báo cáo thực hành môn bánh trung thu

Nguyễn Thị Thanh Thảo
Mssv 21140800xx
Cách làm bánh nướng nhân thập cẩm

Nguyên liệu làm bánh nướng nhân thập cẩm
Nguyên liệu làm phần vỏ bánh nướng
– 200 gram nước đường bánh nướng
– 50 ml dầu thực vật
– 1/4 teaspoon (0,25 gram) baking soda (muối nở)
– 300 – 320 gram bột mỳ đa dụng, rây mịn
Nguyên liệu làm phần nhân bánh nướng
– 100 gram hạt điều rang chín


– 100 gram vừng trắng rang chín
– 100 gram hạt dưa bóc nõn rang chín
– 150 gram lạp xưởng
– 150 gram mứt bí
– 100 gram mứt sen
– 100 gram mỡ đường
– Lá chanh xắt nhỏ
Nguyên liệu làm phần nước sốt trộn nhân
– 20 gram đường bột
– 40 gram nước lọc
– 50 gram Corn syrup (mật ngô)
– 5 ml hắc xì dầu
– 10 ml dầu mè
– 20 ml rượu mai quế lộ
– Vài thìa bột bánh dẻo
Dụng cụ cần dùng làm bánh nướng nhân thập cẩm
– Bát tô sạch

– Khuôn bánh nướng


– Lò nướng

II thực hiện
Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu ở phần vỏ bánh (trừ
bột mỳ) vào một bát tô sạch rồi trộn đều với nhau. Để
nghỉ ít nhất 4 tiếng trước khi làm bánh.
Bước 2: Cho tất đều cả các nguyên liệu trong nước sốt
trộn nhân (trừ phần bột bánh dẻo) vào một bát tô sạch,
khuấy đều cho tan đường.
Bước 3:
– Thái hạt lựu tất cả các nguyên liệu ở phần nhân bánh, lá
chanh thái sợi.


Cách làm bánh nướng nhân thập cẩm
Đăng Bởi Huệ Anh |
1 Bình Luận
Mẹo: Tham gia cộng đồng làm bánh 365 để giao lưu và
học hỏi kinh nghiệm làm bánh
Cỡ chữ
•

•
o
o

Thời gian chuẩn bị

120 Phút


•
o
o

Thời gian nấu
60 Phút

•
o
o

•
•
•
•
•

Cấp độ

Khó
Bây giờ đang là tháng 6 âm lịch nhưng đã có rất nhiều
gia đình đã rục rịch làm bánh nướng, bánh dẻo. Vì thế
hôm nay Lambanh365.com sẽ giới thiệu cách làm bánh
nướng nhân thập cẩm truyền thống nhé!
Cách làm bánh nướng hình gà con đáng yêu
Cách làm bánh nướng xốp trái cây sành điệu !
Cách làm bánh nướng ca cao

Cách làm bánh nướng nhân thịt bò hảo hạng
Cách làm nhân thập cẩm cho bánh Trung thu


Nguyên liệu làm bánh nướng nhân thập cẩm
Nguyên liệu làm phần vỏ bánh nướng
– 200 gram nước đường bánh nướng
– 50 ml dầu thực vật
– 1/4 teaspoon (0,25 gram) baking soda (muối nở)
– 300 – 320 gram bột mỳ đa dụng, rây mịn
Nguyên liệu làm phần nhân bánh nướng
– 100 gram hạt điều rang chín
– 100 gram vừng trắng rang chín
– 100 gram hạt dưa bóc nõn rang chín
– 150 gram lạp xưởng


– 150 gram mứt bí
– 100 gram mứt sen
– 100 gram mỡ đường
– Lá chanh xắt nhỏ
Nguyên liệu làm phần nước sốt trộn nhân
– 20 gram đường bột
– 40 gram nước lọc
– 50 gram Corn syrup (mật ngô)
– 5 ml hắc xì dầu
– 10 ml dầu mè
– 20 ml rượu mai quế lộ
– Vài thìa bột bánh dẻo
Dụng cụ cần dùng làm bánh nướng nhân thập cẩm

– Bát tô sạch
– Khuôn bánh nướng
– Lò nướng
Cách làm bánh nướng nhân thập cẩm


Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu ở phần vỏ bánh (trừ
bột mỳ) vào một bát tô sạch rồi trộn đều với nhau. Để
nghỉ ít nhất 4 tiếng trước khi làm bánh.
Bước 2: Cho tất đều cả các nguyên liệu trong nước sốt
trộn nhân (trừ phần bột bánh dẻo) vào một bát tô sạch,
khuấy đều cho tan đường.
Bước 3:
– Thái hạt lựu tất cả các nguyên liệu ở phần nhân bánh, lá
chanh thái sợi.

– Cho nhân bánh vào 1 bát tô to. Cho từ từ nước sốt đã
trộn đều ở trên vào. Rồi cho từng thìa bột bánh dẻo vào,
vừa cho vừa trộn đều.
– Thử nắm xem các nguyên liệu đã kết dính được với
nhau chưa. Nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc mật ngô


vào. Nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo. Khi các
nguyên liệu có thể nắm thành các viên tròn là được.

Bước 4: Cho phần nước đường bánh nướng đã chuẩn bị
vào phần bột vỏ bánh. Trộn đều thành khối mịn dẻo là
được. Để bột nghỉ 30 phút ở nơi kín gió.

Bước 5: Phần vỏ bánh với nhân có tỷ lệ là 1 : 2, tức là 1
phần vỏ thì 2 phần nhân. Chia nhân và vỏ thành các phần
và nặn thành viên tròn.
Ví dụ: Với bánh có trọng lượng 150g thì vỏ bánh sẽ là
50g, nhân bánh là 100g ( 100g là cả trứng muối, nếu có)


Bước 6:
– Lấy từng phần vỏ bánh, cán mỏng vỏ bột.


– Cho từng phần nhân bánh vào giữa, nặn bánh sao cho
phần vỏ ôm vừa khít phần nhân.

Bước 7: Rắc 1 chút bột áo vào bột đã vê và cho 1 ít vào
khuôn để chống dính. Dùng tay ấn kỹ để bánh có độ sắc
nét.


Bước 8: Chuẩn bị khay đã lót giấy nến. Đặt bánh vào
khay nướng và nướng bánh
Bước 9: Để bánh chín hoàn toàn thì cần nướng bánh làm
3 lần. Chuẩn bị hỗn hợp trứng phết bánh: 1 lòng đỏ trứng,
1 ít nước, 1 ít dầu mè hoặc dầu ăn.
– Bật lò trước 10 phút ở 200 độ. Cho bánh vào nướng
trong thời gian khoảng 5 phút thấy bánh vừa chín đục, se
mặt bánh thì bỏ ra ngoài. Xịt nước cho bánh nguội bớt.
– Khi bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi
lông nhỏ phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều lần sẽ

đọng lại những bong bóng li ti của trứng và làm mất nét
hoa.
– Để bánh nghỉ 10 – 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại
cho vào lò nướng lần 2 trong khoảng 5- 7 phút.


– Bỏ khay ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.

– Nướng bánh thêm 1 lần nữa, đến đến khi thấy mặt bánh
hanh vàng là được. Bánh chỉ cần có màu vàng non, khi ra
ngoài bánh sẽ ngả màu sậm hơn là vừa. Bánh vừa ra lò sẽ
cứng, bánh để 1-2 ngày sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.
III Sai hỏng và cách khắc phục:
Sai hỏng
Nguyên Nhân

Khắc phục

lúc ăn ngoài cảm
giác rời rạc có
cảm giác của vị
bột rất nhiều.

Các nguyên liệu
cần được thái nhỏ
về cùng kích cỡ,
kích thước trung

Nhân cắt không
đều

Nếu các nguyên
liệu quá to, khi


nắm lại thành bình là cỡ hạt lựu.
nhân tròn sẽ rất
khó lúc đó sẽ cần
nhiều bột và nước
để kết dính.
Bánh bị đắng và Cho quá nhiều Cho lượng vừa
nồng
rượu
phải với số lượng
cần làm

Nguyên liệu làm bánh dẻo


Phần nước đường
-1 kg đường phèn ( bạn có thể thay thế bằng 1.1kg đường kính trắng)
– 1,2 l nước lạnh
– 30ml nước cốt chanh
Phần bột bánh
– 460g bột bánh dẻo ( bột nếp rang)
– 1,1l nước đường
– 1 tsp nước hoa bưởi
– 50ml dầu ăn ( các bạn chọn dầu màu nhạt thì bánh sẽ trắng đẹp hơn nhé)
Phần nhân
-200g đậu xanh cà vỏ
– 200g sầu riêng chín xay mịn

– 160g đường trắng
– 60g dầu dừa
– Một chút bột mì

Cách làm bánh dẻo
Cách làm bánh dẻo cho tết trung thu tại nhà
Đăng Bởi Nguyễn Hương Liên |
6 Bình Luận


Mẹo: Tham gia cộng đồng làm bánh 365 để giao lưu và học hỏi kinh nghiệm làm
bánh
Cỡ chữ
•
•
o
o

Thời gian chuẩn bị
60 Phút

•
o
o

Thời gian nấu
60 Phút

•
o

o

Cấp độ
Trung bình

Bánh dẻo là một trong hai loại bánh không thể thiếu trong mỗi dịp Trung thu đến. Tuy nhiên
bánh dẻo lại không hề quá khó làm như bạn nghĩ đâu nhé. Hãy cùng tham khảo công thức
làm bánh dẻo cho tết trung thu tại nhà với phần nhân sầu riêng thơm ngon độc đáo sau đây
với lambanh365.com nhé!
•
•
•
•
•

Cách làm bánh Trung thu kiểu Thượng Hải
Cách làm khoai môn lệ phố nhân đậu xanh
Cách làm bánh gato sầu riêng ngọt ngào
Bánh Trung Thu ứng với 12 cung hoàng đạo
Cách làm bánh Trung thu dẻo nhân sầu riêng


Nguyên liệu làm bánh dẻo
Phần nước đường
-1 kg đường phèn ( bạn có thể thay thế bằng 1.1kg đường kính trắng)
– 1,2 l nước lạnh
– 30ml nước cốt chanh
Phần bột bánh
– 460g bột bánh dẻo ( bột nếp rang)
– 1,1l nước đường

– 1 tsp nước hoa bưởi
– 50ml dầu ăn ( các bạn chọn dầu màu nhạt thì bánh sẽ trắng đẹp hơn nhé)
Phần nhân


-200g đậu xanh cà vỏ
– 200g sầu riêng chín xay mịn
– 160g đường trắng
– 60g dầu dừa
– Một chút bột mì

Cách làm bánh dẻo
Nước đường