BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 2

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM
KHOA THƢƠNG MẠI & DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 2
TẠI: NHÀ HÀNG BAGUETTES BAMBOU

GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN:
ĐẶNG NGỌC HÀ
SINH VIÊN THỰC HIỆN:
NGUYỄN TRẦN CHÍ NAM
MÃ SỐ SV: 15054931
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
NIÊN KHÓA: 2015-2019

TP HCM, THÁNG 11.2018


ii


TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM
KHOA THƢƠNG MẠI & DU LỊCH

BÁO CÁO THỰC TẬP DOANH NGHIỆP 2
TẠI: NHÀ HÀNG BAGUETTES BAMBOU

GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN:
ĐẶNG NGỌC HÀ
SINH VIÊN THỰC HIỆN:
NGUYỄN TRẦN CHÍ NAM

MÃ SỐ SV: 15054931
CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG
VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG
NIÊN KHÓA: 2015-2019

TP HCM, THÁNG 11.2018

iii


LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên tôi xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh Đạo, các phòng ban của Nhà hàng
Baguettes Bambou, giám đốc nhà hàng đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi đƣợc tìm
hiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực tập tại đây.
Xin cảm ơn ông Nguyễn Uy Cƣơng và các anh chị trong bộ phận đã hƣớng dẫn,
giúp đỡ, cung cấp số liệu thực tế, tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt bài báo cáo
thực tập này.
Em xin gửi đến quý thầy cô giáo khoa Thƣơng mại Du lịch trƣờng Đại học Công
nghiệp thành phố Hồ Chí Minh lời cảm ơn chân thành. Khoa đã tạo cho em có cơ
hội đƣợc thực tập tại nơi yêu thích, bƣớc ra đời sống thực tế để áp dụng những kiến
thức mà các thầy cô giáo đã giảng dạy. Qua công việc thực tập này em đã nhận ra
nhiều điều mới mẻ và bổ ích trong lĩnh vực nhà hàng để giúp ích cho công việc sau
này của bản thân.
Đặc biệt, em xin gởi đến cô Đặng Ngọc Hà, ngƣời đã tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ
em hoàn thành bài báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu sắc nhất.
Vì kiến thức bản thân còn hạn chế, trong quá trình thực tập, hoàn thiện chuyên đề
này em không tránh khỏi những sai sót, kính mong nhận đƣợc những ý kiến đóng
góp từ cô cũng nhƣ Khoa.

iv

NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................

v


NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................

vi


LỜI NÓI ĐẦU
Ngành Nhà hàng – Khách sạn là một trong những lĩnh vực kinh tế mũi nhọn
của nhiều quốc gia trên thế giới. Môi trƣờng làm việc của ngành này là một môi
trƣờng có tính chuyên nghiệp cao trong không gian làm việc cao cấp sang trọng. Dù
nền kinh tế có bị khủng hoảng thì ngành Nhà hàng – Khách sạn vẫn là một ngành
không bao giờ bị đào thải chứ đừng nói đến ngày nay, khi kinh tế dần đƣợc phục
hồi, con ngƣời càng có nhu cầu cao về ăn ở, các dịch vụ chăm sóc khách hàng thì
càng dễ dẫn đến sự bùng nổ của các khách sạn nhà hàng lớn, khu nghỉ dƣỡng. Điều
này thu hút sự quan tâm rất lớn đến các nhà tuyển dụng, vì nhân lực trẻ thì dễ kiếm,
nhƣng trẻ và chất lƣợng lại rất khó tìm.
Điều này thể hiện rõ ở tình trạng, hằng năm tại Việt Nam có không ít các sinh
viên tốt nghiệp chuyên ngành quản lý nhà hàng, nhƣng phần lớn trong số đó không
đƣợc làm việc trong môi trƣờng nhƣ ý muốn. Điều này là do trong quá trình học, họ
ít đƣợc cọ xát với thực tế, chƣa đƣợc trang bị kỹ năng thích hợp nên các nhà quản lý
khách sạn trong nƣớc khó đảm nhận đƣợc trọng trách. Chính vì vậy nên trong quá
trình học tập tại trƣờng đã tạo điều kiện cho sinh viên đƣợc trải nghiệm thực tế và
kiến tập tại một doanh nghiệp nhà hàng để có thêm những cơ hội tiếp xúc vận dụng
những lý thuyết đã học vào thực tế nâng cao kiến thức tích lũy kinh nghiệm làm
hành trang vững chắc sau khi ra trƣờng . Và đó cũng là lý do là mục đích khi em
đến với nhà hàng Baguettes Bambou để thực tập vừa qua . Bài báo cáo thực tập
doanh nghiệp này là tất cả những gì em đã thu thập phân tích và đút kết đƣợc . Do
thời gian tƣơng đối ngắn sự cọ sát còn nhiều hạn chế nên sẽ có những sai sót rất
mong đƣợc sự chỉ dẫn đóng góp ý kiến của quý thầy cô.

vii

MỤC LỤC
1. TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG BAGUETTES BAMBOU .................................... 1
1.1

Tìm hiểu tình hình hoạt động kinh doanh của đơn vị......................................... 1

1.1.1

Giới thiệu chung về nhà hàng ...................................................................... 1

1.1.2

Cơ sở vật chất nhà hàng ............................................................................. 11

1.2

Phân tích môi trƣờng hoạt động doanh nghiệp................................................. 13

1.2.1

Phân tích sự phát triển cơ sở hạ tầng địa phƣơng ..................................... 13

1.3

Chức năng hoạt động của các bộ phận trong đơn vị ........................................ 14

1.4

Phân tích nhận thức và nhu cầu khách hàng ..................................................... 34

1.5

Ứng dụng công nghệ thông tin và thƣơng mại điện tử trong kinh doanh ........ 35

2. VĂN HÓA GIAO TIẾP VÀ ỨNG XỬ TRONG DOANH NGHIỆP CỦA ĐƠN
VỊ 39
2.1

Văn hóa giao tiếp ,ứng xử trong bộ phận của nhà hàng : ................................. 39

2.1.1

Văn hóa ứng xử giữa các đồng nghiệp ...................................................... 39

2.1.2

Văn hóa ứng xử của cấp dƣới đối với cấp trên .......................................... 39

2.1.3

Giao tiếp với các bộ phận liên quan .......................................................... 40

2.2

Kỹ Năng Nghề Nghiệp ..................................................................................... 41

2.2.1

Kỹ năng xác định mục tiêu phù hợp .......................................................... 41

2.2.2

Kỹ năng tự nhận thức ................................................................................. 41

2.2.3

Kỹ năng giao tiếp ....................................................................................... 42

2.2.4

Kỹ năng ra quyết định và xử lý vấn đề ...................................................... 42

2.2.5

Kỹ năng làm việc theo nhóm ..................................................................... 43

2.2.6

Biết lắng nghe và học hỏi từ những lời phê bình của ngƣời khác ............. 43

2.2.7

Năng động, tự tin và biết thuyết phục ngƣời khác..................................... 43

viii


3. BÀI HỌC KINH NGHIỆM THỰC TIỄN VÀ CÁC Ý KIẾN ĐỀ NGHỊ .............. 44
3.1

Quá trình học tập tại trƣờng: ............................................................................ 44

3.1.1

Những thuận lợi : ....................................................................................... 44

3.1.2

Những khó khăn : ..................................................................................... 44

3.1.3

Ý kiến đề nghị: ........................................................................................... 44

3.2

Tại doanh nghiệp thực tập : .............................................................................. 44

3.2.1

Những kinh ngiệm bản thân : .................................................................... 44

3.2.2

Ý kiến đề xuất: ........................................................................................... 46

ix

(1) Mục đích báo cáo
Trong quá trình thực tập tại nhà hàng , tôi mong muốn đƣợc học hỏi những kỹ năng
chuyên môn và kinh nghiệm làm việc của một nhân viên ngành nhà hàng , nắm
đƣợc quy cách tổ chức hoạt động của bộ phận và doanh nghiệp , biết đƣợc một số
tiêu chuẩn về trang thiết bị, về nhân sự, về chuẩn phục vụ,… của một nhà hang
chuẩn sao. Từ đó, có sự ứng dụng linh hoạt giữa lý thuyết và thực tiễn trong học tập
và công việc sau này.
Bài cáo cáo này ghi chép lại những kiến thức thực tiễn đã đƣợc tích lũy cũng nhƣ
trình bày quá trình, kết quả thực hiện các nhiệm vụ đƣợc giao trong thời gian 3
tháng tôi thực tập tại BAGUETTES BAMBOU.
(2) Phạm vi báo cáo
Báo cáo những công việc tôi đã thực hiện và học tập đƣợc tại bộ phận phó quản lý
của BAGUETTES BAMBOU trong khoảng thời gian từ 20/08/2018 đến
20/11/2018.
(3) Phƣơng pháp báo cáo
Thông tin trong bài báo cáo đƣợc thu thập trong quá trình đi thực tập bằng các
phƣơng pháp: khảo sát thực tế, thu thập tài liệu từ các nguồn: nhân viên, website
khách sạn, … kết hợp với các tài liệu chuyên ngành đã học.
(4) Kết cấu bài báo cáo
Bài báo cáo gồm 3 phần chính:
Phần 1: Tổng quan về doanh nghiệp;
Phần 2: Nhận xét, đánh giá và ý kiến đề xuất đối với doanh nghiệp thực tập;
Phần 3: Bài học kinh nghiệm thực tế rút ra trong quá trình thực tập và ý kiến đề xuất
đối với doanh nghiệp , nhà trƣờng, các bạn sinh viên đang học.

x


1. TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG BAGUETTES BAMBOU
1.1 Tìm hiểu tình hình hoạt động kinh doanh của đơn vị

1.1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng
Thƣơng hiệu nhà hàng Baguettes Bambou từ lâu đã trở thành điểm đến quen
thuộc của những ngƣời yêu ẩm thực truyền thống Việt Nam. Nét đặc sắc khó quên
của nhà hàng Baguettes Bambou đƣợc tạo nên bởi cái hồn trong mỗi món ăn đúc
kết từ niềm đam mê khám phá mỹ vị ẩm thực ba miền của ngƣời sáng lập và lƣu giữ
nét văn hoá trong mỗi tác phẩm. Baguettes Bambou luôn chinh phục khách hàng dù
là khó tính nhất bằng những món ăn rất riêng từ dân dã nhƣ cánh gà chiên nƣớc
mắm, thịt kho nƣớc dừa, canh cua rau đay, chả cá cơm cháy,… đến các món sang
trọng và tinh tế nhƣ tôm càng kho tàu, cơm hấp lá sen, hải sâm cơm cháy, miến cua
tay cầm, chả cá Lã Vọng, chả mực Hạ Long.

Hình 1.1:Tầng trệt nhà hàng (Nguồn :Sưu tầm)
Thực khách có thể tự mình khám phá nét duyên của ẩm thực Việt Nam qua những
món ăn truyền thống cũng nhƣ những món đƣợc biến tấu sáng tạo từ những nguyên
liệu vốn đơn giản và thuần Việt tại Baguettes Bambou
Trong suốt những năm hình thành và phát triển, từ niềm đam mê ẩm thực dân tộc,
nhà hàng Baguettes Bambou không ngừng mở rộng và phát triển thêm nhiều chi

1


nhánh mới với mong muốn mong muốn mang đến khách hàng những món ăn nồng
nàn hƣơng vị truyền thống nhƣng cũng rất riêng, rất Baguettes Bambou.
 Vị trí tuyệt đẹp giữa lòng Sài Thành
Nằm tọa lạc tại 611/14B Điện Biên Phủ, Phƣờng 1, Quận 3,Thành phố Hồ Chí
Minh gần với quận 1 và các trung tâm trung tâm thƣơng mại , trái tim của thành
phố, nơi quy tụ nhiều cửa hàng thời trang cùng các địa điểm vui chơi giải trí, là một
trong những nhà hàng luôn đƣợc nhắc đến khi kể về những địa điểm lý tƣởng để
thƣởng thức các món ăn đăc sắc.
Nơi đây quy tụ những ƣu điểm khiến thực khách cảm thấy lý thú khi dừng chân:

Không gian sang trọng, sự kết hợp hài hòa giữa lối kiến trúc cổ điển và hiện đại;
thực đơn món ăn tinh tế đƣợc chế biến tỉ mỉ, công phu; cung cách phục vụ chu đáo,
ân cần nhƣ chuẩn một nhà hàng 5 sao. Những ƣu điểm trên đã và đang làm nên
tiếng vang cho Baguettes Bambou.
 Không gian sang trọng

Baguettes Bambou mang đậm phong cách hiện đại khi sử dụng gỗ làm chất liệu
chính để làm nền và trang trí. Lối kiến trúc mở nơi đây cũng góp phần tạo nên niềm
thích thú trong lòng thực khách khi đặt chân đến. Với những góc bàn đƣợc bài trí

2


công phu, nhà hàng mang đến cảm giác ấm cúng khi thƣởng thức các món ăn và
chuyện trò cùng bè bạn.
Nhiều chi tiết trang trí trên trần nhà tạo thành những điểm nhấn lạ mắt nhƣ những
chiết đèn lòng họa tiết hoa sen cây cỏ trên vách tƣờng đều đƣợc vẽ rất sinh động.
Có lẽ vì thế nhà hàng Baguettes Bambou luôn đƣợc thực khách đánh giá cao và giới
thiệu đến bạn bè quốc tế nhƣ một điểm tự hào của ẩm thực Việt. Bởi không chĩ hiện
đại sang trộng mà các chất liệu vật dùng trang trí mang trong mình nét văn hóa của
làng quê Việt nam rất riêng và bình dị.
 Thực đơn phong phú, mĩ vị đa dạng
Thực đơn của Baguettes Bambou phục vụ đầy đủ, đa dạng món ăn đặc trƣng của
các nƣớc, không kể đến những món ăn thuần Việt nhƣ gỏi cuốn, chả giò, cơm
Việt,… khách còn có thể thƣởng thức qua sushi và sashimi của Nhật, pizza của Ý,
bò Mỹ và nhiều món ngon khác nữa.
Baguettes Bambou phục vụ buổi trƣa và tối với thực đơn đƣợc chế biến từ những
nguyên liệu dân dã nhƣ gạo, nếp, rau muống… đến nguyên liệu cao cấp nhƣ thịt bò
Mỹ, thịt cừu, tôm hùm, cua biển,… Menu thƣờng xuyên đƣợc thay đổi để mang đến
cho khách những cảm nhận mới lạ về món ăn.

Dạo quanh một vòng các món ăn là một hành trình thƣởng thức ẩm thực vô cùng
thú vị. Đặc biệt, nhà hàng còn có hải sản cao cấp tƣơi sống đƣợc chế biến theo yêu
cầu riêng của từng thực khách. Nhiều khách đến đây đã nhận xét cung cách phục vụ
của Baguettes Bambou theo đúng nhƣ cung cách của một nhà hàng 5 sao, điều này
giúp hình thành những trải nghiệm khó quên cho những ai đã từng ghé đến nơi này.
Mỗi món ăn tại nơi đây từ khai vị, món chính cho đến tráng miệng đều đƣợc chế
biến tỉ mỉ và công phu. Cách bài trí sự thể hiện đẳng cấp của Baguettes Bambou
món ăn trình bày tinh tế, pha trộn nhiều màu sắc hấp dẫn, vô cùng kích thích vị
giác.

3


Hình 1.2 : Lầu 1 (Nguồn :Sưu tầm)
 Triết lí doanh nghiệp
-Chất lƣợng: Với phƣơng châm chất lƣợng món ăn đạt chuẩn hàng đầu, đạt tiến
độ và an toàn, không ngừng đầu tƣ cơ sở vật chất hiện đại, công nghệ tiên tiến vào
qui trình sản xuất và chế biến món ăn . Xem chất lƣợng là một nhân tố phát triển để
tăng tính cạnh tranh và là một yếu tố văn hóa của doanh nghiệp.
-Chuyên nghiệp: Xây dựng đội ngũ cán bộ công nhân viên có phong cách làm việc
chuyên nghiệp - sáng tạo, giàu nhiệt huyết, giỏi chuyên môn.
-Đoàn kết: Xây dựng tinh thần đoàn kết, hợp tác lành mạnh, sẵn sàng chia sẻ kinh
nghiệm giữa các đồng nghiệp, giữa lãnh đạo và nhân viên, giữa nhân viên và các
đối tác.

4


-Trách nhiệm xã hội: Cam kết đóng góp cho việc phát triển kinh tế bền vững, nâng
cao chất lƣợng đời sống của cán bộ công nhân viên, chia sẻ một phần trách nhiệm

xã hội đối với cộng đồng trong tình đồng bào tƣơng thân tƣơng ái.
-Phát triển bền vững: Không ngừng phát triển uy tín thƣơng hiệu, tạo sự khác biệt
của sản phẩm trên thị trƣờng, đào tạo nguồn nhân lực chất lƣợng cao. Tăng trƣởng
và phát triển ổn định gắn kết với việc bảo vệ tài nguyên và môi trƣờng.
 Tầm nhìn và sứ mệnh của doanh nghiệp
 Tầm nhìn :
Chiến lƣợc phát triển dài hạn của nhà hàng Baguettes Bambou là đạt mức doanh
số để trở thành một trong 10 hệ thống nhà hàng ăn uống lớn nhất Sài Gòn.

 Sứ mệnh:
3 lĩnh vực quan trọng tạo ra đòn bẩy cho việc đạt sứ mệnh của nhà hàng Baguettes
Bambou là:
Phát triển quản trị nguồn nhân lực chiến lƣợc.
Duy trì và quản lý hoạt động với mục tiêu phát triển bền vững.
Hoạch định và thực thi các lĩnh vực quản lý kiến thức, cải tiến và sự thay đổi để phù
hợp với nhu cầu,thị hiếu khách hàng.
nhà hàng Baguettes Bambou sẽ ƣu tiên hoàn thành các mục tiêu chiến lƣợc sau:
 Kế hoạch đầu tƣ tài sản:
Trong giai đoạn năm 2018 đạt mức doanh số 2 tỷ đồng .
Đầu tƣ trang thiết bị ,cơ sở vật chất theo đúng yêu cầu và chỉ tiêu đề ra
 Khách hàng:
Là doanh nghiệp có sự thỏa mãn của khách hàng về chất lƣợng sản phẩm món ăn,
giá cả hợp lý và hệ thống ăn uống đạt chất lƣợng tốt của Việt nam. Mong mang đến

5


cho du khách những giá trị tinh văn hóa ẩm thực Việt Nam nói riêng và tất cả thực
khách đam mê ẩm thực nói chung.
 Quản trị doanh nghiệp:

Sự hài lòng của thực khách là thƣớc đo sự tồn tại và phát triển của chúng tôi
Trở thành hệ thống có cơ cấu, quản trị điều hành chuyên nghiệp đƣợc công nhận.
Trở thành một doanh nghiệp có môi trƣờng làm việc mà tại đó nhân viên có thể phát
huy tốt nhất khả năng, đóng góp vào thành tựu chung và trở thành một trong các hệ
thống hàng đầu mà nhân viên đánh giá là lý tƣởng để làm việc.
 Định vị doanh nghiệp:
Hoạt động định vị doanh nghiệp là bộ phận quan trọng thiết kế hệ thống sản xuất
của doanh nghiệp, đồng thời là một giải pháp cơ bản mang tính chiến lƣợc đối với
hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống của nhà hàng Baguettes Bambou .
Định vị doanh nghiệp hợp lý tạo điều kiện cho doanh nghiệp tiếp xúc trực tiếp với
khách hàng, nâng cao khả năng thu hút khách hàng, thâm nhập và chiếm lĩnh thị
trƣờng mới, thúc đẩy sản xuất kinh doanh phát triển, tăng doanh thu và lợi nhuận
hoạt động của các doanh nghiệp.
• Bƣớc 1: Sử dụng các công cụ tạo điểm khác biệt:
-

Tạo đặc điểm khác biệt cho sản phẩm:

6


Bắt đầu hoạt động từ buổi trƣa, nhà hàng Baguettes Bambou là sự lựa chọn tuyệt
vời cho những tụ họp vào bữa trƣa và bữa tổi với hơn 60 món ăn trƣa vào 70 món
ăn tối mỗi ngày. Thực đơn tại nhà hàng Baguettes Bambou đƣợc chia thành 5 loại:
khai vị, Salad và Soup, món chính, tráng miệng và cuối cùng là nƣớc uống. Với
thực đơn đa dạng và các món ăn đầy chất lƣợng, nhà hàng Baguettes Bambou đã
thành công khi giữ chân đƣợc rất nhiều thực khách và khiến họ phải quay lại thƣờng
xuyên để thƣởng thức cho bằng đƣợc hƣơng vị đậm đà nơi đây.
-

Tạo đặc điểm khác biệt cho dịch vụ:

Cung cấp thực đơn cho bữa ăn trƣa cho thức khách cũng nhƣ tổ chức tiệc buffet với
nhiều sự lựa chọn và đảm bảo uy tín về chất lƣợng,thƣờng xuyên tổ chức nhiều
chƣơng trình giảm giá ,khuyến mãi để đáp ứng nhu cầu và khả năng của khách
hàng.Sử dụng nhiều mạng xã hội để quảng cáo cho doanh nghiệp.
-

Tạo đặc điểm khác biệt về nhân sự:

7


Một điểm riêng khiến nhà hàng Baguettes Bambou đƣợc nhiều thực khách yêu
thích chính là nhờ vào cung cách phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên. Thức ăn
luôn đƣợc nhân viên kiểm tra và bổ sung liên tục nhằm có thể thỏa mãn liên tục
khẩu vị của thực khách. Tại khu vực quầy ăn luôn có nhân viên trực và hỗ trợ khách
hàng khi cần thiết. Bên trong khu vực nấu ăn luôn có đầu bếp giúp thực khách. Đặc
biệt, nhân viên nơi đây đều đƣợc đào tạo bài bản để có khả năng ứng biến và giải
quyết vấn đề ngay lập tức nhằm đem đến cho thực khách một không gian thoải mái
nhất.
-Tạo đặc điểm khác biệt về hình ảnh:
Lối kiến trúc cũng nhƣ trang thiết bị,cơ sở vật chất sử dụng cho nhà hàng đƣợc thiết
kế theo phong cách sang trọng ,nhã nhặn nhƣng vẫn tạo cảm giác gần gũi cho thực
khách. Chính điều này giúp cho nhà hàng Baguettes Bambou ghi điểm trong mắt
mọi ngƣời khi có sự kết hợp giữa hiện đại và nét hơi hƣớng cổ truyền.
• Bƣớc 2: Xây dựng chiến lƣợc định vị
-

Định vị thuộc tính:

Giống nhƣ con ngƣời, thƣơng hiệu sản phẩm cũng có thuộc tính, con ngƣời có thể
có cao thấp, mập ốm. Thƣơng hiệu cũng có những đặc tính tốt hay không tốt, chính
điều này giúp tạo nên sự khác biệt. Phải kết hợp thƣơng hiệu với một thuộc tính đặc
biệt và quảng bá nó trƣớc tiên vì sở hữu thuộc tính là tính riêng biệt có tác động qua
lại, một thƣơng hiệu sở hữu nó, thƣơng hiệu khác không thể sở hữu nó đƣợc.
Đến với nhà hàng Baguettes Bambou chúng ta sẽ cảm nhận đƣợc mùi vị của món
ăn, thỏa mãn nhu cầu cơ bản của con ngƣời, đồng thời khi đời sống chúng ta ngày
càng tiến bộ thì sự đòi hỏi về các chỉ tiêu trong món ăn cũng phát triển theo. Cầu kì
trong việc chế biến món ăn để đem lại sản phẩm tốt nhất chính là một thuộc tính
quan trọng trong việc tạo thƣơng hiệu cho nhà hàng Baguettes Bambou .
-

Định vị lợi ích:

Món ăn ngon và phục vụ tận tình chu đáo.

8


Mang đến niềm vui và ấm áp cho mọi ngƣời.
Thƣơng hiệu dẫn đầu về ẩm thực truyền thống Việt.
Đa dạng hóa sản phẩm và loại hình dịch vụ.
-Định vị ngƣời sử dụng:
Áp dụng cho đối tƣợng thực khách có thu nhập khá,và không giới hạn độ tuổi.;
-Định vị đối thủ cạnh tranh
Các cơ sở, nhà hàng kinh doanh ăn uống trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh.
-Định vị loại sản phẩm:
Món ăn Việt nam, Món á, Món âu,...
Định vị chất lƣợng/giá cả

Chất lƣợng đạt chuẩn cao nên từ đó kéo theo giá cả cao ,tƣơng xứng tầm giá của các
cơ sở kinh doanh ăn uống cao cấp.
 Văn hóa doanh nghiệp:
Gửi lời xin lỗi đến tất cả mọi ngƣời khi có sự cố trong vấn đề phục vụ khách Tạo 01
trang trên facebook để khách hàng giải tỏa và đặt mọi câu hỏi thắc mắc.Hệ thống
đƣa ra những cam kết nhƣ:
-Sẽ kiểm tra sát sao nhân viên bằng cách gắn Camera trong tất cả khu vực nhà hàng:
khu vực bếp, chế biến và khu vực phục vụ (trừ gắn tại W.C).
-Buộc tất cả các nhân viên tham gia các khóa học về vệ sinh và an toàn thực phẩm.

9


Hình 1.3 : Cổng chính nhà hàng (Nguồn :Sưu tầm)
- Nâng cao nhận thức cho toàn thể nhân viên về chất lƣợng, an toàn vệ sinh thực
phẩm
- Để xoa dịu dƣ luận, giám đốc bán hàng khuyến khích khách hàng đƣa ra những lời
khuyên để quản lý tốt hơn.
-Luôn dành những ƣu đãi lớn cho những khách hàng thân thiết lâu năm của hệ
thống.
-Chế độ lƣơng thƣởng với những nhân viên giỏi và làm việc lâu năm.

10


1.1.2 Cơ sở vật chất nhà hàng
Không gian mang đậm chất miền quê Nam Bộ với sự mọc mạc nhƣng tạo nên sự
ấm áp và gần gủi cùng với sự kết hợp của chất liệu cao cấp từ gổ và các vật dụng
khác đảm bảo cho thực khách có những trải nghiệm thoải mái và sang trọng nhất
khi dùng bửa tại nhà hàng .

Hình 1.4: Không gian nhà hàng (Nguồn: Sưu tầm)
Hoa sen quốc hoa của Việt Nam đƣợc lựa chọn làm đề tài chính cho việc trang trí ở
đây ngoài mục đích thể hiện sự tôn vinh nét đẹp của làng quê việc thì nó còn thể
hiện đƣợc mong muốn của nhà sáng lập là mang lại những giá trị thƣ giản thuần tý
và bình dị giữa những bộn bề tấp nập của cuộc sóng hói hả thƣờng nhật.

11


Hình 1.5:Một góc nhà hàng ( Nguồn:Internet)
Các dụng cụ từ bàn ghế đến dụng cụ ăn, khăn trải, muỗng nỉa hay ly uống đều đƣợc
lựa chọn rất cẩn thận để đảm bảo chất lƣợng và sử dụng đƣợc trong điều kiện nhiệt
độ cao . Đồng thời đảm bảo đƣợc tính thẩm mỹ cho nhà hàng .

12


1.2 Phân tích môi trƣờng hoạt động doanh nghiệp
1.2.1 Phân tích sự phát triển cơ sở hạ tầng địa phƣơng
- Sự phát triển của phƣơng tiện vận chuyển:
Nút giao thông thuận lợi cho việc khách hàng tìm đến nhà hàng. Thực khách có thể
tìm đến nơi bằng các phƣơng tiện công cộng nhƣ: taxi, các tuyến xe buýt số 55,
03…
- Đƣờng xá lát nhựa thuận tiện cho việc đi lại, hệ thống báo hiệu giao thông cũng
hiện đại hơn nhiều…
- Các địa điểm thu hút khách du lịch: vị trí gần với các địa điểm du lịch nổi tiếng
của trung tâm thành phố nhƣ: công viên Cảng du lịch Bạch Đằng, Nhà hát Thành
Phố…
1.2.2 . Phân tích thị trƣờng theo khu vực địa lí

Nhà hàng Baguettes Bambou có vị trí tuyệt đẹp giữa lòng Sài Thành.
Bởi lẽ, theo Niên giám thống kê năm 2015 của Cục Thống kê TP.HCM, hiện nay
Thành phố Hồ Chí Minh có 24 quận huyện, trong đó có 19 quận và 5 huyện, mà nhà
hàng lại nằm ở Quận 3, một quận không lớn cũng không nhỏ ngay trung tâm thành
phố Hồ Chí Minh với diện tích: 7,73 km2, dân số: 193.632, tọa lạc tại 611/14B
Điện Biên Phủ, Phƣờng 1, Quận 3, TP.HCM và trung tâm thƣơng mại Saigon
Centre, nơi đƣợc xem là trái tim của thành phố. Quy tụ những ƣu điểm khiến thực
khách cảm thấy lý thú khi dừng chân:
-Phố đi bộ Nguyễn Huệ cách 2km
-Nhà thờ Đức Bà cách 1.5 km
-Công viên Cảng du lịch Bạch Đằng cách 2.5m, chƣa đầy 10 phút đi bộ
-Gần nhiều công ty, ngân hàng: trong bán kính 100m.

13


Thực khách có thể vừa dùng bữa tại nhà hàng Baguettes Bambou vừa thong thả
ngắm “dòng chảy” của thành phố Sài Gòn náo nhiệt, dùng bữa xong lại về tiếp tục
công việc mà không mất quá nhiều thời gian, hay bạn có thể thỏa thích đến mua
sắm tại những cửa hàng thời trang cùng các địa điểm vui chơi giải trí trong thành
phố.
1.3 Chức năng hoạt động của các bộ phận trong đơn vị

Ban Giám đốc:
Có trách nhiệm và quyền hạn điều hành, quản lý, giám sát chung toàn bộ hoạt động
kinh doanh bao gồm: nhà hàng, lƣu trú, vui chơi giải trí; tham gia xây dựng kế
hoạch kinh doanh, chiến lƣợc, tuyển dụng nhân viên, giải quyết các công việc mang
tính nghiêm trọng, đột xuất, bất thƣờng.

14

Phó giám đốc:
Có trách nhiệm trƣớc giám đốc nhà hàng, hỗ trợ quản lý NH các công việc liên
quan đến quản lý, giám sát theo sự chỉ đạo và phân công của giám đốc Nhà Hàng,
thay mặt Giám Đốc khi Giám Đốc vắng mặt.
Quản lý Nhà Hàng:
 Phòng ban
- Bộ phận quản lý nhà hàng
 Ngƣời quản lý trực tiếp
-Giám đốc nhà hàng
 Nhiệm vụ
- Theo dõi nhân sự trực thuộc, đề xuất tuyển dụng và cùng với phòng nhân sự
tổ chức phỏng vấn, đánh giá ứng viên.
- Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên mới và đào tạo huấn luyện định kỳ
theo quy định nhà hàng.
- Đánh giá nhân viên thử việc và ra quyết định ký, hoặc không ký hợp đồng
chính thức với nhân viên đã qua thời gian thử việc.
- Tổ chức phân công công việc cho các nhân viên cấp dƣới trong phạm vi quản
lý.
- Tổ chức đánh giá công việc của toàn bộ nhân viên hàng tháng.
- Giải quyết các công việc phát sinh, các yêu cầu của khách mà NV không giải
quyết đƣợc trong quá trình phục vụ khách.
- Thực hiện nhiệm vụ phục vụ khách hàng nhƣ nhân viên phục vụ trực tiếp khi
có yêu cầu của cấp trên.

15