Các món làm từ trứng

CHẢ TRỨNG HẤP
Nguyên liệu:
- 300g thịt nạc dăm băm nhuyển
- 3 tai nấm mèo
- 4 lọn bún tàu
- ½ củ hành tây
- 6 trứng vịt lạt
- 2 muỗng café tỏi băm
- ít đầu hành lá
- Vài lòng đỏ trứng muối xẻ đôi (không bắt buộc)

Cách làm:
- Bước 1: Nấm mèo ngâm nở, cắt nhuyễn.
- Bước 2: Bún tàu ngâm nở, vớt ráo, cắt ngắn. Hành tây cắt hạt lựu nhuyễn. Trứng
tách lấy 2 lòng đỏ (để riêng)
- Bước 3: Trộn đều thịt băm, nấm mèo, bún tàu, trứng (4 trứng và 2 lòng trắng),1
muỗng café muối, 2 muỗng café đường, 1 muỗng café tiêu, 1 muỗng café hạt nêm,
2 muỗng café tỏi băm, một ít đầu hành lá cắt nhuyễn.
- Bước 4: Cho hỗn hợp vào khuôn lớn hoặc chén nhỏ, đặt lòng đỏ trứng muối lên
trên (nếu thích).
- Bước 5: Hấp cách thủy 30 phút cho chín, lấy ra xẻ chữ thập lên mặt chả (nếu hấp
chả khuôn lớn), thoa 1 muỗng canh dầu ăn lên mặt chả (làm như vậy khi nướng chả
sẽ không bị khô), rưới 2 lòng đỏ trứng lên đều mặt chả, cho vào lò nướng 15 phút ở
200 độ C.
Nếu không có lò nướng, bạn cho lại vào nồi đun cách thủy nhưng nhớ mở nắp cho
trứng ráo mặt

TRỨNG RÁN NGÔ
Cách làm:
- Bào nhuyễn ngô ra một tô. Đập trứng vào tô, thêm ngô, hành lá thái nhỏ và gia vị
nêm nếm vào. Trộn đều tất cả.

- Trong chảo dầu nóng, bạn cho từng phần nhỏ hỗn hợp trứng vào rồi rán như rán
trứng bình thường.

TRỨNG ĐÚC THỊT THƠM NGON


Nguyên liệu:
- 200g thịt nạc vai (thịt có lẫn chút mỡ sẽ ngon hơn)
- 2 quả trứng gà
- Ít bột mỳ
- Gia vị: nước tương, hạt tiêu, muối

Cách làm:
- Thịt lợn rửa sạch, băm nhỏ, cho ra bát, trộn đều với chút xíu muối, bột mỳ, tiêu và
1 muỗng canh nước tương.
- Chia đều thành hai phần thịt, đổ vào hai bát tô, dùng muỗng dàn đều mặt thịt cho
phẳng, sau cùng đập trứng lên trên mặt của mỗi bát.
- Đậy nắp rồi đặt vào nồi hấp trong khoảng 15 phút rồi tắt bếp. Nhưng bạn không
nhấc bát trứng ra ngay mà ủ hơi trong khoảng 5 phút nữa rồi mới mở nắp, nhấc bát
trứng ra khỏi nồi hấp.
- Rưới vài giọt nước tương trên mặt trứng đúc thịt. Trang trí bằng vài lá mùi tươi cho
đẹp mắt.

TRỨNG CUỘN TÔM RÁN
Nguyên liệu:
- 100g tôm (bóc vỏ, bỏ đầu)
- 2 quả trứng

Cách làm:
Bước 1:

- Băm nhuyễn tôm rồi trộn đều cùng một chút xíu gia vị. Sau đó, tách riêng lòng đỏ
và lòng trắng trứng rồi đánh tan.
Bước 2:
- Làm nóng một cái chảo lớn cùng một chút dầu ăn. Sau đó, láng trứng vào đều
chảo, đợi khoảng 30s thì dàn đều tôm lên bề mặt trứng.
Bước 3:
- Nhanh tay cuộn trứng lại. Cắt trứng thành từng khúc rồi rán vàng lại 2 mặt cắt để
tôm được chín.

TRỨNG CUỘN TÔM HẤP
Nguyên liệu:


– 2 quả trứng
– Tôm 12 con
– Nửa củ cà rốt
– Hạt nêm, tiêu xay

Cách làm:
– Tôm bóc vỏ, làm sạch, xay nhuyễn. Ướp thịt tôm với chút hạt nêm và tiêu xay. Có
thể thêm 1 thìa bột ngô để tăng độ kết dính.
– Cà rốt cũng thái nhỏ xíu cho vào trộn cùng với thịt tôm.
– Ngoài thịt tôm bạn có thể dùng thịt cá, thịt lợn, thịt gà đều rất ngon.
– Trứng đập ra bát, đánh tan với chút hạt nêm.
– Đun nóng dầu ăn trong chảo, đổ trứng vào rán. Nghiêng chảo cho trứng dàn đều
láng mỏng bề mặt chảo. Rán chín trứng rồi tắt bếp.
– Để trứng nguội rồi lấy thìa phết đều thịt tôm lên mặt trứng tráng. Khi quết tôm cần
chừa lại 1cm ngoài viền mép của miếng trứng.
– Nhẹ nhàng cuộn trứng lại bao thịt tôm bên trong.
– Đặt cuộn trứng lên đĩa rồi cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút. Thời gian

hấp tùy thuộc vào lượng trứng và thịt.
– Trứng cuộn tôm đã chín, lấy ra, cắt thành nhiều khoanh và thưởng thức nhé!.

TRỨNG HẤP ĐỦ VỊ
Cách làm:
- Bước 1: Đầu tiên, các bạn chuẩn bị sẵn khay đựng. Có thể sử dụng khay inox
hoặc khay bọc giấy bạc như trong hình.
- Bước 2: Với trứng gà tươi, bạn tách riêng lòng trắng và đỏ. Lòng đỏ đánh tan. Chú
ý, không để trứng nổi bọt sẽ gây rỗ bề mặt khi hấp.
Cắt trứng muối và trứng bắc thảo thành những miếng nhỏ sau đó xếp vào khay. Đổ
lòng trắng vào và hấp sơ qua cho lòng trắng kết lại.
- Bước 3: Tiếp theo, bạn đổ lòng đỏ đã đánh tan lên trên và hấp trong vòng 20 phút.
Lưu ý, khi hấp nên mở hé vung để hơi nước không rơi vào trứng.
Đợi trứng nguội rồi sắp ra dĩa để thưởng thức nhe !!!

HỘT VỊT MUỐI
Nguyên liệu:
- 1500ml nước lạnh
- 400 gr muối


- Vài cánh hoa hồi
- 3 trái thảo quả (không có cũng được)
- 20 quả trứng vịt hay gà
- 20 ml rượu trắng

Thực hiện:
- Bước 1: Trứng vịt/gà rửa sạch vỏ rồi dùng khăn giấy lau khô. Sau đó, xếp trứng
vào hũ thủy tinh.
- Bước 2: Cho nước muối, thảo quả, hoa hồi vào nối, bắc lên bếp nấu với ngọn lửa

vừa phải. Khi muối tan, cho rượu vào nấu thêm 5 phút nữa là tắt bếp.
- Bước 3: Để hỗn hợp thật nguội rồi mới đổ hỗn hợp này vào hũ thủy tinh đã xếp sẵn
trứng. Đậy nắp và để nơi thoáng mát khoảng 3-4 tuần là dùng được.

TRỨNG CUỘN BÔNG CẢI XANH
Nguyên liệu:
- ½ bông cải xanh
- 4 quả trứng
- Một ít muối, một ít tiêu, một ít dầu hạt nho

Cách làm:
- Đập 2 quả trứng tách phần lòng đỏ và lòng trắng vào 2 chiếc bát, đánh tan phần
lòng trắng. Đun sôi nước, cho tí muối vào, cho súp lơ vào chần, vớt ra rửa với nước
lạnh để súp lơ giòn và tươi xanh. Bằm nhỏ súp lơ cho vào chiếc bát đựng lòng trắng
và trộn đều. Làm nóng dầu trong chảo, đổ bát lòng trắng trộn súp lơ vào tráng mặt
chảo và cuộn trên lửa vừa.
- Đập 2 quả trứng còn lại vào bát đựng lòng đỏ, đánh tan. Tương tự cách làm món
trứng cuộn xúc xích, bạn cuộn trứng với cuộn bông cải xanh bên trong. Đặt trứng
lên miếng mành tre, cuộn chặt mành lại và để nguyên trong vòng 5 phút. Sau đó, cắt
thành từng miếng dày 1,5cm đặt lên đĩa.

CÁCH LUỘC TRỨNG TÍM (trứng củ dền)
Nguyên liệu:
- Trứng (gà, vịt ) : 5 quả
- Củ dền đỏ : 200gr

Cách làm:


- Bước 1: Luộc trứng rồi bóc vỏ.

- Bước 2: Gọt vỏ củ dền rồi thái nhỏ.
- Bước 3: Đun củ dền đã thái cùng với 2 bát con nước cho ra màu, sau đó thả trứng
vào đun liu riu khoảng 5 phút và tắt bếp.
- Bước 4: Ngâm trứng trong nước củ dền khoảng 3-4 giờ, còn phần bã củ thì có thể
để lên trên cùng. Tốt nhất các bạn nên cho vào một cái cốc lớn sao cho trứng ngập
hoàn toàn trong nước.
- Bước 5: Bổ trứng ra và cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức những quả trứng tím
vô cùng đẹp mắt nào.

TRỨNG CUỘN CÁ NGỪ
Nguyên liệu:
- 4 quả trứng
- 80g thịt cá ngừ đóng hộp (xé nhỏ)
- 1/6 củ hành tây, 1 khúc nhỏ cà rốt, 1/4 quả ớt ngọt

Cách làm:
- Bước 1: Đầu tiên, bạn thái thật nhỏ các loại rau củ.
- Bước 2: Trộn đều các loại rau củ với cá ngừ và 3 quả trứng. Các bạn chú ý nêm
thêm một chút muối để món ăn không bị nhạt nhé!
- Bước 3: Với 1 quả trứng còn lại thì ta chỉ cần đánh tan là được.
- Bước 4: Làm nóng chảo với một chút xíu dầu ăn rồi đổ một nửa số trứng trộn cá
ngừ vào. Chúng ta sẽ vừa cuộn trứng lại vừa đổ thêm trứng sống vào nhé!
- Bước 5: Khi đã cuộn hết số trứng trộn cá ngừ, bạn đẩy trứng về 1 phía chảo rồi đổ
nốt phần trứng không vào chảo.
- Bước 6: Tiếp tục cuộn trứng lại sao cho phần trứng không bao kín bên ngoài cuộn
trứng là xong!

TRỨNG CUỘN THANH CUA
Nguyên liệu:
- Trứng gà: 4 quả

- Thanh cua: 4 thanh
- Dầu ăn, gia vị, hạt tiêu.

Cách làm:
- Trứng đánh tan, nêm chút gia vị, hạt tiêu.


- Thanh cua cho vào hấp khoảng 5 phút.
- Cho chút dầu vào chảo, đổ trứng vào rồi láng đều cho hết chảo.
- Để lửa thật nhỏ, khi trứng bắt đầu se mặt thì đặt 4 thanh cua dàn đều thành hình
chữ nhật ở đầu.
- Sau đó cuộn lớp trứng áp vào mặt thanh cua, dùng xẻng đè nhẹ lên chút, tiếp tục
cuộn dần cho đến hết là được.
- Thái thành lát mỏng, bày ra đĩa rồi thưởng thức.

TRỨNG HẤP VÂN
Nguyên liệu:
- 3 - 4 quả trứng gà
- 200 g giò sống
- Nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, hành lá
- Gia vị, hạt tiêu.

Cách làm:
- Tách riêng lòng trắng, lòng đỏ, quấy đều cho tan, nêm chút gia vị, hạt tiêu.
- Rán thật chín lòng đỏ và lòng trắng, nhớ rán chín đừng rán non khi cuộn sẽ bị rách
nhé. Rán xong bỏ ra đĩa.
- Giò sống trộn cùng nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ, hạt tiêu, gia vị, cà rốt, hành hoa
thái nhỏ.
- Trải lòng đỏ lên thớt sạch, dùng thìa phết đều giò sống lên trên mặt trứng, đặt lòng
trắng đè lên, phết tiếp một lớp giò sống nữa lên trên lòng trắng.

- Dùng tay cuộn lại thành cuộn tròn, bọc giấy trắng hoặc giấy nến bên ngoài, dùng
dây cột lại cho khỏi bung ra.
- Đem hấp cách thuỷ 15 phút, bỏ ra, bỏ lớp giấy bọc, thái lát mỏng là được.

TRỨNG SỐT CHUA NGỌT
Nguyên liệu:
- 3 quả trứng đánh bông
- 2 nhánh hành khô
- 3 quả ớt đỏ
- 1/2 quả chanh lấy nước
- 4 muỗng dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê xì dầu
- 2 muỗng nước


Thực hiện:
1. Cho một chút dầu vào chảo, tráng trứng.
2. Đổ dầu vào chảo, đun nóng. Cho hành khô, ớt và xì dầu vào xào khoảng 5 phút
tới khi tất cả có mùi thơm.
3. Thêm đường và nước chanh, đảo đều hỗn hợp.
4. Vặn nhỏ lửa, cho trứng vào chiên thêm một chút nữa để hỗn hợp nước xốt ngấm
vào trứng.

Trứng cuộn rau củ
Nguyên liệu:
- 2 quả trứng
- ½ củ cà rốt
- ½ trái dưa leo
- ½ củ hành tây

- 4 trái cà chua bi
- 1 miếng thịt xông khói
- Sốt trộn salad tổng hợp

Cách làm:
Cà rốt, dưa leo, hành tây, cà chua bi rửa sạch băm nhỏ. Thịt xông khói băm nhỏ.
Đập trứng vào bát, đánh tan, thêm muối, tiêu vừa ăn khuấy đều. Làm nóng chảo
trên bếp, cho ít dầu ăn vào làm nóng dầu, dùng muỗng múc ít trứng cho vào chảo
rán mỏng. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp cà rốt, dưa leo, hành tây, cà chua bi, thịt xông
khói lên trên miếng trứng cuộn từ từ, tiếp tục chiên cho trứng chín bên trong nữa
nhé. Tương tự, bạn chiên những cuộn trứng còn lại với hỗn hợp rau củ.

Trứng cuộn xúc xích
Nguyên liệu:
- 3 quả trứng
- 1 cây xúc xích
- Một ít dầu ăn, nước sốt cà chua và mù tạt

Cách làm:
- Đánh tan 3 quả trứng trong bát. Chần cây xúc xích qua nước sôi. Làm nóng dầu ăn
trong chảo, chia trứng thành 2 phần, đổ 1/2 chỗ trứng láng đều mặt chảo. Đặt cây
xúc xích sát thành chảo và cuộn tròn, rồi gạt miếng trứng cuộn vào sát thành chảo,
đổ tiếp ½ chỗ trứng còn lại láng đều mặt chảo rồi tiếp tục cuộn miếng trứng lại trong
lớp trứng vừa tráng. Cắt trứng thành từng khoanh tròn dày 1,5cm.


- Khi dùng, đặt những khoanh trứng trên đĩa, từng khoanh trứng với sắc vàng đặc
trưng nổi bật giữa nhân xúc xích thật đẹp. Trứng cuộn xúc xích dùng kèm với tương
cà chua và mù tạt cho bữa ăn ngon miệng đưa cơm.

TRỨNG ỐP LẾT SỐT CÀ
Nguyên liệu:
- 5 quả trứng
- 1 củ hành đỏ cỡ vừa, thái lát mỏng
- 1 quả ớt đỏ, bỏ hạt, thái lát mỏng
- 2 thìa cà chua (ketchup)
- 1 thìa cà phê bột ngô
- 3/4 cốc nước
- Một chút đường và muối (nếu cần)

Cách làm:
1. Cho dầu vào chảo đun nóng, rồi đập trứng vào ốp lếp.
2. Cắt trứng thành 4-5 miếng, bày ra đĩa.
3. Trộn gia vị vào một chiếc bát nhỏ.
4. Đun nóng dầu một lần nữa, phi thơm hành.
5. Thêm ớt và xào một lúc.
6. Thêm hỗn hợp gia vị vào chảo, đun nhỏ lửa cho tới khi hỗn hợp đặc. Thêm muối,
đường hoặc xốt cà chua vào cho đậm, tùy theo khẩu vị của bạn.
7. Rưới lên trên trứng ốp lếp.

TRỨNG CHIÊN TÔM MỰC
Nguyên liệu :
- 150g tôm đất
- 3 con mực ống
- 5 quả trứng gà
- 1 củ hành tây
- 1 quả cà chua
- 1 thìa súp Hạt nêm từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy
- 1 thìa cà phê Nước mắm chấm
- 1 thìa cà phê tiêu

- 2 thìa súp dầu ăn

Tiến hành :
1. Tôm lột vỏ, bỏ đầu đuôi. Mực moi ruột, lột bỏ màng ngoài, xẻ đôi. Hành tây lột vỏ.


Cà chua bỏ ruột. Tất cả rửa sạch, xắt hạt lựu
2. Đập trứng vào tô lớn, cho tất cả nguyên liệu trên vào, nêm Hạt nêm Thịt Thăn,
Xương Ống và Tủy Nước mắm chấm,tiêu vừa ăn, cho thêm chút nước hoặc sữa
không đường để trứng được xốp và ngon hơn, đánh đều lên
3. Làm nóng dầu ăn, đổ trứng vào, để lửa nhỏ, khi mặt dưới đã vàng đều và đông lại
thì nhẹ tay lật mặt cho trứng không bị vỡ, chiên đến khi vàng mặt
4. Cho trứng ra đĩa, dùng với cơm.

TRỨNG CUỘN CƠM TRỘN
Nguyên liệu:
- 2 quả trứng
- 2 lát phô mai
- 1/2 củ cà rốt, 1/4 củ hành tây, 1 nhánh hành
- 50g cá ngừ đóng hộp
- 1 bát cơm
- Một ít dầu vừng, tương ớt Hàn Quốc (hoặc sốt cà chua)

Cách làm:
- Bước 1: Trước tiên chúng ta cần sơ chế sạch sẽ phần rau củ rồi thái tất cả thành
dạng hạt lựu thật nhỏ nhé!
- Bước 2: Tiếp đến, bạn cho phần rau củ trên vào xào với một chút muối. Khi thấy cà
rốt gần chín thì mình trút cá ngừ vào đảo cùng.
- Bước 3: Cho dầu vừng, tương ớt (hoặc sốt cà chua nếu bạn không ăn được cay)
cùng cơm vào chảo và trộn thật đều.

- Bước 4: Bây giờ, mình tìm 1 chiếc hộp hoặc khuôn nhựa hình chữ nhật dài, lót
nilon vào bên trong rồi cho cơm vào ấn thật chặt tay. Sau đó, đặt miếng cơm vào tủ
lạnh chừng 20' để cơm không bị vỡ ở bước sau.
- Bước 5: Ta đánh tan trứng trong 1 bát nhỏ. Dùng khăn giấy nhúng vào dầu ăn để
lau chảo rồi tráng 1 lớp trứng mỏng. Sau đó, bạn xếp 2 miếng phô mai lên. Đến đây,
mình tạm tắt bếp một lúc.
- Bước 6: Nhẹ nhàng đặt miếng cơm lên miếng phô mai.
- Bước 7: Bạn bật bếp trở lại rồi cẩn thận cuộn trứng vào sao cho trứng bọc kín lấy
cơm.
- Bước 8: Chúng ta lật đi lật lại miếng cơm để rán cho trứng chín vàng một chút là
xong.

TRỨNG CHIÊN LẠP XƯỞNG
Nguyên liệu:
- Trứng gà: 3 quả
- Lạp xưởng: 1 Cây
- Hành tây: ½ củ


- Bánh mì: 4 ổ
- ỏi, hành lá, ớt.
- Tương ớt, dầu ăn, nước mắm
- Nước tương LISA

1. Sơ chế
- Lạp xưởng luộc chín, chiên sơ rồi cắt lát mỏng
- Hành tây cắt khoanh mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi đập dập.
- Trứng gà đập ra tô, dùng đũa đánh đều, nêm 1,5m nước chấm và ½ m tiêu. Thêm
hành tây vào đảo đều.

2. Chiên trứng
- Phi thơm tỏi, vớt tỏi ra khỏi chảo rồi đổ trứng vào, nghiêng chảo cho trứng tráng
đều quanh chảo. khi trứng vừa se mặt thì cho lạp xưởng vào đều trên mặt trứng, rắc
thêm hành lá lên, trứng chín thì tắt bếp.

3. Cách dùng
- Xúc trứng chiên ra đĩa, ăn kèm bánh mì và nước tương LISA kèm ớt cắt lát.
Mách nhỏ
Lạp xưởng cần luộc trước khi chiên mới chín tới được bên trong. Có thể thay trứng
gà băng trứng vịt, nhưng cho thêm 1M nước.