
quá trình thực hiện công tác.
-

Đối với quản đốc phân xưởng:



Chịu trách nhiệm trước giám đốc về kết quả hoạt động.
Lập kế hoạch sản xuất và phân phối kế hoạch sản xuất đến toàn

xưởng.



Am hiểu về quản lý chất lượng.



Quản lý và điều hàn nhân viên



Tham mưu cho ban giám đốc về việc cải tiến quy trình sản xuất.
Page 10


BÁO CÁO THỰC TẬP



GVHD : NGUYỄN KÍNH

Theo dõi, kiễm tra đánh giá kết quả thực hiện.

- Cách điều hành sản xuất của KCS:
+

Theo dõi chất lượng sản phẩm.

+

Theo dõi quy cách sản xuất sản phẩm.

+

Đảm bảo những sản phẩm của công ty sản xuất theo đúng quy định

an toàn vệ sinh thực phẩm.
+

KCS trong công ty là kiểm tra chất lượng sản phẩm từ khâu

nguyên liệu đến khâu thành phẩm.
- Trưởng phòng hành chính – kế toán có nhiệm vụ:
+

Quản lý hồ sơ, điều động, tuyển chọn nhân viên phục vụ sản xuất

theo yêu cầu…
+

Đề nghị lãnh đạo Công ty về việc khen thưởng, kỷ luật, nâng

lương, nâng bậc và các quyền lợi khác đối với tập thể và các cá nhân thuộc
phòng quản lý.
1.4 Các lọai sản phẩm của nhà máy.
Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi có trên 100 sản phẩm, phù
hợp với nhu cầu ẩm thực đa dạng của người tiêu dùng. Trong đó phải kể
đến các sản phẩm truyền thống nổi tiếng của Bích Chi như:
- Các sản phẩm bột : bột gạo lứt hạt sen, bột 5 thứ đậu, bột đậu đen
xanh lòng…

Page 11


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Hình 1.2 : sản phẩm bột gạo lứt hạt sen và bột gạo lứt.

Hình 1.3 : sản phẩm bột 5 thứ đậu, bột đậu nành, bột mè đen hạt sen.
- Các sản phẩm ăn liền như : phở, hủ tiếu, bún, miến,…

Hình 1.4 : các sản phẩm phở , hủ tiếu và miến ăn liền.

-

Sau khi chế biến, các sản phẩm này giữ nguyên hàm lượng vitamin

trong gạo đậu đáp ứng tốt nhu cầu về dinh dưỡng cho người tiêu dùng.
Page 12


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Trước tình hình yêu cầu thị trường, những sản phẩm mới phục vụ các bữa
ăn công nghiệp lần lượt được triển khai sản xuất như phở, bún, miến,hủ
tiếu...đóng gói đa dạng, phong phú chủng loại...mang đến sự tiện lợi, đảm
bảo vệ sinh, bổ dưỡng, với hương vị đặc trưng thuần chất Việt Nam.

-

Bánh phồng tôm là mặt hàng đặc sản vùng Sa Đéc, sản phẩm này

được rất nhiều nhiều khách hàng nước ngoài biết đến. Đầu năm
2003, Công ty Bích Chi đã đầu tư xây dựng một nhà máy chuyên sản xuất
báng phồng tôm với công suất 2.500 tấn/năm và đến cuối năm 2003 đã
đưa ra thị trường nhiều mặt hàng như: bánh phồng tôm thượng hạng, bánh
phồng tôm đặc biệt, bánh phồng hải sản, bánh phồng cá, bánh phồng
cua, bánh phồng mực, bánh phồng chay…

Page 13


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Hình 1.5 : các sản phẩm bánh phồng tôm.

- Cháo ăn liền cũng là một sản phẩm được nhiều người biết đến. Vì
có sự đa dạng về thành phần, hương vị nên đáp ứng được các nhu cầu
của người tiêu dùng. Công ty Bích Chi đã xây dựng một dây chuyển sản
xuất khép kín từ khâu nhập nguyên liệu đến thành phẩm để đưa ra thị
trường nhiều mặt hàng:

Page 14


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Hình 1.6 : Cháo tôm cua ăn liền

Hình 1.8 : Cháo chay

Hình 1.7 : cháo ăn liền thịt heo

Hình 1.9 : Cháo đậu Xanh

Page 15


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Hình 1.10 : Cháo gạo lứt muối mè

Hình 1.11 : Cháo gà

1.5 Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an toàn lao động và
phòng cháy chữa cháy tại nhà máy.
1.5.1 Công tác vệ sinh công nghiệp :
- Toàn thể công nhân viên phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ và gọn gang
nơi làm việc của mình :

Vệ sinh công nghiệp toàn công ty.


Các thiết bị do mình phụ trách phải kiểm tra định kỳ.
- Công nhân viên phải giữ gìn sạch sẽ và nhắc mọi người giữ sạch sẽ
nơi làm việc, ăn uống và nơi vệ sinh công cộng.
- Công ty chỉ cho phép công nhân viên vào công ty làm việc với trạng thái
cơ thể tâm lý bình thường. Tổ trưởng có thể buộc công nhân viên ngừng việc
khi phát hiện công nhân viên có sử dụng chất kích thích như ma túy, rượu, bia
v.v...
- Công nhân viên phải báo cáo với Trạm Y tế Công ty về bệnh của
mình (đặc biệt là bệnh truyền nhiễm, dễ lây) để được chữa kịp thời.
- Những công nhân viên vận hành máy móc thiết bị khi cơ thể tâm
lý bình thường. Trong khi làm việc hoặc vận hành máy, nếu công nhân

Page 16


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

viên cảm thấy cơ thể không bình thường có thể dẫn đến tai nạn lao động
thì phải ngưng việc ngay và báo cho Tổ trưởng giải quyết kịp thời.
- Các phân xưởng được các công nhân phân chia thành tổ thực hiện
quét dọn lau chui phân xưởng và lau chùi các dụng cụ. Công việc được
thực hiện mỗi ngày.
- Ngoài ra hằng tháng các phân xưởng tổ chức tổng vệ sinh phân
xưởng và các thiết bị máy móc.

1.5.2

Công tác đảm bảo an toàn lao động :

- Công nhân viên được trang bị bảo hộ lao động và các dụng cụ
được cung cấp trong thời gian làm việc. Cán bộ công nhân viên phải sử
dụng đúng mục đích và đủ các trang bị đã được cung cấp
- Trong thời gian làm việc Cán bộ công nhân viên không được đi lại
nơi không thuộc phạm vi của mình.
- Khi có sự cố hoặc nghi ngờ thiết bị có sự cố có thể xảy ra thì Cán
bộ công nhân viên phải báo ngay cho Tổ trưởng để xử lý.
- Nếu không được phân công thì Cán bộ công nhân viên không được
tự ý sử dụng và sửa chữa thiết bị.
- Khi chưa được huấn luyện về quy tắc an toàn và vận hành thiết bị
thì không được sử dụng hoặc sửa chữa thiết bị.
- Các sản phẩm, hàng hóa vật tư, thành phẩm đóng gói, để cách
tường 0.5 mét, cách xa cửa thoát nạn, cầu dao điện, phương tiện chữa
cháy, tủ thuốc cấp cứu.
- Khi chuẩn bị vận hành máy hoặc sau khi sửa chữa xong phải kiểm
tra lại dụng cụ, chi tiết có nằm trên máy không và không có người đứng
trong vòng nguy hiểm mới cho máy vận hành.
- Không được để dầu, mỡ, nhớt máy rơi vãi trên sàn xưởng, nơi làm
việc.
- Trong kho phải sắp xếp ngăn nắp gọn gàng, không để dụng cụ, dây
điện, vật tư, trang thiết bị gây trở ngại đi lại.
- Khi thấy rõ nguy cơ xảy ra tai nạn tại nơi làm việc của mình, công
nhân viên lập tức rời khỏi khu vực nguy hiểm và báo ngay cho An toàn
viên để xử lý.
Page 17


BÁO CÁO THỰC TẬP

1.5.3

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Công tác phòng cháy chữa cháy :

- PCCC là nghĩa vụ của toàn thể Cán bộ công nhân viên kể cả khách
hàng đến làm việc tại Công ty.
- Để đảm bảo an toàn tài sản, tính mạng của Cán bộ công nhân viên
trong Công ty, Công ty nghiêm cấm:

Cấm sử dụng lửa, củi đun nấu, hút thuốc trong kho, nơi sản
xuất và nơi cấm lửa.

Cấm câu móc, sử dụng điện tùy tiện.

Cấm dùng dây điện cắm trực tiếp vào ổ cắm.

Cấm dùng dây đồng, dây bạc thay cầu chì.

Cấm để các chất dễ cháy gần cầu chì, táp lô điện và đường
dây dẫn điện.

Cấm dùng khoá mở nắp phuy xăng bằng thép.
- Khi hết giờ làm việc, các phân xưởng, Phòng phải kiểm tra tắt hết
đèn, quạt, bếp điện trước khi ra về và bảo vệ kiểm tra 2 lần giao ca sổ
sách.
- Sắp xếp vật tư, hàng hóa trong kho phải gọn gàng, sạch sẽ. Xếp
riêng từng loại có khoảng cách ngăn cháy (0.5 mét cách tường) để tiện
việc kiểm tra hàng và chữa cháy khi cần thiết.

- Khi xuất hàng, xe không được mở máy trong kho, nơi sản xuất và
không được hút thuốc lá, khi xe đậu phải hướng đầu xe ra ngoài.
- Không để các chướng ngại vật trên lối đi lại.
- Phương tiện chữa cháy không được sử dụng vào việc khác và phải
để nơi dễ thấy, dễ lấy để chữa cháy.

Page 18


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Hình 1.10 : Bình chữa cháy.

1.6 Quy trình xử lý nước thải :
Công đoạn 1: Xử lý mức sơ cấp
Song chắn rác Song chắn rác dùng để giữ lại các tạp chất thô như
giấy, rác, túi nilon, vỏ cây và các tạp chất lớn có trong nước thải nhằm
đảm bảo cho máy bơm, các công trình và thiết bị xử lý nước thải sinh
hoạt hoạt động ổn định. Song chắn rác thủ công thường gây ra hiện
tượng tắc do lượng rác thải quá nhiều nếu không thường xuyên lấy rác.
Để khắc phục hiện tượng này sử dụng hệ thống trục vớt hoặc máy
nghiền rác.
Bể lắng cát dùng để loại những hạt cắn lớn vô cơ chứa trong nước
thải mà chủ yếu là cát. Trên trạm xử lý nếu để cát lắng lại trong các bể
lắng sẽ gây khó khăn trong công tác lấy cặn. Trong cặn có cát có thể làm
cho các ống dẫn bùn không hoạt động được, máy bơm chóng hỏng. Đối
với bể metan và bể lắng 2 vỏ thì cát là chất thừa.
Công đoạn 2: Xử lý phân hủy sinh hoc trong điều kiện kỵ khí :

Quá trình chuyển hoá chất hữu cơ nhờ vi sinh kỵ khí chủ yếu được
diễn ra theo nguyên lý lên men qua các bước sau:
Vi sinh vật phân huỷ các chất hữu cơ phức tạp và lipit thành các chất
hữu cơ đơn giản có trọng lượng riêng nhẹ
Vi khuẩn tạo men axit, biến đổi các chất hữu cơ đơn giản thành axit
hữu cơ.
Vi khuẩn tạo men metan chuyển hoá hydro và các axit được tạo thành
ở gian đoạn trước thành khí metan và cacbonic.
Thiết kế bể phân huỷ kị khí bao gồm các bể bê tông cốt thép có nắp
bịt kín để lưu nước thải trong khoảng 12 đến 20h tuỳ thuộc vào lưu
lượng, hàm lượng các chất bẩn trong nước thải. Để nâng cao hiệu suất
xử lý bố trí dày đặc các vật liệu đệm sinh học làm giá thể, đồng thời
chạy khuấy đảo khí mê tan sục xuống dưới bể. Khởi động bể phân huỷ
kị khí bằng chính nguồn vi khuẩn kỵ khí có sẵn trong nước thải. Ưu
Page 19


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

điểm của phương pháp là tiết kiệm năng lượng, nhân công và xử lý triệt
để.
Công đoạn 3: Tuyển nổi thứ cấp – lắng thứ cấp :
Sau khi được xử lý qua công đoạn phân hủy kỵ khí và phân hủy
ozone, nước thải vẫn chưa đạt tiêu chuẩn thải ra môi trường. Vì vậy, cần
có thêm hệ thống bể tuyển nổi thứ cấp và lắng thứ cấp. Nước thải qua hệ
thống bể tuyển nổi thứ cấp và lắng thứ cấp của chúng tôi sẽ trở thành
nước sạch, đảm bảo TCVN 5945:2005 – cột A (COD<50mg/l,
BOD5<30mg/l, SS<50mg/l,…), có thể tái sử dụng làm nước cấp phục

vụ sản xuất hoặc sinh hoạt.
Công đoạn 4: Xử lý tái tạo bùn thải
Bùn sẽ được tách các thành phần hữu cơ và vô cơ bằng phương pháp
thủy lực: chất vô cơ nặng sẽ lắng xuống, chất hữu cơ nhẹ hơn sẽ nổi lên
trên. Các chất vô cơ sẽ tận dụng để sản xuất vật liệu xây dựng, các chất
hữu cơ được xử lý bằng phương pháp sinh học để tách riêng các kim loại
nặng với phần bùn hữu cơ sạch. Bùn hữu cơ sạch được tận dụng để sản
xuất phân vi sinh phục vụ cho việc trồng cây và cải tạo đất nông nghiệp.
Còn các kim loại nặng sẽ xử lý theo phương pháp hóa học để tách riêng
từng kim loại hoặc hóa rắn toàn bộ để chôn lấp an toàn. Giá thành xử lý
bùn cống rãnh, kênh rạch theo phương pháp trên chỉ bằng 30% so với
dùng cách chôn lấp.

Chương 2 : Nguyên liệu sản xuất
2.1. Nhiệm vụ của từng lọai nguyên liệu :
2.1.1 Đậu nành :

Page 20


BÁO CÁO THỰC TẬP

GVHD : NGUYỄN KÍNH

Hình 2.1 : hạt đậu nành.
Đậu nành ( còn gọi là đậu tương) là loại ngũ cốc giàu giá trị dinh
dưỡng như protein, lipid, glucid, vitamin và muối khoáng, có đặc tính sinh
hoc cao do chứa hầu hết các axit amin không thay thế và có thể hỗ trợ khi
thiếu thức ăn động vật vì thế đậu nành là loại thực phẩm quan trọng.
Đậu nành có tên khoa học Glycin Max Merrill, ở Việt Nam, đậu nành

được trồng nhiều ở miền núi, vùng trung du phía bắc (Cao Bằng, Sơn la,
Bắc Giang), chiếm hơn 40% đậu nành cả nước, ngoài ra con trồng nhiều ở
Hà Tây, Đồng Nai, Đồng Tháp…
 Thành phần hóa học trong hạt đậu nành
Thành phần

đơn vị

Gía trị trên 100 gr

Nước

g

8,54

Năng lượng

kcal

446

Protein

g

36,49

Lipid

g

19,94

Tro

g

4,87

Carbohydrate g

30,16

Chất xơ

9,3

g

Page 21