Kỹ thuật trồng nấm linh chi

1 Chuẩn bị nguyên liệu:
a) Nguyên liệu:
- Nguyên liệu cellulose:
Nấm Linh chi có khả năng sử dụng nguồn cellulose trực tiếp nên nguồn nguyên
liệu để trồng nấm Linh Chi khá phong phú: mùn cưa, thân gỗ, các loại cây thân thảo,
bã mía.
Mùn cưa: tươi hoặc khô của các loại cây mềm không có tinh dầu và không độc. Ở
nước ta mùn cưa cao su rất phong phú.
Các cây thân thảo: rơm rạ,…
Thân gỗ: các loại cây thân mềm không có tinh dầu và không có độc.
Ngoài ra ở Đài Loan người ta dung Long não để trồng nấm linh chi tạo ra loại linh
chi trị được ung thư và khối u.
Ở Việt Nam trồng nấm Linh chi trên nguyên liệu là mùn cưa.
Nguồn nguyên liệu cellulose ngoài làm giá thể cho nấm còn cung cấp cho nấm
nguồn cacbon cần thiết.
Thành phần Hàm lượng (%)
Protein thô 1,5
Lipid thô 1,1
Celulose và lignin 71,2
Hydrat cacbon hòa tan 25,4
Bảng 15. Hàm lượng các chất có trong mùn cưa
- Nguyên liệu bổ sung:
Để đảm bảo nguồn dinh dưỡng cho nấm phát triển tốt cần bổ sung vào mùn
cưa các chất dinh dưỡng khác. Và trong sản xuất người ta bổ sung thêm vào cơ chất
chủ yếu là đạm và khoáng. Tùy từng loại nấm, đạm cho vào phải cân đối với cacbon
thì nấm mới phát triển tốt. Mối liên hệ giữa nguồn đạm (N) và cacbon (C) được biểu
thị bằng tỷ lệ C/N. Thường tỷ lệ C/N trong giai đoạn nuôi tơ là 25/1 và trong thời kỳ
ra quả thể là 30/1 – 40/1.
Khuynh hướng hiện nay người ta thích sử dụng phân hóa học, do hàm lượng
đạm cao.
 Urê (CO(NH

2
)
2
), có chứa 42 – 46% nitơ
 Ammôn sunphat ((NH
4
)
2
SO
4
), có chứa 20 – 21% nitơ
Việc sử dụng phân bón hóa học làm tăng lượng đạm đáng kể nhờ sử dụng các
amon có chứa nitơ. Khi nitơ được nấm biến dưỡng thì thành phần còn lại của hợp
chất bị biến đổi và làm thay đổi pH của cơ chất. Ngoài ra, người ta còn trộn cám gạo
hoặc cám bắp chứa 1,18% nitơ. Các loại bột cám ngũ cốc, bột bánh dầu được xem là
nguồn dinh dưỡng cơ bản cho nấm, hàm lượng bổ sung của chúng khá cao, từ 15 –
20% so với tổng lượng cơ chất. Đây là nguồn cung cấp vitamine và đạm hữu cơ quan
trọng cho nấm Linh chi – loại nấm đòi hỏi tỷ lệ C/N nhỏ, nhất là trong những giai
đoạn đầu của quá trình sinh trưởng.
Thành phần
Hàm lượng (%)
Cám gạo Bột bắp
Protein thô 10,88 9,6
Lipid thô 11,7 5,6
Cellulose thô 11,5 3,9
Hyrat cacbon có thể hòa tan 45 69,6
Bảng 16. Thành phần dinh dưỡng trong cám
Các loại khoáng cần thiết cho nấm là: P, K Na, Mg, Ca, Mo, Zn,…với lượng rất ít.
Khoáng được sử dụng dưới dạng các loại muối khoáng:
 Supe lân (Ca(H

2
PO
4
)
2
.H
2
O + CaSO
4
), có chứa 14 – 20% P
2
O
5
 Canxi cacbonat (CaCO
3
)
 Magiê sunphat (MgSO
4
.7H
2
O)
 : P, K Na, Mg, Ca, Mo, Zn,…với lượng rất ít.
Việc bổ sung muối khoáng sẽ làm thay đổi pH hoặc gây các tác dụng ngược khác và
làm tăng giá thành sản phẩm.
b) Chuẩn bị nguyên liệu:
- Xử lí nguyên liệu:
Mùn cưa cây cao su vừa mới được mua về, nên ủ đóng tự nhiên khoảng 1
đến 2 tuần mới sử dụng được. Nguyên liệu mùn cưa nên để nơi khô ráo và cách ly
với khu sản xuất.
Bổ sung các chất dinh dưỡng: dùng cân cân chính xác các chất bổ sung cho

vào mùn cưa.
Xử lí vôi có hai phương pháp:
+ Phương pháp 1:
Nguyên liệu mùn cưa được được trộn vôi bột với tỷ lệ nhất định ( 0,5 
1%), sau đó bổ sung nước để đạt ẩm độ khoảng 40  45%. Dùng máy sàn/rây, sàn
khối nguyên liệu để loại bỏ các dâm bào có kích thước lớn và tiến hành ủ đóng qua
đêm.
+ Phương pháp 2:
Cân lượng vôi cục nhất định cho vào thùng nước, dùng nước vôi tưới
lên khôi nguyên liệu đến khi độ ẩm khối nguyên liệu đạt 40  45% và tiến hành ủ
đống qua đêm.
- Vào bịch mùn cưa:
Sau 24 giờ đã ủ qua đêm, kéo tấm phủ ra và tiến hành xử lý: Cân các thành
phần dinh dưỡng và cho vào nước, khuấy đều cho các muối, NPK, DAP,…tan hoàn
toàn rồi tưới đều lên khối cơ chất.
Nếu ẩm độ chưa đạt, pha thêm nước và trộn thật đều để ẩm độ đạt đến giá
trị 5565%
Dùng máy rây nguyên liệu để mùn cưa đều.
Cho cơ chất mùn cưa vào các bao nylong chịu nhiệt.
Dùng tay hoặc khúc gỗ, vỗ đều lên thành bịch để cho khối cơ chất nén chặt
xuống, hoặc sử dụng máy nén bịch.
Dùng giấy cứng, cắt thành từng đoạn: 2cm x 15cm và cuộn tròn lại thành
từng nút nhỏ có đường kính khoảng 2  3cm.
Túm chặt đầu bịch mùn cưa và xoay thật đều khối nguyên liệu.
Đeo nút vòng cổ vào bịch mùn cưa và kéo căng bịch nylong về phía dưới
bịch.
Dùng dây quấn, cột chặt nút cổ giấy.
Tạo lỗ chứa giống: Dùng cây nhọn, đường kính 1,5  2 cm, chiều dài
khoảng 15  20 cm, một đầu vót nhọn, còn đầu kia để tay cầm. Đưa cây nhọn, đâm
vào cổ bịch thật sâu, độ sâu của lỗ bằng 2/3 chiều dài của bịch mùn cưa.

Kiểm tra trọng lượng của khối nguyên liệu ( Thông thường 1 bịch nguyên
liệu đạt 1,2  1,5 kg là vừa)
Tạo nút bông: Dùng bông không thấm, quấn thành từng nút, phần nút tiếp
giáp với khối nguyên liệu mùn cưa nên tạo thật trơn, đều và ít sần sùi.
Dùng nắp nhựa hoặc giấy báo chụp đầu nút gòn và cột bằng dây thung lại.
Chuyển tất cả các bịch nấm vào khung sắt, mỗi khung chứa khoảng 9 bịch
mùn cưa.
Chuyển các bịch mùn cưa vào nồi hấp thanh trùng.
- Thanh trùng bịch mùn cưa: có hai phương pháp thanh trùng:
Phương pháp đun trực tiếp: Bể nước đặt phía dưới nồi hấp, khi đó ta chỉ cần
đốt củi để hơi nước bốc hơi. Thời gian để hơi nước bốc hơi là 2 giờ và tiếp tục kéo
dài thêm 6  7 giờ nửa. Tổng lượng thời gian thanh trùng ở 1 nồi hấp lớn ( 5m
3
) là 8
 9 giờ.
Phương pháp đun gián tiếp: Hơi nước được đun trong một thiết bị bị kín,
hơi bốc ra được dẫn vào trong nồi hấp thanh trùng. Thời gian hấp cũng kéo dài từ 5
 6 giờ và phải đảm bảo hơi nước luôn luôn được cung cấp, duy trì ở 90
o
C - 95
o
C.
2 Cấy giống:
a) Chuẩn bị:
- Phòng cấy: phòng cấy giống phải sạch (được thanh trùng định kỳ bằng
bột lưu huỳnh).
- Dụng cụ cấy giống: que cấy, panh kẹp, đèn cồn, bàn cấy, cồn sát
trùng...
- Nguyên liệu: đã được thanh trùng, để nguội.
- Giống: sử dụng hai loại giống chủ yếu là trên hạt và trên que gỗ.

Giống phải đúng tuổi, không bị nhiễm nấm mốc, vi khuẩn, nấm dại...
b) Cấy giống:
* Phương pháp 1: Cấy giống trên que gỗ:
+ Với phương pháp này cần tạo lỗ ở túi nguyên liệu có đường kính 1,8-
2cm và sâu 15-17cm.
+ Khi cấy giống phải đặt túi nguyên liệu gần đèn cồn và túi giống, sau đó
gắp từng que ở túi giống cấy vào túi nguyên liệu.
* Phương pháp 2:
- Sử dụng giống Linh Chi cấy trên hạt. Ta dùng qua cấy kều nhẹ giống
cho đều trên bề mặt túi nguyên liệu tránh giập nát giống.
- Lượng giống: 10-15gam giống cho 1 túi nguyên liệu (1 túi giống 300
gam cấy đủ cho 25-30 túi nguyên liệu).
- Chú ý:
+ Giống cấy phải đảm bản đúng độ tuổi.
+ Trước khi cấy giống ta phải dùng cồn lau miệng chai giống bóc tách
lớp màng trên bề mặt nhưng không được để hạt giống bị nát.
- Trong quá trình cấy, chai giống luôn phải để nằm ngang.
- Sau khi cấy giống ta đậy lại nút bông, vận chuyển túi vào khu vực ươm.
- Phải thường xuyên vệ sinh sạch sẽ phòng cấy giống.
6. Phương pháp ươm túi
a) Chuẩn bị khu vực ươm:
Nhà ươm túi đảm bảo các yêu cầu: sạch sẽ, thông thoáng, độ ẩm từ
75% đến 85%, ánh sáng yếu, nhiệt độ 20-30
O
C.