QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP ĐÓNG HỘP

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP ĐÓNG
HỘP
TỔ 3_1OA6_THPT VTT
BÀI THUYẾT TRÌNH MÔN : CÔNG NGHỆ


MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TRÁI CÂY
Nước trái cây được chế biến với quy mô công nghiệp nhằm mục đích dinh dưỡng và giải khát.Nước trái
cây chế biến có những ưu điểm sau đây :

 Thời gian bảo quản và sử dụng được kéo dài
 Giải quyết tình trạng dư thừa khi vào mùa và khan hiếm,
đắt đỏ khi hết mùa

 Đa dạng hoá nguồn thực phẩm
 Thuận tiện,tiết kiệm thời gian cho người tiêu dùng
 Khi trái mùa,người tiêu dùng vẫn có được loại trái cây
mà mình yêu thích


 Những chất như : glucid,acid hữu cơ,vitamin,...đều tập trung ở dịch
quả.Sản phẩm nước ép trái cây đóng hộp chứa đầy đủ và cân đối các chất
đó nên giá trị thực phẩm cao.


GIẢI THÍCH CHUNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TRÁI
CÂY


CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
 Phối trộn : trộn lẫn 2 hay nhiều thành phần riêng biệt vào với nhau để được sản phẩm cuối cùng có hương vị,màu sắc

đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng

 Đồng hoá : phá vỡ,làm giảm kích thước hạt(dưới 100micromet);đồng nhất về cấu trúc,mùi vị;giảm hiện tượng phân
tách pha trong quá trình bảo quản

 Bài khí : bài khí trong hộp trước khi ghép mí(gồm khí hoà tan trong quá trình chế biến,trong tế bào rau quả,khoảng
trống bao bì)  hạn chế quá trình oxi hoá,sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí

 Chiết rót-ghép mí-niêm phong : cách ly hoàn toàn sản phẩm với môi trường bên ngoài,hạn chế sự tái lây nhiễm vi
sinh vật,đảm bảo thời gian và chất lượng sản phẩm


CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
 Thanh trùng : đình chỉ hoạt động enzim và tiêu diệt vi sinh vật,bảo quản sản phẩm trong thời gian dài
 Dán nhãn,đóng gói :
+Sau khi bảo quản kiểm tra chất lượng,đồ hộp phải được dán nhãn,in ngày,đóng gói
+Dán nhãn có thể bằng tay hoặc bằng máy
+Trên nhãn hộp phải ghi rõ thông tin bắt buộc : tên sản phẩm,thành phần cấu tạo,hàm lượng tịnh và khối lượng ráo
nước,nơi sản xuất,xuất xứ,kí hiệu mã lô hàng,số đăng kí chất lượng,thời gian sử dụng và hướng dẫn bảo quản