Báo cáo thực tập tốt nghiệp sản xuất mía đường La Ngà

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY THỰC TẬP
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................

Chữ ký cán bộ nhận xét

La Ngà, ngày......... tháng.........năm 2015

Xác nhận công ty

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

i


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................

Tp. Hồ Chí Minh, ngày......... tháng.........năm 2015

Chữ ký của GVHD

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

ii


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................
............................................................................................................................................................

Tp. Hồ Chí Minh, ngày......... tháng.........năm 2015

Chữ ký của GVPB

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

iii


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên em xin chân thành cảm ơn đến quý Thầy, Cô trường Đại Học Công
Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh, những người đã trực tiếp giảng dạy,
truyền đạt những kiến thức bổ ích cho em, đó chính là những nền tảng cơ bản, là những
hành trang vô cùng quý giá cho em bước vào sự nghiệp sau này trong tương lai. Đặc
biệt em xin cảm ơn cô Nguyễn Thị Cúc đã tận tình hướng dẫn, quan tâm, giúp đỡ em
trong suốt thời gian thực tập vừa qua. Nhờ đó, em mới có thể hoàn thành được bài báo
cáo thực tập này.
Em cũng xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Công ty cổ phần mía đường La
Ngà nói chung và toàn thể các cô chú, các anh chị trong phòng kỹ thuật công nghệ nói
riêng, đã tận tình giúp đỡ, hướng dẫn và tạo điều kiện thuận lợi cho em trong suốt quá
trình thực tập.
Trong quá trình thực tập và làm báo cáo, vì chưa có kinh nghiệm thực tế, chỉ dựa
vào lý thuyết đã học nên bài báo cáo chắc chắn sẽ không tránh khỏi những sai sót. Kính
mong nhận được sự góp ý, nhận xét từ quý Thầy, Cô cũng như các cô chú, anh chị
trong Công ty để kiến thức của em ngày càng hoàn thiện hơn. Giúp em rút ra được
những kinh nghiệm bổ ích có thể áp dụng vào thực tiễn một cách hiệu quả trong tương
lai.
Em xin chân thành cám ơn!
Tp.Hồ Chí Minh, ngày 5 tháng 4 năm 2015
Sinh Viên Thực Hiện
Nguyễn Thị Ngọc Phượng

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

iv


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

LỜI MỞ ĐẦU
Từ xưa, đường đã trở thành một gia vị không thể thiếu trong cuộc sống. Bất cứ loại
thực phẩm nào cũng đều có sự hiện diện của đường… Đường nhanh chóng cung cấp cho
cơ thể chúng ta một lượng năng lượng lớn mà không có loại thực phẩm nào sánh bằng,
nhất là khi cơ thể mỏi mệt. Vị ngọt của đường góp phần tạo nên sự hài hòa cho hương vị
của thực phẩm.
Trên thế giới nhu cầu tiêu thụ đường hàng năm rất lớn. Theo sơ bộ tại một số nước
tân tiến thì chỉ số đó là 32-33 kg/người/năm, mức bình quân tiêu thụ trên toàn thế giới
khoảng 20kg/người/năm, do đó mức tiêu thụ khoảng 108 triệu-109 triệu tấn/năm. Nhu
cầu mức tiêu thụ là như vậy nhưng về sản xuất thì sao? Điểm sơ tình hình sản xuất thì sản
lượng đường trên toàn thế giới khoảng 115 triệu tấn/năm.
Tại Việt Nam, công nghệ sản xuất đường đã phát triển từ lâu đời, nguyên liệu chính
là mía. Hiện nay, sản xuất ở địa phương chủ yếu là các lò đường thủ công do tư nhân
quản lý, các lò này chỉ sản xuất đường thô, công nghệ thô sơ nên lãng phí rất nhiều trong
tổn thất. Mặt khác, trong làm sạch do tiến độ và công nghệ còn thấp nên không tránh khỏi
đường thành phẩm còn nhiều tạp chất, thậm chí có hại cho sức khỏe con người do sử
dụng hóa chất không đúng kỹ thuật và quy định. Chúng ta cũng có một số nhà máy do
nhà nước quản lý được xây dựng từ trước và sau này với công suất 1000-3500 tấn
mía/năm như: nhà máy đường Lam Sơn, Vạn Điểm, Quảng Ngãi, Hiệp Hòa, Bình
Dương, Trị An…. Và một số nhà máy đường có công suất nhỏ 300-350 tấn mía/năm như:

Việt Trì, Sông Lam, Phan Rang … các nhà máy sản xuất đường là Biên Hòa, tổng công
suất có khoảng 14 nhà máy đang hoạt động. Mặt khác đường còn là nguyên liệu cho môt
số ngành sản xuất thực phẩm khác như: bánh kẹo, nước uống, hoa quả, sữa… Ngoài các
sản phẩm chính là đường, ngành công nghệ sản xuất đường còn các sản phẩm khác từ
mía như: mật, bã được dùng để sản xuất cồn, ván ép, sợi dệt, dược phẩm, thức ăn gia súc.
Bã bùn còn được dùng làm phân bón.
Ngành công nghệ chế biến đường ở Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh. Trong
những năm gần đây đã dần chứng minh được khả năng tiếp cận đến trình độ thế giới.
Trong đó ngành chế biến đường mía hàng năm sản lượng tăng đáng kể ở mọi miền đất
nước. Cùng với trào lưu đó nhà máy đường La Ngà – Đồng Nai cũng đã đạt được rất
nhiều thành tựu đáng kể.
Trong bản báo cáo thực tập tốt nghiệp này em sẽ trình bày một số vấn đề chính về
công nghệ sản xuất đường thô và đường luyện cũng như một số phương pháp tận dụng
nguồn phế phẩm rất có hiệu quả của nhà máy đường La Ngà- Đồng Nai.

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

v


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

MỤC LỤC
NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY THỰC TẬP.........................................................................i
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN................................................................ii
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN..................................................................iii
LỜI CẢM ƠN...................................................................................................................iv
LỜI MỞ ĐẦU....................................................................................................................v

MỤC LỤC....................................................................................................................... vi
DANH MỤC HÌNH ẢNH...............................................................................................vii
DANH MỤC BẢNG........................................................................................................vii
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CÔNG TY CỔ PHẦN MÍA ĐƯỜNG LA NGÀ..................viii
CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT ĐƯỜNG....xxix
2.1.Một số thuật ngữ thường dùng...........................................................................xxix
2.2.Nguyên liệu chính.............................................................................................xxxii
CHƯƠNG III: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG..............xl
3.1. Quy trình công nghệ sản xuất đường....................................................................xl
3.2. Thuyết minh tổng quát quy trình công nghệ sản xuất đường...............................xli
3.3. Phân tích các quá trình chính..............................................................................xlii
CHƯƠNG IV: THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT ĐƯỜNG...lxii
Hình 4.17. Máy sấy thùng quay.................................................................................lxxxiv
4.21.Gàu tải............................................................................................................ lxxxv
CHƯƠNG V: SẢN PHẨM.......................................................................................lxxxvii
5.1.Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng sản phẩm.....................................................lxxxvii
5.2.Sản phẩm đường thô.......................................................................................lxxxix
5.3.Sản phẩm đường tinh luyện............................................................................lxxxix
5.4.Các sản phẩm phụ khác.........................................................................................xc
CHƯƠNG VI: KẾT LUẬN.............................................................................................xci

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

vi


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

DANH MỤC HÌNH ẢNH

DANH MỤC BẢNG
Đường thô là bán chế phẩm của đường luyện được sản xuất từ cây mía. Đường thô có
thể sấy khô đóng túi đem ra ngoài thị trường để bán theo yêu cầu của khách hàng........xiii
Bảng 1.1. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng đường thô.....................................................xiii
Bảng 1.2. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng đường kính trắng..........................................xiv
Bảng 1.3. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng đường kính trắng cao cấp(RS cao cấp)..........xv
Bảng 1.4. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng đường RE.....................................................xvi
Bảng 1.5. Các chỉ tiêu chất lượng của ván dăm nhân tạo loại I.....................................xviii
Bảng 1.6. Các chỉ tiêu chất lượng của ván dăm nhân tạo loại II......................................xix
Bảng 1.7. Chỉ tiêu chất lượng của phân phức hợp HCVS Fitohoocmon- La Ngà 1.........xx
Bảng 1.8. Chỉ tiêu chất lượng của phân HCVS Fitohoocmon - La Ngà 2.......................xxi
Bảng 1.9. Chỉ tiêu chất lượng của phân phức hợp HCVS Fitohoocmon - La Ngà 3......xxii
SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

vii


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

Bảng 1.10. Chỉ tiêu chất lượng của phân phức hợp HCVS Fitohoocmon - La Ngà 4...xxiii
Bảng 2.1. Thành phần của đường thô (CTVN)..............................................................xxxi
Bảng 2.2. Thành phần hóa học có trong cây mía.........................................................xxxiv
Bảng 3.1. Tỷ lệ phối đường thành phẩm...........................................................................lx
Bảng 5.1. Chỉ tiêu cảm quan của đường tinh luyện và đường cát trắng....................lxxxvii
Bảng 5.2. Chỉ tiêu hóa lý của đường tinh luyện và đường cát trắng..........................lxxxvii
Bảng 5.3. Chỉ tiêu hóa lý của đường trắng...............................................................lxxxviii

Bảng 5.4. Chỉ tiêu hóa lý của đường thô....................................................................lxxxix
Bảng 5.5. Chỉ tiêu hóa lý của đường tinh luyện nhà máy đường La Ngà...................lxxxix

CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU CÔNG TY CỔ PHẦN MÍA ĐƯỜNG LA NGÀ
1.1.

Lịch sử hình thành và phát triển công ty

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

viii


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

Hình 1.1. Công ty CP Mía Đường La Ngà
1.1.1. Lịch sử hình thành
Nhà máy đường La Ngà nay là công ty cổ phần mía đường La Ngà được xây
dựng trên vùng đất miền Đông Nam Bộ nằm cạnh trục km 35- quốc lộ 20- thuộc địa
phận xã La Ngà- huyện Định Quán- tỉnh Đồng Nai. Thuộc Tổng Công Ty mía đường II
Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn. Phía Bắc giáp trung tâm nghiên cứu nhiệt
đới của Hội Chữ Thập Đỏ Quốc Tế, phía Nam giáp quốc lộ 20, phía Đông giáp sông
La Ngà, phía Tây giáp vùng dân cư. Với công suất thiết bị là 2000 tấn mía/ngày.
Tổng nguồn vốn nhà máy được xây dựng là: 180.248.902 DKK Tiền Đan Mạch
trong đó tiền Đan Mạch tương đương 10 triệu USD chiếm 65% tổng số vốn, Việt Nam
chiếm 35%. Mặt bằng xây dựng công trình chính là 60000m 2, diện tích xây dựng các
công trình phục vụ sản xuất là 18.786 m2. Phần còn lại là khu vực dân sinh sống và các
công trình phúc lợi công cộng khác.

Ngày 21 tháng 11 năm 1979 Công Ty De-Dance-Sukeifabriker-DDS đã trúng
thầu và ký hợp đồng xây dựng nhà máy. Sau 5 năm xây dựng ngày 4 tháng 4 năm 1984
đã chính thức bắt đầu hoạt động. Thực hiện chủ trương của đảng và nhà nước, ngày
14/01/2000 thủ tướng chính phủ ra quyết định số 07/2000/QĐ-TTG chính thức chuyển
“Công ty mía đường La Ngà” thành “Công Ty Cổ Phần Mía Đường La Ngà” hoạt
SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

ix


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

động theo luật kinh doanh. Hiện nay công ty có vốn điều lệ là 82 tỷ đồng. Công ty gồm
có 7 phòng ban, 4 nhà máy công nghiệp và 3 nông trường mía với tổng số cán bộ công
nhân viên là 800 người.
Sản phẩm ban đầu của nhà máy là đường thô cung cấp cho 2 nhà máy luyện
đường phía nam là Khánh Hội và Biên Hòa. Năm 1996 nhà máy được xác nhập với 2
nông trường mía Cao Cang và Phú Ngọc có diện tích sở hữu 2.300 ha đất chuyên trồng
mía, mỗi năm cung cấp ổn định 130.000 - 140.000 tấn mía nguyên liệu cho nhà máy.
Cửa hàng bán sản phẩm tại TPHCM- Địa chỉ 34-35 Bến Vân Đồn- Q.4 TPHCM
+
+
+
+
+

3 nông trường mía 1, 2, 3 với tổng diện tích 2300 ha.
1 nhà máy chế biến đường công suất 2000 – 2300 tấn mía/ngày

1 nhà máy sản xuất Ván Dăm công suất 7000m3/năm.
1 nhà máy phân HCVS công suất 5000 tấn/năm.
1 nhà máy cơ khí gia công phục vụ cho các nhà máy của công ty và nhu

cầu khách hàng trong khu vực.
+ 1 trại nghiên cứu thực nghiệm và nhân giống mía.
Trải qua hơn 20 năm phát triển công ty cổ phần mía đường La Ngà đã đứng vững
và ngày càng khẳng định vị trí của mình trong cơ chế thị trường, công ty đã được tặng
thưởng:
+ Huân chương lao động hạng 3 năm 1994.
+ Huân chương lao động hạng nhì năm 2004.
Doanh số sản phẩm hàng hóa tiêu thụ 1995 đạt 92,945 tỷ đồng, 1996 đạt
121,134 tỷ đồng Việt Nam.
1.1.2. Phát triển công ty
Để tăng sản lượng nguyên liệu mía, công ty đã chủ trương đẩy mạnh phát triển
vùng nguyên liệu bằng cách áp dụng các tiến bộ khoa học vào trồng trọt, thay đổi các
giống mía mới có năng suất và chất lượng cao kết hợp với cơ giới hóa, thủy lợi hóa,
thực hiện chính sách đầu twngs vốn với lãi suất ưu đãi cho nông dân trồng trọt mía ở
các vùng chuyên canh tại các huyện: Định Quán, Xuân Lộc, Tân Phú thuộc tỉnh Đồng
Nai, đồng thời mở rộng vùng nguyên liệu sang các tỉnh lân cận như Bình Thuận, Lâm

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

x


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

Đồng nhằm thu mua và đưa vào chế biến từ 280.000 – 300.000 tấn mía/năm. Lượng
đường thu được 250 – 300 tấn/năm.
Để nâng cao chất lượng sản phẩm đường, năm 2003 nhà máy đường Khánh Hội
được di dời chuyển về lắp song song dây chuyền đường thô tạo thành dây chuyền sản
xuất khép kín từ mía ra đường tinh luyện, từ đó sản phẩm đường của công ty đã được
nâng cấp và đa dạng hơn. Các sản phẩm đường của công ty hiện nay gồm: Đường tinh
luyên RE, đường kính (RS), đường kính trắng cao cấp (RScc) và đường mơ.
1.2.

Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý công ty

Hình 1.2. Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý công ty CP Mía Đường La Ngà

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xi


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

1.3.

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

Hình 1.3. Sơ đồ phòng kỹ thuật công nghệ
Sơ đồ mặt bằng nhà máy

Hình 1.4. Sơ đồ mặt bằng nhà máy
1.
2.

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.

Phòng bảo vệ
Nhà hành chính
Kho vật tư
Kho vật tư
Kho vật tư
Kho đường
Nhà máy ván dăm
Khu Gara
Kho đường
VP nguyên liệu
Bàn mía
Nhà ép

13. Nhà máy chế biến
14. Nhà máy cơ khí
15. Kho đường
16. Hồ nước
17. Kho đường
18. Lò hơi

19. Nhà bã mía
20. Phòng cân
21. Nhà chế biếu lầu 1
22. Nhà chế biến lầu 2
23. Bồn nhiệt
24. Hồ giải nhiệt

1.4. Giới thiệu chung về các sản phẩm chính và phụ của công ty
1.4.1. Sản phẩm chính
1.4.1.1. Đường thô (Raw sugar)
SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xii


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

Đường thô là bán chế phẩm của đường luyện được sản xuất từ cây mía. Đường thô
có thể sấy khô đóng túi đem ra ngoài thị trường để bán theo yêu cầu của khách hàng.
Bảng 1.1. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng đường thô
TT

Tên chỉ tiêu

01

Độ ẩm

≤ 0.3%

02
03
04
05

Hàm lượng tro
Đường Saccaroza
Đường khử
Màu ICUMSA

≤ 0.3%
≥ 98.5
≤ 0.65 %
≤ 2500

+Trọng lượng tịnh : 50 Kg

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xiii

Mức tiêu chuẩn


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

Hình 1.5. Đường mơ
1.4.1.2. Đường kính trắng
Đường kính trắng còn được gọi là đường tinh luyện loại 2 hay còn gọi là đường
RS. Đường kính trắng là loại tinh thể màu trắng óng ánh, kích thước tương đối đồng
đều, tơi khô không vón cục.

Hình 1.6. Đường kính trắng công ty CP Mía Đường La Ngà
Bảng 1.2. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng đường kính trắng
TT

Tên chỉ tiêu

Mức tiêu chuẩn áp dụng

01

Độ ẩm

≤ 0.06%

02
03

Hàm lượng tro
Đường Saccaroza

≤ 0.07%
≥ 99.7%

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xiv


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

04
05

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

Đường khử
Màu ICUMSA

≤ 0.1 %
≤ 120 IU

1.4.1.3. Đường kính trắng cao cấp RS (Refined standard Quality)
Là dạng tinh thể màu trắng sáng, kích thước đồng đều, tơi khô không vón cục.
Khi pha trong nước cất cho dung dịch trong suốt, vị ngọt tự nhiên, không có mùi lạ.

Hình 1.7. Đường kính trắng cao cấp công ty

CP

Mía Đường La Ngà
+Trọng lượng tịnh : 50 Kg
Bảng 1.3. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng đường kính trắng cao cấp(RS cao cấp)
TT

Tên chỉ tiêu

01

Độ ẩm

≤ 0.06%

02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12

Hàm lượng tro
Đường Saccaroza
Đường khử
Màu ICUMSA
Tổng số vi khuẩn hiếu khí
Nấm men
Nấm mốc
Hàm lượng đồng
Hàm lượng chì
Hàm lượng asen

Hàm lượng SO2

≤ 0.04%
≥ 99.75%
≤ 0.06 %
≤ 50 IU
≤20 CFU/10g
≤ 2 CFU/10g
≤ 2 CFU/10g
≤ 0.5 mg/kg
≤ 0.1 mg/kg
≤ 0.1 mg/kg
≤ 1 mg/kg

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

Mức tiêu chuẩn áp dụng

xv


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

1.4.1.4.

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

Đường tinh luyện (RE)

Đường RE (Refined Extra Quality) hay còn gọi là đường tinh luyện thượng hạng.

Đường RE tốt hơn, trắng hơn, hàm lượng tạp chất ít hơn so với đường RS và được
dùng làm nguyên liệu chế biến thực phẩm cao cấp như: sữa, nước giải khát, thựcphẩm.

Hình 1.8. Đường tinh luyện RE công ty CP Mía Đường La Ngà
+ Trọng lượng tịnh : 50 Kg
Bảng 1.4. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng đường RE
TT

Tên chỉ tiêu

01

Độ ẩm

Mức tiêu chuẩn áp dụng
≤ 0.04%

02
03
04
05

Hàm lượng tro
Đường Saccaroza
Đường khử
Màu ICUMSA

≤ 0.03%
≥ 99.8%
≤ 0.03%

≤ 20

06

Tổng số vi khuẩn hiếu khí

≤20 CFU/10g

07
08
09
10

Nấm men
Nấm mốc
Hàm lượng đồng
Hàm lượng chì

≤ 2 CFU/10g
≤ 2 CFU/10g
≤ 0.5 mg/kg
≤ 0.1 mg/kg

11
12

Hàm lượng asen
Hàm lượng SO2

≤ 0.1 mg/kg

≤ 1 mg/kg

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xvi


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

Ngoài đóng bao bì dạng bao 50kg ra, nhà máy còn đóng dạng túi 500g và 1kg để
thích hợp làm quà tặng hay tiêu dùng hàng ngày nhưng vẫn đạt tiêu chuẩn vệ sinh an
toàn thực phẩm, hạt đều, mịn, vị ngọt đậm đà, tinh khiết.

Hình 1.9. Đường tinh luyện đóng dạng túi 500g và 1kg
1.4.2. Sản phẩm phụ
1.4.2.1. Ván dăm
 Ván dăm nhân tạo loại I

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xvii


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

• Các thông số hình học cơ bản

+ Ván phẳng, không cong vênh, mặt ván đều.
+ Kích thước: 2.440mm x 1.220mm ( Dài x Rộng ). Dày 12mm / 15mm / 18mm.
+ Độ dày : Sai lệch bình quân ± 0.3 mm.

Hình 1.10. Ván dăm nhân tạo loại I
•

Các chỉ tiêu chất lượng
Bảng 1.5. Các chỉ tiêu chất lượng của ván dăm nhân tạo loại I

TT

Chỉ tiêu chất lượng

ĐVT

Mức chất lượng

1

Độ ẩm

%

5-11

2

Độ trương nở theo chiều dày %

≤8

3

Độ uốn tĩnh

Mpa

≥ 15

4

Khối lượng riêng thể tích

Kg/m3

550-680

 Ván dăm nhân tạo loại II

Hình 1.11. Ván dăm loại 2
SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xviii


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

• Các thông số cơ bản
+ Ván phẳng, không cong vênh, mặt ván chưa láng nổi dăm thô, vết ố của keo.
+ Kích thước : 2.440 mm x 1.220 mm ( Dài x rộng ). Dày 12mm, 15mm, 18mm.
+ Độ dày : Sai lệch bình quân ± 0.5 mm.
Các chỉ tiêu chất lượng

•

Bảng 1.6. Các chỉ tiêu chất lượng của ván dăm nhân tạo loại II
TT

Chỉ tiêu chất lượng

ĐVT

Mức chất lượng

1

Độ ẩm

%

5-11

2

Độ trương nở theo chiều dày

%

≤8

3

Độ uốn tĩnh

Mpa

≥ 15

4

Khối lượng thể tích

Kg/m3

550

6801.3.2.2. Phân hữu cơ vi sinh
Phân hữu cơ vi sinh La Ngà
Bã bùn là sản phẩm của khâu làm sạch nước mía. Bã bùn chiếm từ 3,5 – 5% so với
mía bã bùn ở La Ngà có thành phần chủ yếu sau
Pol bùn = 1,04%
Ẩm = 78%

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xix

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

CaO =1,79%
Seeparan = 0,008%
Xơ = 13,75%
Với công nghệ chế biến Comix-RS với các chất khác, bã bùn là nguồn phân bón
rất tốt cho công nghiệp.
 Phân phức hợp hữu cơ vi sinh Fitohoocmon - La Ngà 1
• Nguyên liệu : Bã bùn, tro lò sau sản xuất đường và than bùn đảm bảo chất lượng
tốt , hổn hợp vi sinh vật lên men, vi lượng, vi sinh vật hữu ích, Acid Humic.
• Công dụng: Dùng để bón lót cho các lọai cây trồng.

Hình 1.12. Phân phức hợp hữu cơ vi sinh Fitohoocmon - La Ngà 1
•

Chỉ tiêu chất lượng

Bảng 1.7. Chỉ tiêu chất lượng của phân phức hợp HCVS Fitohoocmon- La Ngà 1
TT
1

Chỉ tiêu chất lượng

ĐVT

Mức chất lượng

Khối lượng đóng bao

Kg

50 ±
.2

2

Hàm lượng hữu cơ

%

>15

3

Đa lượng ( N: P : K)

%

1:3:1

4

Trung lượng

%

10-16

5

Tổng các vi lượng

%

0.2

6

Hàm lượng Acid Humic

%

0.5 -1

7

Vi sinh vật sống có ích

CFU/g

≥ 3.10 6

8

Độ ẩm

%

≤ 30

 Phân phức hợp hữu cơ vi sinh Fitohoocmon - La Ngà 2
SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xx


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

•

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

Nguyên liệu : Bã bùn, tro lò sau sản xuất đường và than bùn đảm bảo chất lượng

tốt , hổn hợp vi sinh vật lên men, vi lượng, vi sinh vật hữu ích, acid Humic.
•
Công dụng: Dùng để bón thúc cho các lọai cây trồng ( đặc biệt dùng bón thúc
đợt cuối cho cây cà phê, tiêu, cao su )

Hình 1.13. Phân phức hợp hữu cơ vi sinh Fitohoocmon - La Ngà 2
•

Chỉ tiêu chất lượng
Bảng 1.8. Chỉ tiêu chất lượng của phân HCVS Fitohoocmon - La Ngà 2

TT

Chỉ tiêu chất lượng

ĐVT

Mức chất lượng

1

Khối lượng đóng bao

Kg

50 ± 0.2

2

Hàm lượng hữu cơ

%

>15

3

Đa lượng ( N: P : K)

%

6:4:6

4

Trung lượng

%

10-16

5

Tổng các vi lượ

g

%

0.26

Hàm lượng Acid Humic

%

0.5 -1

7

Vi sinh vật sống có ích

CFU/g

≥ 3.10 6

8

Độ ẩm

%

≤ 30

 Phân phức hợp hữu cơ vi sinh Fitohoocmon - La Ngà 3
•
Nguyên liệu : Bã bùn, tro lò sau sản xuất đường và than bùn đảm bảo
SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xxi


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

chất lượng tốt , hổn hợp vi sinh vật lên men, vi lượng, vi sinh vật hữu ích, acid
Humic.
•
Công dụng: Dùng để bón thúc khi cây đâm chồi, vươn cành ( Bón sau
khi thu họach để phục hồi cây )

Hình 1.14. Phân phức hợp hữu cơ vi sinh Fitohoocmon - La Ngà 3
• Chỉ tiêu chất lượng

Bảng 1.9. Chỉ tiêu chất lượng của phân phức hợp HCVS Fitohoocmon - La Ngà 3


•

TT

Chỉ tiêu chất lượng

ĐVT

Mức chất lượng

1

Khối lượng đóng bao

Kg

50 ± 0.2

2

Hàm lượng hữu cơ

%

>15

3

Đa lượng ( N: P : K)

%

3:2:2

4

Trung lượng

%

10-16

5

Tổng các vi lượng

%

0.2

6

Hàm lượng Acid Humic

%

0.5 -1

7

Vi sinh vật sống có ích

CFU/g

≥ 3.10 6

8

Độ ẩm

%

≤ 30

Phân phức hợp hữu cơ vi sinh Fitohoocmon - La Ngà 4
Nguyên liệu : Bã bùn, tro lò sau sản xuất đường và than bùn đảm bảo chất

lượng tốt , hổn hợp vi sinh vật lên men, vi lượng, vi sinh vật hữu ích, Acid Humic.
SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xxii


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

•

Công dụng: Dùng để bón thúc cho các lọai cây trồng

•

Hình 1.15. Phân phức hợp hữu cơ vi sinh Fitohoocmon - La Ngà 4
Chỉ tiêu chất lượng
Bảng 1.10. Chỉ tiêu chất lượng của phân phức hợp HCVS Fitohoocmon - La Ngà 4

TT

Chỉ tiêu chất lượng

ĐVT

Mức chất lượng

1

Khối lượng đóng bao

Kg

50 ± 0.2

2

Hàm lượng hữu cơ

%

>15

3

Đa lượng ( N: P : K)

%

3:4:4

4

Trung lượng

%

10-16

5

Tổng các vi lượng

%

0.2

6

Hàm lượng Acid Humic

%

0.5 -

7

Vi sinh vật sống có ích

CFU/g

≥ 3.10 6

8

Độ ẩm

%

≤ 30

Ngoài các sản phẩm trên ra quá trình chế biến đường, mật rỉ và bã mía là phụ
phẩm cuối cùng. Lượng mật chiếm khoảng 4-5% so với mía. Thành phần mật rỉ phụ
thuộc vào chất lượng mía, thời vụ sản xuất. Hàng năm công ty đường thu được
khoảng 11000 tấn mật rỉ (với lượng mía ướt tính là 240000 tấn). Hiện nay, mật rỉ là
SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xxiii

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

nguyên liệu chính cho công nghệ sản xuất cồn, rượu, nó còn là nguyên liệu cho việc
sản xuất bột ngọt, men thực phẩm và làm thức ăn gia súc.
1.5.

Thị trường cung cấp
Sản phẩm chủ yếu cung cấp thị trường trong nước như: siêu thị, chợ, trung tâm

thương mại…
1.6. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy
1.6.1. An toàn lao động
Chính sách của công ty: An toàn là trên hết, An toàn thực phẩm và An toàn môi
trường
- Đảm bảo an toàn tính mạng và sức khỏe của công nhân.
- Bảo vệ tài sản của công ty.
- Giữ gìn bầu không khí trong lành, tránh ô nhiễm môi trường.
- Đánh giá mức độ rủi ro tại nơi làm việc.
- Cung cấp hướng dẫn về các quy định an toàn.
- Tổ chức các khóa học về an toàn.
1.6.2. An toàn trong sản xuất
Để đảm bảo các chính sách trên công ty có những quy định nghiêm ngặt cho
toàn thể công nhân viên công ty cũng như khách tham quan, cán bộ thanh tra nhà nước
khi làm việc tại nhà máy
-

Sử dụng đúng trang phục, đồ bảo hộ do công ty cấp.

-

Chỗ làm việc phải luôn sạch sẽ, ngăn nắp để tránh trơn trượt.

-

Các thiết bị có chi tiết quay, chỉ cho máy hoạt động khi có nắp che chắn.

-

Kiểm soát các tủ điện, hộp nối dây điện phải có nắp an toàn.

-

Khi tiếp xúc với các thiết bị, đường ống có nhiệt độ cao phải sử dụng bao

tay.
-

Không mang bất cứ vật rắn, vật lạ vào khu vực sản xuất.

-

Khi tu bổ, sửa chữa các thiết bị máy móc phải treo bảng “chú ý đang sửa

chữa” tại cầu dao, công tắc điện và thân máy.
1.7. Sơ đồ phòng cháy chữa cháy
 Các trang thiết bị PCCC
SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xxiv


BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

GVHD: ThS. NGUYỄN THỊ CÚC

Để đảm bảo an toàn, phòng cháy chữa cháy, Công ty có trang bị sẵn sàng tại
từng bộ phận các bình chữa cháy bằng khí CO 2, mỗi bình nặng 2-5kg. Bên cạnh
đó công ty còn đầu tư một bơm chữa lửa dự trữ, năng suất 180 lít/phút. Mô tơ
công suất 15kw vận tốc 1460 vòng/phút. Đặc biệt nhà máy thường xuyên tập
huấn, nhắc nhở toàn thể cán bộ công nhân viên về ý thức an toàn lao động và
phòng cháy chữa cháy để hạn chế rủi ro đến mức thấp nhất.
 Nội quy phòng cháy chữa cháy
Điều 1: Việc phòng cháy và chữa cháy là nghĩa vụ của mỗi cán bộ công nhân
viên chức.
Điều 2: Mỗi cán bộ công nhân viên chức phải tích cực đề phòng không để nạn
cháy xảy ra, đồng thời chuẩn bị sẵn sàng về lực lượng phương tiện để phòng một cách
kịp thời và có hiệu quả .
Điều 3: Phải thận trọng trong việc sử dụng lửa, các nguồn nhiệt, hóa chất và
các chất dễ cháy nổ, độc hại, phóng xạ. Triệt để tuân theo các quy định về phòng cháy
và chữa cháy.
Điều 4: Cấm câu mắc, sử dụng điện tuỳ tiện, sau giờ làm việc phải kiểm tra
lại các thiết bị tiêu thụ điện. Chú ý đến đèn, quạt, bếp điện trước lúc ra về. Không để
hàng hóa, vật tư áp vào hông đèn, dây điện. Phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định về kỷ
luật an toàn trong sử dụng điện.
Điều 5: Vật tư, hàng hóa phải xếp gọn gàng, đảm bảo khoảng cách an toàn,
phòng cháy, chữa cháy. Tạo điều kiện thuận lợi về bảo vệ kiểm tra khi cần thiết. Không
dùng khóa mở nắp phi xăng và các dung môi dễ cháy.

Điều 6: Khi giao nhận hàng, xe không được nổ máy trong kho nơi chứa nhiều
chất dễ cháy và khi đậu phải hướng đầu xe ra ngoài.
Điều 7: Trên các lối đi lại, nhất là các lối thoát hiểm không để các chướng ngại
vật.

SVTH: NGUYỄN THỊ NGỌC PHƯỢNG

xxv