xác định độ acid trong sữa lên men bằng phương pháp chuẩn độ điện thế

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
----------

MÔN: THỰC HÀNH PHÂN TÍCH HÓA LÝ

XÁC ĐỊNH ĐỘ AXIT TRONG SỮA LÊN MEN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ
ĐIỆN THẾ
GVHD: TS. Nguyễn Văn Trọng
SVTH: Lê Đức Hòa
MSSV:14043931
Nguyễn Thị Tú Anh
MSSV:14126371
www.trungtamtinhoc.edu.vn


NỘI DUNG
Tổng quan về phương pháp
Nguyên tắc của phương pháp

1

Kết quả

5

2

NỘI DUNG

3

Dụng cụ hóa chất và thiết
bị

4

Cách tiến hành thực nghiệm

www.trungtamtinhoc.edu.vn


1.
1. TỔNG
TỔNG QUAN
QUAN VỀ
VỀ KỸ
KỸ THUẬT
THUẬT CHUẨN
CHUẨN ĐỘ
ĐỘ ĐO
ĐO ĐIỆN
ĐIỆN THẾ
THẾ

Chuẩn độ điện thế là một phương pháp phân tích mà việc xác định điểm tương đương của quá trình độ được thực hiện bằng cách đo điện thế của
dung dịch phân tích.
Solvent

Solvent

Chuẩn độ đuợc cho những trường
Độ nhạy cao có thể lên đến 10

hợp có nhiều cấu tử

5

-

M

Ưu điểm

Solvent

Solvent

Chuẩn độ được cho những trường
hợp không có chất chỉ thị

Chuẩn độ được những dung dịch
có màu

www.trungtamtinhoc.edu.vn


CÁC YÊU CẦU CƠ BẢN CỦA PHƯƠNG PHÁP

Phải có phản ứng hóa học xảy ra giữa thuốc thử và dung dịch
chuẩn độ theo đúng yêu cầu

Phải có điện cực chỉ thị phù hợp, phản ứng điện hóa trên điện
cực chỉ thị phải là hệ nhanh

YÊU CẦU CƠ
BẢN

Bước nhảy thế trên đường cong chuẩn độ phải đủ lớn.

www.trungtamtinhoc.edu.vn


2.
2. Nguyên
Nguyên tắc
tắc của
của phương
phương pháp
pháp

Jump

Nguyên tắc

• Vẽ đồ thị sự phụ thuộc của pH (hoặc theo thể tích chất chuẩn thêm vào để xác định điểm
 

2008

tương đương, từ đó tính ra hàm lượng axit

2007
2006

Growth

2005

•

2004

chuẩn độ

2003

Start

2002
2001
2000

www.trungtamtinhoc.edu.vn

Khi gần đến điểm tương đương, pH của dung dịch thay đổi nhanh tạo thành bước nhảy

•

Acid trong mẫu được trung hòa bởi NaOH, giá trị pH được ghi nhận bằng điện cực đo pH

Các dạng đường cong chuẩn độ điện thế

pH

 

Đường tích phân

www.trungtamtinhoc.edu.vn

Đường vi phân bậc 1


3. Hoá chất - Dụng cụ - Thiết bị

3.1 HÓA CHẤT

−

HCl 1N ống chuẩn

−

NaOH tinh khiết

−

H2C2O4.2H2O tinh khiết

www.trungtamtinhoc.edu.vn

3.2 DỤNG CỤ - THIẾT BỊ

-

Máy đo độ dẫn và điện cực đo pH

-

Becher 250 mL

-

Pipet 10 mL

-

Bóp cao su

-

Bình tia

-

Bình định mức 100 mL, 1L


Dung dịch NaOH 0,1N

 

 

Dung dịch 0,1N

 

Dung dịch HCl 0,1N pha từ ống chuẩn 1N 1N
 

www.trungtamtinhoc.edu.vn


4. THỰC NGHIỆM

4.1

Xác định lại nồng độ của NaOH bằng dung dịch chuẩn
H2C2O4 0.1 N

4.2

4.3

4.4

www.trungtamtinhoc.edu.vn

Xác định hiệu suất thu hồi của phương pháp

Xác định hàm lượng acid trong mẫu giấm công nghiệp

Xác định hàm lượng acid trong mẫu sữa chua


4.1 Xác định lại nồng độ của NaOH bằng dung dịch chuẩn
H2C2O4 0.1 N

4.1 Xác định lại nồng độ của NaOH bằng dung dịch chuẩn
Dung dịch NaOH
H2C2O4 0.1 N
(ống dẫn phải ngập trong dung dịch)

Rửa sạch điện cực đo độ pH, cắm gá điện cực vào
becher sao cho cá từ không đánh vào điện cực, bật công
tắc máy khuấy

Thực hiện lặp lại thí nghiệm
3 lần để lấy giá trị trung
Becher 250 mL:

bình

 5 mL dung dịch chuẩn H2C2O4 0.1 N
 Nước khoảng 100 mL
 Cá từ
Bật máy để ổn định 5 –
10’

www.trungtamtinhoc.edu.vn

Máy khuấy từ


Bảng kết quả
LẦN 1

www.trungtamtinhoc.edu.vn

0.5

2.725

3

3.812

5.5

8.242

8

10.849

1

2.852

3.5

4.108

6

9.282

8.5

10.967

1.5

3.021

4

4.425

6.5

9.792

9

11.072

2

3.24

4.5

4.877

7

10.353

9.5

11.158

2.5

3.517

5

5.95

7.5

10.655

10

11.152

pH

V

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Phân tích kết quả
 

ml

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Bảng kết quả
LẦN 2

www.trungtamtinhoc.edu.vn

0.5

2.753

3

3.799

5.5

8.505

8

10.725

1

2.883

3.5

4.071

6

9.151

8.5

10876

1.5

3.047

4

4.429

6.5

9.642

9

11.001

2

3.264

4.5

4.801

7

10.185

9.5

11.077

2.5

3.503

5

5.987

7.5

10.506

10

11.157


pH

V
www.trungtamtinhoc.edu.vn


Phân tích kết quả
 

ml

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Bảng kết quả
LẦN 3

www.trungtamtinhoc.edu.vn

0.5

2.725

3

3.812

5.5

8.242

8

10.849

1

2.852

3.5

4.108

6

9.282

8.5

10.967

1.5

3.021

4

4.425

6.5

9.792

9

11.072

2

3.24

4.5

4.877

7

10.353

9.5

11.158

2.5

3.517

5

5.95

7.5

10.655

10

11.152


pH

V

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Phân tích kết quả

 

ml

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Đánh giá kết quả sau 3 lần đo

Độ chính xác

Độ lặp lại:

www.trungtamtinhoc.edu.vn


4.2 Xác định hiệu suất thu hồi của phương pháp
Dung dịch NaOH
(ống dẫn phải ngập trong dung dịch)

Rửa sạch điện cực đo độ pH, cắm gá điện cực vào
becher sao cho cá từ không đánh vào điện cực, bật công
tắc máy khuấy

Thực hiện lặp lại thí nghiệm
3 lần để lấy giá trị trung
bình

Becher 250 mL:

 5 mL dung dịch chuẩn HCl 0.1 N (pha từ ống
chuẩn)

 Nước khoảng 100 mL
 Cá từ

Bật máy để ổn định 5 –
10’
www.trungtamtinhoc.edu.vn

Máy khuấy từ


Bảng kết quả
LẦN 1

www.trungtamtinhoc.edu.vn

0.5

2.38

3

2.757

5.5

7.937

8

10.675

1

2.414

3.5

2.897

6

8.997

8.5

10.854

1.5

2.477

4

3.117

6.5

9.582

9

10.973

2

2.548

4.5

3.545

7

10.02

9.5

11

2.5

2.651

5

5.807

7.5

10.417

10

11.161


Bảng kết quả
pH

V

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Phân tích kết quả
 

ml

Hiệu suất thu hồi của phương pháp

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Bảng kết quả
LẦN 2

www.trungtamtinhoc.edu.vn

0.5

2.369

3

2.723

5.5

6.902

8

10.633

1

2.413

3.5

2.86

6

8.881

8.5

10.818

1.5

2.476

4

3.056

6.5

9.481

9

10.955

2

2.538

4.5

3.413

7

9.971

9.5

11.06

2.5

2.623

5

5.373

7.5

10.371

10

11.152