Lưỡi vịt um húng quế

Lưỡi vịt um húng quế
Món um hay khìa gần giống như món phá lấu của người Hoa vì nó cũng được
ướp bởi ngũ vị hương, xì dầu, tỏi, hành tím, tiêu… Nhưng trong nguyên liệu
dứt khoát phải có nước dừa tươi
Um, khìa thường thực hiện khi nấu
với nguyên liệu là lưỡi hoặc bao tử
heo hay bò, vịt, gà. Món lưỡi vịt
um cao cấp hơn bởi chúng hiếm.
Lưỡi vịt quá nhỏ so với lưỡi heo
hay lưỡi bò. Chuẩn bị đủ số lưỡi vịt
quả là cực công, người làm phải kỹ
lưỡng từng chút một để có cái lưỡi
nhỏ xíu như ngón tay còn nguyên
vẹn. Rồi ướp mắm muối, gia vị cho
thấm, sau đó mang đi um. Um lưỡi
vịt khó hơn lưỡi heo vì nó bé tí,
quá lửa thì khét, thiếu lửa thì
không thấm, không giòn. Ban đầu
phải dùng lửa lớn cho gia vị áp vào lưỡi vịt, sau đó hạ dần lửa rồi cho nước
dừa tươi vào um liu riu cho đến lúc gia vị và nước dừa ngấm vào từng chiếc
lưỡi. Canh lửa kéo dài cho đến lúc tất cả nguyên liệu, gia vị chuyển sang màu
cánh gián và nước um cũng vừa sánh đậm. Cho vài lá húng quế kèm với lưỡi
vịt vừa um. Gặp hơi nóng, tinh dầu của húng quế bén mùi gia vị, cả hai như
nương nhau hoà thành một. Chiếc lưỡi vịt giòn sừn sựt càng nhai càng thấm
bởi gia vị, nước dừa, hương the nồng của húng quế thành một hỗn hợp thơm
ngon khó tả.
Món lưỡi vịt um húng quế, không cần phải ăn nhiều, chỉ cần nhấm nháp một
vài cái là đã thưởng thức được sự tinh tế của món ăn đòi hỏi nhiều công phu.
(Theo Báo Sài Gòn Tiếp Thị)