văn hóa ăn uống tại philippines

3. Văn hóa trong ăn uống của Pilippines:
Món ăn Philippines có đặc trưng là sự kết hợp chặt chẽ giữa vị mặn (alat), chua
(asim) và ngọt (tamis). Đối với ẩm thực các nước châu Á khác, không có quy tắc rõ
rệt về thứ tự bày biện các món ăn, còn đối với ẩm thực Philippines, tất cả các món đều
được dọn một lần cùng lúc.
Vị bổ trợ nhau là một nguyên tắc trong ẩm thực Philippines, đó là các nguyên
liệu ngọt thì phải đi với các nguyên liệu mặn, cuối cùng sẽ đạt kết quả hài hòa vừa
miệng rất đáng ngạc nhiên. Ví dụ như champorado (cháo ngọt nấu với lá ca
cao thường được ăn với tuyo (cá muối khô); dinuguan (tiết và lòng lợn nấu mặn) đi
với puto (bánh gạo hấp ngọt); cách dùng phô mai có muối trong bánh ngọt (ví
dụ: bibingka và puto) và trong kem.

Hình 3.1 Cornbread Bibingka


Hình 3.2 Cheese Puto

Hình 3.3 Royal Ice Cream


Giấm là một nguyên liệu được sử dụng nhiều. Món ăn Adobo nổi tiếng không
phải vì tính đơn giản, dễ nấu mà vì có thể trữ nó trong nhiều ngày mà không hư, hơn
nữa là sau khi trữ 1-2 ngày, món này còn trở nên ngon hơn. Các món tinapa là cá hun
khói, còn tuyo, daing và dangit là cá khô tẩm ngô nổi tiếng vì chúng có thể để được
trong nhiều tuần mà không hư, ngay cả khi không để trong tủ lạnh.

Hình 3.4 Giấm táo
Theo truyền thống ở Philippines, nấu nướng và ăn uống là các hoạt động
thường ngày và mang tính cộng đồng xung quanh bếp ăn gia đình. Theo truyền thống,
người Philippines ăn ba bữa một ngày: agahan hay là almusal (bữa
sáng), tanghalían (bữa trưa) và hupunan (bữa tối) cộng với bữa xế gọi

là meriénda (còn gọi là minandál hoặc minindál). Bữa xế ăn bình thường. Bữa tối dù
là bữa chính nhưng vẫn ít hơn so với các nước khác. Thường thì hoặc là bữa sáng hoặc
là bữa trưa ăn nhiều nhất. Thức ăn được dọn hết ra một lần chứ không theo thứ tự.
Không giống các nước châu Á khác, người Philippines không ăn đũa. Vì ảnh hưởng
phương Tây, họ dùng nĩa, dao, thìa; bộ đôi đồ dùng cho ăn uống là thìa nĩa chứ không
phải dao nĩa như ở phương Tây. Cách ăn uống truyền thống là ăn bằng tay, đặc biệt là
với các món khô như inihaw hay prito. Người ăn sẽ nếm món chính trước rồi vò cơm


ăn. Cách ăn này gọi là kamayan, ít gặp ở các khu thành thị. Tuy nhiên, người
Philippines thường ăn theo cách này vào các chuyến du lịch ra ngoài thành phố, các
kỳ nghỉ đến các bãi biển hoặc những dịp lễ hội ở thành phố.
Như hầu hết các nước châu Á, lương thực chính của Phillipines là gạo. Gạo
được nấu lên và ăn trong các bữa cơm. Số cơm còn dư sau các bữa ăn thường được
chiên với tỏi để làm sinangag, là một món ăn sáng với trứng chiên và các loại thịt
muối hoặc xúc xích. Cơm thường được ăn với nước sốt hoặc nước dùng của các món
chính. Ở nhiều vùng, cơm được trộn với muối, sữa đặc có đường, ca cao hoặc cà
phê. Bột gạođược dùng để làm các món ngọt, bánh bông lan và các loại bánh khác.
Ngoài gạo là lương thực chính, bánh mì cũng là một loại thực phẩm chủ lực.

Hình 3.5

Bữa sáng[sửa | sửa mã nguồn]


Bữa sáng truyền thống của Philippines gồm pandesa (bánh mì cuộn
nhỏ), kesong puti (phó mát trắng), champorado (cháo gạo sô cô la), sinangag (cơm
chiên tỏi), và các món thịt như tapa đặc trưng Philippines, longganisa, tocino, bò nấu
ngô hoặc là món cá như daing na bangus (cá măng biển muối khô) hay itlog na
pula (trứng vịt muối). Cà phê có loại đặc biệt là loại cà phê Barako được sản xuất từ

vùng núi cao Batangas nổi tiếng với vị mạnh.

Hình 3.6 Pandesa

Hình 3.7 Pandesa with Kesong Puti


Hình 3.8 Champorado

Hình 3.9 Tapa
Đặc sản Philippin
Người Philippies cũng coi cơm là món ăn chính trong khẩu phần ăn mỗi ngày
và chẳng bao giờ có khái niệm : chán cơm. Đến các cửa hàng ăn nhanh như


McDonald, KFC, Jollibee… cũng có cơm luôn, thậm chí có những suất “unlimited
rice” (ăn cơm bao nhiêu tùy thích, hết cơm người bán lại tiếp cho) thì hay được bán ở
cửa hàng Inasal . Mỗi suất là một chén cơm nhỏ úp bằng bát, gần giống chén cơm nhỏ
úp ngược xuống bên Việt Nam.

Người Philippines không coi phở, bún hay mì tôm là món đồ ăn sáng bên mình.
Họ chỉ thêm vào bữa chính như món canh ở mình thôi. Cơ mà canh của họ thì không
nhiều vị bằng bên mình. Nói chung: cơm được coi là thực phẩm chính quanh năm ở
đây. Vì thế mà người Việt sinh sống tại đây cũng không quá khó để thích nghi khi du
lịch Philippines tự túc , ít nhất cũng được ăn cơm cùng một số món quen thuộc khác.
Trước khi bạn bước vào phòng ăn, hãy chọn một cái ghế tại bàn ăn hoặc nếu tự
gắp thức ăn cho mình thì cũng phải luôn luôn đợi một lời mời từ chính chủ nhà.
Không bao giờ bạn được phép từ chối thức ăn khi chủ nhà gắp vào đĩa (hoặc chén)
cho bạn. Luôn ăn sạch đĩa, không bỏ thừa thức ăn. Khi bạn đã ăn xong, nên đặt dao và
nĩa ngay hai bên đĩa ăn của bạn, đặt ngửa mặt lên trên. Luôn hỗ trợ chủ nhà dọn dẹp

bàn ăn sau khi ăn xong.