Tài liệu Các món ăn đặc trưng ngày Tết pptx

Các món ăn đặc trưng ngày Tết

Ẩm thực ngày Tết là những nét văn hóa đặc trưng của
người Việt Nam. Sự cầu kỳ, tinh tế được thể hiện ở từng
món ăn được chế biến công phu từ những nguyên liệu
đặc trưng cho nền văn hóa nông nghiệp lúa nước.

Sự kết hợp các món ăn lại với nhau một cách hòa hợp
chẳng hạn bánh chưng, giò chả phải ăn kèm với dưa món,
thịt kho ăn chung với dưa giá, tận dụng thời tiết se lạnh
mùa xuân làm ra món thịt đông. Tất cả tạo nên một mâm cỗ
Tết đặc sắc.

Bánh chưng món ăn không thể thiếu trong ngày Tết.

Bánh chưng

Là loại bánh đặc trưng và điển hình nhất trong ngày Tết cổ
truyền Việt Nam. Truyền thuyết và ý nghĩa của loại bánh
này thì chắc ai cũng biết: “Gạo là thức ăn nuôi sống người,
gạo nếp làm bánh hình tròn và hình vuông, để tượng trưng
cho Trời Đất. Lá bọc ngoài, đặt nhân trong ruột để tượng
hình cha mẹ sinh thành”. Ý nghĩa này và các nguyên liệu
để làm ra nó thấm đượm sự tinh tế, sâu sắc của tâm hồn
Việt. Nguyên liệu chính để làm bánh là nếp, đậu xanh, thịt
lợn, đặc trưng cho một nền kinh tế lúa nước nông nghiệp.
Cách chế biến, gói, luộc bánh thể hiện tính cộng đồng cao.
Cả nhà quây quần gói bánh, canh bánh trong không khí náo
nứt của những ngày cận tết, thật là những ký ức khó quên.

Nguyên liệu để gói bánh thường là lá dong tươi, chọn lá

dong rừng bánh tẻ, to bản, đều nhau, không bị rách, màu
xanh mướt. Gạo nếp nguyên liệu chính của món bánh được
chọn lựa kỹ càng từ những loại nếp ngon thượng hạng hạt
to, tròn dẻo đều, vừa mới thu hoạch mới tạo mùi vị thơm
ngon cho bánh. Đậu xanh được lựa chọn công phu phải là
loại hạt tròn, lòng vàng nguyên hạt thì bánh mới ngon và
đẹp mắt. Thịt heo phải chọn thịt ba rọi để bánh không quá
khô mà lại có vị béo đậm đà. Gia vị có các loại hạt tiêu,
hành củ dùng để ướp thịt làm nhân, muối dùng để trộn vào
gạo, đỗ xanh và ướp thịt. Đặc biệt thịt ướp không dùng
nước mắm vì bánh sẽ chóng bị ôi, thiu.

Bánh sau khi gói sẽ đem luộc trong thời gian dài thường
trên 10 tiếng, phải để lửa liu riu, bánh mới ngon. Khi lấy
bánh ra các hạt gạo mềm nhừ, vị thơm bùi, béo của đỗ xanh
và thịt chan hòa, ngấm vào nhau, trở thành hương vị độc
đáo mang một triết lý sống chan hòa, hòa đồng của dân tộc
ta.

Thịt kho hột vịt

Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh.
Câu đối ngày xưa đã nói lên tất cả
những thứ làm nên cái Tết đẹp và
sung túc của người Việt. Ngày nay, có
lẽ một trong những thứ ấy đã dần bị
thay thế nhưng t"hịt mỡ" mà đại diện
là nồi thịt kho tàu trong ba ngày Tết là
món không thể thiếu ở bất cứ gia đình

Nam Bộ nào.

Món thịt kho được chế biến công phu
với gia vị và thời gian chế biến để làm
ra món thịt đậm đà, mềm béo hòa
quyện vào nhau cùng với vị ngọt bùi
của trứng. Thịt heo để kho thịt phải là thịt heo loại ngon,
thịt săn chắc, không quá nhiều mỡ, ướp thịt với muối, tiêu,
đường, nước mắm, tỏi băm nhuyễn.

Bí quyết để tạo ra món thịt thơm ngon, màu hổ phách đặc
trưng không quá đậm, cũng không quá nhạt là hầm thịt với
nước dừa và không dùng nước hàn. Nước dừa nấu sôi, cho
thịt đã ướp vào, vớt hết tỏi nổi lên để thịt không bị hăng, để

Màu sắc đặc trưng
của món
thịt kho.
lửa liu riu trong khoảng 3 đến 4 tiếng cho thịt mềm và
ngấm gia vị, sau đó cho hột vịt luộc đã bóc vỏ vào, dùng
tăm xăm vài lỗ trên mặt trứng để nước thịt ngấm vào trứng,
vậy là hoàn tất. Nồi thịt kho đúng chuẩn là thịt mềm nhưng
không nát, khi ăn mỡ trong thịt tan đều trong miệng, vị béo
lan tỏa kèm chút dưa giá chua ngọt giải béo, ăn kèm với
cơm nóng hay cuốn bánh tráng thật là một mỹ vị ngày Tết
khó quên.

Thịt đông
Nếu món thịt kho là không thể
thiếu trong mâm cơm ngày Tết ở

các gia đình Nam Bộ thì món
thịt đông là đặc trưng cho ngày
Tết xứ Bắc. Thịt đông, dễ nấu và
dễ ăn, cũng là thịt nhưng không
quá ngấy, chế biến món này đơn
giản không cầu kỳ như những
món Tết truyền thống khác. Đơn
giản là nấu thịt rồi để đông,
nhưng có nhiều cách nấu với nhiều loại thịt, nguyên liệu,

Có thể chọn nguyên liệu
tùy ý thích để làm món
thịt đông.