quản trị dự án: DỰ ÁN QUÁN CAFFE CÚ ĐÊM CHO SINH VIÊN CẠNH TRƯỜNG ĐHTM

Bộ môn quản trị dự án
Đề tài: DỰ ÁN QUÁN CAFFE CÚ ĐÊM
CHO SINH VIÊN CẠNH TRƯỜNG
ĐHTM


I, Giới thiệu chung
1. Giới thiệu sơ lược về quán

- Tên quán: "CAFFE CÚ ĐÊM”
- Địa điểm : Số 8, Lê Đức Thọ, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội
- Ngành nghề kinh doanh : cung cấp dịch vụ giải khát
- Vị trí trong ngành : quán caffe
* Mục tiêu của quán :
- Đạt được sự ổn định trong 2 năm đầu tiên, thu được lợi nhuận trong những
năm tiếp theo.
- Tạo không gian thoải mái cho sinh viên học tập, thay vì ngồi trong thư viện
nhàm chán thì quán caffe là địa điểm lý tưởng để học tập với khôn gian yên tĩnh, thoải
mái và dễ chịu.
- Vì mở 24/24 nên có thể phục vụ cho những sinh viên là “cú đêm”, thay vì
ngồi nhà bật đèn sáng choang để học thì sinh viên có thể đến đây học tập mà không sợ
ảnh hưởng đến bạn cùng phòng.
- Không chỉ giành riêng cho cú đêm sinh viên mà người đi làm cũng có thể
đến đây giải tỏa căng thẳng làm việc xuyên đêm, giải tỏa nỗi cô đơn- Tối đa hoá sự
hài lòng của khách hàng
- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: đi đến hợp tác lâu dài với nhà
cung cấp, tạo lực lượng khách hàng trung thành với sản phẩm, thu hút khách hàng
mới…..


2.Sản phẩm

2.1.Các loại sản phẩm kinh doanh

Các loại sản phẩm của quán có 4 nhóm:
I. CAFFE

II. TRÀ- SỮA

III. NƯỚC NGỌT

CHUA

IV. SINH TỐNƯỚC ÉP

Caffe đen

Trà lipton

Sting

Sinh tố Dâu

Caffe đen đá

Trà lipton sữa

Sting chanh

Bơ

Caffe nâu sữa nóng

Trà gừng

Sting dâu

Dừa

Caffe nâu sữa đá

Trà đào

Number one

Dưa hấu

Cacao nóng

Trà dâu

Twister

Cà rốt

Cacao đá

Trà chanh

Pepsi

Caffe capuchino

Sữa chua đánh đá

Coca cola

Dứa

Caffe capuchino đá

Sữa chua mít

7 up

Táo

Bạc xỉu

Sữa chua hoa quả

Trà xanh

Cam

Bạc xỉu đá

Sữa chua nếp cẩm

Dr.Thanh

Nho

Nước ép Dâu

Cà rốt

2.2. Dịch vụ tại quán

- Mặt bằng cửa hàng: rộng rãi, thoáng mát. Có sử dụng điều hòa và đèn chiếu sáng.
Ngoài ra còn cung cấp dịch vụ nước và đường miễn phí cho khách hàng sử dụng cà
phê. Đảm bảo thẩm mĩ cửa hàng sao cho phù hợp với đối tượng học sinh sinh viên.
Bàn ghế bằng nhựa và thép với độ cao vừa phải phù hợp cho quá trình học tập và
làm việc.
- Cửa hàng hoạt động với sự phục vụ của nhân viên 24/24. Dịch vụ wifi miễn phí.
Các thiết bị chiếu sáng và làm mát cũng hoạt động liên tục. Giảm công suất các
thiết bị làm mát khi có ít khách hàng tại quán.


- Nhân viên phục vụ được đào tạo và theo dõi sát sao quá trình phục vụ khách
hàng. Chia thời gian làm việc và mức lương hợp lý để nhân viên có ý thức phục vụ
tốt nhất. Không để khách hàng phải phàn nàn về chất lượng dịch vụ tại quán.
2.3. Sản phẩm tương lai :

Ngoài những sản phẩm như trên. Hàng tháng quán chúng tôi sẽ có những
sản phẩm mới để khách hàng có thể có nhiều lựa chọn hơn và đạt được những sự
thỏa mãn như monh muốn.

II, Thị trường, sản phẩm và kế hoạch Marketing
1. Thị trường tổng quan

- Đáp ứng cho khách hàng ở Cầu Giấy là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếp

xúc với những người dân ở Cầu Giấy nhóm được biết đa số những người ở đây có
nhu cầu về uống caffe để học tập, làm việc.
-Do dó, nhu cầu cần có quán caffe giá cả thích hợp, cách trang trí đẹp mắt
và bài trí khoa học là rất cần thiết, theo nghien cứu thì ở khu vực Cầu Giấy có
khoảng 100 quan caffe lớn và rất nhiều quán caffe nhỏ và vừa
- Tuy nhiên đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách
hàng. Phần đa các quán cà phê vẫn phục vụ chủ yếu cho nhu cầu giải trí và thư
giãn mà chưa chú ý đến nhu cầu học tập và làm việc nhóm của số lượng lớn khách
hàng sinh viên. Chủ yếu vẫn là các quán cà phê bóng đá, cà phê thư giãn,…
Tất cả các điều trên cho thấy việc mở một quán cà phê cho sinh viên là rất thiết
thực và sẽ thu hút được nhiều khách hàng.
a. Phân khúc thị trường
Theo sự tìm hiểu của nhóm, đối tượng học sinh, sinh viên sẽ có nhu cầu đến các
quán caffe nhỏ và vừa, nước uống tiêu chuẩn vừa và có mức độ trung thành khá


cao. Sinh viên có cường độ đến quán khá cao nhưng mức sử dụng các dịch vụ tại
quán sẽ khá thấp.
Với sự phát triển của kinh tế thì sinh viên hiện nay ngày càng đông và có mức chi
tiêu cho các sản phẩm như trà sữa, nước giải khát, chè, tào phớ,… là ngày càng
nhiều. Cũng như là phân khúc này vẫn chưa được khai thác tối đa
b. Thị trường trọng tâm
Nhân viên ,học sinh, sinh viên là khách hàng chủ yếu vì đây là tầng lớp có nhu
cầu uống cà phê cao và cũng có yêu cầu về chất lượng sản phẩm ở mức độ vừa
phải, không cần sử dụng một lượng vốn ban đầu lớn để đầu tư về chất lượng sản
phẩm.
2. Đặc điểm khách hàng

Do khách hàng chính của nhóm chủ yếu là nhân viên, học sinh, sinh viên
nên cách sống của họ khá gần gũi, thoải mái, vui tươi. Khi đến quán, điều mà họ

quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải moái hay không. Ngoài
ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng nhóm được biết khi đến
quán caffe họ còn cân nhắc những điều sau :
- Quán caffe có đầy đủ tiện nghi không
- Mức giá có phù hợp không
- Có phục vụ nhanh không
- Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không
3. Đối thủ cạnh tranh

Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan
thuận lợi. Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán
caffe của mình mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ
muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng .


Hiện nay ở Cầu Giấy (đường Lê Đức Thọ) đã có nhiều 10- 15 quán cà phê,
đó là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền
với khách hàng trong vùng khá lâu. Qua quá trình tìm hiểu, họ còn yếu trong khả
năng đáp ứng khách hàng trong thiết kế mặt bằng và thời gian hoạt động của cơ sở.
Ngay từ đầu thành lập quán caffe chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ để làm hài lòng
khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu.
4. Nhà cung cấp

Đối với nhóm, nhà cung cấp đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo nên
thành công của quán. Một nhà cung ứng tốt có thể cung cấp cho cửa hàng những
sản phẩm có chất lượng tốt, số lượng sản phẩm đúng yêu cầu. Thời gian vận
chuyển kịp thời và có mối liên hệ hợp tác cùng phát triển. Nhất là trong quá trình
xúc tiến sản phẩm có thể kết hợp giữa nhà cung ứng và cửa hàng để có những hoạt
động quảng cáo, giảm giá, khuyến mãi phù hợp cho khách hàng. Ngoài ra, họ cũng
có sự đổi mới trong công nghệ để giúp quá trình cung ứng đạt hiệu quả ngày càng

cao. Tạo lợi thế cạnh tranh cho cửa hàng so với các đối thủ.
Qua quá trình tìm kiếm và chọn lọc hiện tại nhà cung cấp chính của nhóm
là : caffe TRUNG NGUYÊN, VINAMIL và một số công ty nước giải khát khác….
Ngoài ra, một số nhà cung ứng siro, hoa quả linh hoạt trong thời gian đầu để tìm ra
cơ sở có giá thành nhập vào tốt mà chất lượng vẫn đảm bảo.
Quá trình nhập hàng sẽ được thực hiện hàng ngày vào lúc 6- 7h sáng vì khi
đó lượng khách hàng khá thấp. Tuy nhiên cửa hàng sẽ linh hoạt nhập hàng khi
thiếu sản phẩm đột ngột tại các cửa hàng lân cận.
5. Lưu trữ, kho bãi

Nhóm đầu tư một tủ lạnh cỡ lớn, một tủ gỗ để dành cho việc lưu trữ các nguyên
liệu, sản phẩm của cửa hàng. Trong đó một tủ mát được nhà cung cấp tài trợ vừa


đóng vai trò lưu trữ vừa đóng vai trò trưng bày. Tùy theo tính chất của sản phẩm
mà nhóm sẽ đưa ra các biện pháp lưu trữ phù hợp.
Ví dụ: Sữa chua, hoa quả sẽ được bảo quản lạnh. Siro và caffe sẽ được bảo quản
khô ráo, thoáng mát,…
6. Các yếu tố vĩ mô

- Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh
không còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích. Cho nên với loại hình
kinh doanh quán caffe thì việc đăng ký sẽ dễ dàng
- Với các lợi thế đã được nêu ra và sự đồng lòng của các thành viên. Nhóm
tin tưởng sẽ có được sự tài trợ tốt từ các nhà đầu tư để phát triển mô hình kinh
doanh nhanh chóng, bền vững.
7. Kế hoạch MKT

Mục tiêu của kế hoạch MKT là nhằm giúp cho cửa hàng được nhiều người biết đến
qua đó đến sử dụng dịch vụ của cửa hàng và làm tăng doanh thu của cửa hàng , bên

cạnh đó còn kích thích người tiêu dùng tối đa và cũng như làm tăng thị phần cũng
như tạo nên được thương hiệu của quán
Chiến lược MKT : chiến lược hoạt động theo phối thức MKT mix 4P : sản phẩm,
giá cả , địa điểm và xúc tiến bán
1. Xúc tiến bán

Quảng cáo: phát tờ rơi trước khi khai trương quán với đầy đủ thông tin rõ ràng về
quán café thông tin in trên tờ rơi theo nguyên tắc AIDA. Phát tờ rơi quảng cáo tại
các trường ĐH, trung học, các công ty và người trung niên ở khu vực xung quanh
đó. (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay
không). Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly, nhưng không cộng gộp với nhau Mục đích


là để thu hút sự chú ý của khách hàng tăng tính thuyết phục bởi những lợi ích quán
đem lại và sự hấp dẫn của quán làm tăng lòng ham muốn của kháh hàng đối với
quán . Chiến lược MKT theo nguyên tắc AIDA nghĩa là tạo cho khách hàng sự chú
ý dẫn đến sự thích thú rồi đến mong muốn và hành động : chiến lược MKT của
quán là phải thu hút sự chú ý của người khác nếu khách hàng không biết quán tồn
tại, họ không thể đến. Sau đó, họ cần có được sự thích thú đối với những gì mà
quán làm hoặc những gì mà quán đang cố gắng làm để thu hút họ, tiếp nữa quán
cần tạo cho họ mong muốn được sử dụng sản phẩm dịch vụ của quán , điều này có
nghĩa hiện nay họ đang bắt đầu tin tưởng rằng quán có thể đáp ứng được nhu cầu
của họ và họ muốn sử dụng sản phẩm của quán cuối cùng họ sẽ phải hành động
Sau đó quán vẫn phát tờ rơi khi quán có tổ chức các chương trình khuyến mãi
Chi phí quảng cáo trong tháng khai trương

Stt

Hình thức

Thành tiền

1

Phát tờ rơi

1.000.000

2

Băng rôn

300.000

3

Viết tặng khách

1.500.000

4

Lãng hoa tươi

600.000

5

Lễ tân

200.000

6

Chi phí khác

1.300.000

Tổng

4.900.000

Khuyến mãi; quán sẽ có nhũng chương trình khuyến mãi đặc biệt vào những ngày
đặc biệt như ngày lễ , ngày 8/3, ngày lễ tình nhân valentine ….., ngày đó quán sẽ


giảm giá 20% cho hóa đơn hàng của khách hoặc khách sẽ được tặng một món quà
nho nhỏ …..
2. Chiến lược giá

Quán luôn có mức gía cả phù hợp với từng lọai khách cũng như từng mặt hàng sau
đây là bảng gía về sản phẩm của cửa hàng
I. CAFFE

Giá

II. TRÀ- SỮA
CHUA

Caffe đen

20k

Trà lipton

Caffe đen đá

25k

Trà lipton sữa

Caffe nâu sữa nóng

20k

Trà gừng

Caffe nâu sữa đá

25k

Trà đào

Cacao nóng

30k

Trà dâu

Cacao đá

30k

Trà chanh

Caffe capuchino

25k

Sữa chua đánh đá

Caffe capuchino đá

30k

Sữa chua mít

Bạc xỉu

25k

Sữa chua hoa quả

Bạc xỉu đá

25k

Sữa chua nếp cẩm

Giá

III. NƯỚC
NGỌT

Về sản phẩm : cửa hàng luôn có đa dạng những loaị sản phẩm như ở trong menu
ngoài café ra thì cửa hàng còn có rất nhiều loại nước uống khác như trà hay nước
ngọt… cùng với đó cửa hàng còn có rất nhiều những dịch vụ giải trí khác cung cấp
mạng internet hoặc những cuốn sách hay , tạo không gian giải trí rộng rãi cho mọi
người thoải mái thư giãn đầu óc


3. chiến lược phân phối

Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng
không thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:

Khách hàng tại chỗ

Quán caffe Cú Đêm

Khách hàng mang về

Ngân sách marketing

Do café cú đêm là một cửa hàng mới mở cho nên hoạt động marketing lúc đầu là
rất quan trọng và nó cũng có thể tốn rất nhiều những chi phí, các chi phí được dự
tính như sau:
+ Chi phí quảng cáo trong tháng khai trương : 4.900.000vnd
+ Chi phí xây dựng fanpage trên facebook : 3.000.000vnd
+ Chi phí truyền thông 2.000.000vnd

+ Chi phí thuê nhân viên phát tờ rơi, treo băng rôn quảng cáo,…: 2.000.000vnd
Bên cạnh đó còn rất nhiều những chi phí khác phát sinh ra nữa khoảng 3.100.000
nghìn


III, Các phương tiện nguồn lực
1. Các sản phẩm chính và công thức pha chế
Trong kinh doanh quán cafe thì điều quan trọng nhất chắc chắn phải là chất lương của
cốc cafe. Vậy muốn có tách cafe ngon, chất lượng ta cần đản bảo nguồn nguyên liệu tốt
kèm theo đó là đầy đủ công cụ, dụng cụ để tạo lên tách cafe ngon.
Vì có rất nhiều loại cafe khác nhau nên công cụ dụng cụ để pha cà phê cũng có rất nhiều
loại khác nhau.
+ Có thể bạn không biết nhưng để có thể pha được 1 ly cà phê ngon là cả một nghệ thuật,
bạn cần thực hiện đầy đủ các bước sau:
 Chuẩn bị phin, ly dùng. Tất cả đều khô, sạch. Tráng phin, ly qua nước sôi để tiệt
trùng, giảm lượng nhiệt hấp thụ để hạt cà phê nhận đủ nhiệt được nở đều.
 Cho 1 lượng vừa đủ cà phê vào phin (khoảng ½ phin), lắc nhẹ đều tay, nén chặt
vừa tay nhưng không quá chặt để nước thấm bột cà phê.
 Cho 1/3 nước vào và đợi khoảng 1 phút để cà phê nở hết ra. Sau đó chế thêm
lượng nước, khoảng 2/3 phin. Trường hợp bạn muốn lấy thêm nước cà phê thì hãy
để cà phê nước 1 ra hết rồi sử dụng 1 ly khác để lấy cà phê nước 2, chứ không nên
chế thêm nước vào ngay sau đó sẽ làm mất đi hương vị đậm đà của cà phê nước 1.
 Cho thêm vào ly cà phê 1-2 hạt muối tinh, 1 ít sữa đặc có đường sẽ giúp cà phê
dậy mùi hơn, có màu sắc hấp dẫn hơn, thơm ngon đậm đà hơn, giảm bớt mùi
đường hiệu quả hơn và không bị chua miệng sau khi thưởng thức.
* Đối với cà phê sữa thì sau khi cho cà phê vào phin ta sẽ Đổ sữa đặc vào ly với lượng
phù hợp với sở thích của bạn. Nếu muốn uống ngọt, bạn cho nhiều sữa một chút. Nhiều
bạn lại thích uống cafe vị đắng nhiều hơn thì bạn có thể bớt sữa trong cách pha cafe sữa
đá ngon.
+ Ngoài ra, cửa hàng còn nhiều các sản phẩm khác cũng được chế biến từ cà phê như

capuchino. vị cafe Espresso pha với một lượng nước gấp đôi, sữa nóng và bọt sữa đánh
mịn thường được chia rất đều nhau được vẽ trên mặt lớp bọt sữa rồi rắc một chút bột
cacao hoặc bột quế lên trên để trang trí. Và theo đúng “chuẩn” truyền thống thì
Cappuccino được uống trong tách làm bằng đá hay sứ, có thành dày được hâm nóng. Hay
thức uống khác như sữa cacao, nước ép trái cây....
2. Nhân sự, cơ cấu tổ chức
Nhân sự của cửa hàng thường gồm 4-6 nhân viên parttime và quản lý
+ Đối với nhân viên thì khoảng thời gian từ sáng tới 3h chiều là cửa hàng sắp sếp 1 nhân
sự. Từ 3h chiều trở đi cửa hàng sắp xếp 2-3 nhân sự.


+ Đối với quản lí : Quản lí của cửa hàng thường xuyên túc trực tại cửa hàng để đảm bảo
cho các hoạt động kinh doanh trong cửa hàng diễn ra liên tục.
- Ưu điểm của mô hình tổ chức:
 Đây là một cửa hàng nhỏ lẻ nên nhân sự thường tập trung là các sinh viên parttime nên đội ngũ nhân viên thường là những người trẻ tổi có sự yêu thích đối với
pha chế và phục vụ cà phê. Tuy nhiên cũng vì là đội ngũ trẻ nên kinh nghiệm còn
chưa được phong phú cần phải được đào tạo và học hỏi nhiều hơn để có thể nắm
bắt được tâm lí của khách hàng, phục vụ họ một cách tốt nhất.
 Mô hình quán lí nhỏ nên việc quản lí, quan tâm đến nhân viên cũng đước sát sao
hơn.
- Nhược điểm
 Do quản lí không thường xuyên túc trực tại cửa hàng lên nếu có các sự cố phức tạp
sảy ra lúc vắng mặt quản lí, thì khó có thể giải quyết
 Nhân viên chủ yếu là partime lên sau khi có nhân viên nghỉ việc thì công tác quản
lý và đào tạo nhân viên mới khá là mất thời gian và tiền bạc.
 Ít nhân viên có thể dẫn đến tình trạng quá tải trong các ngày lễ, ngày nghỉ,các
ngày đá bóng( đặc biệt trong mùa world cup sắp tới),......

IV, Phương án tài chính
4.1 Nguồn vốn

Đơn vị tính: VNĐ
STT

Tổng chi phí ban đầu

400.000.000

Vay NH:
Vốn tự có:

100.000.000
300.000.000

1
2
3

Gồm :
Đỗ Viết Hải Đăng
Nguyễn Thị Hằng
Nguyễn Thị Huế

150.000.000
50.000.000
50.000.000

4

Nguyễn Lan Anh

50.000.000

Vốn gồm 400.00.000 đồng có 300.000.000 là tự có do các nguồn huy động từ phía
người thân và gia đình có 4 bạn trong nhóm. Do Đăng có số vốn góp cao hơn trong


4 bạn đồng thời có kinh nghiệm trong việc quản lý quán ăn nên Đăng sẽ là chủ
chính của quán.
Do số vốn ban đầu bỏ ra không đủ, nên phải vay thêm ngân hàng VP Bank
100.000.000đ với lãi suất 10%/năm, kỳ hạn trả trong vòng 4 năm.
X=(đồng)
Bảng kế hoạch trả nợ ngân hàng
Đơn vị tính: VNĐ
Năm

Dư nợ đầu kì Hoàn trả trong kỳ
Dư nợ cuối kì
Lãi vay
Khoản thanh Hoàn trả tiền (4)=(0)-(3)
(0)
%
toán
vay ban đầu
1
2
3
4

100.000.000

78.452.919
54.751.131
28.679.164

(1)
10.000.000
7.845.292
5.475.113
2.867.916

(2)
31.547.080
31.547.080
31.547.080
31.547.080

(3)=(2)-(1)
21.547.080
23.701.788
26.071.967
28.679.164

78.452.919
54.751.131
28.679.164
0

4.2 Các khoản chi phí

Bảng chi phí mặt bằng

Đơn vị tính: VNĐ
Thuê mặt bằng (1 năm)

240.000.000

Lắp đặt điện nước

5.000.000

Quầy phục vụ pha chế, thu ngân

10.000.000

Tu sửa, trang trí

15.500.000


Biển hiệu

2.500.000

TỔNG :

273.000.000

Bảng chi phí trang thiết bị
Đơn vị tính: VNĐ
ST

Trang thiết bị

Số lượng

Đơn giá

Thành tiền

1
2
3
4
5
6

Bàn ghế
Tủ lạnh
Màn Hình TiVi
Bình nước nóng
Bình đựng nước
Máy xay sinh tố,máy

20 bộ
1
1
1
5
2

1.500.000

7.000.000
3.000.000
2.000.000
50.000
2.000.000

30.000.000
7.000.000
3.000.000
2.000.000
250.000
4.000.000

7
8
9

ép
Phin pha cafe
Máy pha cafe
Cốc thìa, dao dĩa,

10
1
20

50.000
8.000.000
10.000

500.000
8.000.000
2.000.000

10

đĩa,..
Hệ thống âm

1

10.000.000

10.000.000

1
2

7.000.000
250.000

7.000.000
500.000
74.250.00

T

11
12

thanh,chiếu sáng
Pos tính tiền
Wifi
TỔNG

Bảng chi phí khác
Đơn vị tính: VNĐ
Các CP khác

Số tiền


Marketing, quảng cáo
Tạo Website và duy trì hoạt động
Tiệc phục vụ khai trương
TỔNG

15.000.000
10.000.000
10.000.000
35.000.000

Bảng dự tính chi phí nguyên vật liệu 1 tháng
Đơn vị tính: VNĐ
Các chi phí
Café
Sữa (sữa tươi,sữa

Số lượng
5kg

5 thùng

Đơn giá
200.000
2500.000

Số tiền
1.000.000
1.250.000

đặc, sữa chua)
Đường
Siro
Trà
Trái cây
Các loại bột pha

10kg
6 chai
10kg
5kg
6kg

15.000
60.000
50.000
100.000
150.000

150.000

300.000
500.000
500.000
900.000

chế
Nước ngọt các

10 két

200.000

2.000.000

loại
Bánh ngọt
Topping( thạch,

50 bánh
5kg

10.000
60.000

500.000
300.000

pudding,...)
TỔNG

7.400.000

 1 năm số tiền mua nguyên vật liệu là: 7.400.000*12 =88.800.000 (đồng)

Bảng Chi Phí Thuê Nhân Viên
Đơn vị tính: VNĐ


Chức Vụ

Số lượng

Lương/tháng

Số tiền
(1 năm)

Quản lý

1

10.000.000

120.000.000

Pha chế

1

10.000.000

120.000.000

Partime

4

2.000.000

96.000.000

Bảo vệ

1

5.000.000

60.000.000

Tổng

7

396.000.000

TỔNG VỐN DỰ KIẾN: 273.000.000 + 74.250.000 + 35.000.000 = 382.250.000
đồng
Bảng chi phí chi tiết cho từng năm kinh doanh
Đơn vị tính: VNĐ
Khoản CP

CP lãi vay

Năm 1
21.547.080

Năm 2
23.701.788

Năm 3
26.071.967

Năm 4
28.679.164

NH
CP mặt bằng

240.000.00

240.000.000

240.000.000

240.000.000

CP nguyên

0
88.800.000

88.800.000

88.800.000

88.800.000

vật liệu
CP quảng

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

cáo
CP trả lương

396.000.00

396.000.000

396.000.000

396.000.000

nhân viên

0

(7 nhân

(7 nhân

(7 nhân viên)

(7 nhân

viên)

viên)

viên)
70.000.000

70.000.000

70.000.000

CP điện
nước

70.000.000


CP khấu hao

95.562.500

95.562.500

95.562.500

95.562.500

tài sản
CP sửa chữa

5.000.000

5.000.000

5.000.000

5.000.000

trang thiết bị
TỔNG

917.909.58

920.064.288

922.434.467

925.041.664

0

4.3 Doanh thu

Khi dự án được đưa vào hoạt dộng thì doanh thu cao nhất mà dự án có thể đem
lại là:
- Với chi phí cho 1 cốc nước là 10.000đ -30000 đ
- Với những người sử dụng dịch vụ tự pha chế trung bình cho 1 cốc nước là
50.000đ
4.3.1 Hai năm đầu:
Trung bình 1 ngày bán được 3.000.000 đồng cho cả 2 dịch vụ thì 1 năm là:
3.000.000 x 365 (ngày) = 1.095.000.000 (đồng)
4.3.2 Hai năm sau
Mở rông quy mô bán nên trung bình 1 ngày cho cả 2 dịch vụ của quán là
5.000.000 đồng, 1 năm là:
5.000.000 x 365(ngày) =1.825.000.000 (đồng)
4.4 Lợi nhuận

Đơn vị tính: VNĐ
Năm

Doanh thu

Chi phí

Lợi

nhuận Lợi nhuận sau

trước thuế

thuế(thuế

25%)

suất


1
2
3
4

1.095.000.000
1.095.000.000
1.825.000.000
1.825.000.000

917.909.580
920.064.288
922.434.467
925.041.664

177.090.420
174.935.712
902.565.533
899.958.336

132.817.815
131.201.784
676.924.150
674.968.752

Ta có:
nhuận

Năm 1
132.817.815

Năm 2
131.201.784

Năm 3
676.924.150

Năm 4
674.968.752

sau thuế
CP khấu hao
Dòng
tiền

95.562.500
37.255.315

95.562.500
35.639.284

95.562.500
581.361.650

95.562.500

579.406.252

Lợi

mặt
NPV = -382.250.000+ ++ += 513.600.301 đồng ( > 0)

* Thời gian hoàn vốn
Đơn vị tính: VNĐ
Năm Đầu tư ban đầu Dòng tiền ròng Dòng tiền tíchSố tiền cần thu Thờigian
lũy
hồi
hoàn
Vốn
0
382.250.000
1
37.255.315
37.255.315
2năm
2
35.639.284
72.849.599 382.250.000- 0.39
Tháng
72.849.599=


309.400.401
3
4

581.361.650
579.406.252

654.256.249
1.233.662.501

Năm thứ 3 thì 1 tháng thu được : = 48.446.804 ( đồng )
Số tháng còn lại của năm thứ 3 là : = 6,39 ( tháng )
Như vậy, sau 2 năm 6,39 tháng dự án sẽ hoàn vốn (nếu theo như năng suất đã định)

V, Kế hoạch triển khai tiến độ dự án
1. Phân tách công việc
Tên dự án: Quán caffe Cú Đêm
Dự kiến: quán bắt đầu khai trương vào 1/6/2018
Giai
đoạn

STT

Công việc

A

Thành lập ban điều phối
dự án
Lựa chọn người lãnh đạo
Phân chia chức danh cho
từng thành viên
Tìm kiếm địa điểm và giá

thuê mặt bằng mở quán
Tìm kiếm thông tin nhà
thiết kế view quán
Liên hệ với nhà thiết kế
Lấy số điện thoại liên lạc
Bàn công việc
Lập group trên Facebook
Lựa chọn một thành viên
trong ban điều phối để
thành lập và quản lý
group và fanpage

Thời
gian

Ngày
Công Việc
Hoàn
Trước
Thành

Sản Phẩm

Chuẩn
Bị

B

C

Marke
ting

28/4/2018 Thực hiện
ngay

28/4/2018

Ban điều phối
có các chức
vụ cụ thể

29/4/2018 A

5/5/2018

Danh sách
các mặt bằng
được chọn
lọc
SĐT nhà thiết
kế

5/5/2018

5/5/2018

Lập được
group

A


D

Kêu gọi mọi người tham
gia nhóm và theo dõi
fanpage của quán caffe cú
đêm
Các thành viên còn lại
trong ban điều hành hỗ
trợ kêu gọi và đăng trên
các trang của trường,
trang của lớp để tăng số
lượng thành viên biết đến
quán
Truyền thông tin đến các
nhóm sinh viên của
trường gần khu vực quán
và các nhóm khác của
trường để tăng lượng
người biết và tham gia.

6/5/2018

C

8/5/2018

Có các thành

viên tham gia
group

E

Truyền thông
Lựa chọn 1 thành viên
thực hiện chạy quảng cáo
fanpage
Thực hiện viết bài, đưa
các thông tin về quán, về
những lợi ích khi đến sử
dụng các dịch vụ ở quán
để các thành viên nắm
được.

9/5/2018

C

15/5/2018

Nhiều người
biết đến về
quán

F

Thống nhất chọn ví trí địa
điểm và giá thuê mặt bằng

để mở quán
Yêu cầu: gần với khu vực
dân cư và đặc biệt là gần
trường ĐH Thương Mại
Tiến hành lên các kế
hoạch, bản thiết kế xây
dựng quán theo ý tưởng
của nhà lãnh đạo

16/5/201
8

E

16/5/2018

Chọn được
địa điểm
thích hợp

17/5/201
8

F

18/5/2018

Bản kế hoạch
chi tiết

Lên
dự án
thiết
kế
quán

G


+Khung cảnh quán phù
hợp với độ tuổi mà quán
nhắm tới
+Giá cả phù hợp sinh viên
+Chất lượng dịch vụ đảm
bảo
H

I

Tiến
hành
xây
dựng
quán
caffe
Cú
Đêm

K

Liên hệ nhà thiết kế
Cùng bàn bạc cho việc lên
ý tưởng
Đưa ra ý kiến thống nhất
về thiết kế view
Hoàn thiện bảng giá thuê
nhân công xậy dựng và
chi phí nguyên vật liệu
-Liên hệ với người xây
dựng
-Mua nguyên vật liệu
phục vụ quá trình xây
dựng
-Mua các thiết bị trang trí
Xây dựng quán gồm có 6
khu
Phòng đọc sách, tự học
Phòng học nhóm
Không gian mở (phù hợp
cho việc giải trí, tụ tập,
giao lưu, tổ chức sinh
nhật…)
Phòng, khu pha chế
Khu vệ sinh
Khu trông xe

19/5/201
8

G

19/5/2018

Thống nhất
về bản thiết
kế và chi phí
mua nguyên
vật liệu

20/5/2018 G

21/5/2018

Mua đầy đủ
trang thiết bị

22/5/201
8

31/5/2018

Mục đích sử
dụng, diện
tích và các
yêu cầu kĩ
thuật như bản
điều lệ dự án

Thông báo trước ngày
khai trương

Trước khi khai trương
quán sẽ mở rộng công tác
truyền thông hơn để các
bạn sinh viên biết

31/5/2018 K

31/5/2018

Nhắc nhở
lịch cho mọi
người cùng
biết

H,I

Quán
bắt
đầu
hoạt
động
L


M

Quán hoạt động trong
1/6/2018
khung giờ từ 8h sáng-11h
đêm.

Vào ngày khai trương sẽ
được giảm giá 10% cho
mỗi loại đồ uống, nếu đi
theo nhóm từ 10 người trở
lên sẽ được tặng voucher
giảm giá 30% cho làn tiếp
theo không giới hạn thời
gian
Đưa phiếu khảo sát cho
khách hàng đánh giá về
quán, khách hàng sẽ gửi
lại quán sau 2 tuần. Khi
khách hàng quay lại gửi
phiếu sẽ được gimar giá
10% giá caffe khi sử dụng
Vào các buổi tối thứ 3,5,7
sẽ tổ chức các hoạt động
gala ca nhạc do có sự liên
kết giữa các câu lạc bộ
sinh viên ĐH Thương
Mại
Quán có 3 không gian
riêng phục vụ nhu cầu của
các bạn đi theo nhóm
hoặc không gian riêng tư
để đọc sách báo
Giảm giá 5% cho những
nhóm người đặt lịch trước

L

nay

Đến quán

N

Chăm sóc khách hàng
15/6/201
Đưa phiếu khảo sát cho
8
khách hàng đánh giá về
quán
Thu hồi tổng hợp số phiếu
khách hàng đã phản hồi

N

29/6/2018

Kết quả của 2
tuần hoạt
động

Sau 2
tuần
hoạt
động
của
quán

Đánh giá kết quả phiếu và
đưa ra phương hướng
chăm sóc khách hàng phù
hợp
O
Họp lãnh đạo và nhân
30/6/2018 N
viên quán
Đánh giá những điểm tốt
và chưa tốt của mọi người
Đưa ra đề án khắc phục
những điểm chưa tốt để
rút ra kinh nghiệm cho
các bạn điều phối.
Biều dương các bạn hoàn
thành tốt công việc được
giao
2. Sơ đồ Pert và xác định đường gang CPM

Đánh giá về
kết quả dự án

2.1 Sơ đồ Pert

Bảng trình tự công việc
Công việc
A
B

C
D
E
F
G
H
I
K
L
M
N
O

Sơ đồ:

Công việc thực hiện trước
_
A
A
C
C
E
F
G
G
H,I
K
L
N
N

Thời gian( ngày)
1
5
1
2
6
1
2
1
2
9
1
1
14
1


B(5)

D(2)
BĐ

A(1))

C(1)

H(1)

E(6)

F(1)

K(9)

L(1)

G(2)

M(1)

N(14)

O(1)

I(2)

2.2 Xác định đường gang CPM

A C E F G I K L M N O: 39 ngày
Vậy đường gang là A C E F G I K L M N O P và tổng thời gian hoàn thành dự án là 39
ngày

VI, Tổ chức quản trị dự án- Quản trị rủi ro
1. Rủi ro về khách hàng cũng như doanh thu những tháng đầu tiên

Dự án là khởi nghệp quán cà phê cú đêm. Do quán là mới mở nên chưa có nhiều
khách hàng biết đến nên chắc chắn doanh thu của cửa hàng chưa thể nào cao được
cũng như số lượng khách hàng không được nhiều và cũng bởi đây là dự án khởi
nghiệp của sinh viên nên chưa được nhiều người tin tưởng đến sử dụng , quán mới

mở nên chắc chắn sẽ chưa có nhiều khách hàng quen thuộc đến sử dụng sản phẩm
qua đó cũng ảnh hưởng rất lớn đến doanh thu trong vòng 1, 2 tháng của cửa hàng .
Đó đều là những rủi ro gặp phải bởi bất kỳ một cửa hàng nào mới mở ra và nó
cũng không ngoại trừ với dựu án mở quán cà phê cú đêm .
Biện pháp phòng ngừa rủi ro: các nhà quản trị cần đưa ra các kế hoạch cũng như
chiến lược marketing hiệu quả cho của hàng như có các chương trình khuyến mãi
cho các khách hàng lần đầu tiên sử dụng, có một kế hoạch khai trương đầu tư để
mọi người biết đến nhiều cửa hàng và lôi kéo họ vào việc sử dụng sản phẩm và trở
thành khách hàng trung thành với cửa hàng . Có những chính sách ưu đãi đối với
các sinh viên vào sử dụng sản phẩm của cửa hàng như giảm giá hay tặng quà, cũng

KT


như có khoảng trống cho sinh viên đến để học tập , tạo cho họ mọt cảm giác thoải
mái khi đến với cửa hàng , khi họ có thiện cảm tốt với cửa hàng họ sẽ lôi kéo bạn
bè người thân của họ đến và cửa hàng sẽ ngày càng có nhiều khách hàng mới. Với
những chính sách như vậy chắc chắn những tháng đầu tiên khi mở cửa hàng sẽ
tránh được phần nào các rủi ro
2. Rủi ro về vấn đề thời tiết

Như chúng ta đã biết khi mở một cửa hàng gặp rất nhiều rủi ro và rủi ro về thời tiết
cũng là mọt yếu tố rất quan trọng đến cửa hàng, thời tiết là do tự nhiên chúng ta
không thể nào lường trước được những rủi ro đó , đối với quán cà phê cú đêm cũng
vậy. thời tiết rất quan trọng chẳng hạn như thời tiết mát mẻ đẹp đẽ thì mọi người
hường nảy sinh ra những hoạt động giải trí giải khát như sử dụng cà phê, đi chơi …
còn nếu như thời tiết mưa gió ẩm thấp thì họ sẽ chẳng có nhu cầu mà nếu có nhu
cầu thì họ cũng sẽ ngại đi ra ngoài để sử dụng các sản phẩm dịch vụ của quán đặc
biệt là đối với các đối tượng sinh viên do tính lười. Nó thể hiện rất rõ , vào mùa hè
thì cửa hàng ắt sẽ đông khách hơn là vào mùa đông

Đây là những rủi ro về tự nhiên nên đó là những điều khó mà tránh khỏi cũng như
khó có các biện pháp phòng tránh và phòng ngừa được nhưng vấn đề này không
đáng ngại vì đây là vấn đề nhất thời nó có thể làm số lượng khách thay đổi có thể
tăng hoặc giảm. Song nếu tính cho tổng thể thì có sự bù trừ cho nhau. Vì vậy kinh
doanh liên tục lâu dài thì dây không phải là vấn đề khó khăn lắm đối với cửa hàng
3. Rủi ro xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh

Ngày nay khi cuộc sống con người ngày càng được cải thiện nhu cầu cua con
người ngày càng được nâng cao đòi hỏi sử dụng những dịch vụ tốt chất lượng cao
và sử dụng cà phê cũng là một trong những nhu cầu cao đó của con người do đó
ngày này càng xuất hiện nhiều quán cà phê để phục vụ khách hàng theo những
cách riêng của mình và để tồn tại được trên thị trường này thì các cửa hàng phải nỗ
lực không ngừng trong các dịch vụ chăm sóc khách hàng để họ được thỏa mãn nhu
cầu . Và quán cà phê cú đêm của nhóm cũng không thể tránh khỏi được các đối thủ
cạnh tranh quanh khu vực đặc biệt là các quán cà phê với quy mô đầu tư lớn. Và
điểm nổi bật nhất là cạnh các trường đại học là nơi rất lý tưởng để cho các quán cà
phê mọc lên bởi nó đem lại lượng khách hàng cũng như doanh thu lớn nhưng đối
với dự án khởi nghiệp quán cà phê cú đêm của nhóm với những ưu thế vượt trội về
dịch vụ chăm sóc khách hàng nên đối với các đối thủ cạnh tranh mới chỉ là quán
thông thường hoặc với một phong cách khác thì không đáng ngại . Khách hàng nếu
đã đến với cú đêm thì sẽ tin tưởng – đó là điều mà cú đêm mong muốn và sẽ tạo
được.