yakult

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

BÀI THU HOẠCH
THAM QUAN NHÀ MÁY YAKULT



Giảng viên: TS. Diệp Thanh Tùng
Sinh viên:

Trần Thị Cẩm Ril

15139105

Hoàng Quỳnh Trân

15139131

Nguyễn Thị Bảo Trân

15139132

Trần Thị Quang Thanh

15139111

Lê Thị Hằng Nga

15139076

Ngày 21, tháng 03, năm 2017


MỤC LỤC

2


I. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY
1. Lịch sử hình thành và quá trình phát triển
1.1. Yakult là gì?

“Yakult” là một loại sữa uống lên men được sản xuất từ sữa bột gầy và chứa khuẩn sống
L.casei Shirota, là lợi khuẩn có thể sống sót được khi đến đường ruột và đóng vai trò có
lợi cho bộ máy tiêu hóa của con người.
Tất cả nguyên liệu được cung cấp từ nhà cung cấp bằng con đường nhập khẩu, riêng
chủng khuẩn Lactobacillus casei Shirota thì được nhập về từ công ty mẹ sau đó được
nuôi cấy và phát triển phôi tạo thành sinh khối đủ để cung cấp cho quá trình lên men của
nhà máy.

1.2. Sự ra đời của Công ty Yakult Honsha
1.2.1. Hoàn cảnh
Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều kiện vệ
sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do cac bệnh truyền
nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng. Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà

quản lý và các nhà khoa học.
Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y khoa tại
trường Đại học Hoàng gia Kyoto đã đặt ra quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích
là giúp mọi người phòng bệnh. Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật
sống cộng sinh trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất
lớn đối với sức khỏe. Từ những nghiên cứu đó ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc
nhóm Lactobacillus mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của chúng
ta. Sau đó ông trở thành người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định thành công chủng
3


Lactobacillus vào năm 1930, mà được biết với tên gọi là Lactobacillus casie Shirota.
Giáo sư - Bác sĩ Minoru Shirota cùng với những người tình nguyện khác phát triển một
loại thức uống thơm ngon, giá rẻ để mọi người có thể tận hưởng những tính năng có lợi
từ chủng Lactobacillus casie Shirota, chủng vi khuẩn kháng được dịch vị axit dạ dày và
dịch mật, tiến đến ruột non và vẫn tồn tại. Đó là lịch sử ra đời sản phẩm Yakult đầu tiên
tại Nhật Bản vào năm 1935 và hiện nay đã có mặt tại hơn 33 quốc gia trên thế giới.

4


1.2.2. Yakult Honsha
- Được thành lập năm 1935, trụ sở đặt tại Tokyo – Nhật Bản. Một trong những công ty
hàng đầu tại Nhật Bản và là công ty tiên phong trong lĩnh vực Probiotics. Hiện tại Yakult
Honsha đang kinh doanh 3 dòng sản phẩm chính: Thực phẩm và thức uống, mỹ phẩm và
dược phẩm.

- Hệ thống Yakult phân phối trên khắp các châu lục: Châu Á, Châu Âu, Nam Mỹ, Bắc
Mỹ, Châu Úc.
- Triết lý chung của Yakult:

Quan niệm của Giáo sư Minoru Shirota mong muốn các thế hệ sau, khi kinh doanh dòng
sản phẩm Yakult đều phải dựa trên 3 quan điểm của ông như dưới đây, được biết đến với
tên gọi thuyết Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động kinh doanh của công ty Yakult.

5


+ Kiện trường, trường thọ
Ruột không chỉ là nơi thu nhận chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể mà còn có chức năng về
miễn dịch. Vì vậy nếu chúng ta biết cách giữ cho đường ruột được khỏe mạnh thì chúng
ta sẽ có cuộc sống khỏe mạnh và trường thọ hơn.
+ Y học phòng ngừa
Quan điểm này chú trọng phòng bệnh tốt hơn là chữa bệnh. Luyện tập thể thao, ăn uống
hợp lý và bổ sung probiotics hàng ngày là những cách để duy trì sức khỏe tốt.
+ Chi phí hợp lý
Giáo sư Minoru Shirota mong muốn rằng mọi người trên thế giới đều có thể thưởng thức
những tính năng có lợi của khuẩn sữa Yakult. Đó là lý do tại sao công ty cố gắng đưa ra
một mức giá mà ai cũng có thể chấp nhận được.

6


- Nghiên cứu và phát triển

Yakult Honsha có 2 viện nghiên cứu vi sinh Yakult đặt tại Nhật Bản và Bỉ. Việc nghiên
cứu vi sinh trung tâm Yakult thông qua cam kết của mình để khám phá và phát huy một
phong cách sống lành mạnh, có nhiều năm nghiên cứu việc duy trì sức khỏe, tiến hành
một loạt các nghiên cứu về lợi ích của vi sinh vật.

1.2.3. Yakult Việt Nam

Việt Nam được thành lập vào ngày 26/6/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do sự
góp vốn của công ty Yakult Honsha của Nhật Bản (80%) và tập đoàn Danone của Pháp
(20%). Yakult đã có mặt ở hầu hết các siêu thị và các cửa hàng bán lẻ khắp các tỉnh thành
Việt Nam. Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách hàng trên
địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hải Phòng, Đồng Nai, Bình Dương, Đà Nẵng, Nha
Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady.

7


Nhà máy luôn duy trì quy trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống như ở
nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản. Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản
xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó có nghĩa là 99% nguyên
vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất thải được thải ra
ngoài). Với triết lý Yakult “đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân trên toàn
thế giới”, Yakult tin rằng việc bảo vệ môi trường Trái đất là khía cạnh quan trọng nhất
trong việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với cuộc sống và xã hội.

 Yakult Việt Nam và các chứng nhận:
Bằng việc duy trì nghiêm túc thực hiện áp dụng Hệ thống Quản lý Chất lượng
HACCP,ISO 22000, Hệ thống Quản lý Môi trường ISO 14001 và Hệ thống Quản lý An
toàn Sức khỏe Nghề nghiệp OHASAS 18001, Công ty Yakult không chỉ cam kết với
khách hàng về mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ môi
trường, cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành luôn đảm bảo
sức khỏe, an toàn nơi làm việc đối với người lao động và thân thiện đối với môi trường.

8


1.2.4. Lactobacillus casei Shirota là gì?

Là chủng vi khuẩn thuộc nhóm
Lactobacillus có thể kháng được dịch
vị dạ dày và dịch vị mật của hệ tiêu
hóa, tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại.
Chính vì vậy, đây là một trong những
lợi khuẩn mạnh và hiệu quả (Thông
thường, khi được tiêu thụ qua đường
miệng thì các khuẩn axit lactic khác sẽ
bị tiêu diệt bởi các tác nhân chống
khuẩn của hệ tiêu hóa).

2. Các sản phẩm chính, sản lượng nhà máy

9


2.1. Các sản phẩm của Yakult:
Hiện nay Yakult cung cấp sản phẩm duy nhất ra thị trường là sữa uống lên men Yakult
dạng chai nhựa dung tích 65ml (tương ứng với 6,5 tỷ khuẩn L.casei Shirota); nhưng
ngoài ra còn có các sản phẩm khác: mỹ phẩm, dược phẩm…

10


11


2.2. Sản lượng nhà máy:
Nhà máy sử dụng công nghệ sản xuất được chuyển giao hoàn toàn từ công ty mẹ là Công
ty TNHH Yakult Honsha với năng suất hoạt động khoảng 856000 chai/ngày.

12


Một đặc điểm rất đặc biệt của nhà máy là diện tích mỗi phòng sản xuất dây chuyền đều
rất lớn, nhằm mục đích lắp đặt thêm thiết bị để tăng năng suất sản xuất trong những giai
đoạn nhà máy cần đáp ứng đơn đặt hàng của nhiều khách hàng với khối lượng sản phẩm
lớn. Năng suất của nhà máy có thể đạt gấp 3 lần bình thường nếu lắp đặt hết các hệ thống
sản xuất vào khu vực còn trống.

3. Hướng dẫn bảo quản và sử dụng sữa chua uống Yakult
Nên bảo quản sữa chua uống Yakult trong điều kiện dưới 10oC để đảm bảo được hiệu quả
sử dụng của sản phẩm, nếu để ở nhiệt độ thường thì vi khuẩn sẽ sử dụng lượng đường ở
trong sản phẩm tạo thành axit lactic, và axit lactic này sẽ làm cho sản phẩm bị chua và
làm giảm lợi khuẩn trong mỗi chai Yakult.
Với quy trình sản xuất khép kín, công nghệ đóng gói hiện đại cùng nguồn nguyên liệu
sạch nguyên chất nên sản phẩm sữa chua lên men Yakult luôn đảm bảo chất lượng tốt
nhất khi đến tay khách hàng.

13


II. CHƯƠNG 2: CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1. Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm
SƠ ĐỒ CHẾ BIẾN SỮA UỐNG LÊN MEN YAKULT

2.

Thuyết minh quy trình

1 Chuẩn bị nguyên liệu : Sữa bột gầy, đường Glucose, đường cát trắng.
2 Bồn hòa tan: Phối trộn và làm tan hỗn hợp bột sữa gầy, đường Glucose, đường cát trắng
bằng nước nóng.
3 Thiết bị khử trùng: Khử trùng ở nhiệt độ cao trong một thời ngắn để có nguồn sữa tiệt
trùng, nước đường tiệt trùng.
4 Bồn lên men: Cấy men Yakult vào bồn sữa đã tiệt trùng, ủ lên men trong vài ngày. Lúc
này, trong bồn là sữa đặc sệt
5 Bồn nuôi cấy men Yakult: Khuẩn L. casei Shirota được cấy vào bồn này, ủ lên men tạo
men Yakult sau đó cấy vào bồn lên men.
6 Thiết bị đồng hóa: Sữa lên men được bơm qua thiết bị đồng hóa để thành sữa lên men
đồng hóa.
14


7 Bồn lưu trữ chứa dung dịch đường tiệt trùng: Sữa lên men sau khi đồng hóa được bơm
vào bồn lưu trữ và khuấy đều với nước đường tạo thành sữa đặc. Mục đích của giai đoạn
này là để trung hòa vị chua của sản phẩm sau khi lên men và đường là nguồn dinh dưỡng
cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota.
8 Hệ thống xử lý nước.
9 Bồn chứa nước tiệt trùng.
10 Thiết bị trộn: Sữa đặc sau lên men được trộn với nước vô trùng để pha loãng thành sữa
bán thành phẩm.
11 Bồn chứa sữa bán thành phẩm.
12 Máy ép nhựa: Các chai nhựa được sản xuất ngay tại nhà máy bằng các hạt nhựa
polystyrene. Các hạt nhựa này được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult.
13 Bồn chứa chai.
14 Máy xếp chai.
15 Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm.
16 Máy rót sữa, đóng nắp nhôm: Mỗi chai có thể tích 65ml và được đậy nắp với giấy nhôm
đỏ bạc.

17 Máy đóng gói 5 chai.
18 Máy đóng gói hoàn chỉnh: Đóng thành khối 50 chai (5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack
trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene, 10 pack được đóng gói thành 1 case).
19 Kho lạnh: Thành phẩm cuối cùng sẽ được đưa vào kho lạnh bảo quản ở nhiệt độ 5-10 oC.
Sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 ngày để kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi phân
phối tới tay người tiêu dùng.
20 Xe lạnh, vận chuyển hàng: Sản phẩm sau khi kiểm tra chất lượng sẽ được đưa ra thị
trường.

 Một số hình ảnh nguyên liệu sản xuất sữa lên men, chai
nhựa và bao bì:
15


16


3.

Quy trình xử lý nước thải của nhà máy

Quá trình sản xuất Yakult áp dụng theo qui trình công nghệ khép kín, đảm bảo thu được
sản phẩm gần 99% so với nguyên liệu thô ban đầu, chính vì vậy có rất ít chất thải được
thải ra ngoài môi trường. Hơn nữa, toàn bộ nguồn nguyên vật liệu sử dụng cho quá trình
sản xuất này đều là những thành phần sạch, không tạo ra rác thải độc hại, không khói
thải, cũng như không gây tiếng ồn. Ngoài ra, lượng nước thải sau khi sản xuất được xử lý
17


bằng công nghệ vi sinh và sau đó sẽ tiếp tục được xử lý bởi hệ thống xử lý chất thải của

VSIP (Khu Công Nghiệp Việt Nam Singapore) trước khi thải ra môi trường (áp dụng hệ
thống Quản lý chất lượng HACCP, ISO 22000 và hệ thống Quản lý môi trường ISO
14001).

Nguồn: />
III. CHƯƠNG 3: CÁC MÁY MÓC THIẾT BỊ TRONG
NHÀ MÁY
Stt

Tên máy

Năng suất

Công dụng

Ghi chu

1

Máy dập

11000 chai/giờ

Có 18 cái co đưa tới nhựa lỏng

Mỗi lần máy nhả ra

khuôn chai

để tạo thành các phôi

18 cái chai

Máy đồng hoá

đánh tơi sữa, tạo độ đồng nhất

2

cho sản phẩm
4
5
6

Máy rót sữa,

45000 chai/giờ

Rót sản phẩm vào chai và đóng

Máy có 36 đầu rót

đóng nắp nhôm

nắp nhôm

Máy in

In ngày sản xuất và hạn sử

1 vòng in được 11

dụng

chai

Đóng gói sản phẩm

đóng 5 chai thành 1

Máy đóng gói

45000chai/giờ

lốc, 10 lốc sẽ thành
1 case
7

Camera

Tìm ra sản phẩm lỗi

Sản phẩm lỗi sẽ bị
thổi ra khõi băng
chuyền

18


IV. Ý KIẾN VỀ CHUYẾN THAM QUAN


Cách tổ chức: theo quan sát của chúng tôi, hệ thống của công ty Yakult
được tổ chức một cách rất khoa học, đem lại hiệu quả cao trong sản xuất và số
lượng, sản phẩm bị lỗi là rất ít. Phân xưởng làm việc với máy móc hiện đại và
trang thiết bị tự động, không cần sử dụng nhiều nhân công, toàn bộ các kỹ sư,
nhân viên của nhà máy chỉ khoảng hơn 58 người, số kỹ sư vận hành dây chuyền
chỉ vảo khoảng 8 đến 10 kỹ sư. Các công đoạn của quy trình hoạt động trơn tru và
hầu như không có thời gian chết.

Máy móc: toàn bộ máy móc của nhà máy được nhập khẩu từ Nhật Bản với
công nghệ kỹ thuật hiện đại, công xuất tối đa của dây chuyền lên tới trên 800.000
chai Yakult/ 1 ngày, nhưng hiện tại công ty chỉ cho chạy với công suất là 300.000
chai/ 1 ngày, vừa đủ đáp ứng cho thị trường.

Cơ sở hạ tầng: Cơ sở hạ tầng được xây dựng rộng rãi, trong phân xưởng
được sơn bằng sơn công nghiệp chống bụi, đảm bảo vệ sinh, phù hợp với sản xuất
thực phẩm.

Môi trường làm việc: môi trường làm việc ở Yakult chuyên nghiệp, công
việc được tuân thủ theo đúng quy trình, hệ thống môi trường làm việc an toàn, vệ
sinh.

 Những điều thu được sau chuyến tham quan
Sau chuyến tham quan nhà máy Yakult, chúng tôi đã học hỏi được rất nhiều bài học kinh
nghiệm quý báu cũng như trau dồi cho mình những kiến thức hỗ trợ cho khóa học cũng
như cho bản than chúng tôi:
1)

Biết thêm các quy trình kiểm tra của nhà máy là:
- Kiểm tra trước, trong và sau sản xuất. Kiểm tra trước sản xuất: Kiểm tra nguyên vật

liệu sữa bột gầy, kiểm tra đường glucose, kiểm tra tình trạng vệ sinh đường ống,
kiểm tra hạt nhựa, màng BOPP,...
- Kiểm tra trong sản xuất: Kiểm tra các điểm CCP, bán thành phẩm, bao gói, kiểm tra
dung tích tự động bằng đầu dò sensor,...
19


- Kiểm tra sau sản xuất: Chủ yếu xảy ra ở công đoạn QC sau khi sản phẩm đóng gói,
sản phẩm vào kho 24 giờ. Các chỉ tiêu kiểm tra như vi sinh, nấm meo, nấm
mốc,...Mỗi lô sau sản xuất đều lưu mẫu lại suốt thời gian hạn sử dụng (shelf - life)
của sản phẩm từng lô.
2
Dây chuyền sản xuất hiện đại, tự động nên tinh gọn được tài liệu ISO như: Quy
trình hay hướng dẫn công việc, thủ tục vận hành chuẩn -SOP. Đây là một lợi thế của công
ty khi xây dựng và áp dụng nhiều hệ thống cùng một lúc và rất dễ dàng tich hợp tài liệu
các hệ thống với nhau để giảm thiểu tài liệu hệ thống để hoạt động tốt hơn.
3
Chuyến đi mang lại rất nhiều kinh nghiệm hỗ trợ cho khóa học cũng như bản thân
chúng tôi:
- Tìm hiểu, phân loại các loại vi khuẩn có lợi và có hại tồn tại trong đường ruột để có
thêm kiến thức giúp cho việc bảo vệ sức khỏe của bản thân.
- Được tham quan trực tiếp công nghệ dây chuyền sản xuất khép kín của nhà máy và
được xem hệ thống mở hiện đại của Yakult được thiết kế để có thể linh động tăng
năng suất trong tương lai.
- Được trực tiếp tham quan quy trình khử trùng chai, quy trình chiết suất và nhãn
mác để cho ra những chai sữa đạt chất lượng theo đúng các tiêu chuẩn đề ra.
- Thấy được những ứng dụng của công nghệ trong sản xuất, sự vận hành chuyên
nghiệp của những kỹ sư trong một dây chuyền sản xuất tự động hóa, phong cách
làm việc hiện đại và được trải nghiệm những bài học lý thuyết vào môi trường làm
việc tại nhà máy Yakult.

20